Les plats de chou cuits à la vapeur sont faciles à préparer et assez rapides, et cette méthode de cuisson conserve de nombreuses vitamines et nutriments contenus dans le légume. Le chou peut être cuit à la vapeur, râpé ou tranché large, et cuit sur la cuisinière ou dans un four à micro-ondes. Continuez à lire pour en savoir plus sur chaque méthode.
Ingrédients
Pour 6 à 8 portions
- 1 chou
- L'eau
- Le sel
- Poivre noir (facultatif)
- Beurre ou huile d'olive (facultatif)
- Vinaigre de cidre de pomme (facultatif)
Étape
Partie 1 sur 3: Préparer le chou
Étape 1. Choisissez un chou frais et ferme
Quel que soit le type, le chou frais a des feuilles raides sans taches ni signes de brunissement. Il ne devrait pas y avoir de feuilles lâches à l'extérieur et les tiges ne devraient pas avoir l'air sèches ou craquelées.
- Le chou vert doit avoir des feuilles vert foncé à l'extérieur et vert pâle à l'intérieur. La tête du chou doit être ronde.
- Le chou rouge doit avoir des feuilles dures à l'extérieur et de couleur rouge-violet. La tête du chou doit être ronde.
- Le chou de Milan a des feuilles ridées et se compose de feuilles assez lâches de couleur vert foncé à vert clair. La tête du chou doit être ronde.
- Le chou nappa est long, pas rond et a généralement des feuilles vert pâle.
- Le bok choy a de longues tiges blanches avec des feuilles vert foncé.
Étape 2. Retirez toutes les feuilles endommagées
Ces feuilles doivent être suffisamment lâches pour se décoller avec les mains.
Les caractéristiques des feuilles endommagées sont décolorées ou flétries. Pour les têtes de chou rondes, comme le chou vert, le chou rouge et le chou de Milan, vous devez également retirer les feuilles les plus épaisses à l'extérieur
Étape 3. Coupez le chou en deux ou en quatre
Tenez le chou d'une main. Prenez un grand couteau bien aiguisé dans votre autre main et coupez le chou en deux par le bout de la tige. Si vous le souhaitez, coupez à nouveau le chou en quartiers, en coupant chaque moitié en deux dans le sens de la longueur.
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Le chou prendra plus de temps à cuire s'il est coupé en deux, mais sinon, couper le chou en quartiers est tout aussi facile.
Chou vapeur étape 3 Bullet1 -
Si vous voyez des signes d'insectes ou de vers dans le chou, vous n'avez pas besoin de le jeter pour le faire sortir. Au lieu de cela, faites tremper les têtes de chou dans l'eau salée pendant 20 minutes. Coupez les parties endommagées et préparez comme d'habitude.
Chou vapeur étape 3 Bullet2
Étape 4. Retirez le noyau
Couper des quartiers sous chaque moitié ou quart du chou pour enlever les tiges dures.
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Le noyau doit être coupé à un certain angle.
Chou vapeur Étape 4Bullet1 -
Notez que pour les choux qui ont de longues feuilles lâches, comme le chou napa et le bok choy, les feuilles doivent être laissées intactes sur la tige.
Chou vapeur Étape 4Bullet2
Étape 5. Tranchez le chou, si vous le souhaitez
Si vous souhaitez trancher le chou avant de le cuire à la vapeur, coupez chaque chou coupé en quartiers en fines lanières et séparez les couches à la main.
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Alternativement, vous pouvez trancher le chou en grattant les têtes de chou coupées en quatre sur une trancheuse manuelle.
Chou vapeur étape 5Bullet1 -
Pour trancher le chou napa ou le bok choy, tranchez le chou dans le sens de la largeur plutôt que dans le sens de la longueur et séparez les couches.
Chou vapeur étape 5 Bullet2
Étape 6. Lavez le chou
Mettez le chou dans une passoire et rincez à l'eau froide.
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Placer la passoire sur une serviette en papier propre et égoutter pendant quelques minutes avant de continuer.
Chou vapeur étape 6Bullet1
Partie 2 sur 3: Chou cuit à la vapeur sur la cuisinière
Étape 1. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole
Pendant ce temps, placez le panier vapeur dans la casserole en veillant à ce que le fond du panier ne soit pas exposé à l'eau.
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Le pot doit être rempli d'eau à environ 1/4 plein, ou pas moins de 1/4 de la hauteur du pot.
Chou vapeur Étape 7Bullet1 -
Après avoir placé la casserole sur la cuisinière, faites-la chauffer à feu vif pour que l'eau bout rapidement.
Chou vapeur Étape 7Bullet2 -
Vous pouvez ajouter du sel à l'eau, si vous le souhaitez, ce qui ajoutera un peu de saveur au chou pendant la cuisson. Cependant, ne le faites pas si vous prévoyez de mariner le chou tout de suite.
Chou vapeur Étape 7Bullet3 -
Le fond du panier vapeur ne doit pas être en contact direct avec l'eau bouillante. Si l'eau bouillante atteint le fond du panier, vous finirez par faire bouillir le fond du chou au lieu de le cuire à la vapeur.
Chou vapeur Étape 7Bullet4 - Si vous n'avez pas de panier vapeur, vous pouvez utiliser une passoire en métal ou du fil d'acier à la place. Assurez-vous que la passoire peut être appuyée sur l'embouchure du pot sans tomber et sans coller le couvercle du pot afin que la casserole puisse être fermée hermétiquement.
Étape 2. Mettez le chou préparé dans le panier vapeur
Répartir le chou uniformément.
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Si vous faites cuire du chou tranché à la vapeur, vous devez vous assurer que le chou est uniformément réparti au fond du panier vapeur.
Chou vapeur Étape 8Bullet1 -
Si vous faites cuire à la vapeur du chou coupé en quartiers ou en moitiés, disposez les lanières de chou de manière à ce qu'elles touchent et fassent face au cœur du chou sous le panier. Chaque pièce doit être également exposée au fond du panier.
Chou vapeur Étape 8Bullet2
Étape 3. Assaisonnez de sel et de poivre
Saupoudrer les feuilles de sel et de poivre, si désiré, pour ajouter de la saveur au chou lorsqu'il cuit à la vapeur.
- Saupoudrez environ 1 c. à thé (5 ml) de sel et 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu, ou ajoutez plus ou moins d'assaisonnement à votre convenance.
- À ce stade, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile ou de sauce au chou. Seules les épices sèches, telles que le sel et le poivre, doivent être ajoutées.
Étape 4. Couvrir la casserole et cuire à la vapeur jusqu'à ce que le chou soit tendre et frais
Le temps nécessaire pour cuire le chou à la vapeur dépendra du type et de la façon dont le chou a été coupé avant de le mettre dans le panier vapeur.
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Pour que le chou cuise uniformément, vous pouvez retourner les lanières ou diviser le chou en deux temps de cuisson. De plus, vous ne devez pas soulever le couvercle du pot. Cela dégagera la vapeur nécessaire à la cuisson du chou.
Chou vapeur étape 10Bullet1 -
En général, vous pouvez cuire à la vapeur du chou émincé pendant 5 à 8 minutes. Le chou nappa, le chou de Milan et le bok choy sont parfaitement cuits lorsqu'ils sont cuits à la vapeur pendant seulement 3 à 5 minutes.
Chou vapeur étape 10Bullet2 -
En général, le chou coupé en quatre doit être cuit à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. Les choux longs comme le chou napa et le bok choy ont tendance à cuire plus rapidement. Le chou de Milan peut être cuit à la vapeur aussi vite que 5 minutes et aussi longtemps que 10 minutes. Le chou rouge prend plus de temps que les autres types de chou.
Chou vapeur étape 10 Bullet3 -
Ajoutez 1 ou 2 minutes de plus que le temps de cuisson du chou coupé en quart lorsque vous cuisez le chou coupé à la vapeur.
Chou vapeur étape 10Bullet4
Étape 5. Servir encore chaud
Retirez le panier vapeur de la casserole et égouttez-le sur un essuie-tout propre pendant quelques minutes avant de servir.
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Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le chou avec plus de sel et de poivre ou saupoudrer de beurre fondu ou d'huile d'olive sur le dessus. Remuer doucement pour bien mélanger.
Chou vapeur Étape 11Bullet1 -
Pour une saveur plus forte, saupoudrer 2-3 c. à soupe (30-45 ml) de vinaigre de cidre de pomme sur le chou et bien mélanger. Cette méthode est particulièrement utile pour le chou nappa et le chou rouge.
Chou vapeur Étape 11Bullet2
Partie 3 sur 3: Faire cuire du chou à la vapeur dans un four à micro-ondes
Étape 1. Placez le chou sur un plat allant au micro-ondes
Disposer le chou uniformément sur l'assiette.
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Si vous faites cuire du chou tranché à la vapeur, assurez-vous qu'il est uniformément réparti dans l'assiette. Vous n'avez pas besoin de l'étaler en une seule couche plate, mais les couches de chou doivent être disposées uniformément pour les cuire parfaitement.
Chou vapeur Étape 12Bullet1 -
Notez que le chou tranché n'est pas recommandé pour être cuit à la vapeur dans un four à micro-ondes car la couche inférieure de chou finira par bouillir plutôt que de cuire à la vapeur.
Chou vapeur Étape 12Bullet2 -
Si vous faites cuire du chou à la vapeur coupé en quartiers ou en deux, disposez les morceaux de chou de manière à ce que les côtés des tiges se touchent et soient orientés vers le bas. Ne pas empiler ni disposer les morceaux de chou en se chevauchant.
Chou vapeur Étape 12Bullet3
Étape 2. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe (30-45 ml) d'eau
Le niveau d'eau au fond du plat doit être très bas.
- Si vous cuisinez du chou tranché, utilisez environ 1/4 tasse (60 ml) d'eau pour 2 tasses (500 ml) de chou tranché. Cette eau supplémentaire rendra le chou à moitié bouilli et à moitié cuit à la vapeur, mais si vous n'augmentez pas la quantité d'eau, il ne cuira pas uniformément.
- Pour rehausser le goût, vous pouvez utiliser du bouillon à la place de l'eau. Le bouillon de légumes est la meilleure option, mais un bouillon de poulet mince peut également être utilisé.
Étape 3. Ne couvrez pas trop le plat
Si le plat a un couvercle allant au four, utilisez-en un. Sinon, utilisez une pellicule plastique qui va au micro-ondes.
- Ne fermez pas hermétiquement. Si le plat a un couvercle que vous pouvez utiliser, placez-le légèrement en biais pour éviter qu'une pression excessive ne s'accumule ou pour ventiler le plat.
- Ne percez pas le film plastique. Au lieu de cela, placez simplement la pellicule de plastique sur le dessus pour qu'elle colle au dessus du plat mais pas sur les côtés.
- Si vous n'avez pas de couvercle ou de pellicule plastique, vous pouvez couvrir le plat en plaçant une assiette à l'envers allant au micro-ondes sur le dessus.
Étape 4. Chauffer jusqu'à tendreté-frais
La durée de cuisson à la vapeur varie en fonction de la consommation électrique de votre four à micro-ondes, de la taille des morceaux de chou et du type de chou que vous utilisez.
- Pour le chou haché, chauffer à puissance élevée pendant 5 à 6 minutes. Si vous faites cuire du bok choy à la vapeur, réduisez la durée à 4 à 5 minutes.
- Pour le chou tranché, chauffer à puissance élevée pendant 5 minutes. Faites une pause à mi-cuisson, remuez rapidement avec une fourchette ou une cuillère et poursuivez la cuisson.
Étape 5. Servir encore chaud
Égoutter le chou dans une passoire ou un essuie-tout propre et servir encore chaud.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez le chou vapeur de sel et de poivre ou saupoudrez de beurre fondu ou d'huile d'olive sur le dessus. Remuer doucement pour bien mélanger.
- Pour une saveur plus forte, saupoudrer 2-3 c. à soupe (30-45 ml) de vinaigre de cidre de pomme sur le chou et bien mélanger. Cette méthode est particulièrement utile pour le chou nappa et le chou rouge.
