Faire sauter est une façon rapide et délicieuse de servir un repas équilibré. À condition d'avoir la bonne poêle et le bon type d'huile, vous pouvez expérimenter des combinaisons de légumes. Ajoutez du tofu, du poulet, du bœuf ou d'autres protéines si vous le souhaitez. Pour les sautés, vous pouvez mélanger une sauce ou un mélange d'épices. Si vous voulez apprendre à faire un sauté croustillant et satisfaisant, voir l'étape 1.
Étape
Partie 1 sur 4: Préparation des ingrédients
Étape 1. Sélectionnez les légumes que vous souhaitez utiliser
Presque toutes les combinaisons de légumes peuvent être utilisées pour faire sauter. Essayez d'inclure une variété de couleurs et de textures, ainsi qu'un ou plusieurs ingrédients de spécialité riches en saveur et en arôme. Les légumes frais et surgelés sont parfaits pour faire sauter, mais évitez d'utiliser des légumes en conserve, car ils perdront la texture de votre sauté. Préparez une ou une demi-tasse de n'importe quelle combinaison de légumes frais dans chaque portion de sauté. Essayez d'utiliser l'un des ingrédients suivants que vous aimez et ajoutez le vôtre qui ne figure pas sur la liste:
- Paprika
- Pois
- Carotte
- châtaigne
- Chou vert ou rouge
- Brocoli ou brocoli rabe
- Aubergine
- Oignon
- Champignon shiitake
Étape 2. Lavez et séchez les légumes
Les légumes frais doivent être rincés avant d'être utilisés dans les recettes, tandis que les légumes en conserve doivent être égouttés. Séchez-le avec du papier essuie-tout ou une serviette propre pour bien le cuire. Les légumes humides rendront la texture pâteuse lorsqu'ils sont sautés.
Les légumes surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés s'ils sont en petits morceaux, mais vous pouvez rincer les cristaux de glace, puis les essuyer pour que votre sauté soit aussi sec que possible
Étape 3. Coupez les légumes en fines lanières
Pour faire sauter, la clé est de cuire tous les ingrédients rapidement et uniformément, de sorte que chaque pièce cuise en même temps. La taille et l'épaisseur des légumes coupés joueront un grand rôle pour s'assurer que chaque morceau est entièrement cuit mais pas trop cuit. En règle générale, vos légumes cuisent plus uniformément et plus rapidement s'ils sont coupés en tranches fines.
- Lorsque vous préparez des légumes, séparez chaque type. Parce que certains légumes cuisent plus vite que d'autres, vous devrez les ajouter à la poêle à des moments différents.
- Pour les légumes qui ont tendance à cuire plus lentement, coupez-les en morceaux légèrement plus petits afin qu'ils ne cuisent pas trop lorsque tous les autres ingrédients sont cuits. Par exemple, les pommes de terre, les carottes et les légumes riches en glucides ont tendance à prendre plus de temps que les champignons et les aubergines.
Étape 4. Préparez les condiments savoureux
L'ail, le gingembre, les piments et les oignons ajoutent à la force de la saveur du sauté. Juste un peu de chacun de ces ingrédients aura un effet énorme. Assurez-vous d'éplucher l'ail, le gingembre ou les oignons avant de les ajouter à votre sauté.
- Coupez les herbes savoureuses en morceaux les plus petits possibles, de sorte que leur saveur soit uniformément répartie dans le sauté.
- Un sauté pour deux utilise une gousse d'ail, un ou deux oignons verts hachés, 1 cm de gingembre frais haché et une pincée de piment haché.
Étape 5. Préparez les ingrédients protéinés
Les légumes sautés sont excellents seuls, mais si vous voulez que votre repas contienne un peu de protéines, pensez à ajouter du tofu, du poulet, du bœuf, du porc ou un autre type de viande. Procédez comme suit pour préparer la protéine pour le sauté:
- Couper la viande en morceaux minces de la taille d'une bouchée. Les morceaux de viande épais ne cuisent pas assez vite. Il est très important de s'assurer que tout est bien cuit si vous ajoutez de la viande à votre sauté.
- Couper le tofu en morceaux de la taille d'une bouchée. Choisissez du tofu qui peut conserver sa texture lorsqu'il est sauté. Le tofu soyeux s'effrite facilement, il ne supporte donc pas d'être sauté.
Partie 2 sur 4: Choisir la sauce
Étape 1. Achetez ou préparez une sauce teriyaki
Cette sauce sucrée et piquante est souvent utilisée pour parfumer les sautés. Vous pouvez acheter une bouteille de sauce teriyaki ou faire votre propre mélange. Cette méthode de préparation de la sauce teriyaki suffit pour déguster deux portions de sautés:
- Mélanger 1/2 tasse de sauce soja, 1/4 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de vin de riz et 2 cuillères à soupe de cassonade dans une casserole.
- Chauffer le mélange et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et que le sucre soit complètement dissous.
- Ajouter du sel et des flocons de piment rouge au goût.
Étape 2. Mélangez le vin blanc et la sauce soja
C'est une sauce simple, mais très savoureuse. Tout ce dont vous avez besoin est un peu de vin blanc et de sauce soja. Mélanger un nombre égal de boules de chacun des deux ingrédients est une option simple et délicieuse. Le sherry sec (non sucré) peut également être utilisé à la place du vin blanc. Ajouter du sel et des flocons de piment rouge au goût.
Étape 3. Préparez votre propre sauce aux arachides
La sauce aux arachides offrira un goût très différent des autres sauces traditionnelles. C'est un choix de restaurant populaire qui peut être facilement et étonnamment fait vous-même. Pour préparer la sauce aux arachides, procédez comme suit:
- Mélanger 1/2 tasse de beurre d'arachide, 2 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café de cassonade.
- Ajoutez une gousse d'ail émincée, quelques gouttes d'huile de sésame ou des flocons de piment rouge pour rehausser le goût.
- Laissez le reste du mélange au réfrigérateur pendant la nuit pour que toutes les saveurs aient eu le temps de se mélanger.
Étape 4. Utilisez le bouillon pour assaisonner votre sauté
Pour une saveur plus légère, utilisez du bouillon de légumes, de poulet ou de bœuf pour assaisonner le sauté. Pensez à le mélanger avec de la sauce soja pour un goût piquant que vous aimez, puis ajoutez un arôme, il pourrait s'agir d'herbes et d'épices savoureuses.
- Mélangez une cuillère à café de sucre et une cuillère à café de vinaigre de vin de riz pour un goût plus traditionnel.
- Mélanger des quantités égales de jus de citron et de bouillon, pour un goût aigre.
Partie 3 sur 4: Sauté
Étape 1. Faites chauffer une poêle à feu vif
Ne mettez pas l'huile en premier; il suffit de chauffer votre batterie de cuisine. Si vous n'avez pas de poêle, utilisez une friteuse lourde à bords hauts. Ce type de poêle gardera les légumes au chaud et vous permettra de les remuer plus facilement sans craindre de renverser.
- Ne laissez pas la poêle devenir trop chaude, ou vous pourriez augmenter la chaleur lorsque vous ajoutez l'huile. La poêle est prête lorsqu'une goutte d'eau s'évapore en 2 secondes.
- Ouvrez une fenêtre et allumez le ventilateur du four si vous en avez un. Faire sauter peut créer beaucoup de fumée et de chaleur.
Étape 2. Ajoutez deux ou trois cuillères à soupe d'huile
Idéalement, vous devez utiliser une huile pouvant être chauffée à très haute température avant de commencer à fumer. Les huiles d'arachide, de canola, de maïs, de carthame et de son de riz sont de bons choix. N'utilisez pas d'huile d'olive extra vierge, d'huile de sésame ou de beurre, car ils fumeront rapidement à haute température.
- Tenez le manche de la poêle et tournez-le pour que l'huile enrobe toute la surface. L'huile doit se briser en petites gouttelettes et se répandre facilement dans la poêle.
- Si l'huile tarde à s'étaler, la poêle peut ne pas être assez chaude. Faites chauffer jusqu'à ce que l'huile grésille avant de commencer à ajouter les ingrédients. Sinon, le sauté sera pâteux.
Étape 3. Faites sauter les ingrédients aromatiques lorsque l'huile commence à chauffer
L'huile commencera à chauffer peu avant que la fumée n'apparaisse. La poêle vous indiquera le moment idéal pour ajouter les premiers ingrédients. Si elle ne sort pas de la poêle, ajoutez les ingrédients lorsque l'huile commence à fumer un peu. Il est maintenant temps d'ajouter de l'ail, du gingembre, des oignons verts et des piments, qui ajouteront de la saveur à l'huile, en préparation des légumes et des protéines.
- Utilisez une cuillère en bois pour mélanger rapidement les ingrédients, ou faites un va-et-vient des ingrédients sur l'huile si vous pouvez le faire sans rien renverser.
- Faites cuire les aromates pendant environ 30 secondes avant de passer aux légumes et aux protéines. N'attendez pas trop longtemps, car l'ail et d'autres ingrédients savoureux prennent feu dans une poêle chaude.
Étape 4. Faites sauter les ingrédients avec un temps de cuisson long
En plus des protéines comme le tofu ou la viande, il est maintenant temps d'ajouter des ingrédients coriaces comme des légumes solides comme les pommes de terre, le brocoli, le chou-fleur, la citrouille et les haricots verts. Mélangez rapidement les ingrédients avec une cuillère en bois ou retournez-les avec des pinces.
- Pour éviter le sauté pâteux et la cuisson inégale, utilisez suffisamment de légumes pour couvrir le fond de la casserole. Comme le sauté ne prend que quelques minutes, vous pouvez cuire vos légumes en une seule fois, en laissant la poêle et l'huile les réchauffer.
- Si les ingrédients semblent trop cuits, remuez plus vite et ne baissez pas la température du poêle. Cela rend les légumes chauds et secs, un résultat parfait pour les sautés.
- Continuez à cuire la viande et les légumes solides jusqu'à ce que la viande soit presque entièrement cuite et que les légumes soient brillants et légèrement tendres. Cela devrait prendre de 3 à 10 minutes, selon les ingrédients que vous utilisez.
Étape 5. Ajoutez des légumes avec un temps de cuisson plus court
Une fois que les ingrédients les plus lourds sont pour la plupart cuits, ajoutez des légumes qui ne prennent pas beaucoup de temps à cuire. Continuez à remuer rapidement pendant que vous ajoutez les légumes restants.
- Les légumes ajoutés à ce stade comprennent le bok choy, les poivrons et les champignons.
- Les ingrédients qui prennent moins de temps comprennent les courgettes, le chou tranché, les pois et les légumes-feuilles. Ces ingrédients peuvent être ajoutés en même temps pour plus de commodité, ou vous pouvez attendre que les autres légumes soient presque prêts.
Étape 6. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez quelques cuillerées de sauce
Verser de manière à recouvrir tous les autres ingrédients, puis cuire un peu plus pendant encore deux minutes. Votre sauté est presque prêt après 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Versez la sauce sur les côtés de la casserole, pas sur le fond, pour garder le fond de la casserole chaud.
- N'utilisez pas trop de sauce, car cela peut rendre les légumes trop humides.
Étape 7. Servir le sauté immédiatement
La texture est meilleure et appropriée lorsqu'elle est retirée chaude de la poêle. Après avoir versé la sauce sur les légumes, éteignez le feu et transférez les aliments dans une assiette. Le sauté aura le goût le plus délicieux et le plus tendre lorsqu'il sera consommé immédiatement, alors ne le laissez pas refroidir avant de le manger. Différents types de riz conviennent aux plats sautés, absorbent également bien la sauce, mais le sauté est également délicieux à manger seul.
Partie 4 sur 4: Jouer avec les textures et les saveurs
Étape 1. Ajustez le temps de cuisson si les légumes sont trop pâteux ou croquants
La taille des légumes coupés, leur type et leur âge, ainsi que vos goûts personnels déterminent la durée de cuisson des légumes. Faire sauter avec vos légumes préférés vous aidera à avoir une idée du temps que chacun devrait prendre pour cuire dans la poêle.
- Si vous trouvez que certains légumes sautés sont trop croquants, ajoutez-les plus tôt la prochaine fois.
- Si les légumes ont un goût trop mous ou s'émiettent facilement, ajoutez-les plus tard une autre fois.
Étape 2. Faites bouillir des légumes durs qui prennent beaucoup de temps à cuire
Les carottes, le chou-fleur et le brocoli doivent souvent être bouillis en premier, car ils sont durs et difficiles à couper en petits morceaux. Si ces légumes ou d'autres légumes durs prennent trop de temps, vous avez plusieurs options:
- Faire bouillir avant de frire. Si vos légumes coupés font au moins 1 cm d'épaisseur, faites-les bouillir brièvement pour les ramollir. Sécher avant de frire.
- Vous pouvez également ajouter un peu d'eau, de bouillon ou de xérès sec pendant la cuisson. Couvrir pendant une à deux minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis continuer à faire sauter comme d'habitude.
Étape 3. Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau chaude avant de les utiliser
Vous devrez faire tremper les champignons séchés pendant cinq à quinze minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de pouvoir les utiliser dans votre sauté. L'ajouter à sec se traduira par un sauté dur et dur.
- Pour faire tremper les champignons séchés, faites bouillir de l'eau, puis retirez et ajoutez les champignons. Retirer de l'eau après la levée, pendant trois à cinq minutes.
- Les shiitake séchés sont plus durs que les autres variétés, ils peuvent donc avoir besoin de tremper jusqu'à 10 minutes.
Étape 4. Expérimentez avec les décorations
Une fois que le sauté est retiré du feu, vous pouvez ajouter une garniture savoureuse qui n'a pas besoin d'être cuite dans la poêle. Pour une touche finale parfaite, voici quelques bons choix:
- Les graines de sésame ou les noix grillées saupoudrées sur le sauté ajoutent un croquant satisfaisant au sauté.
- Le persil, le basilic ou d'autres herbes fraîches sont attrayants et ajoutent un arôme agréable.
- Saupoudrez de fines tranches de légumes crus pour ajouter une couleur plus vive et une consistance différente au plat.
