Lorsque vous faites de la pâte à farine, vous devez garder la pâte légère, afin que vos frites soient légères et croustillantes. Une pâte légère enrobe les aliments uniformément et les maintient humides et doux. Vous pouvez faire une pâte tout usage qui se marie bien avec tout type d'aliment que vous faites frire. Pour d'autres variantes, essayez la pâte au babeurre, la pâte à la bière ou la pâte tempura.
Ingrédients
Pâte polyvalente
- 1/2 tasse de farine de maïs
- 1/2 tasse de farine
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de lait ou de babeurre
- 1/3 tasse d'eau
Pâte à Bière
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à café d'ail en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de poivre moulu
- 45 ml de bière blonde/bière blonde
Pâte Tempura
- 1 tasse de farine
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs
- 1 1/2 tasse d'eau gazéifiée
- 1/2 cuillère à café de sel
Étape
Méthode 1 sur 3: Pâte tout usage
Étape 1. Préparez les aliments que vous souhaitez faire frire
La pâte tout usage convient à presque tous les types de viande ou de légumes que vous souhaitez faire frire. Peu importe ce que vous faites frire, coupez ces aliments en tailles égales pour qu'ils cuisent uniformément. Essayez l'un des aliments suivants:
- Oignons tranchés, piments jalapenos ou autres légumes.
- Poitrine de poulet désossée (coupée en lanières ou en pépites) ou poitrine de poulet désossée.
- Des poissons comme la morue, le tilapia ou l'aiglefin.
Étape 2. Mélangez les ingrédients de la pâte dans un bol. Ajoutez tous les ingrédients dans un bol et utilisez un mélangeur pour mélanger jusqu'à consistance lisse
Ce mélange de pâte de base est délicieux seul. Si vous le souhaitez, essayez d'ajouter une pincée ou deux des éléments suivants:
- Assaisonnement Old Bay.
- Poudre de piment de Cayenne.
- Poudre d'ail.
- Assaisonnement italien.
Étape 3. Faites chauffer suffisamment d'huile pour immerger les aliments
Utilisez une poêle profonde avec un fond épais pour qu'elle chauffe l'huile uniformément. Dans la plupart des cas, vous devrez fournir 2,5 à 5 cm d'huile pour immerger les aliments que vous faites frire. Placez-le sur feu moyen-élevé, et laissez-le chauffer pendant quelques minutes. Pour tester si l'huile est prête, utilisez un thermomètre spécial pour mesurer la température de l'huile. Dès que la température atteint 176°C, l'huile est prête à l'emploi.
- Choisissez une huile avec un point de fumée élevé. L'huile d'arachide, de canola, l'huile végétale et l'huile de pépins de raisin conviennent toutes à la friture. Vous devez utiliser une huile pouvant être chauffée à haute température sans émettre de fumée.
- Si vous n'avez pas de thermomètre spécial pour mesurer la température de l'huile, n'utilisez pas de thermomètre à viande. Il suffit de mettre une petite quantité de nourriture dans la poêle pour tester l'huile. Si elle commence immédiatement à mousser et à brunir, alors l'huile est prête à l'emploi.
- La cuisson des aliments avant que l'huile ne soit prête à l'emploi fera peler le mélange de farine. Les frites deviennent grasses et détrempées au lieu d'être moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.
Étape 4. Trempez les morceaux de nourriture dans la pâte
Utilisez une fourchette pour tremper les aliments dans la pâte et enrober tous les côtés. Essayez de faire une pâte uniforme. Retirez toute pâte dégoulinante.
Étape 5. Faites frire jusqu'à coloration dorée
Placez suffisamment d'aliments farinés dans la casserole pour qu'elle recouvre uniformément le fond. Évitez de les superposer les uns sur les autres, car cela entraînerait une cuisson inégale des aliments. Faites frire jusqu'à ce que les aliments soient dorés des deux côtés, puis placez-les sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour égoutter tout excès d'huile. Les temps de cuisson varient en fonction de ce que vous faites frire.
- Les légumes ne prennent généralement pas plus de trois ou quatre minutes dans le pot. Les petites pièces prendront moins de temps.
- La cuisson du poulet ou du poisson cru peut prendre de cinq à quinze minutes, selon la taille de la coupe que vous faites et si la coupe contient des os. Le centre de la viande doit être trouble lorsqu'il est complètement cuit.
- Si l'huile semble brune et que l'extérieur des aliments est brûlant avant que l'intérieur ne soit cuit, baissez le feu au minimum. Vous devez le garder à 176°C.
Méthode 2 sur 3: Pâte à bière
Étape 1. Préparez les aliments que vous souhaitez faire frire
Cette pâte à la farine de bière donne un résultat croustillant et moelleux. Parfait pour enrober le poisson, les oignons émincés et autres légumes. Assurez-vous que tous les morceaux d'aliments que vous souhaitez faire frire sont coupés à la même taille, afin qu'ils cuisent uniformément.
Étape 2. Mélangez la pâte
Avec seulement quelques ingrédients, la pâte à bière est super facile à préparer. Mélangez simplement la farine, les épices et 45 ml de bière dans un bol. Utilisez un mélangeur pour mélanger la pâte jusqu'à consistance lisse.
Étape 3. Faites chauffer suffisamment d'huile pour immerger les aliments
Utilisez une poêle profonde avec un fond épais pour qu'elle chauffe l'huile uniformément. Ajoutez 2,5 à 5 cm d'huile dans la poêle pour couvrir les aliments que vous faites frire. Placez-le sur feu moyen-élevé et laissez-le chauffer pendant quelques minutes. Pour vérifier si l'huile est prête, utilisez un thermomètre à friture spécial pour mesurer la température. Dès que la température atteint 176°C, l'huile est prête à l'emploi.
- Choisissez une huile avec un point de fumée élevé. L'huile d'arachide est traditionnellement utilisée avec de la pâte à bière pour créer un goût distinctif.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à friture spécial, vérifiez l'huile en plaçant de petits morceaux d'aliments enrobés de pâte dans la poêle. Si elle mousse tout de suite et que les aliments brunissent, l'huile est prête.
Étape 4. Saupoudrez les aliments de farine avant d'enrober la pâte
Tremper d'abord la nourriture dans la farine aidera cette pâte liquide à coller à la nourriture et à ne pas se détacher facilement. Enrober les aliments de farine partout. Tapoter sur le bord du bol pour enlever l'excès de farine. Utilisez une fourchette pour tremper les morceaux de nourriture dans la pâte pour en enrober tous les côtés. Retirez l'excédent de pâte avant de la faire frire.
Trop de pâte dans la poêle peut faire baisser la température, de sorte que les morceaux d'aliments ne cuisent pas uniformément. C'est pourquoi il est si important de se débarrasser de l'excès de pâte
Étape 5. Faites frire jusqu'à coloration dorée
Placez les morceaux de poisson, les oignons, etc. dans la casserole. Tapisser le fond de la casserole en veillant à ce qu'aucun aliment ne se chevauche. Cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
- Les lanières de poisson prennent généralement environ cinq minutes dans la poêle. Lorsque le poisson est doré, coupez-le légèrement pour vous assurer que la chair est trouble à l'intérieur.
- Si l'huile semble brunir et que l'extérieur des aliments brûle avant que l'intérieur ne soit cuit, baissez le feu au minimum. Vous devez maintenir la température à 176°C.
Méthode 3 sur 3: Pâte Tempura
Étape 1. Préparez les morceaux de viande et de légumes
La pâte à tempura est une pâte fine et croustillante à la japonaise. Traditionnellement, cette pâte est utilisée pour les aliments en bouchées tels que la viande, les fruits de mer et les légumes. Coupez les aliments en tailles égales pour qu'ils cuisent uniformément. Ces aliments se marient bien avec la pâte tempura:
- Crevette.
- La chair de crabe.
- Boeuf, poulet ou porc en dés.
- Fleurons de brocoli.
- Tranches de patate douce.
Étape 2. Mélangez la pâte dans un bol
Le résultat sera très liquide. Mélanger les ingrédients ensemble et utiliser un mélangeur pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux dans la pâte.
Étape 3. Faites chauffer quelques cm d'huile
Versez quelques centimètres d'huile végétale ou d'arachide dans une casserole à fond épais. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile de sésame pour plus de saveur si vous le souhaitez. Chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 176°C.
- Vous pouvez utiliser une poêle à frire spéciale tempura pour maintenir la température pendant la friture.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à friture spécial, vérifiez l'huile en plaçant des morceaux d'aliments enrobés de pâte dans la poêle. S'il devient brun doré, alors l'huile est prête.
Étape 4. Faites tremper la viande et les légumes dans la pâte
Lors de la cuisson du tempura, les morceaux de nourriture sont généralement percés avec une brochette en bois ou en métal. Percez un morceau de nourriture, puis plongez-le dans la pâte pour bien l'enrober. Vous devrez peut-être percer plusieurs aliments avec la même brochette.
Étape 5. Faites frire jusqu'à coloration dorée
Insérez la brochette dans la poêle de façon à ce que les morceaux de nourriture soient immergés dans l'huile. Laissez reposer quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
- Étant donné que la viande prend plus de temps à frire que les légumes, faites frire la viande et les légumes séparément.
- Les petits morceaux de viande et de légumes ne devraient pas prendre plus de 5 minutes à cuire. Coupez l'un des aliments pour vous assurer qu'il est bien cuit avant de manger.
Des astuces
- Vérifiez la température à laquelle vous devez faire frire les aliments. Cette température variera en fonction du type de viande, de poisson, de légumes ou de fruits que vous faites frire.
- Avant de faire tremper le poulet dans la pâte, faites-le tremper toute une nuit dans de la saumure ou du babeurre. Cela rendra la viande de poulet plus tendre.
- Ajouter le parmesan au mélange et bien mélanger. Faire tremper le chou-fleur ou les courgettes dans la pâte, puis les faire frire.
Avertissement
- Ne surchargez pas votre poêle à frire. Faites frire plusieurs aliments à la fois pour éviter que la température de l'huile ne baisse.
- Ne faites pas la pâte trop épaisse. Une pâte plus épaisse prend plus de temps à cuire. Cela dessèchera vos aliments, en particulier lorsque vous faites frire du poisson et des fruits de mer.
- N'utilisez jamais de jaunes d'œufs pour faire une pâte légère et croustillante. Utilisez des blancs d'œufs si votre recette le dit. Les jaunes d'œufs rendront votre pâte lourde, liquide et plus semblable à de la pâte à biscuits.
