Bien que les artichauts puissent sembler effrayants au début si vous ne les avez jamais cuisinés ou mangés, ils sont pleins de nutriments et de saveurs. Faites cuire les artichauts à la vapeur pour conserver le plus de nutriments possible. La cuisson à la vapeur peut se faire sur la cuisinière ou au micro-ondes. Voici comment faire les deux.
Ingrédients
Rendement: 2 portions
- 2 gros artichauts
- 1 citron, coupé en deux
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
- L'eau
- Beurre fondu (facultatif)
- Mayonnaise (facultatif)
Étape
Partie 1 sur 4: Préparation des artichauts
Étape 1. Choisissez un bon artichaut
Les artichauts frais seront assez lourds et de couleur vert foncé.
- Les artichauts doivent également avoir des feuilles fermes qui font un bruit de grincement lorsqu'elles sont serrées ensemble. Les feuilles d'artichaut ne doivent pas avoir l'air sèches ou fendues.
- Les petits artichauts ont tendance à être plus tendres, mais les gros artichauts ont un cœur plus gros, et le cœur est généralement la partie la plus sucrée et la plus savoureuse de ce légume.
Étape 2. Lavez les artichauts
Lavez bien les artichauts sous l'eau froide courante et séchez-les avec un essuie-tout propre.
- Certaines saletés ont tendance à se coincer dans les pointes des feuilles d'artichaut, vous devez donc frotter doucement les artichauts avec vos doigts pendant que vous les lavez pour enlever toute saleté.
- Vous pouvez également laisser tremper les artichauts dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes avant de les laver, mais ce n'est pas nécessaire. Le lavage sous l'eau est généralement suffisant pour nettoyer les artichauts de la saleté.
- Ne lavez pas les artichauts avant de les stocker, car cela pourrait les faire pourrir plus rapidement. Attendez juste avant de le cuire à la vapeur, puis lavez-le.
Étape 3. Coupez les tiges
Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer toutes les tiges d'artichaut et ne laissez qu'environ 2,5 cm.
- Vous pouvez couper complètement les tiges si vous prévoyez de servir les bourgeons d'artichaut debout sur une assiette pour les garder bien droits.
- Les tiges d'artichaut sont comestibles mais ont tendance à être amères, c'est pourquoi beaucoup de gens choisissent de ne pas les manger.
Étape 4. Retirez les feuilles extérieures
Utilisez vos doigts pour déchirer les feuilles au bas de l'artichaut.
- Vous devriez pouvoir le déchirer avec vos doigts, mais si c'est difficile, coupez les feuilles avec un couteau ou des ciseaux.
- Il suffit d'enlever les petites feuilles fibreuses qui se trouvent tout en bas de l'artichaut. Vous n'avez pas besoin d'enlever toutes les feuilles extérieures le long des côtés.
Étape 5. Coupez le haut, si vous le souhaitez
Tenez l'artichaut par son côté avec une main et utilisez votre autre main pour couper environ un pouce de son sommet pointu avec un couteau bien aiguisé.
Cette étape n'est pas vraiment nécessaire, mais retirer les extrémités peut rendre les artichauts plus sûrs et plus faciles à manger
Étape 6. Coupez les extrémités des feuilles restantes
Utilisez des ciseaux de cuisine tranchants pour couper les pointes des feuilles épineuses des feuilles extérieures qui restent le long des côtés de l'artichaut.
Les feuilles elles-mêmes sont bonnes à manger, mais ces parties piquantes peuvent égratigner la bouche et avoir un mauvais goût
Étape 7. Ajouter le jus de citron
Frottez la moitié d'un citron (tranché plus tôt) sur tous les bords de l'artichaut tranché.
Les artichauts sont sensibles à l'oxydation et au brunissement une fois coupés. Et les acides, comme le jus de citron, ralentissent le processus d'oxydation de l'artichaut assez longtemps jusqu'à ce que vous le cuisiez et le serviez
Partie 2 sur 4: Artichauts à la vapeur sur la cuisinière
Étape 1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole profonde
Remplissez une casserole avec 5 cm ou plus d'eau et portez-la à ébullition sur votre poêle à feu vif.
- Le pot que vous utilisez doit être assez grand pour accueillir le panier vapeur, utilisez celui qui est livré avec une passoire vapeur.
- Lorsque vous remplissez la marmite d'eau, assurez-vous que le niveau d'eau est inférieur ou inférieur à la passoire ou au panier vapeur après avoir placé le panier/la passoire. Ne laissez pas l'eau monter trop haut sur le cuiseur vapeur et les artichauts, car cela ferait bouillir un peu le nom, pas la vapeur.
Étape 2. Ajoutez du jus de citron et du sel à l'eau
Pressez les deux tranches de citron dans l'eau bouillante et ajoutez également le sel. Laissez l'eau bouillir pendant quelques minutes.
- Après avoir ajouté le jus de citron et le sel, placez la passoire/panier à vapeur dans la casserole. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau pour amener le niveau d'eau à un point juste en dessous du filtre à vapeur.
- Le jus de citron et le sel ajouteront tous deux de la saveur aux artichauts. De plus, l'ajout de jus de citron dans l'eau aidera davantage à prévenir l'oxydation.
Étape 3. Placez les artichauts dans le panier vapeur ou sur le dessus de la passoire vapeur
Placer les artichauts sur le cuiseur vapeur avec les tiges vers le bas, et garder les artichauts en une seule couche, pas empilés.
- Les artichauts doivent être disposés en une seule couche pour cuire à la vapeur uniformément.
- Couvrir la casserole une fois les artichauts ajoutés et réduire le feu à moyen-vif ou moyen. L'eau doit encore bouillir, mais pas déborder et bouillonner ou éclabousser tout au long du fond du cuiseur vapeur.
Étape 4. Cuire à la vapeur pendant 25 à 35 minutes
Faites cuire les artichauts à la vapeur jusqu'à ce que vous puissiez percer et percer le cœur de l'artichaut avec la pointe d'un couteau et aussi facilement tirer les feuilles intérieures avec vos doigts ou une pince.
Si le niveau d'eau diminue considérablement pendant le processus de cuisson à la vapeur, vous devrez peut-être ajouter plus d'eau dans la casserole pendant le processus de cuisson à la vapeur. Mais n'ouvrez pas le couvercle trop souvent car cela libérera de la vapeur et prolongera le temps de cuisson global
Partie 3 sur 4: Artichauts à la vapeur au micro-ondes (méthode alternative)
Étape 1. Mélangez l'eau, le jus de citron et le sel dans un récipient allant au micro-ondes (en verre ou en céramique)
Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le fond du récipient sur une hauteur de 1,25 cm. Pressez les deux tranches de citron dans l'eau et ajoutez le sel. Remuez brièvement l'eau pour la mélanger.
Le jus de citron et le sel aideront à parfumer les artichauts. De plus, l'ajout de jus de citron supplémentaire empêchera également l'oxydation
Étape 2. Placez les artichauts dans un récipient d'eau
Ajouter les artichauts avec les tiges en premier. Retournez-le ensuite pour que la pointe de la pile de pétales ou de feuilles d'artichaut soit en bas.
- En trempant les deux extrémités de l'artichaut dans l'eau, vous pouvez l'enrober davantage dans la solution de citron et de sel.
- Placer les artichauts à l'envers pendant que vous les faites cuire au micro-ondes empêchera l'eau de s'accumuler sur les feuilles.
Étape 3. Couvrir le récipient avec un emballage en plastique
Couvrez hermétiquement le récipient avec une pellicule de plastique allant au micro-ondes, créant un bon couvercle qui emprisonne la vapeur dans le récipient.
- Si vous utilisez un récipient avec un couvercle hermétique, utilisez un couvercle. Par précaution, vous pouvez utiliser à la fois le couvercle d'origine du contenant et une pellicule plastique, surtout si le couvercle est un peu lâche.
- Vous devrez faire un couvercle étanche sur le dessus du récipient pour piéger suffisamment d'argent pour faire mûrir les artichauts.
Étape 4. Micro-ondes pendant 10 à 13 minutes
Vérifiez les artichauts après les 9 ou 10 premières minutes et ajoutez plus de temps si nécessaire.
Les artichauts sont cuits lorsque vous pouvez percer et percer le cœur avec la pointe d'un couteau et aussi facilement retirer les feuilles intérieures avec vos doigts ou une pince
Partie 4 sur 4: Mangez des artichauts cuits à la vapeur
Étape 1. Servir encore chaud
Les artichauts peuvent être consommés chauds, à température ambiante ou froids, mais la plupart des gens préfèrent généralement les manger chauds et fraîchement cuits à la vapeur.
Laissez les artichauts reposer assez longtemps pour refroidir. Sinon, vos doigts pourraient brûler en essayant de le ramasser
Étape 2. Retirez les feuilles d'artichaut
Utilisez vos doigts pour décoller chaque feuille extérieure de l'artichaut une par une.
- Les feuilles d'artichaut doivent se décoller facilement. Si c'est dur, il y a de fortes chances que les artichauts n'aient pas été cuits assez longtemps.
- Épluchez chaque feuille en tenant le bout entre vos doigts et en le tirant vers le bas.
Étape 3. Tremper les feuilles d'artichaut dans le beurre préparé, l'assaisonnement ou la sauce
Le beurre fondu et la mayonnaise sont deux des condiments les plus courants à servir avec des artichauts, mais le type de sauce à utiliser est une question de préférence.
- Pour une variation simple mais délicieuse, mélangez un peu de vinaigre avec un peu de mayonnaise et utilisez-le pour une trempette. (vinaigre balsamique et mayonnaise)
- Lorsque vous trempez les feuilles d'artichaut dans la sauce, trempez d'abord les extrémités blanches et charnues. Cette section est la fin la plus proche du cœur de l'artichaut.
Étape 4. Mangez la partie molle de la feuille
Tenez l'autre extrémité de la feuille et placez l'extrémité trempée dans votre bouche. Pincez la feuille avec vos dents de devant et tirez pour amener la partie molle de la feuille dans votre bouche, puis mangez la partie molle.
- Après avoir mangé la partie molle, jetez le reste.
- Continuez à peler et à manger les feuilles de la même manière jusqu'à ce que toutes les feuilles aient été retirées de l'artichaut.
Étape 5. Retirez les fibres internes qui ne peuvent pas manger
Une fois toutes les feuilles retirées, utilisez un couteau ou une cuillère pour gratter la couche qui recouvre le centre ou le cœur de l'artichaut.
Le cœur d'artichaut est caché sous cette couche
Étape 6. Prenez et mangez le cœur
Coupez le cœur d'artichaut avec un couteau de cuisine et trempez-le dans du beurre fondu, de la mayonnaise ou la sauce de votre choix. Mangez les morceaux entiers.
