La cuisson du poisson avec de la chapelure est une façon de cuisiner le poisson qui fera un plat délicieux. Il n'y a rien de mieux que des plats croquants, salés et parfaitement cuits à déguster pour le dîner. Mais comment faire du poisson aussi bon qu'au restaurant ? Apprendre la technique de base du mélange de farine pour enrober le poisson et les bons ingrédients pour faire l'enrobage croustillant vous permettra d'être opérationnel en un rien de temps. Voir l'étape 1 pour plus d'informations.
Étape
Partie 1 sur 2: Étapes de base
Étape 1. Préparez les ingrédients
Les ingrédients de base dont vous aurez besoin sont du poisson, de la farine, des œufs et de la chapelure. Si vous utilisez du poisson surgelé, décongelez-le d'abord. Vous devez également rincer le poisson dans de l'eau fraîche et propre pour éliminer les écailles ou tout ce qui pourrait être resté. Si vous avez besoin de faire votre propre chapelure, faites-la avec les ingrédients dont vous disposez. Plus la chapelure est fine, meilleure sera la couche extérieure. Cassez un œuf ou deux dans un bol et ajoutez un peu de lait et d'eau pour rendre le mélange d'œufs mou. Pour le poisson frit de base, préparez les ingrédients suivants:
- Filet de poisson au choix. Les poissons blancs comme le tilapia ou la morue sont les meilleurs choix pour la cuisson panée.
- Farine
- Farine à pain, assaisonner au goût
- 1-2 œufs battus
- Lait ou eau
Étape 2. Mettez les ingrédients dans un bol séparé
Mettez la farine à pain et les autres farines complémentaires dans un bol, la farine ordinaire dans un autre et les œufs dans un autre. C'est une bonne idée de les mettre dans l'ordre dans lequel ils sont utilisés. Sur un côté de la poêle, placez la farine, les œufs et la chapelure à côté de la poêle.
Assaisonnez votre chapelure si vous voulez que la farine soit assaisonnée. Une ou deux pincées de sel et de poivre devraient suffire. Mais si vous voulez d'autres épices, ajoutez selon les goûts. Vous pouvez également assaisonner la farine ordinaire
Étape 3. Enrober le poisson de farine
Placer les filets dans le bol à farine et les enrober uniformément de farine avec les mains. Cette étape est assez importante pour que plus tard toutes les parties du poisson puissent être correctement enveloppées dans la chapelure.
Étape 4. Placez le poisson dans le bol avec le mélange d'œufs, puis dans le bol avec la chapelure
Ne laissez pas tomber le poisson dans les œufs et faites-les tremper. Il suffit de tremper brièvement et de transférer immédiatement dans un bol de chapelure. Enrobez le poisson de chapelure et utilisez vos mains pour vous assurer que toutes les parties du poisson sont complètement enrobées.
Étape 5. Mettez la farine qui a été enveloppée dans de la chapelure dans la casserole
Poisson frit qui a été enveloppé dans de la chapelure. Faites chauffer suffisamment d'huile à feu moyen à élevé, puis faites frire le poisson pendant trois à cinq minutes de chaque côté. Retournez le poisson lorsqu'un côté est doré. Le processus de friture ne devrait pas prendre longtemps, alors surveillez attentivement le poisson.
- Attendez que l'huile soit suffisamment chaude avant d'ajouter le poisson. Vous devriez pouvoir sentir la chaleur de l'huile lorsque vous placez votre main à environ 7 à 12 cm sur la poêle et l'huile explose lorsque vous y faites tomber l'eau. Ne mettez pas trop de poisson dans la poêle à la fois ou vous ferez chuter la température de l'huile drastiquement. Faire frire le poisson dans de l'huile moins chaude rendra le poisson gras et humide.
- Alternativement, vous pouvez faire griller le poisson. Placez simplement le poisson que vous avez enrobé de farine sur une assiette ou un récipient résistant à la chaleur, puis faites cuire à 191 degrés Celsius pendant 15 à 20 minutes et retournez le poisson à mi-chemin du processus.
Étape 6. Retirer et servir
Ce poisson pané est meilleur avec du jus de citron ou de lime, une sauce tartare, du vinaigre ou d'autres accompagnements. Servez avec des frites si vous voulez servir un fish and chips classique, ou servez-le plus sain avec du riz et des légumes verts.
Partie 2 sur 2: Une autre alternative
Étape 1. Essayez d'autres combinaisons de farine
Le poisson est un aliment qui se marie bien avec une grande variété de combinaisons et de types de farine. Vous pouvez utiliser des miettes de croustilles, de la fécule de maïs ou même des céréales de flocons de maïs selon ce qui est disponible. Expérimentez pour voir quelle combinaison vous préférez.
- Vous pouvez sauter les miettes et tremper le poisson dans la farine deux fois. Si vous n'avez plus de chapelure et que vous êtes paresseux pour préparer ou acheter une nouvelle farine ordinaire assaisonnée peut également être un dernier recours.
- Utilisez de la semoule de maïs pour le poisson frit de style sud-américain. La fécule de maïs fera un poisson frit super croustillant et doré qui est difficile à battre. Si vous avez de la fécule de maïs, essayez-la.
Étape 2. Mettez le mélange dans le sac
Habituellement, lors de la friture du poisson, les gens n'utilisent pas de pâte aux œufs et préfèrent faire frire le poisson immédiatement après l'avoir fariné. Si vous préparez une grande quantité ou si vous souhaitez un processus de nettoyage plus facile, vous pouvez mettre la farine assaisonnée ET un autre mélange de chapelure dans le sac, ajouter le filet de poisson et fermer le sac. Secouez le sac jusqu'à ce que le poisson soit uniformément enrobé de farine et déposez-le immédiatement dans la casserole.
Étape 3. Essayez d'utiliser de la pâte à bière pour une couche extérieure épaisse et croustillante
La pâte qui est souvent utilisée en Europe est généralement de la pâte humide, pas de la farine à pain sèche, délicieuse et facile à faire. Pour faire la pâte humide, mélangez les ingrédients suivants:
- 1,5 tasses de farine à mesurer
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1,5 cuillère à café de sel
- 0,5 canettes ou bouteilles de bière
- Assaisonnement au goût
Étape 4. Utilisez du jus de citron ou de lime pour réduire le goût et l'odeur de poisson
Si vous cuisinez du poisson assez poissonneux ou si vous n'aimez pas le goût et l'odeur de poisson du poisson, l'ajout de jus de citron ou de citron vert au mélange d'œufs peut légèrement masquer le goût et l'odeur de poisson.
Étape 5. Terminé
Des astuces
- Tremper le poisson dans de la mayonnaise ou de la sauce tartare avant de le tremper dans la chapelure alternativement.
- Vous pouvez également remplacer la chapelure par la chapelure que vous jugez bonne.
- Vous pouvez également utiliser du parmesan râpé à la place de la chapelure.
Avertissement
Soyez prudent lorsque vous mettez du poisson dans de l'huile chaude. Ne laissez pas les parties de votre corps être exposées à des explosions d'huile chaude. Réduisez légèrement le feu lorsque le poisson a commencé à cuire
De quoi as-tu besoin
- Deux à trois bols
- Pinces à nourriture
- Contenants ou assiettes résistant à la chaleur
