Le porc râpé est en fait une spécialité du sud des États-Unis, mais c'est un plat commun cuisiné par les cuisiniers de restaurant et les cuisiniers à domicile à travers l'Amérique. La plupart des recettes de porc râpé n'exigent pas le meilleur porc. Par conséquent, ce plat peut utiliser de la viande bon marché et convient à de nombreuses personnes. Pour faire du porc râpé, vous aurez besoin d'un gril ou d'un fumoir, d'un mélange d'épices, de côtelettes de porc et d'une journée de cuisine relaxante. Voici les instructions pour la cuisson du porc effiloché.
Étape
Méthode 1 sur 4: Préparation de la viande
Étape 1. Achetez des cuisses de porc
Vous pouvez choisir si la viande est désossée ou non. Les deux peuvent être utilisés pour cuire du porc effiloché. L'avantage de la viande désossée est que vous n'aurez pas à vous soucier de retirer les os plus tard, mais la viande désossée est plus savoureuse et souvent moins chère. Choisissez une viande encore grasse. La graisse est nécessaire pour ajouter de la saveur et pour que la viande soit plus tendre.
- Choisissez de la viande pesant environ 1,8 à 2,3 kg. La viande de ce poids a une surface de peau assez large et, une fois cuite, deviendra une partie croustillante et pourra être ajoutée à la viande râpée.
- Si le porc effiloché doit être servi à un grand nombre de personnes, il est préférable d'acheter plusieurs morceaux de viande pesant à peu près le même poids plutôt que d'utiliser un seul morceau de viande de quatre livres. De cette façon, vous obtenez de la viande avec le bon taux de graisse.
Étape 2. Nettoyez la viande
Couper le gras à l'extérieur. Retirez tout excès de graisse, de sorte qu'il reste moins de 0,3 cm de graisse à la surface de la viande. Il reste encore beaucoup de gras à l'intérieur de la viande. Donc, ne vous inquiétez pas, vous réduirez le goût en enlevant la graisse. Une fois terminé, lavez la viande et séchez-la.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever la graisse. Étant donné que la graisse est généralement assez glissante, n'utilisez pas un couteau émoussé; cela va réellement vous nuire.
- Vous pouvez également utiliser des ciseaux de cuisine pour éliminer la graisse.
Étape 3. Attachez la viande avec de la ficelle
Attachez deux fois la viande avec de la ficelle (de haut en bas et de gauche à droite). En attachant ainsi, la viande peut être grillée uniformément.
Étape 4. Assaisonnez la viande avec le mélange d'épices
Badigeonner la viande d'huile pour que le mélange d'épices adhère. Faire mariner la viande avec le mélange d'épices (disponible dans les épiceries). Appliquer généreusement et uniformément.
- Vous pouvez faire votre propre mélange d'épices en utilisant du sel, du poivre, de l'ail et d'autres épices.
- Ne soyez pas avare d'épices. Cet assaisonnement donnera du goût à la viande.
Étape 5. Conservez la viande au réfrigérateur pendant la nuit
Placez la viande dans un récipient, couvrez-la de plastique et placez-la au réfrigérateur pendant la nuit pour permettre au sel et aux épices de s'imprégner de la viande.
Méthode 2 sur 4: Cuisson du porc avec un fumoir
Étape 1. Chauffez le fumoir ou le gril à 107 degrés Celsius
Étape 2. Commencez à cuire la viande
Placez la viande directement sur le gril, puis couvrez-la. Le processus suivant n'a pas vraiment besoin d'être surveillé. Maintenez la température entre 107 et 121 degrés Celsius.
- Couvrir le gril pendant la cuisson. N'ouvrez pas fréquemment le couvercle pendant la cuisson. L'ouverture du couvercle du gril laissera la chaleur s'échapper du gril, ce qui allongera le temps de cuisson.
- Si nécessaire, ajoutez du charbon de bois ou du bois au fumoir ou au gril pour maintenir la température.
Étape 3. Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite
Le processus de rôtissage nécessitera au moins 1,5 heure pour chaque 1/2 kg de viande. Griller la viande jusqu'à ce que l'extérieur soit brun foncé.
- Si vous utilisez de la viande avec des os, essayez de secouer les os pour vérifier si la viande est bien cuite. Si l'os se détache, cela signifie que la viande est cuite.
- Piquer la viande avec une fourchette pour vérifier si la viande est cuite. La viande est cuite lorsque la fourchette peut être tournée à 90 degrés.
Méthode 3 sur 4: Cuisson du porc dans une marmite à four hollandais
Étape 1. Préchauffez le four à 148 degrés Celsius
Étape 2. Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée
Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte. Placer le moule au four à température moyennement élevée. Lorsque l'huile est chaude, placer la viande dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'un côté soit doré, environ 5 minutes. Lorsqu'un côté est brun, retournez la viande jusqu'à ce que les deux côtés soient bruns.
- Ne pas trop cuire la viande dans ce processus; ici le but est de dorer la viande et de faire ressortir l'arôme.
- Utilisez de grosses pinces pour retourner la viande avec précaution afin qu'elle n'éclabousse pas.
Étape 3. Faites cuire la viande
Couvrir la cocotte et la mettre au four. Cuire la viande pendant environ 3,5 heures, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et se détache facilement lorsqu'on la pique avec une fourchette. Ouvrez le couvercle du four hollandais et remettez la viande dans le four pour cuire jusqu'à 30 minutes.
Méthode 4 sur 4: Râper le porc
Étape 1. Placez la viande dans une grande casserole
Pour ce processus, il est plus facile d'utiliser une casserole large, large et courte.
Étape 2. Râpez le porc
Utilisez deux fourchettes pour effilocher le porc. Déchiqueter toutes les parties de la viande. Mélangez bien la viande hachée à l'intérieur avec la peau croustillante.
Étape 3. Servez le porc effiloché
Le porc effiloché est généralement servi avec une sauce barbecue, soit comme plat principal, soit avec un sandwich. Servir avec de la salade de chou et des fèves au lard.
Des astuces
- Pour garder au chaud, mettez le porc effiloché dans la mijoteuse.
- Utilisez des morceaux de bois pour amplifier l'arôme de la viande lors de la cuisson.
- La sauce peut être ajoutée une fois que le porc est prêt à servir.
- Pour transporter le rosbif, enveloppez la viande dans du papier aluminium et placez-la dans la glacière. Déchiquetez la viande une fois arrivé sur le lieu de l'événement.
