Il existe de nombreux types de pâtes de curry que vous pouvez faire. Bien que les ingrédients varient, les étapes à suivre pour le préparer sont presque identiques pour chaque recette. La seule différence est lorsque vous préparez le roux au curry, qui est un mélange d'épices au curry avec du beurre et de la farine.
Ingrédients
Pâte de curry de dattes
Produit 1 tasse (250 ml)
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre de la taille de votre pouce
- 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de piment de Cayenne
- 1 cuillère à thé (5 ml) de garam masala
- 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel de table
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de purée de tomates
- 2 piments verts frais
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de noix de coco desséchée
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de poudre d'amande
- 1 petit tas de céleri frais
- 2 cuillères à thé (10 ml) de cumin
- 1 cuillère à thé (5 ml) de graines de coriandre
Pâtes au curry Tikka Masala
Donne 1 tasse (250 ml)
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
- 1 cuillère à thé (5 ml) de piment de Cayenne
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de paprika fumé
- 2 cuillères à thé (10 ml) de garam masala
- 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel de mer
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'arachide
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de purée de tomates
- 2 morceaux de piment rouge frais
- 1 petit tas de céleri frais
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de noix de coco desséchée
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de poudre d'amande
- 1 cuillère à thé (5 ml) de cumin
- 1 cuillère à thé (5 ml) de coriandre
Pâtes Vindaloo Curry
Donne 1 tasse (250 ml)
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre de la taille de votre pouce
- 4 piments rouges secs
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de curcuma
- 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel de table
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'arachide
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de purée de tomates
- 2 morceaux de piment rouge frais
- 1 petit tas de céleri frais
- 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre noir
- 4 clous de girofle entiers
- 2 cuillères à thé (10 ml) de coriandre
- 2 cuillères à thé (10 ml) de graines de fenouil
- 1 cuillère à thé (5 ml) de graines de fenugrec
Pâtes au curry de Madras
Donne 1 tasse (250 ml)
- 1 oignon moyen, pelé et haché
- 4 grosses gousses d'ail, pelées
- 2 piments jalapenos, épépinés et divisés en deux
- 11/2 po (3,8 cm) de gingembre frais, pelé et haché
- 21/2 cuillères à soupe (37,5 ml) de poudre de curry de Madras
- 2 cuillères à café (10 ml) de coriandre en poudre
- 1 cuillère à thé (5 ml) de cumin en poudre
- 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre de chili
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poudre de curcuma
- 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de moutarde en poudre
- 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu
- 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de gros sel
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
Pâte De Curry Thaï Simple
Donne 1 tasse (250 ml)
- 3 oignons rouges, hachés grossièrement, ou environ 1 tasse (250 ml)
- 2 tiges de citronnelle fraîche, tranchées finement, ou environ 1/3 tasse (85 ml)
- 5 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement, ou environ 1/4 tasse (60 ml)
- 2 pouces (5 cm) de racine de gingembre frais, pelée et hachée, ou environ 3 cuillères à soupe (45 ml)
- 2-1/2 cuillères à soupe (37,5 ml) de lait de coco
- 1 1/2 cuillères à soupe (22,5 ml) de sauce de poisson thaï
- 2 cuillères à thé (10 ml) de cassonade claire
- 2 cuillères à café (10 ml) de coriandre en poudre
- 1 à 2 petits piments rouges thaïlandais, épépinés OU 1-1/2 cuillères à thé (7,5 ml) de poudre de chili séchée
- 2 cuillères à café (10 ml) de cumin en poudre
- 3/4 cuillère à café (3,75 ml) de cardamome en poudre
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poudre de curcuma
- 1/8 cuillère à café (0,6 ml) de poudre de clou de girofle
Pâte de curry malaisienne simple
Donne 2 tasses (500 ml)
- 4 petits oignons rouges, pelés et hachés
- morceaux de gingembre de 2 pouces (5 cm), pelés et tranchés
- 18 gousses d'ail
- 5 petits piments rouges
- 1,25 oz (40 g) de curcuma, pelé et tranché
- 3 oz (80 g) de galanga frais, pelé et tranché
- 8 à 10 feuilles de lime kaffir
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de citronnelle
Roux au curry japonais simple
Donne 1 tasse (250 ml)
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre non salé
- 4 cuillères à soupe (60 ml) de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre de cari
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de garam masala
- 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de piment de Cayenne
Étape
Méthode 1 sur 3: Première partie: préparer vos ingrédients
Étape 1. Épluchez et faites cuire le gingembre, l'ail, l'oignon ou l'échalote
Lorsque ces ingrédients sont mentionnés dans la recette, vous devez retirer la peau extérieure, couper les ingrédients en gros morceaux et les placer sur la cuisinière.
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Pour éplucher les ingrédients:
- Épluchez le gingembre en grattant délicatement la peau avec une cuillère.
- Épluchez l'ail en le grattant avec le côté plat de votre couteau. La peau doit être complètement séparée du clou de girofle. Ramassez-le avec vos doigts et utilisez de l'ail écrasé comme celui-ci.
- Épluchez les oignons et les échalotes mais coupez les deux extrémités et retirez la peau avec les doigts.
- Cuire ces ingrédients aromatiques en chauffant une poêle à feu moyen et en ajoutant les ingrédients dans la poêle. Remuer avec une spatule ou une cuillère à mélanger résistante à la chaleur pendant 1 ou 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'un fort arôme se fasse sentir.
- En fait, vous n'avez pas besoin de faire cuire ces ingrédients aromatiques avant de les utiliser. L'épluchage est nécessaire, mais le processus de cuisson n'est qu'une option. Les faire cuire brièvement dans ce cas est toujours recommandé car cela rehaussera l'arôme et le goût de la pâte de curry finale.
Étape 2. Retirez les graines des piments frais et séchés
Si la recette demande des piments entiers, vous devrez retirer les tiges, les os et les graines. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour retirer le contenu du chili.
Après avoir manipulé des piments, lavez-vous soigneusement les mains à l'eau et au savon. Si vous ne vous lavez pas les mains, vous pouvez accidentellement vous frotter les yeux et transférer le jus dans les tissus sensibles et provoquer une sensation de brûlure sévère
Étape 3. Faites tremper les piments séchés
Les piments frais peuvent être utilisés immédiatement, mais si votre recette nécessite des piments secs, vous devriez d'abord les tremper dans de l'eau chaude pour ajouter de l'humidité.
- Déchirez ou coupez les piments en petits morceaux et placez-les dans un bol. Remplissez un bol d'eau tiède et laissez tremper les piments pendant 10 minutes. Égoutter l'eau avant d'ajouter les piments aux épices et ingrédients restants.
- Si vous ne faites pas tremper les piments, votre pâte de curry manquera de l'humidité dont elle a besoin pour former une pâte lisse.
Étape 4. Envisagez de faire cuire vos épices entières existantes
Lorsqu'une recette nécessite des épices entières au lieu d'épices moulues, vous pouvez ajouter de la saveur à la pâte de curry finale en cuisant les épices sur la cuisinière avant de les utiliser pour faire de la pâte de curry. Ce n'est qu'une option, mais comme pour les ingrédients aromatiques, les épices entières ajouteront du parfum et de la saveur une fois que vous utiliserez la chaleur pour extraire l'essence des épices.
- Chauffer la poêle à feu vif sur la cuisinière. Ajoutez les épices que vous allez cuisiner et laissez-les reposer dans la poêle chaude pendant quelques minutes en remuant presque constamment. Une fois terminés, ils seront de couleur brun doré et auront un arôme fort particulier.
- Les épices entières que vous devriez envisager de cuisiner comprennent les noix, les graines et les baies.
Étape 5. Rappelez-vous la différence entre les herbes fraîches et les épices sèches
Certaines recettes demanderont des herbes et des épices fraîches, et d'autres demanderont des versions sèches. Les pâtes de curry faites avec des herbes fraîches ont généralement un arôme plus fort et un goût plus complexe, mais les pâtes de curry faites avec des épices séchées sont généralement tout à fait acceptables pour le palais général. Le choix est simplement une question de préférence - gagnez du temps en utilisant des épices sèches ou ajoutez de la saveur globale en utilisant des herbes fraîches.
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Si vous devez convertir des épices fraîches en épices sèches, ou vice versa, vérifiez les taux de conversion pour des épices spécifiques avant de continuer.
- Pour toutes les herbes, utilisez 1/3 des herbes séchées pour chaque nombre d'herbes fraîches indiqué. Par exemple, 3 cuillères à café (15 ml) de persil frais équivaudraient à 1 cuillère à café de persil séché.
- Pour la cannelle, un bâton de 3 pouces (7,6 cm) équivaut à 1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle en poudre.
- Pour les clous de girofle, 3 clous de girofle correspondent à 1/4 de cuillère à café (1,25 ml) de poudre de clou de girofle.
- Pour l'ail, 1 gousse équivaut à 1/8 cuillère à café (0,6 ml) de poudre d'ail.
- Notez que 1 pétale de cardamome contenant 18 à 20 graines équivaut à 1 cuillère à café (15 ml) de poudre de cardamome.
- Utilisez une quantité égale de coriandre en poudre au lieu de coriandre fraîche.
- Pour les graines de cumin, remplacez une cuillère à thé (2,5 ml) de poudre de graines de cumin par 1 cuillère à thé (5 ml) de graines de cumin fraîches.
- Avec le curcuma, rappelez-vous que 1 oz (30 g) de racine de curcuma fraîche équivaut à 4 cuillères à soupe (60 ml) de poudre de curcuma.
- Si vous utilisez des graines de moutarde fraîches, gardez à l'esprit que 30 g de graines fraîches donnent 2 cuillères à soupe (37,5 ml) de poudre de moutarde sèche.
Méthode 2 sur 3: Deuxième partie: Faire de la pâte de curry
Étape 1. Broyez les ingrédients secs
Après avoir préparé les ingrédients individuels pour votre pâte de curry, mélangez les épices et les autres ingrédients secs dans un robot culinaire et mélangez rapidement jusqu'à ce qu'ils forment une poudre lisse et bien mélangée.
- Cette étape n'est pas nécessaire si vous utilisez déjà des épices moulues, mais vous devez quand même les mélanger lentement pour les répartir uniformément dans le mélange.
- Si vous voulez plus de contrôle sur ce processus ou si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mortier et un pilon pour réduire les épices en poudre. Mais selon la taille de votre mortier et de votre pilon, vous devrez peut-être travailler en groupe.
Étape 2. Ajoutez les ingrédients humides
Placez les ingrédients humides, les racines fraîches ou les légumes aromatiques frais dans le robot culinaire avec vos épices moulues. Tournez pendant quelques secondes pour briser les gros morceaux, y compris les gros piments, oignons, échalotes, ail ou gingembre.
Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez toujours faire des pâtes à l'aide d'un mortier et d'un pilon, mais il peut être plus facile d'utiliser un mélangeur. Si vous utilisez un mélangeur, vous devrez peut-être ajouter plus d'eau à la pâte pour l'aider à lisser en une pâte. Surveillez attentivement pendant le processus de mélange à l'aide du mélangeur pour déterminer si vous devez ou non ajouter de l'eau
Étape 3. Traitez rapidement pour former une pâte
Une fois que les épices et les autres ingrédients sont combinés, traitez ou mélangez à grande vitesse pendant quelques minutes. Continuez jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse.
Si des pâtes ou des ingrédients séparés collent aux parois du bol du robot culinaire, faites une pause et raclez-les avec une fourchette. Cela vous aidera à maintenir le bon rapport d'épices
Étape 4. Conserver dans une boîte hermétique
Vous pouvez conserver la pâte de curry jusqu'à 1 mois au réfrigérateur ou jusqu'à 1 an au congélateur.
- Si vous conservez les pâtes au réfrigérateur. Mettez-le dans une boîte en verre ou une boîte en plastique hermétique et non réactive avant de le placer au réfrigérateur.
- Si vous congelez des pâtes, transférez une quantité égale dans un bac à glaçons propre et congelez jusqu'à ce qu'elles soient solides. Transférez les cubes de pâtes dans un sac de congélation hermétique qui peut être ouvert et refermé. Marquez le plastique avec son contenu et la date du jour avant de le congeler pour un stockage à long terme.
Méthode 3 sur 3: Quatrième partie: Faire un Curry Roux
Étape 1. Faites fondre le beurre
Placez le beurre dans une petite poêle et placez-le sur la cuisinière à feu moyen-doux. Chauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Il est important de faire fondre le beurre lentement car un beurre trop chaud peut éclabousser l'ébullition. Lorsque cela se produit, la graisse se décompose à un rythme inégal et le beurre chaud peut éclabousser et provoquer un incendie.
- Pour aider le beurre à fondre complètement, pensez à le remuer dans la poêle pendant que le beurre chauffe.
Étape 2. Ajouter la farine
Saupoudrer de farine dans le beurre fondu. Utilisez une spatule pour mélanger la farine dans le beurre aussi uniformément que possible.
- Une fois mélangés, la farine et le beurre se dilateront.
- Remuez le roux en continu à ce stade. Il ne faudra pas longtemps pour que le roux brûle si vous arrêtez de le remuer.
Étape 3. Cuire 20 à 30 minutes
Cuire le roux pendant 20 ou 30 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne brun clair.
Vous aurez besoin de bien cuire le roux pour enlever la forte saveur de la farine insuffisamment cuite. Un roux insuffisamment cuit peut conserver sa saveur et, par conséquent, votre roux au curry peut avoir un goût légèrement amer
Étape 4. Ajoutez les épices
Ajoutez les épices dont cette recette a besoin à ce stade, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Cuire en remuant constamment pendant 30 secondes avant de retirer le roux au curry du feu.
Dans la recette fournie ici, vous pouvez ajouter de la poudre de curry, du garam masala et du poivre de Cayenne
Étape 5. Conserver dans une boîte hermétique
Le roux au curry peut être utilisé immédiatement, mais si vous ne prévoyez pas de le faire, laissez-le refroidir avant de le transférer dans un contenant hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 mois et jusqu'à 4 mois s'il est conservé au congélateur.
