Vous aimez préparer divers aliments frits emballés dans de la chapelure ? Au lieu de les acheter constamment au supermarché, pourquoi ne pas essayer de les fabriquer vous-même ? En plus d'être moins cher, la qualité sera certainement plus éveillée. Dans la cuisine française, la chapelure fraîche est appelée « panure »; la taille est aussi généralement plus grande que la farine à pain sèche appelée "chapelure". Faire de la farine à pain à partir de feuilles de pain blanc fraîches et à texture douce n'est pas facile. Mais ne vous inquiétez pas, armé de techniques et d'outils spéciaux, faire de la chapelure fraîche n'est plus qu'un rêve !
Étape
Méthode 1 sur 2: Râper ou traiter la farine à pain
Étape 1. Choisissez le bon type de pain
Le meilleur type de pain à transformer en farine à pain est le pain blanc ou le pain de blé entier qui ne contient pas de céréales ou de compléments divers tels que les raisins secs et autres fruits secs.
N'utilisez pas de pain à texture molle, en particulier le type de pain blanc qui est souvent vendu dans les supermarchés (généralement utilisé pour faire des sandwichs). Les pains à texture dure comme le pain à la française ou à l'italienne produiront une meilleure chapelure
Étape 2. Utilisez une râpe pour faire de la chapelure
Cette méthode est plus facile à appliquer sur du pain entier non tranché (mais vous pouvez aussi l'appliquer sur du pain tranché). Pour faire de la chapelure fraîche avec une râpe:
- Tranchez le pain comme vous le souhaitez (choisissez une taille avec laquelle vous êtes à l'aise). Si le pain est déjà tranché, retirez les bords.
- Mettez les tranches de pain sur la section transversale de la râpe; Choisissez le côté de la râpe qui a le plus grand trou.
- Râper le pain jusqu'à ce qu'il forme des miettes grossières qui ne sont pas de taille uniforme.
- Continuez à râper jusqu'à ce que le pain dans vos mains soit presque râpé. Arrêtez de râper s'il reste très peu de tranches de pain ou vous pourriez vous blesser les mains plus tard. Jetez les tranches de pain restantes ou conservez-les pour les transformer en d'autres plats.
- Répétez le processus ci-dessus si la farine produite n'est toujours pas suffisante.
Étape 3. Utilisez un robot pour faire de la chapelure
Un robot culinaire est l'outil parfait pour hacher et broyer les aliments mous.
- Retirez tout le bord du pain, participez simplement à la texture plus douce du pain
- Déchirez le pain en petits morceaux. Même si le pain peut être traité directement dans le robot culinaire, le déchirer au préalable peut faire gagner du temps et éviter que le mouvement de la lame du robot culinaire ne soit gêné par des morceaux de pain trop gros.
- Ne mettez pas trop de pain dans le robot culinaire. Traitez le pain petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez la taille et la texture de chapelure désirées.
- Retirez la chapelure finie du robot culinaire et utilisez-la immédiatement.
Étape 4. Conservez les restes de chapelure fraîche au réfrigérateur
La meilleure méthode pour garder la chapelure fraîche est de la conserver dans un contenant hermétique puis de la réfrigérer. Utilisez de la chapelure en fonction de la date de péremption indiquée sur l'emballage ou utilisez la chapelure quelques jours après sa préparation.
La farine à pain peut également être conservée congelée. Utilisez de la chapelure surgelée pendant 2 mois et décongelez-la au réfrigérateur
Méthode 2 sur 2: Faire de la farine à pain en congelant le pain
Étape 1. Choisissez le bon type de pain
Le meilleur type de pain à transformer en farine à pain est le pain blanc ou le pain de blé entier qui ne contient pas de céréales ou de compléments divers tels que les raisins secs et autres fruits secs.
N'utilisez pas de pain à texture molle, en particulier le type de pain blanc qui est souvent vendu dans les supermarchés (généralement utilisé pour faire des sandwichs). Les pains à texture dure comme le pain à la française ou à l'italienne produiront une meilleure chapelure
Étape 2. Retirez les bords du pain
Décidez de la quantité de pain que vous utiliserez, puis retirez les bords. Si vous utilisez du pain entier, trempez-le simplement dans le pain à la texture plus douce.
4 tranches de pain peuvent faire environ une tasse de chapelure
Étape 3. Mettez le pain dans un clip en plastique, puis conservez-le au congélateur
Laissez le pain au congélateur pendant une heure ou jusqu'à ce que le pain soit complètement congelé.
Le pain surgelé se conserve 2 mois au congélateur après la date de péremption
Étape 4. Râpez les tranches de pain congelées à l'aide d'une râpe en métal
Le pain surgelé est beaucoup plus facile à râper que le pain à température ambiante; De plus, les miettes auront une texture plus lisse et une taille plus uniforme.
Au fil du temps, la farine à pain "fondra" d'elle-même en raison de l'exposition à la température ambiante. Mais ne vous inquiétez pas; parce qu'il a été congelé, la qualité et le goût seront maintenus
Des astuces
- Utilisez un couteau pour séparer les tranches de pain congelées qui collent ensemble.
- Si vous souhaitez faire de la chapelure avec un goût et un arôme différents, essayez d'utiliser des pains qui ont une saveur naturelle, comme le pain aux pommes de terre ou le pain à la citrouille.
