Le bammy est un type de pain plat jamaïcain à base de manioc. Traditionnellement, ces pains plats sont frits à la vapeur, mais vous pouvez également les cuire à la vapeur.
Ingrédients
Servi pour 4 à 6 portions
Bammy
- 450 g de manioc ou 3 tasses (750 ml) de farine de manioc
- 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de sel
- 1,5 tasse (375 ml) d'eau (facultatif)
Pour la cuisson à la vapeur
- 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poisson ou de bouillon de légumes
- 1/4 tasse (60 ml) de lait de coco non sucré
Pour la friture à la vapeur
- 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile végétale
- 400 ml de lait de coco en conserve
Étape
Méthode 1 sur 2: Première partie: Former un Bammy
Utiliser du manioc frais
Étape 1. Pelez la peau du manioc
Coupez le manioc en plus petits morceaux. Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la peau.
- Les pelures de manioc sont très épaisses et recouvertes d'une membrane cireuse, vous ne pouvez donc pas utiliser un éplucheur de légumes pour les peler.
- Lorsque vous utilisez du manioc frais, assurez-vous d'utiliser le type de manioc doux qui est couramment vendu sur le marché, et non le type amer. Le manioc contient des substances toxiques. Dans le manioc doux, la substance est concentrée dans la peau. Dans le manioc amer, la substance est répartie uniformément sur la chair.
- Après avoir manipulé la peau de manioc, assurez-vous de vous laver les mains avec de l'eau et du savon. Rincez le manioc épluché sous l'eau courante.
Étape 2. Râpez le manioc jusqu'à ce qu'il soit lisse
Frottez l'extrémité de chaque morceau de manioc sur une râpe jusqu'à ce que le manioc devienne une râpe fine.
Étape 3. Essorez l'excès d'humidité
Placez le manioc râpé dans un linge propre. Couvrez le linge, puis pressez le jus de manioc autant que possible en utilisant vos mains.
- Se débarrasser de la plupart du jus de manioc réduira la quantité de toxines qu'il contient. La quantité de jus laissée sur le manioc après avoir été pressé ne constituera pas une menace toxique.
- Égoutter le jus dans l'évier. Ensuite, rincez complètement l'évier.
Étape 4. Saupoudrer de sel
Ouvrez le torchon et saupoudrez le manioc de sel. Déroulez lentement la râpe pour aider à répartir le sel uniformément.
Étape 5. Divisez le mélange
Séparer le mélange en 1 tasse (250 ml) par portion. Utilisez vos mains pour façonner chaque morceau en une boule solide.
Habituellement, le manioc dans cette quantité produira de quatre à six parties
Étape 6. Aplatissez chaque boule de manioc
Placez chaque boule sur le comptoir et appuyez doucement jusqu'à ce qu'elle forme un cercle épais.
- Le diamètre de chaque sphère doit être d'environ 10 cm avec une épaisseur de 1,25 cm.
- Si le manioc semble collant, vous devrez peut-être saupoudrer de farine sur le comptoir avant d'aplatir les boules de manioc.
Utiliser la farine de manioc
Étape 1. Mélangez la farine et le sel
Mettez la farine de manioc dans un grand bol et saupoudrez de sel sur le dessus. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient mélangés uniformément.
La farine de manioc a été transformée par des professionnels, elle ne contiendra donc pas les mêmes toxines que le manioc cru. Cette option peut être plus sûre, surtout si vous n'avez jamais utilisé de manioc frais auparavant
Étape 2. Ajoutez suffisamment d'eau pour faire une pâte
Ajouter lentement suffisamment d'eau pour obtenir une pâte sèche et ferme.
- Vous aurez besoin d'au moins 1,25 tasse (310 ml) d'eau, mais vous aurez peut-être besoin de 1 tasse (250 ml) d'eau supplémentaire par la suite.
- Ajouter de l'eau aux portions de 1/4 tasse (60 ml) jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
- Bien mélanger.
Étape 3. Mettez de côté pendant 30 minutes
Couvrir le bol contenant le mélange de manioc et réserver. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Si le bol a un couvercle, vous pouvez le couvrir d'un chiffon propre et humide ou d'une pellicule de plastique lâche
Étape 4. Divisez la pâte
Diviser la pâte en 1 tasse (250 ml) par portion. Utilisez vos mains pour façonner chaque morceau en boule.
- Vous devrez peut-être saupoudrer de farine de manioc sur vos mains pour empêcher la pâte de coller.
- Cette quantité de manioc produit quatre à six parties.
Étape 5. Roulez chaque partie pour former un cercle
Saupoudrer le comptoir d'un peu de farine de manioc. Placez chaque morceau de pâte sur le plan de travail et roulez-le en boule d'une épaisseur de 1,25 cm.
- Vous devrez peut-être aussi saupoudrer de farine de manioc sur un rouleau à pâtisserie.
- Chaque cercle doit avoir un diamètre d'environ 10 cm.
Méthode 2 sur 2: Deuxième partie: Bammy à la vapeur
Fumant
Étape 1. Faites chauffer le bouillon et le lait de coco dans une poêle
Mélanger le bouillon et le lait de coco dans une grande poêle. Chauffer les deux ingrédients à feu vif jusqu'à ébullition, puis réduire à feu doux.
- Assurez-vous de réduire le feu avant de poursuivre la cuisson.
- Les liquides ne doivent avoir qu'une hauteur de 1 cm ou moins. S'il est trop élevé, vous pouvez faire bouillir le bammy. Il vous suffit d'utiliser suffisamment de liquide pour produire de la vapeur.
Étape 2. Ajoutez du bammy et de la vapeur
Placer la pâte à bammy dans une casserole de liquide bouillant. Couvrir la poêle, puis cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Vous devez couvrir la casserole pour verrouiller la vapeur à l'intérieur.
- Vous n'êtes autorisé à ouvrir le couvercle que lorsque vous retournez le bammy. Ouvrir le couvercle trop souvent empêchera la formation de vapeur, ce qui entraînera une bammy insuffisamment cuite.
- Lorsque vous avez terminé, le bammy ressemblera à du pain pâle par rapport à de la pâte. Retirer de la poêle.
Étape 3. Préchauffer le gril, si désiré
Si vous voulez que le bammy brunisse légèrement, vous devrez préchauffer le gril pendant que le bammy cuit à la vapeur.
- Si le gril a des réglages « bas » et « haut » séparés, préchauffez-le en utilisant le réglage « bas ».
- La cuisson à la vapeur seule ne suffit pas pour dorer ces pains plats. Vous devez utiliser un gril pour le faire dorer.
- Ce processus n'est pas obligatoire, mais vous êtes encouragé à le faire.
Étape 4. Cuire les deux côtés du bammy, si désiré
Transférer le bammy de la poêle sur la grille du gril. Placez la grille sur le gril préchauffé pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés.
- Vous devrez retourner le bammy à mi-chemin du processus de torréfaction.
- Chaque côté met 2 minutes à cuire.
Étape 5. Servir chaud
Retirez le bammy de la poêle ou de la grille et dégustez-le pendant qu'il est encore frais et chaud.
Friture à la vapeur
Étape 1. Faites chauffer l'huile dans une poêle
Verser l'huile dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-vif pendant une minute ou deux.
L'huile doit être brillante et aqueuse. Secouez doucement la poêle pour vous assurer que tout le fond de la poêle est enduit d'huile
Étape 2. Faites frire chaque bammy à feu moyen
Réduire à feu moyen, puis ajouter chaque bammy dans la poêle. Faites frire la pâte dans l'huile et retournez-la à mi-cuisson.
- Les deux côtés doivent être légèrement dorés.
- Les bords de la pâte à bammy devraient également commencer à rétrécir vers l'intérieur.
Étape 3. Faites tremper le bammy dans du lait de coco
Retirer chaque bammy de l'huile chaude et transférer dans un plat de cuisson peu profond. Versez le lait de coco sur la pâte à bammy et laissez tremper 5 à 10 minutes.
- Chaque bammy doit absorber le lait de coco de haut en bas.
- Le lait de coco ajoute de la saveur au bammy. Le lait de coco ajoute également un peu d'humidité, et c'est cette humidité qui créera la vapeur nécessaire à la cuisson du bammy.
Étape 4. Remettez le bammy dans la casserole et faites cuire à la vapeur à feu moyen
Remettez le bammy dans la casserole et couvrez. Cuire 3 à 5 minutes.
- Couvrir la casserole pour emprisonner la vapeur à l'intérieur.
- La couleur bammy sera légèrement plus foncée après cette étape. Bammy est toujours brune. Regardez le bammy pendant qu'il cuit pour qu'il ne brûle pas ou ne brunisse pas.
Étape 5. Servir chaud
Retirez le bammy de la poêle et dégustez pendant qu'il est encore frais et chaud.
