Bien que griller des steaks au niveau de cuisson parfait soit considéré comme facile par beaucoup, ce n'est pas le cas, d'autant plus que la production de steaks parfaitement cuits mais toujours tendres et qui ne perdent pas leur jus nécessite en fait des astuces spéciales. Cependant, maintenant, vous n'avez plus à vous inquiéter car rien qu'en lisant cet article, servir une assiette de steak tendre et délicieux n'est sûrement plus aussi difficile que de déplacer des montagnes ! Quel que soit l'ustensile de cuisine que vous utilisez, assurez-vous de n'utiliser que des steaks crus de qualité, avec une traînée de graisse uniformément répartie sur toute la surface de la viande (bien marbrée) et d'environ 2,5 à 4 cm d'épaisseur pour assurer un moelleux texture à la cuisson..
Ingrédients
Griller des steaks avec un grill
- 230-340 grammes de steak cru (nous recommandons d'utiliser des lanières de faux-filet ou des lanières de New York pour maximiser le goût)
- 1 c. huile de canola ou huile végétale pour 1 steak
- Sel et poivre au goût
Fera: 1 portion de steak
Griller des steaks avec la méthode de cuisson à la poêle
- 230-340 grammes de steak cru (utilisez des coupes de faux-filet, des lanières de New York, des T-bones, etc.)
- Le sel
- 1 1/2 c. huile végétale
- 2-3 cuillères à soupe. (30-45 grammes) de beurre
- 1-2 brins de thym (facultatif)
Fera: 1 portion de steak
Étape
Méthode 1 sur 2: Cuire des steaks bien cuits à l'aide du gril
Étape 1. Choisissez un morceau de viande avec des traînées de graisse réparties uniformément sur toute la surface
Parce que le steak sera cuit à un niveau de cuisson bien cuit, assurez-vous que la viande utilisée a suffisamment de stries de graisse pour que la texture de la viande reste humide lorsqu'elle est mangée. En particulier, les coupes de faux-filet et les bandes de New York sont des options parfaites car elles ont un très bon degré de répartition des graisses.
- Les steaks pesant 230-340 grammes sont l'option parfaite pour faire une seule portion.
- Si vous habitez aux États-Unis, choisissez de la viande labellisée USDA Prime, d'autant plus que les informations indiquent un bon niveau de stries et de répartition des graisses. Cependant, si vous habitez en Indonésie et que vous avez du mal à la trouver, ou si de la viande portant cette étiquette est disponible dans les supermarchés mais est trop chère, essayez d'acheter la viande de qualité supérieure, à savoir USDA Choice, suivie de USDA Select.
Étape 2. Laissez reposer le steak à température ambiante pendant 20 minutes
N'oubliez pas que le steak cuit plus uniformément si la viande est à température ambiante. Par conséquent, retirez d'abord la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer sur le plan de travail de la cuisine pendant environ 20 à 30 minutes pour abaisser la température.
- Le steak peut libérer une partie de son jus en se réchauffant. Par conséquent, essayez de le placer sur une plaque à pâtisserie striée pour accueillir les jus.
- Ne laissez pas la viande crue reposer à température ambiante trop longtemps afin qu'elle ne se rassise pas. En d'autres termes, assurez-vous que les steaks ne sont laissés à température ambiante que pendant 30 minutes maximum.
Étape 3. Chauffer un côté du gril à feu vif
Si vous utilisez un gril à gaz, allumez simplement l'une des sources de chaleur. Si le gril que vous utilisez n'a qu'une seule source de chaleur, baissez simplement la température lorsque le steak est retourné.
- Si vous utilisez un gril au charbon de bois, récupérez le charbon de bois chauffé sur un côté du gril. Pour vérifier la bonne température du gril, essayez de placer votre main à une distance de 7 à 10 cm au-dessus. Si vos paumes sont chaudes en seulement 2 secondes, cela signifie que la température est bonne.
- Bien que chaque côté du steak doive être grillé à haute température pour former un enrobage croustillant, n'utilisez pas des températures élevées tout le temps pour empêcher la surface de cuire plus rapidement que l'intérieur.
- Pour éviter cette possibilité, assurez-vous de ne chauffer qu'un côté du gril. Cela permettra au steak d'être déplacé vers une zone de température plus basse après la cuisson.
Étape 4. Enduisez toute la surface du steak avec 1 cuillère à café d'huile végétale
L'utilisation d'huile végétale est efficace pour empêcher les steaks de coller aux barres du gril lors de la cuisson. Par conséquent, assurez-vous que toute la surface est bien enduite d'huile.
Il y a de fortes chances que vous n'ayez pas besoin d'utiliser toute la portion d'huile pour les petits steaks. D'un autre côté, vous devrez peut-être ajouter plus d'huile pour griller des steaks plus gros
Étape 5. Assaisonnez le steak avec autant de sel et de poivre que possible
En gros, il suffit de sel et de poivre pour faire ressortir la délicatesse naturelle du steak, surtout si les morceaux de viande utilisés sont de très bonne qualité. Étant donné que l'assaisonnement doit pénétrer dans chaque fibre de la viande, n'hésitez pas à utiliser autant de sel et de poivre que possible, bien que la quantité exacte dépende de la taille du steak et de vos goûts personnels.
Étape 6. Placez le steak sur le côté chaud du gril pendant 4 à 5 minutes
Lorsque le steak frappe le gril, assurez-vous d'entendre un sifflement et de sentir l'arôme distinct de la viande rôtie. Ne touchez pas au steak à ce stade afin que la surface soit croustillante et parfaitement dorée. En conséquence, la texture restera douce même si le steak est complètement cuit lorsqu'il est mangé.
- Ne faites pas cuire trop de steaks en même temps. Idéalement, il devrait y avoir environ 2,5 à 5 cm d'espace entre chaque morceau de steak.
- Après 4 à 5 minutes, la surface du steak devrait commencer à avoir l'air brune et légèrement brûlée.
- Si vous voulez une piste brûlée en diagonale, tournez le steak de 45 degrés pendant la cuisson. Sinon, il n'est pas nécessaire de changer la position du steak.
Étape 7. Retournez le steak avec des pinces et déplacez-le vers le bas du gril
Tout en retournant, transférez le steak sur le côté inférieur du gril. Si vous utilisez un gril avec une seule source de chaleur, essayez de baisser la température.
Utilisez toujours des pinces alimentaires lorsque vous faites griller des steaks, d'autant plus que ces cuiseurs ne courent pas le risque de percer ou de déchirer le steak afin que le jus reste à l'intérieur. En conséquence, le steak sera plus doux lorsqu'il sera mangé
Étape 8. Continuez à faire griller le steak pendant 10 à 12 minutes
Cette durée donnera des steaks bien cuits, sans risque de les rendre durs ou de texture dure. Si vous voulez vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande et retirez le steak dès que la température interne atteint 74 degrés Celsius.
La bonne température pour une cuisson bien cuite est de 77 degrés Celsius. Cependant, étant donné que le steak continuera à cuire pendant plusieurs minutes après avoir été retiré du gril, des résultats optimaux seront obtenus si le steak est retiré du gril avant que la température idéale ne soit atteinte
Étape 9. Faites reposer les steaks pendant 5 minutes avant de servir
Une fois cuit, le jus s'accumulera généralement au centre du steak. Pour récupérer le jus dans chaque fibre, assurez-vous que les steaks sont reposés avant de servir.
Si le steak doit être bien cuit, n'oubliez pas de le reposer une fois cuit afin que le jus se redistribue à chaque fibre de la viande, d'autant plus qu'un temps de cuisson plus long risque de dessécher la texture de la viande. la viande
Méthode 2 sur 2: Steaks à la poêle
Étape 1. Choisissez un type de steak de qualité avec des stries de graisse uniformément réparties (marbre)
Si possible, allez au supermarché et recherchez des viandes étiquetées USDA Prime ou USDA Choice, qui indiquent en fait un niveau élevé de stries de graisse sur la surface du steak. N'oubliez pas que beaucoup de stries de graisse et une répartition uniforme donneront une texture de viande plus douce à la consommation. Bien que vous puissiez utiliser n'importe quel type de viande pour cette méthode, les coupes les plus populaires sont les coupes New York, les faux-filet, les Porterhouse et les T-bone.
Choisissez de la viande pesant 230-340 grammes pour faire une portion
Étape 2. Assaisonnez les steaks avec du sel, environ 30 minutes avant la cuisson
La quantité de sel utilisée dépendra de la taille du steak, mais vous devriez vraiment utiliser autant de sel que possible car la majeure partie sera absorbée par le steak lorsque la viande repose. Laisser les steaks être salés à température ambiante pendant 20-30 minutes avant de les cuire.
- En plus d'assaisonner le steak, le sel se transformera également en un enrobage croustillant lorsque le steak sera cuit dans du téflon.
- Ne laissez pas le steak à température ambiante pendant plus de 30 minutes pour éviter la croissance bactérienne.
Étape 3. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius
La meilleure façon de s'assurer que le steak est parfaitement cuit est de le cuire d'abord sur du téflon, puis de mettre le téflon dans un four chaud pour terminer le processus de cuisson du steak. De cette façon, la surface du steak ne brûlera pas lorsqu'elle est exposée à des températures de four très élevées.
Étape 4. Faites chauffer 1 1/2 c
huile végétale sur un téflon à haute température. Sur la plupart des poêles, l'huile se réchauffera en 2-3 minutes environ. Si la température du téflon est très élevée, l'huile émet généralement un peu de fumée. C'est normal, mais assurez-vous que l'huile ne brûle pas pour ne pas avoir à répéter le même processus.
- L'huile végétale est l'option parfaite car elle a un point de fumée élevé et a tendance à être neutre en goût. Si vous souhaitez utiliser un autre type d'huile, assurez-vous que le produit ne brûle pas facilement lorsqu'il est chauffé à des températures très élevées. En plus de l'huile végétale, vous pouvez également utiliser de l'huile de canola, de l'huile de pépins de raisin ou de l'huile d'arachide, qui ont un point de fumée élevé.
- Si vous n'avez pas de fer en téflon, utilisez une poêle à frire ou un autre téflon à parois épaisses et pouvant être chauffé au four. Alternativement, vous pouvez également faire cuire les steaks dans du téflon nature d'abord, puis les transférer dans un récipient résistant à la chaleur avant de poursuivre le processus de cuisson au four.
Étape 5. Placez le steak sur du téflon et faites cuire un côté pendant 2-3 minutes
Une fois que l'huile a fumé, saisissez le steak avec des pinces et placez-le délicatement sur le téflon. Assurez-vous que le téflon n'est pas trop plein pour maintenir la température stable ! Si vous devez faire cuire plus d'un morceau de viande, assurez-vous que les morceaux ne se touchent pas ou cuisez en alternance.
- Après 2-3 minutes, la surface cuite devrait commencer à brunir et ne collera pas au téflon une fois retournée.
- Cette méthode est efficace pour emprisonner les jus de la viande et rendre la texture du steak plus douce lorsqu'elle est mangée.
Étape 6. Retournez la viande avec des pinces et faites cuire l'autre côté pendant 2-3 minutes
Les pinces alimentaires sont une option idéale pour retourner les steaks car il n'y a aucun risque d'endommager les fibres de la viande. L'utilisation d'une fourchette risque de percer le steak et de faire couler le jus. En conséquence, la texture du steak sera sèche à la cuisson.
Si la viande n'est pas prête à tourner, l'utilisation d'une spatule risque de déchirer la couche croustillante qui se forme au fond
Étape 7. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe (30-45 grammes) de beurre au téflon une fois le steak retourné
Le beurre ajouté gardera le steak humide pendant la cuisson. En conséquence, la texture restera douce et moelleuse même si elle a été parfaitement cuite.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter diverses herbes et épices aromatiques au téflon. En particulier, le thym est une option couramment ajoutée lors de la cuisson des steaks. Ajoutez simplement 1 à 2 brins de thym après avoir ajouté le beurre, puis retirez les tiges avant de servir le steak
Étape 8. Badigeonner la surface du steak de beurre pendant 2 minutes
Une fois que les deux côtés du steak ont fini de cuire sur la cuisinière, utilisez une grande cuillère pour verser le beurre sur la surface pendant 2 minutes complètes. Cette méthode permettra non seulement de cuire parfaitement le steak, mais empêchera également le beurre de brûler sur le fond en téflon en raison de l'exposition à des températures très chaudes.
Si nécessaire, inclinez le téflon pour faciliter le vidage du beurre avec une cuillère
Étape 9. Cuire les steaks au four pendant 12 minutes
En fait, le temps de cuisson précis dépend vraiment de la taille et de l'épaisseur du steak. Par conséquent, après 12 minutes, essayez d'abord de vérifier la température interne à la partie la plus épaisse du plus gros steak. Lorsque la température atteint 74 degrés Celsius, retirez immédiatement le steak du four. Si vous n'avez pas encore atteint ce nombre, refaites cuire le steak au four à 1-2 minutes d'intervalle.
- Pour vous assurer que le steak est fait à votre goût, regardez les informations de température, pas l'heure, ce qui peut vous donner des résultats plus cohérents.
- Utilisez un emmaillotage ou un outil similaire pour tenir la poignée en téflon qui est très chaude.
Étape 10. Reposez le steak pendant 5 minutes, puis tranchez et servez le steak immédiatement
S'il est cuit à haute température, le jus aura tendance à s'accumuler au centre de la viande. C'est pourquoi, les steaks doivent être reposés afin que les jus puissent se propager à chaque fibre de la viande. En conséquence, le steak sera plus tendre lorsqu'il sera mangé par la suite.
