Pani poori, également connu sous le nom de phoochka, gol gappa ou gup chup, est un aliment de rue populaire en Inde, au Népal et au Pakistan. Le nom pani poori signifie littéralement « eau dans du pain frit ». Ce plat se compose d'une peau de poori ronde et vide remplie d'une garniture épicée à base de pommes de terre et trempée dans une sauce aqueuse ou un pani, pour combler les lacunes de la pâte. Le pani poori diffère d'une région à l'autre, mais cette recette de base est un excellent point de départ.
Ingrédients
Pour Poori
Si vous voulez sauter le processus de friture de votre poori, vous pouvez acheter la peau déjà faite.
- 1 tasse de rava (peut remplacer la farine de blé)
- 1 cuillère à café de maida (peut remplacer la farine à gâteau blanche)
- Une pincée de sel
- Eau chaude
- Huile végétale
pour la farce
- 2 pommes de terre roussâtres
- 1 oignon de taille moyenne, coupé en dés
- 1 tasse de pois chiches cuits (un type de haricot)
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 1 cuillère à café de chat masala
- 1 cuillère à café de feuilles de coriandre hachées
- Le sel
Pour Pani
- 1 cuillère à café de pâte de tamarin diluée avec 1 cuillère à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de jaggery (peut remplacer le sucre blanc)
- 1 cuillère à café de sel noir (peut être remplacé par du sel de table)
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 1 cuillère à café de poudre de dhania
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2-3 piments verts hachés
- 1/2 tasse de feuilles de menthe hachées
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées
- L'eau
Étape
Partie 1 sur 4: Faire Poori
Étape 1. Mélangez la farine avec quelques cuillères à soupe d'eau tiède
Dans un bol, mélanger la farine et une pincée de sel. Ajouter une cuillère à café d'eau tiède et remuer avec les doigts. Ajouter une autre cuillerée d'eau et mélanger à nouveau. La pâte doit être grossière et lâche, pas humide.
- Ajoutez l'eau très lentement, petit à petit, pour ne pas en mettre trop. La pâte de Poori ne doit pas être mouillée ou collante.
- Si la pâte semble très humide, ajoutez du Maida supplémentaire (ou de la farine à gâteau) pour absorber l'excès d'eau.
Étape 2. Bien pétrir la pâte
Utilisez vos mains pour pétrir la pâte pendant 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme, élastique et brillante. Cela favorisera la formation de gluten, ce qui est important pour la texture du Poori fini.
- Si la pâte semble lâche et salissante, continuez à pétrir. Vous devez pouvoir sortir la pâte sans la casser.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez pétrir la pâte à l'aide d'un batteur muni d'un crochet.
Étape 3. Ajoutez une cuillère à café d'huile et continuez à pétrir
Verser l'huile sur la pâte et pétrir dans la pâte pendant encore 3 minutes. Cela améliorera le goût et la texture de la pâte.
Étape 4. Laissez la pâte
Former une boule et placer dans un bol. Couvrir le bol avec un linge humide. Placer le bol dans un endroit sec et chaud. Laissez la pâte pendant 15-20 minutes. Cela continuera à améliorer la texture du Poori fini.
Étape 5. Étalez la pâte pour qu'elle soit très fine
Placez la boule de pâte sur une surface graissée et utilisez un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte en un cercle d'une épaisseur maximale de 0,625 cm. la pâte doit pouvoir rouler facilement sans se déchirer. Il peut reprendre sa forme initiale lorsque vous essayez de le moudre, mais avec un peu d'effort, vous devriez être capable de faire de grands et fins cercles de pâte.
Étape 6. Coupez la pâte en plus petits cercles
Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou un cadre de découpe. Découpez autant de cercles de pâte que possible dans la pâte roulée.
Étape 7. Faites chauffer l'huile pour la friture
Versez 5 cm d'huile dans une casserole ou une casserole profonde. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 204 degrés Celsius, ou jusqu'à ce que lorsque vous ajoutez un peu du mélange, l'huile grésille et dore la pâte.
Étape 8. Faites frire le Poori
Lorsque l'huile est chaude, placez quelques cercles de pâte dans l'huile pour cuire. Au bout de quelques secondes, la pâte sera gonflée et croustillante. Lorsqu'ils sont croustillants et légèrement dorés, après environ 20-30 secondes, utilisez une écumoire pour transférer les poori sur une assiette recouverte de papier absorbant épais pour égoutter l'huile. Continuez à faire frire le cercle de pâte jusqu'à épuisement.
- Poori va cuire rapidement, alors gardez un œil sur eux pendant qu'ils sont dans l'huile. Retirez-le avant qu'il ne devienne brun foncé, sinon il brûlera et s'émiettera facilement.
- Faites frire quelques Poori à la fois. Lorsque vous remplissez la casserole, il peut être difficile de chronométrer chaque Poori pour cuisiner.
- Ne couvrez pas le poori une fois qu'il est prêt à cuire, sinon le croustillant ne durera pas longtemps.
Partie 2 sur 4: Faire le remplissage
Étape 1. Préparez les pommes de terre
Eplucher les pommes de terre, puis les hacher grossièrement. Mettez les pommes de terre dans une casserole et faites-les tremper dans de l'eau froide. Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'une fourchette les perce facilement. Égoutter l'eau. Écraser les pommes de terre à la fourchette.
Étape 2. Ajoutez les épices
Mettez la poudre de piment rouge, le chat masala et les feuilles de coriandre dans une casserole de pommes de terre. Ajouter une pincée de sel. Utilisez une fourchette pour mélanger les épices dans les pommes de terre jusqu'à consistance lisse. Goûtez la pâte et ajoutez de l'assaisonnement ou du sel si vous le souhaitez.
Étape 3. Ajoutez les oignons et les pois chiches
Incorporer les oignons et les pois chiches avec une cuillère, jusqu'à ce que tous soient bien mélangés. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes d'huile pour humidifier la garniture. La pâte n'a pas besoin d'être trop humide car vous ajouterez le pani comme touche finale.
Partie 3 sur 4: Faire Pani
Étape 1. Mélangez tout sauf l'eau
Mettez les herbes et les épices dans un mélangeur, un robot culinaire ou un moulin. Mélanger jusqu'à ce qu'il devienne une pâte lisse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour desserrer les ingrédients et faciliter le broyage.
Étape 2. Mélangez la pâte avec 2-3 tasses d'eau
Mettre les pâtes et l'eau dans un bol et bien mélanger. Goûtez le liquide et ajoutez du sel de table ou des assaisonnements si nécessaire.
Étape 3. Réfrigérez la casserole si vous le souhaitez
Le pani est souvent servi froid avec le poori. Si vous le voulez froid, couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir le pani Poori.
Partie 4 sur 4: Servir Pani Poori
Étape 1. Tapotez doucement le centre du poori pour faire un trou de 1,25 cm
faites un trou avec la pointe d'un couteau ou votre doigt. Assurez-vous simplement de tapoter légèrement, car le poori est croustillant et friable.
Étape 2. Remplissez le poori avec un peu de garniture
Farce à la cuillère avec purée de pommes de terre et pois chiches. Si vous le souhaitez, vous pouvez également inclure d'autres garnitures, telles que du chutney, de la sauce au yaourt ou des pousses vertes de moong dal. Versez suffisamment de garniture pour remplir la moitié du poori.
Étape 3. Tremper dans le moule
Trempez les poori remplis dans le bol à pani de sorte que l'espace supplémentaire dans les poori se remplisse de la solution épicée. Ne le laissez pas trop longtemps dans le liquide car le Poori deviendra pâteux.
Étape 4. Mangez encore croustillant
Il est important de servir et de manger le pani Poori directement, avant qu'il ne devienne détrempé et s'effrite. Mangez le tout en une ou deux bouchées. Lorsque vous le servez aux invités, vous pouvez les laisser faire leur propre pani Poori afin qu'ils puissent essayer la meilleure texture possible.
