Vous souhaitez en savoir plus sur les techniques utilisées par les chefs pour produire une assiette de steak qui a l'air et le goût parfaits ? Lisez cet article pour plus de conseils ! En bref, tous les côtés du steak doivent d'abord être frits dans la poêle pour lui donner une texture plus croustillante. Après cela, le steak peut être directement cuit au four jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de cuisson souhaité. Croyez-moi, produire des steaks avec une surface croustillante et le bon niveau de cuisson est une œuvre d'art que vous pouvez facilement et rapidement faire vous-même à la maison !
Ingrédients
- 1 morceau de viande d'une épaisseur d'environ 2,5 cm
- 1 cuillère à soupe. huile végétale
- 2 c. sel
- 2 c. poivre noir
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation du steak
Étape 1. Tapotez légèrement la surface de la viande avec une serviette en papier
Retirez la viande du contenant ou de l'emballage, puis utilisez quelques feuilles de papier absorbant pour sécher toute la surface de la viande. N'oubliez pas que la viande doit être complètement sèche afin de produire une texture croustillante lorsqu'elle est frite.
Toute humidité résiduelle s'évapore lorsque la viande est cuite. En conséquence, le niveau de maturité ne sera pas uniformément réparti
Étape 2. Assaisonnez toute la surface de la viande avec le mélange sel et poivre
Saupoudrer environ 1 c. sel et 1 c. poivrer uniformément sur une surface de la viande; s'il vous plaît ajouter la mesure, si vous voulez. Ensuite, retournez la viande et assaisonnez l'autre surface de la même manière.
Assaisonnez simplement le steak avec du sel si la viande va cuire tout de suite, ou si vous pouvez vous permettre d'attendre 40 minutes avant de faire cuire la viande. Attention, l'ajout de sel au mauvais moment peut empêcher la texture de surface de la viande d'être parfaitement croustillante
Étape 3. Assaisonnez la viande avec une variété d'herbes et d'épices pour rehausser le goût, si désiré
Mélangez différents types d'herbes et d'épices à étaler sur la surface de la viande ou préparez une solution de marinade. Un mélange d'ail et d'oignon en poudre est une combinaison classique et délicieuse à combiner avec du sel et du poivre. Étalez le mélange d'assaisonnement sec sur toute la viande ou enduisez toute la surface de marinade à l'aide d'une brosse à viande spéciale.
- L'assaisonnement à steak à la montréalaise peut être préparé en mélangeant du sel, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du paprika, des piments rouges séchés hachés, du thym, de l'aneth et de la coriandre.
- L'assaisonnement tex-mex peut être préparé en mélangeant des grains de poivre noir, de la poudre de chili ancho, du cumin, du paprika, de la moutarde, de la coriandre, de l'origan et du zeste de citron vert râpé.
- Mélanger la sauce Hoisin, la sriracha, l'huile de sésame grillé, l'ail, les oignons et le vinaigre blanc pour une marinade épicée typique des épices de cuisine asiatique.
Étape 4. Laissez reposer la viande pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante
Faites-le pour que la texture de la viande soit plus rugueuse et que la température se réchauffe. En conséquence, le niveau de cuisson et la couleur brune à la surface de la viande seront plus uniformes, comme les produits à base de steak que vous trouvez habituellement dans les restaurants. Si la viande a été assaisonnée avec du sel, essayez de la laisser reposer pendant environ 40 minutes afin que le sel puisse absorber l'excès de liquide qui s'échappe des fibres de la viande.
Si la viande est mouillée ou coulante après le repos, tapotez légèrement la surface avec une serviette en papier avant de faire frire la viande. Fondamentalement, cela peut arriver si la viande n'a pas assez de temps pour absorber le sel
Partie 2 sur 3: Faire frire des steaks dans une poêle à frire
Étape 1. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius
Allumez le four pour le réchauffer pendant que le steak se prépare. Si vous souhaitez que le steak cuise plus rapidement, veuillez préchauffer le four à 230 degrés Celsius.
Si vous le souhaitez, la poêle qui sera utilisée peut également être chauffée au four, puis transférée sur la cuisinière lorsqu'elle sera utilisée pour faire frire la viande
Étape 2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen à élevé
Versez l'huile dans une poêle allant au four, comme une poêle en fonte. Lorsque l'huile semble un peu fumée, signe que la température est suffisamment chaude, ajoutez immédiatement la viande avant que l'huile ne commence à brûler.
- Si vous le souhaitez, la viande peut également être frite dans du beurre. Cependant, comme le point de fumée du beurre est inférieur à celui de l'huile d'olive, gardez un œil sur le processus pour que le beurre ne brûle pas !
- Une autre façon qui peut être utilisée est d'enduire ou de vaporiser toute la surface de la viande avec de l'huile avant de la faire frire dans une poêle très chaude.
- Les poignées du gril qui peuvent être utilisées en toute sécurité dans le four ne doivent pas être recouvertes de caoutchouc ou de revêtement antiadhésif. Si vous ne l'avez pas, faites frire la viande dans une poêle ordinaire, puis transférez-la sur une plaque à pâtisserie pour la cuire au four.
Étape 3. Faites frire chaque surface de la viande pendant 2 minutes jusqu'à ce que la couleur soit brune et la texture croustillante
La plupart des morceaux de steak peuvent brunir très rapidement. Par conséquent, tenez toujours la pince avec votre main dominante afin que le steak puisse être retourné dès que la surface commence à dorer. Une fois qu'une surface de la viande a bruni, retournez immédiatement la viande pour faire frire l'autre surface. La durée réelle de la friture de la viande dépend vraiment de la taille de la viande.
- Les morceaux de 6 cm d'épaisseur et pesant environ 700 grammes doivent généralement être frits pendant 4 minutes de chaque côté. Si la viande est plus fine, ne la faites pas frire aussi longtemps pour qu'elle ne devienne pas dure. Continuez à surveiller le processus de friture du steak, d'accord !
- La température de la poêle, la température de la cuisinière et le niveau d'humidité de la viande peuvent également affecter le temps de friture.
Étape 4. Faites frire chaque côté de la viande pendant 2 minutes
Pincez la viande avec des pinces alimentaires et faites frire chaque côté de la viande jusqu'à ce qu'elle brunisse. Continuez à retourner et à faire frire la viande jusqu'à ce que tous les côtés soient croustillants et parfaitement dorés.
Le côté le plus petit peut brunir plus vite que vous ne le pensez. Par conséquent, si la surface de la viande a bruni avant 2 minutes, retournez-la immédiatement
Partie 3 sur 3: Griller des steaks
Étape 1. Mettez la casserole dans le four
À ce stade, le four doit être très chaud. Si la viande est frite dans une poêle à frire qui peut être utilisée sans danger dans le four, placez immédiatement la poêle dans le four. Sinon, transférez les steaks et les jus sur une plaque à pâtisserie résistante à la chaleur, comme celle utilisée pour la cuisson des gâteaux.
Étape 2. Cuire les steaks pendant 5 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le niveau de cuisson souhaité soit atteint
Fondamentalement, griller des steaks est assez compliqué, d'autant plus qu'il n'y a pas de temps de cuisson spécifique pour tous les types de steaks. Par conséquent, n'oubliez pas de vérifier périodiquement l'état des steaks pour vous assurer qu'ils sont faits à votre goût.
- Si vous préférez un steak tendre et juteux, essayez de le griller pendant près de 5 minutes. Cependant, si vous préférez des steaks plus secs et plus moelleux, n'hésitez pas à les faire cuire pendant 10 à 15 minutes.
- Le temps de rôtissage du steak dépend beaucoup du réglage de la température du four et de la taille de la viande. Soyez prudent lorsque vous cuisinez des steaks plus petits afin qu'ils ne finissent pas par trop cuire.
Étape 3. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne du steak
Ouvrez la porte du four et insérez un thermomètre de cuisine au centre du steak pour vérifier la température interne. Retirez le steak lorsqu'il est inférieur de 15 degrés à la température finale souhaitée, d'autant plus que la chaleur restante continuera à cuire le steak même après l'avoir retiré du four.
- Pour une cuisson saignante, retirez le steak du four lorsque la température interne est d'environ 50 degrés Celsius.
- Pour une cuisson moyennement saignante, retirez les boutures du four lorsque la température interne est d'environ 55 degrés Celsius.
- Pour une cuisson moyenne, retirez le steak du four lorsque la température interne est d'environ 60 degrés Celsius.
- Pour une cuisson à point, retirez le steak du four lorsque la température interne est d'environ 65 degrés Celsius.
- Pour obtenir un niveau de cuisson bien cuit, retirez le steak du four lorsque la température interne est d'environ 70 degrés Celsius.
Étape 4. Transférez les steaks sur une planche à découper à l'aide de pinces
N'oubliez pas de porter des gants résistants à la chaleur lorsque vous manipulez le manche d'une poêle chaude ! Ensuite, placez les steaks sur une planche à découper ou une assiette de service et laissez-les refroidir pendant un moment.
Étape 5. Reposez le steak pendant 5 minutes
Une fois cuit, laissez reposer le steak quelques minutes avant de le couper. Si le steak est coupé immédiatement après sa cuisson, le jus de la viande s'écoulera et rendra la texture du steak sèche lorsqu'il sera mangé. C'est pourquoi, les steaks doivent d'abord être reposés afin que les délicieux jus soient piégés et répartis uniformément sur chaque fibre de la viande. En conséquence, le steak sera plus tendre et délicieux lorsqu'il sera mangé par la suite.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez couvrir le steak d'une feuille de papier d'aluminium tout en le laissant au chaud. Cette étape n'est pas obligatoire, et certaines personnes hésitent à la faire car cela peut rendre la surface du steak moins croustillante.
- Pour enrichir la saveur du steak, enduisez la surface de 1 c. beurre et sel, si la viande n'a pas été préalablement salée.
Étape 6. Coupez la viande contre le grain avant de servir
Observez la direction des fibres, qui ressemblent généralement à des lignes diagonales à travers la surface de la viande. Au lieu de couper la viande dans le sens du grain, essayez de la couper en travers ou contre le grain.
N'oubliez pas que la façon dont vous coupez la viande affectera en fait le goût du steak. En particulier, les steaks auront un goût beaucoup plus savoureux s'ils sont coupés contre les fibres. Puisque vous êtes arrivé jusqu'ici, il vaut mieux ne pas sauter cette étape pour parfaire le goût de la viande
Étape 7. Conservez les steaks restants jusqu'à 3 jours au réfrigérateur
Pour empêcher les bactéries de se multiplier dans la viande, conservez immédiatement le steak dans un contenant hermétique, jusqu'à 2 heures après la cuisson. Si vous n'avez pas de contenant hermétique, enveloppez le steak dans une pellicule de plastique ou du papier d'aluminium. Terminez le steak restant avant que la viande ne soit visqueuse ou ne sente mauvais.
Les restes de steak peuvent être placés dans un contenant hermétique et conservés au congélateur jusqu'à 3 mois. Il est préférable de finir le steak avant cette date limite car au bout de 3 mois, la qualité de la viande va décliner
Des astuces
- Les lanières de New York (dérivé du bœuf dans la zone de la longe) et le faux-filet (dérivé de la viande autour des côtes ou des côtes de bœuf) sont deux types de coupes populaires à rôtir au four. Cependant, vous pouvez également utiliser de la viande en T ou d'autres coupes, si vous préférez.
- Les temps de cuisson des steaks varient considérablement en fonction de l'épaisseur de la viande et du réglage de température utilisé. Plus important encore, assurez-vous que le steak ne cuit pas trop pour qu'il ne se dessèche pas.
- Les steaks avec un niveau de cuisson rare ou moyennement saignant auront en effet un goût doux et coulant, mais la vérité est que certaines personnes préfèrent les steaks avec une texture plus moelleuse, comme ceux cuits avec une cuisson moyenne bien ou bien cuite. Pour une texture plus équilibrée, essayez de cuire les steaks à cuisson moyenne.
- La plupart des cuisiniers et des recettes recommandent que les steaks soient cuits à point ou à point, mais bien sûr, vous n'avez pas besoin de suivre ces recommandations immédiatement si vous préférez un niveau de cuisson différent.
