Le sauté est un style de cuisine chinois qui est pratiqué depuis plus de 1500 ans en ce sens qu'il s'agit de la cuisson rapide à haute température de la viande et/ou des légumes dans l'huile à l'aide d'une poêle ou d'un bol en métal lisse (traditionnellement, un wok appelé wok). Ces dernières années, la popularité de la technique de sautage s'est répandue dans le monde entier en raison de sa rapidité, de sa commodité et de ses délicieux résultats. Voir l'étape 1 ci-dessous pour ajouter cette technique facile et amusante à votre cuisine !
Étape
Partie 1 sur 2: Faire un plat sauté de base
Étape 1. Préparez la viande ou la protéine en la coupant en fines tranches
Les plats sautés ne nécessitent certainement pas l'inclusion de viande dans le plat, donc si vous êtes végétarien, n'hésitez pas à faire des plats sautés avec des substituts comme du tofu ou simplement des légumes. Si tu volonté Pour inclure de la viande (ou du tofu, etc.) dans votre recette, commencez par la couper en petits morceaux fins pour une cuisson rapide. La vitesse est la clé pour faire sauter - vous avez besoin que vos ingrédients, en particulier la viande, cuisent le plus rapidement possible.
Étape 2. Préparez les légumes au besoin
La plupart des plats sautés contiennent des légumes. Tout comme vous le feriez avec de la viande, les légumes doivent également être coupés en petits morceaux fins pour une cuisson rapide. Cela signifie que les poivrons doivent être coupés en fines tranches, chaque oignon doit être haché, etc. Voici quelques légumes que vous pourriez envisager d'ajouter à votre sauté - n'hésitez pas à ajouter plus de types de légumes que vous aimez !
- Paprika
- Types de piments plus forts (piments rouges, etc.)
- Rat Purun
- Oignon
- Carottes (tranchées ou tranchées finement)
- Brocoli
- Ail
- Petits pois (surtout petits pois)
Étape 3. Faites chauffer votre wok ou votre wok
Traditionnellement, les plats sautés sont cuits dans une poêle incurvée et raide appelée wok. Cependant, il est également acceptable d'utiliser une poêle plate de style occidental. Ce qui est important, c'est que la casserole soit en métal robuste et s'adapte à tous vos ingrédients. Faites chauffer votre poêle (qui n'a pas été ajoutée aux ingrédients qu'elle contient) sur la cuisinière à feu modérément élevé pendant environ 1 à 2 minutes.
Habituellement, la casserole commencera à fumer lorsque la température sera bonne. Vous pouvez également tester la chaleur de votre poêle en jetant une goutte d'eau dans la poêle - si les gouttes sifflent immédiatement et s'évaporent ou "dansent", votre poêle est déjà assez chaude
Étape 4. Versez un peu d'huile (1-2 cuillères à soupe) dans votre poêle
Habituellement, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'huile - vous faites sauter, pas de friture. À ce stade, vous ajouterez également des herbes et/ou des épices que vous utiliserez pour votre cuisine. Vous avez de nombreuses options ici. Vous pouvez, par exemple, ajouter des flocons de piment rouge pour une sensation épicée ou ajouter un peu d'assaisonnement liquide comme de la sauce soja à l'huile pour un goût classique. Le choix vous appartient. Vous trouverez ci-dessous quelques autres suggestions parmi lesquelles choisir !
- Xérès ou vin de riz
- Ail haché ou ail en poudre
- Sel et poivre
- Gingembre (si vous l'utilisez, faites attention à ne pas le brûler)
Étape 5. Ajouter la viande, tout en remuant
Si vous incluez de la viande ou d'autres sources de protéines, incluez-les d'abord. Si votre poêle est suffisamment chaude, la viande ou toute autre protéine que vous utilisez brûlera immédiatement à la surface. Après avoir brûlé, continuez à déplacer la viande en remuant jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Cela prend généralement environ 5 minutes.
Notez que l'ajout de viande abaissera temporairement la température de la casserole. Pour contourner ce problème, vous devrez augmenter un peu le feu pendant environ une minute
Étape 6. Ajoutez ensuite les légumes cuits lentement
Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les légumes que vous avez préparés. Commencez avec des légumes épais et durs qui prennent un certain temps à cuire - vous devrez les mettre en place pendant quelques minutes pour les ramollir avant d'ajouter le reste des légumes. Voici les légumes qui prennent généralement plus de temps à cuire:
- Brocoli
- corsaire
- Carotte
- oignon rouge
Étape 7. Ajoutez enfin les légumes qui sont cuits rapidement
Ensuite, ajoutez le reste de vos légumes. Ces légumes seront tendres en quelques minutes de cuisson seulement. À ce stade, les légumes que vous pouvez inclure comprennent:
- Germes de soja
- Mouler
- Tous les légumes conditionnés en légumes prêts à cuire ou prêts à l'emploi
Étape 8. Enfin, ajoutez la sauce pour sauté que vous utiliserez
Ajoutez la sauce que vous voulez sur votre sauté. Même si vous avez déjà ajouté une petite quantité ou plus d'arôme liquide, vous devez maintenant ajouter la partie principale. Cependant, il est préférable que vous soyez assez conservateur quant à vos sauces. Essayez de ne pas ajouter trop de sauce à la fois, car cela peut réduire en purée les légumes et abaisser la température de la casserole. Vous trouverez ci-dessous quelques exemples de sauces que vous voudrez peut-être ajouter à ce stade.
- Sauce soja salée
- Sauce aux arachides
- sauce aux huîtres
Étape 9. Cuire pendant 3-4 minutes
Laissez cuire votre sauté et l'eau est légèrement réduite. Continuez à remuer au besoin - si vous êtes confiant, vous pouvez même occasionnellement "retourner" les ingrédients de votre sauté d'un simple mouvement du poignet. Après quelques minutes, les légumes et la sauce doivent être bien mélangés.
Étape 10. Servez
Félicitations, vous venez de préparer votre premier plat sauté. Dégustez votre sauté ou utilisez l'une des idées ci-dessous pour parfaire votre plat !
Partie 2 sur 2: Préparer un repas sauté complet
Étape 1. Essayez de le servir avec du riz
Quel est l'intérêt de cet article sans mentionner cet incontournable asiatique ? Le riz fournit une base neutre en glucides pour les légumes, la viande et les sauces dans vos sautés. Le sauté et le riz à eux seuls feront un repas complet et parfait ou il peut être servi comme plat principal dans une expérience culinaire plus large.
Vous avez beaucoup de choix en matière de riz - non seulement il existe différents types de riz (riz brun, Angkak, jasmin, basmati, etc.), mais il existe également de nombreuses façons de préparer le riz. Par exemple, essayez le riz frit pour une saveur pleine ou le riz brun nature pour une nutrition maximale
Étape 2. Essayez de le servir avec des nouilles asiatiques
Les nouilles sont un autre bon glucide servi avec un sauté. Traditionnellement, bien sûr, les sautés sont associés à des types de nouilles asiatiques, mais aucune règle ne vous empêche d'utiliser d'autres types de nouilles. Si vous êtes aventureux, vous appliquez même la technique du sauté aux plats de pâtes italiennes - utilisez votre propre imagination !
Étape 3. Essayez de faire du bok choy sauté comme alternative saine
La procédure ci-dessus décrit les types de techniques de sautage qui sont "couramment" pratiquées - en fait, il existe d'innombrables plats pour ce style de cuisine, chacun avec son propre goût unique. L'un des plus célèbres est le bok choy, un plat à base de chou chinois. Non seulement il a un goût délicieux, mais il est également très nutritif et faible en calories. Mettez vos connaissances en matière de sautage à l'épreuve en servant ce plat comme plat d'accompagnement ou comme collation !
Des astuces
- Lorsque vous ajoutez des sauces ou des liquides, versez-les dans un mouvement circulaire sur les côtés de la casserole, plutôt que de verser directement au centre de la casserole. Cela gardera la poêle chaude.
- Assurez-vous d'égoutter les légumes avant de les ajouter dans la casserole. Les légumes humides ne conviennent pas au sauté, faites-en un ragoût. Cela empêchera également le sauté de devenir détrempé.
- Essayez de ne pas le cuire trop longtemps après l'ajout des légumes et n'ajoutez pas trop de sauce à la fois. De cette façon, les légumes cuisent, mais restent frais.
- Ce style de cuisson est mieux fait avec une friteuse à dinde. Plus le feu est grand, mieux c'est.
- L'huile d'arachide et l'huile de safran retiennent mieux la chaleur que les autres huiles végétales.
- N'ayez pas peur d'ajouter des herbes comme la coriandre ou même le basilic.
- Les légumes doivent être coupés uniformément pour s'assurer qu'ils cuisent uniformément.
- Ce qui est bien avec un wok, c'est qu'il vous permet de déplacer les ingrédients hors de la zone de cuisson (le centre même) pour les garder au chaud, mais sans trop cuire. Une fois la viande cuite, la mettre de côté sur le côté de la poêle.
- Vous pouvez également faire tremper les légumes avec des épices au préalable. Les champignons absorberont le vinaigre de riz pour une bonne combinaison de saveurs.
- Essayez de faire mariner la viande avec des épices avant la cuisson (de nombreuses marinades sont disponibles dans les supermarchés).
- Attention à ne pas ajouter trop de viande. Cela abaissera la température de la casserole, ce qui en fera un cuiseur vapeur, pas un sauté.
- Ajouter la viande uniformément et laisser reposer pendant 20 secondes. Cela permettra à la viande de cuire à sa surface. Faire revenir quelques secondes, puis laisser reposer encore 20 secondes et continuer à faire sauter.
- Assurez-vous que la poêle est complètement chauffée, puis retirez-la immédiatement du feu et versez l'huile dans un mouvement circulaire pour l'empêcher de fumer.
