Même si vous n'êtes pas un chef professionnel, produire une assiette de steak très moelleuse et moelleuse avec un niveau de cuisson saignant moyen n'est pas aussi difficile que de déplacer des montagnes, voilà ! Si vous avez un stock de viande congelée de bonne qualité dans le congélateur, comme du porterhouse ou du T-bone, assurez-vous de prendre le temps d'obtenir la texture et la saveur parfaites de la viande ! En général, mi-saignant est le niveau de cuisson recommandé pour produire des steaks croustillants à l'extérieur mais très tendres à l'intérieur, et qui ne perdent pas leur saveur naturelle.
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation de la viande
Étape 1. Sortez la viande du réfrigérateur, au moins 20 minutes avant la cuisson
Ne jamais attendrir la viande au micro-ondes pour éviter la perte d'humidité. Au lieu de cela, décongelez la viande congelée au réfrigérateur pendant la nuit.
Étape 2. Tapotez légèrement la surface de la viande avec une serviette en papier si la viande est très humide
N'oubliez pas que les différentes épices utilisées seront plus faciles à coller à la surface sèche de la viande.
Étape 3. Saupoudrez de sel et de poivre la surface de la viande juste avant de la griller
Lorsqu'elle est grillée, une pincée de sel à la surface de la viande donnera un enrobage croustillant et délicieux. Cependant, comme l'ajout de sel trop rapidement peut dessécher le jus de la viande, assurez-vous de le faire juste avant que la viande ne soit grillée. En général, vous pouvez saupoudrer environ 1 c. saler de chaque côté de la grosse viande.
- Si vous le souhaitez, augmentez ou diminuez la quantité pour ajuster le goût à votre goût.
- La combinaison de poivre noir fraîchement moulu et de sel de mer fera ressortir le meilleur goût.
Étape 4. Identifiez l'épaisseur de la viande pour déterminer la durée de cuisson qui doit être appliquée
Par exemple, une viande de 2,5 cm d'épaisseur n'a pas besoin d'être rôtie tant qu'elle fait 5 cm d'épaisseur. Il faut également comprendre que la viande qui a un goût délicieux lorsqu'elle est grillée avec un niveau de maturité moyennement rare est généralement de texture assez épaisse.
Partie 2 sur 3: Chauffer une poêle ou un gril
Étape 1. Faites chauffer une poêle ou un gril à haute température
Si vous voulez de belles « traînées de grillades » à la surface de la viande, utilisez une grille. Pendant ce temps, si vous souhaitez produire des steaks avec un niveau de cuisson plus uniforme, veuillez utiliser une poêle à frire.
La plupart des chefs recommandent de faire griller la viande dans une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte. En particulier, une poêle antiadhésive réduira l'utilisation d'huile, tandis qu'une poêle en fonte fournira la température la plus stable lorsqu'elle est utilisée pour la cuisson de la viande
Étape 2. Enduisez toute la surface de la viande avec 1 cuillère à soupe d'huile, ou versez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle
Si possible, utilisez de l'huile d'olive ou de l'huile d'arachide. Pour vérifier la bonne température de la poêle ou du gril, observez l'état de l'huile ou déposez un peu d'eau à la surface. Si l'huile commence à se séparer ou si l'eau s'évapore immédiatement après avoir égoutté, la poêle ou le gril est prêt à l'emploi.
Partie 3 sur 3: Griller des steaks à mi-saignant
Étape 1. Utilisez des pinces alimentaires pour soulever la viande et placez-la sur la plaque chauffante ou le gril
Si la poêle ou le gril est suffisamment chaud, vous devriez entendre un sifflement dès que la viande touche la surface de la poêle ou du gril. Ainsi, si vous n'entendez pas de grésillement, cela signifie que la poêle ou le gril n'est pas assez chaud pour être utilisé.
Sentez la texture de la viande lorsque vous l'enlevez avec des pinces. Soi-disant, la viande crue se sentira très douce et ne « résistera » pas lorsqu'elle sera retirée
Étape 2. Ne touchez pas la viande jusqu'à ce qu'il soit temps de la retourner
N'oubliez pas que les steaks mi-saignants ne doivent être retournés qu'une seule fois.
Étape 3. Cuire chaque côté de la viande pas trop épais pendant 2 minutes
Pendant ce temps, une viande d'environ 5 cm d'épaisseur ou plus doit être cuite 4 minutes de chaque côté.
Étape 4. Retournez la viande avec des pinces alimentaires
N'utilisez pas de fourchette car vous risqueriez de déchirer la viande et d'en extraire le jus !
Étape 5. Faites cuire le côté insuffisamment cuit de la viande en même temps
Étape 6. Vérifiez la cuisson du steak à l'aide de pinces
En règle générale, les steaks mi-saignants seront toujours pétillants lorsqu'ils sont pressés, tandis que les steaks mi-cuits à bien cuits seront plus denses.
Étape 7. Retirez le steak de la poêle ou du gril lorsque la surface bouillonne lorsque vous appuyez dessus
Ensuite, couvrez la surface du steak avec du papier d'aluminium et laissez reposer pendant la moitié de la durée de la torréfaction pour répartir les jus dans les fibres de la viande. Après le repos, servez immédiatement le steak ! Pour obtenir le meilleur goût, n'attendez pas plus de 10 minutes pour le servir ou le manger.
Pendant le repos, le processus de maturation du steak se poursuivra. Par conséquent, soyez patient et attendez que la température interne du steak atteigne 57 degrés Celsius
Étape 8. Servez les steaks immédiatement
Utilisez un couteau pour couper la viande dans le sens du grain. Soi-disant, la partie la plus profonde de la viande devrait être d'une couleur rouge semi-foncée, qui s'éclaircit progressivement à mesure qu'elle s'approche de la surface de la viande.
Des astuces
- Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne du steak ne dépasse pas 57 degrés Celsius. Cependant, cette étape n'est pas vraiment recommandée car pour cela, vous devrez percer le steak pendant qu'il repose. Par conséquent, il est conseillé de continuer à estimer le degré de cuisson de la viande en utilisant la méthode du toucher et de la synchronisation.
- Essayez de verser de l'huile d'olive et diverses épices dans une assiette, puis placez le steak sur le dessus pour le rendre encore plus délicieux lorsqu'il est mangé.
