La pâte feuilletée peut prendre beaucoup de temps à faire, mais le résultat en vaudra la peine. Si vous utilisez une recette qui demande de la pâte feuilletée et que vous n'avez pas de version surgelée, vous pouvez faire la vôtre. Cette recette vous indiquera deux façons différentes de faire de la pâte feuilletée. Cette recette vous donnera également quelques idées de recettes.
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte feuilletée simple
- 1 tasse (110 grammes) de farine tout usage/nature
- cuillère à café de sel fin
-
10 cuillères à soupe (5 onces) de beurre, refroidi
Aux États-Unis, un bâton de beurre équivaut à 8 cuillères à soupe de beurre
- tasse (80 millilitres) d'eau glacée
Ingrédients pour la pâte feuilletée
Ingrédients pour la pâte:
- 3 tasses (330 grammes) de farine tout usage/nature
- 1½ cuillère à soupe de sucre
- 1½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de jus de citron
- à 1 tasse (180 à 240 millilitres) d'eau, réfrigérée
Ingrédients pour la boîte à beurre:
- 24 cuillères à soupe (3 bâtonnets) de beurre non salé, réfrigéré
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage/nature
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire une pâte feuilletée simple
Étape 1. Versez la farine et le sel dans un robot culinaire et mixez pendant quelques secondes, cela permettra à la farine et au sel de bien se mélanger
Si vous n'avez pas de robot culinaire, versez la farine et le sel dans un bol et mélangez-les avec une fourchette.
Si vous ne pouvez pas vous permettre de farine tout usage, utilisez de la farine ordinaire
Étape 2. Coupez le beurre en carrés
Cela aidera à ramollir le beurre plus rapidement et le rendra plus facile à mélanger avec la farine et le sel.
Étape 3. Ajouter le beurre petit à petit dans un robot culinaire et mélanger
Appuyez sur le bouton du robot culinaire pendant quelques secondes avant d'ajouter plus de beurre. Cela rendra le beurre plus facile à manipuler et empêchera les couteaux de transformation des aliments de s'y coincer.
Si vous n'avez pas de robot culinaire, mettez le beurre dans un bol et mélangez-le délicatement avec la farine à l'aide d'une fourchette. Passer un couteau à pâtisserie sur le beurre et la farine en alternance. Ensuite, passez la lame dans le beurre et la farine en utilisant un mouvement alternatif. Continuez à soulever et à remuer le couteau à pâtisserie jusqu'à ce que vous obteniez une texture rugueuse et friable. Les morceaux de beurre doivent avoir environ la taille d'un petit pois
Étape 4. Ajoutez de l'eau froide et appuyez sur le robot culinaire pendant quelques secondes de plus
La pâte va commencer à coller et à s'éloigner des parois du bol.
Si vous utilisez un bol, tapotez doucement la pâte avec vos mains, puis faites un petit trou au centre. Versez l'eau et mélangez avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à adhérer et se détache des parois du bol
Étape 5. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes
. Cela permettra au beurre de refroidir à nouveau et évitera que la pâte ne devienne trop molle. Au bout de 20 minutes, retirez la pâte et ouvrez le film plastique.
Étape 6. Enduisez votre planche à découper et votre rouleau à pâtisserie de farine
Cela empêchera la pâte de coller à quoi que ce soit. Assurez-vous d'avoir beaucoup de farine, au cas où vous deviez ajouter plus de farine sur votre plan de travail; La pâte absorbera la farine au fur et à mesure que vous la travaillerez, ce qui rendra votre plan de travail collant.
Étape 7. Mettez la pâte sur la planche à découper
La pâte peut sembler sèche, mais c'est normal. Ne pas ajouter d'eau; la pâte deviendra plus molle au fur et à mesure que vous la travaillerez.
Étape 8. Façonner la pâte en un carré plat en la roulant doucement
Ne faites pas la pâte trop fine; Vous le broyerez à nouveau plus tard. Vous verrez des traînées de beurre dans la pâte, mais sachez que c'est aussi normal. N'essayez pas d'y mélanger du beurre.
Étape 9. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en une forme rectangulaire
Rouler dans un seul sens. La pâte doit être 3 fois plus longue que large.
Étape 10. Pliez la pâte en 3 couches
Prenez le troisième rectangle du bas et pliez-le au milieu. Prenez le tiers supérieur du rectangle et repliez-le sur toute la pâte pour former un carré.
Étape 11. Tournez la pâte à 90 degrés d'un côté
Peu importe de quel côté: gauche ou droite. Si la pâte ne tourne pas facilement, cela signifie qu'elle commence à coller à la planche à découper. Retirez-le doucement et saupoudrez un peu plus de farine sur la planche à découper. Remettez la pâte et essayez de la rouler en arrière.
Étape 12. Répétez le processus de rouler, plier et retourner la pâte six à sept fois de plus
De cette façon, vous obtiendrez des couches minces dans la pâte.
Étape 13. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur
Laissez-le pendant au moins une heure ou toute la nuit.
Étape 14. Utilisez la pâte
Lorsque la pâte est complètement refroidie, vous pouvez la sortir du réfrigérateur, la moudre et l'utiliser pour faire des croissants, des bouchées fourrées ou même du brie au four.
Méthode 2 sur 3: Faire de la pâte feuilletée traditionnelle
Étape 1. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire pendant quelques secondes
Cela permettra au sel et au sucre de se mélanger plus uniformément avec la farine. Si vous n'avez pas de robot culinaire, mettez le tout dans un bol et remuez rapidement avec une fourchette. Vous pouvez également utiliser de la farine ordinaire au lieu de la farine tout usage.
Étape 2. Ajoutez du jus de citron et de l'eau dans le robot culinaire pendant qu'il fonctionne encore
Commencez avec une tasse (180 millilitres) d'eau; Vous ajouterez le reste plus tard, en fonction du degré de séchage de la pâte. La plupart des robots culinaires ont un bec vers le haut, où vous pouvez verser vos ingrédients sans avoir à ouvrir le couvercle. Après un certain temps, la pâte commencera à s'agglomérer et à s'éloigner des côtés du robot culinaire. Si la pâte est encore trop sèche et contient des grumeaux de farine, ajoutez la cuillère à soupe d'eau restante à la fois. Faites cela jusqu'à ce que la pâte soit agglomérée et éloignée des parois du robot culinaire.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, faites un trou au centre du mélange de farine et versez-y le jus de citron et l'eau. Remuer jusqu'à ce que des grumeaux de pâte s'accumulent.
- Le jus de citron aidera à rendre la pâte plus élastique et plus facile à rouler. Vous n'êtes pas obligé de l'essayer une fois que vous avez cuit le gâteau. Vous ne l'essayerez pas tant qu'il n'aura pas fini de cuire.
Étape 3. Transférez la pâte dans une pellicule plastique et appuyez dessus jusqu'à ce qu'elle forme un carré
Ce carré doit mesurer environ 15 cm de côté. Ne rendez pas ce carré trop fin.
Étape 4. Enveloppez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure
Cela rendra la pâte plus facile à travailler plus tard. Tant que la pâte est au réfrigérateur, vous pouvez commencer à préparer le beurre.
Étape 5. Placer les bâtonnets de beurre non emballés sur du papier sulfurisé et les enrober de 2 cuillères à soupe de farine
Assurez-vous que les bâtonnets de beurre se touchent et que la farine est uniformément répartie entre eux.
Étape 6. Recouvrir la farine et le beurre d'une autre couche de papier sulfurisé et écraser avec un rouleau à pâtisserie
Continuez ainsi jusqu'à ce que la farine soit mélangée au beurre. Une fois la purée terminée, retirez la couche supérieure de papier sulfurisé.
Étape 7. Étalez le beurre en forme de carré
Ce carré doit mesurer environ 8 pouces (20,30 cm) de chaque côté.
Étape 8. Enveloppez le beurre dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur
Laissez-le pendant une heure. Le beurre va refroidir et il sera plus facile à travailler plus tard.
Étape 9. Déballez la pâte et étalez-la sur une surface farinée
Vous devrez le façonner en un carré d'environ 25 cm de côté.
Étape 10. Préparez le beurre au centre et enveloppez-le avec la pâte autour
Déballez le beurre et placez-le de manière à ce que les bords touchent le côté plat de la pâte rectangulaire. Ensuite, soulevez les bords de la pâte et repliez-les vers le centre du beurre pour former une enveloppe en forme de carré.
Étape 11. Déroulez le paquet dans une forme rectangulaire
Ne le broyez pas trop finement et assurez-vous que le rectangle est 3 fois plus long que large.
Étape 12. Pliez la pâte en trois couches
Soulevez le tiers inférieur et amenez-le au centre du rectangle. Appuie. Ensuite, soulevez le tiers supérieur et repliez-le sur toute la pâte pour former un carré.
Étape 13. Tournez la pâte à 90 degrés d'un côté
Vous pouvez retourner à gauche ou à droite. Si la pâte ne roule pas facilement, c'est probablement qu'elle absorbe la farine. Soulevez délicatement la pâte et saupoudrez la farine sur votre plan de travail. Remettez la pâte et essayez de la retourner.
Étape 14. Répétez le processus de broyage et de pliage une fois de plus
Abaisser la pâte en un rectangle et la replier à nouveau en 3 couches. Vous faites cela pour faire de fines couches de pâte et de beurre.
Étape 15. Enveloppez la pâte d'une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur
Laisser reposer jusqu'à durcissement; cela prendra environ 20 minutes selon la température de votre réfrigérateur.
Étape 16. Étalez et pliez la pâte en trois couches quatre fois, en la refroidissant entre la première passe et la suivante
Après avoir roulé, plié et retourné la pâte deux fois, placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis étalez, pliez et retournez deux fois de plus.
Étape 17. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant une heure avant de la cuire
À ce stade, vous pouvez commencer à utiliser cette pâte dans vos recettes.
Méthode 3 sur 3: Cuire avec de la pâte feuilletée
Étape 1. Réalisez une pâte feuilletée
Étalez votre pâte feuilletée en une feuille fine, puis découpez-la en cercles à l'aide d'un emporte-pièce circulaire ou en verre. Pliez légèrement au centre de chaque cercle à l'aide d'un emporte-pièce plus petit ou d'un couvercle (comme celui d'un pot à épices). Piquer doucement l'intérieur avec une fourchette. Transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 400 °F (205°C) pendant 15 à 20 minutes. Retirez du four et tapotez l'intérieur avec le fond d'une bouteille à épices ou d'une cuillère en bois, ou tirez l'extérieur vers le haut. Vous pouvez maintenant remplir la tasse de crème, de fruits ou d'autres garnitures mûres.
Étape 2. Utilisez de la pâte feuilletée pour faire du fromage bri grillé
Étalez votre pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus grosse qu'un morceau de fromage bri. Mettre le fromage entre la pâte et verser le miel dessus. Vous pouvez également ajouter des noix et des fruits secs. Tirez les bords de la pâte vers le centre du fromage pour former une pellicule. Cuire le fromage bri à 350 °F (175 °C) pendant 25 à 30 minutes. Vous pouvez servir du fromage bri grillé avec des tranches de pomme et des biscuits.
Étape 3. Préparez des garnitures de pâte feuilletée
Abaisser la pâte feuilletée en deux rectangles minces mesurant 10 x 14 pouces (25,4 x 35,65 cm). Coupez chaque feuille en 24 petits rectangles. Pressez ce morceau rectangulaire dans le trou du moule à mini muffins. Cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant 10 minutes. Retirer du four et appuyer sur le centre de chaque morceau avec le bout d'une cuillère en bois ou d'un pot à épices. Remplissez la pâte à gâteau avec ce que vous voulez, puis remettez-la au four pendant 3 à 5 minutes. Voici quelques idées que vous pouvez utiliser pour remplir votre pâte à gâteau:
- jambon et fromage
- Champignons et oignons sautés
- Fromage Bri, pistaches et pêches marinées
Étape 4. Préparez la pâte au jambon et au fromage
Abaisser la pâte en deux rectangles de 25 x 30 cm. Placer un des rectangles dans un plat allant au four et enrober de moutarde; en laissant les côtés de la plaque à pâtisserie de 2,5 cm. Couvrir de tranches de jambon, puis enrober le jambon de tranches de fromage suisse. Saupoudrer l'œuf sur les bords et couvrir avec l'autre feuille de brick. Presser les extrémités ensemble, puis badigeonner le dessus de la pâte de dorure à l'œuf. Cuire au four à 450 °F (233 °C) pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir la pâte feuilletée, puis coupez-la en carrés et servez.
Pour faire une dorure à l'œuf, fouettez ensemble 1 œuf et 1 cuillère à soupe d'eau dans un bol
Étape 5. Préparez un mélange d'herbes et de fromage
Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 25 x 35 cm. Enduire la moitié de la pâte de dorure à l'œuf. Mélanger 1/3 tasse (35 grammes) de parmesan râpé et 1 cuillère à café d'assaisonnement italien sec dans un bol, puis saupoudrer sur l'autre moitié de la pâte feuilletée. Pliez la pâte en deux pour que le côté enrobé d'œuf touche le côté enrobé de fromage. Couper la pâte en 24 tranches. Enveloppez chaque tranche en spirale, puis badigeonnez chaque tranche d'une dorure à l'œuf. Cuire à 205°C pendant 10 minutes. Refroidir avant de servir.
Pour faire une dorure aux œufs, battez un œuf et une cuillère à soupe d'eau dans un petit bol
Des astuces
- Jeter toute farine restante sur la pâte ou la pâte ne lèvera pas correctement lors de la cuisson.
- La surface en marbre fraîche est un endroit idéal pour travailler avec de la pâte feuilletée.
- La pâte doit être conservée au froid pendant que vous travaillez; un peu de beurre doit rester froid et ferme. Si le beurre commence à ramollir, remettez la pâte au congélateur pendant encore 10 à 20 minutes, puis continuez votre travail.
- Cette recette fera environ 450 grammes de pâte feuilletée.
- Une pâte bien conservée au congélateur et bien emballée dans une pellicule plastique peut durer jusqu'à un mois. Doublez la recette et conservez-la au congélateur.
- Badigeonner le dessus de la pâte de dorure à l'œuf pour un fini brillant. Ajouter le bouillon de poulet pour la saveur.
Avertissement
- La pâte feuilletée est une sorte de croûte croustillante que vous utiliseriez sur une tarte salée, comme un pâté en croûte, pour envelopper un bœuf Wellington ou des champignons sautés, ou sur une tarte tatin. N'utilisez pas ce type de pâte pour la purée de pomme cannelle ou de potiron.
- Essayez de ne pas prendre trop de temps pour traiter la pâte. Travaillez aussi vite que vous le pouvez.
