Vous pouvez faire quelques étapes faciles pour griller les légumes à la perfection. Coupez les légumes en tailles égales, puis appliquez une fine couche d'huile et d'assaisonnement pour les rendre encore plus délicieux. Si vous les faites rôtir au four, gardez à l'esprit que les légumes durs comme les carottes et les pommes de terre prennent plus de temps à cuire que les légumes mous comme le chou-fleur et le brocoli. Si les bords des légumes sont dorés et que le centre est tendre, vous êtes prêt à manger !
Étape
Partie 1 sur 3: Couper et assaisonner les légumes
Étape 1. Préchauffez le four à une température de 204-232 °C
La température idéale pour rôtir est de 218 °C, mais vous pouvez également faire rôtir des légumes autour de ce chiffre. Les légumes doivent être rôtis à haute température pour ramollir et atteindre une caramélisation complète. Si la température est trop basse, les légumes vont trop cuire avant d'atteindre la couleur brune désirée.
Étape 2. Lavez les légumes avant de les éplucher, si nécessaire
Laver les légumes à l'eau froide pour enlever la saleté. Si vous hachez l'oignon ou l'ail, n'oubliez pas de les éplucher d'abord à la main. D'autres légumes (comme les concombres, les aubergines et les pommes de terre) peuvent être épluchés avec un couteau ou un économe.
Étape 3. Coupez ou hachez les légumes en petits morceaux
Les légumes doivent être coupés en tailles égales, et pour les légumes durs, vous devez les couper en morceaux plus petits que les légumes mous. Cela permet de s'assurer que les légumes cuisent uniformément, surtout si vous les placez tous dans la même casserole.
- Coupez les légumes en carrés ou en petits morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Les légumes mous (comme le brocoli ou le chou-fleur) peuvent être coupés en morceaux plus gros que les légumes durs, comme les pommes de terre.
Étape 4. Ajouter l'huile et l'assaisonnement aux légumes
Placez les légumes dans un grand bol ou un sac en plastique ziploc. Versez suffisamment d'huile sur les légumes jusqu'à ce qu'ils aient l'air un peu brillants. Une à trois cuillères à soupe (20-50 ml) peuvent suffire. Ajoutez des assaisonnements que vous aimez aux légumes, comme du sel, du poivre ou des herbes fraîches et des épices.
L'huile d'olive est souvent utilisée pour la transformation des légumes, mais vous pouvez également utiliser de l'huile de sésame grillé, de l'huile d'arachide et de l'huile de carthame
Étape 5. Remuez les légumes qui ont reçu de l'huile et des épices jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis
Si vous utilisez un grand bol pour le mélanger, utilisez vos mains pour mélanger les légumes qui ont été huilés et bien assaisonnés. Si vous placez les légumes dans un sac en plastique ziploc, fermez le sac en plastique et secouez doucement pour mélanger les légumes et les assaisonnements/huile uniformément.
Bien que tous les légumes doivent être enduits d'huile, ne laissez pas l'huile s'égoutter car c'est trop
Étape 6. Préparez une plaque à pâtisserie en métal pour empêcher les légumes de coller
Étalez du papier parchemin ou du papier d'aluminium sur une grande plaque à pâtisserie pour pouvoir la nettoyer facilement plus tard. Vous pouvez également enduire la poêle d'un spray antiadhésif. Les casseroles en métal permettent aux légumes de rôtir uniformément, et les casseroles en métal à bords bas sont la meilleure option pour permettre à l'eau de s'évaporer plus facilement.
Les légumes doivent avoir suffisamment d'espace pour qu'ils rôtissent uniformément. Ainsi, vous devrez peut-être utiliser plusieurs casseroles si vous souhaitez faire rôtir beaucoup de légumes
Partie 2 sur 3: Disposer les légumes sur la casserole
Étape 1. Laissez suffisamment d'espace pour les légumes placés dans la casserole
Quelle que soit la méthode que vous utilisez pour regrouper vos légumes, vous devez leur laisser suffisamment de place pour qu'ils rôtissent correctement. Au lieu d'empiler les légumes les uns sur les autres, c'est une bonne idée de les garder à environ 0,5 centimètre les uns des autres.
S'ils sont trop denses et rapprochés, les légumes auront l'air d'avoir été cuits à la vapeur et non rôtis
Étape 2. Étalez tous les légumes sur une plaque à pâtisserie pour les cuire tous au four
Si vous n'avez pas beaucoup de temps et que vous souhaitez rôtir rapidement tous les légumes, étalez-les uniformément sur la plaque à pâtisserie après les avoir mélangés avec l'huile. C'est parfait pour les légumes qui ont le même temps de torréfaction.
- Vous devriez peut-être surveiller de plus près ce tas de légumes pour qu'ils cuisent tous correctement.
- C'est une bonne idée de couper les légumes durs en plus petits morceaux que les légumes mous si vous faites rôtir les deux types de légumes en même temps.
Étape 3. Rassemblez les légumes au même temps de cuisson afin de pouvoir ajuster correctement la torréfaction
Si vous faites rôtir un grand nombre de légumes durs et mous, regroupez tous les légumes mous dans une poêle et les légumes durs dans une autre. Cela vous permet de retirer plus facilement les légumes cuits mous et de laisser les légumes durs (non mûrs) dans le four.
Par exemple, placez les asperges et les haricots verts dans une casserole et placez les carottes et les choux de Bruxelles dans une autre
Étape 4. Ajoutez progressivement les légumes dans la poêle pour surveiller la cuisson
Si vous voulez faire rôtir tous les légumes dans une seule poêle, mais que vous voulez aussi qu'ils soient parfaitement cuits, essayez d'abord de faire rôtir les légumes durs. Au bout d'un moment, lorsque les légumes durs sont légèrement cuits, ajoutez les légumes mous dans la poêle.
Cuire les légumes fermes pendant environ 10-15 minutes avant d'ajouter les légumes mous
Étape 5. Faites rôtir tous les légumes séparément pour qu'ils soient complètement cuits
Cela demande un peu d'effort, mais vous pouvez tout à fait déterminer le temps qu'il faut aux légumes pour rôtir au four. Cuire toutes les pommes de terre dans une poêle, les poivrons dans une autre et les pois chiches dans une autre.
- Cette méthode est parfaite pour rôtir plusieurs types de légumes en grande quantité.
- Si possible, utilisez plusieurs casseroles à la fois pour pouvoir cuire les légumes plus rapidement et plus facilement.
Partie 3 sur 3: Rôtir des légumes au four
Étape 1. Mettez les légumes dans le four préchauffé
Il est conseillé d'attendre que le four atteigne au moins 204 °C avant de mettre les légumes à rôtir. Si les légumes sont ajoutés alors que le four est encore bas, ils seront pâteux et non croquants.
Étape 2. Remuez les légumes avec une spatule après 10-15 minutes
Utilisez une spatule ou un autre outil similaire pour mélanger les légumes dans la poêle afin qu'ils brunissent uniformément. C'est une bonne idée de le faire après que les légumes aient rôti pendant 10 à 15 minutes, mais faites-le quelques minutes plus tôt si vous ne faites griller que des légumes mous.
C'est aussi un bon moment pour vérifier si les légumes sont bien cuits
Étape 3. Recherchez les bords dorés pour indiquer que les légumes sont cuits
Selon le type de légumes à rôtir, cela peut prendre 15 à 45 minutes après que les légumes soient dans le four. Les légumes mous ne prennent généralement que 15 à 20 minutes, tandis que les légumes durs prennent 30 à 45 minutes.
Les légumes mous comme les courgettes et les aubergines ne devraient prendre que 15 à 20 minutes, tandis que les légumes durs comme les carottes et les patates douces devraient prendre environ 30 minutes
Étape 4. Piquer les légumes avec une fourchette pour vérifier la cuisson
Les légumes doivent être tendres à l'intérieur et croquants à l'extérieur. Sortez le plat du four et enfoncez une fourchette dans l'un des légumes. Si la fourchette glisse facilement et est tendre, alors que l'extérieur est légèrement doré, vos légumes sont prêts à manger !
