Il y a beaucoup de plats chinois que vous voudrez peut-être servir, mais avant de commencer à maîtriser la préparation de plats chinois, il y a quelques bases à apprendre. Chaque recette est différente, mais certains ingrédients sont utilisés plus souvent que d'autres, ainsi que certaines techniques que vous devriez utiliser. Il existe également des ustensiles de cuisine spéciaux que vous devrez peut-être acheter.
Étape
Partie 1 sur 3: Obtenir des fournitures de base
Étape 1. Achetez du riz et des nouilles en vrac
Le riz est l'ingrédient principal de la cuisine chinoise, vous en avez donc besoin en grande quantité lorsque vous souhaitez servir le plat. Il existe également certains types de nouilles qui sont souvent utilisées dans la cuisine chinoise. Les nouilles utilisées sont généralement à base de riz.
- Vous pouvez utiliser du riz blanc ou du riz brun. Peu importe la variété que vous utilisez, mais en général, évitez le riz sauvage mélangé ou le riz mélangé à d'autres céréales si vous souhaitez conserver un goût plus authentique.
- Pour les nouilles, vous devez préparer des vermicelles, des vermicelles et des nouilles au tofu. Les vermicelles ont une texture douce et sont faits avec de la farine de riz. Les vermicelles, également connus sous le nom de ficelle de cacahuètes ou vermicelles de cacahuètes, sont des nouilles à base de farine de haricot mungo. Les nouilles de tofu, également connues sous le nom de nouilles de soja, sont des nouilles à base de tofu pressé et ont une texture ferme qui n'est pas trop pâteuse.
Étape 2. Utilisez la bonne huile de cuisson
De nombreuses techniques de cuisson utilisées pour servir des plats chinois nécessitent un certain type d'huile. Vous devez vous assurer que l'huile que vous utilisez peut supporter la chaleur nécessaire à la cuisson. Gardez également à l'esprit que certaines huiles ont un goût plus fort que d'autres.
- Vous devez également prévoir une bouteille d'huile de sésame, mais n'oubliez pas que l'huile de sésame est généralement utilisée pour la saveur et non pour la cuisson. Concrètement, vous pouvez l'utiliser en le faisant couler dans le plat au dernier moment avant de servir les aliments pour maximiser l'effet de goût et d'arôme. Utilisez la version parfumée de l'huile de sésame, qui est de l'huile de sésame 100% pure, non mélangée à de l'huile végétale.
- Les huiles monoinsaturées sont généralement utilisées pour la cuisson. Utilisez de l'huile d'arachide si vous voulez plus de saveur. Pour un goût plus clair, essayez l'huile de maïs, de carthame ou de soja. L'huile végétale peut également être utilisée lorsqu'il n'y a pas d'autre option, mais n'utilisez pas de beurre, de margarine et d'huile d'olive.
Étape 3. Familiarisez-vous avec les sauces liquides et les assaisonnements couramment utilisés dans la cuisine chinoise
Plus vous cuisinez de plats chinois, plus vous avez de chances de reconnaître une grande variété de sauces, de pâtes et d'autres ingrédients d'assaisonnement liquides. La sauce soja est un ingrédient que même les chefs novices reconnaissent, mais il existe également quelques autres types de condiments qui méritent d'être reconnus.
- La sauce soja est utilisée dans les marinades et les sauces, et certaines personnes l'utilisent même comme condiment. La sauce soja a un goût salé et savoureux, et une bonne variété de sauce soja a toujours un goût frais. Recherchez des marques de sauce de soja fabriquées naturellement.
- La sauce de soja noire subit un processus de fermentation plus long que la sauce de soja standard et a un goût plus sucré et moins salé à la suite de ce processus.
- Le tamari est similaire à la sauce de soja, en ce sens qu'il est à la fois fait avec du soja. Le tamari a une texture plus épaisse et un goût plus délicat et complexe. Vous pouvez également trouver une version sans gluten du tamari, si votre alimentation l'exige.
- Le vinaigre de riz a une couleur claire et un goût très doux. Le vinaigre de riz est utilisé pour ajouter de l'acide aux plats chinois, mais son acidité est généralement inférieure à celle du vinaigre américain. D'autre part, le vinaigre noir chinois est similaire au vinaigre balsamique et est plus riche en goût.
- La sauce de poisson et la sauce aux huîtres sont fabriquées à partir d'extraits de fruits de mer et de diverses épices. Les deux sauces ont un goût sucré et salé et sont couramment utilisées dans les plats de fruits de mer et de légumes.
- La sauce chili est un moyen rapide d'ajouter du piquant à un plat, mais la quantité que vous devez utiliser dépendra du degré de piquant que vous voulez que le plat final soit.
- La sauce hoisin est un autre type de sauce au goût fumé sucré. Les gens utilisent généralement cette sauce semblable à des pâtes pour faire sauter des côtes levées.
- Le vin de riz ajoute une dimension plus savoureuse aux sauces et marinades. Le vin de riz est plus couramment utilisé dans la cuisine japonaise que dans la cuisine chinoise, mais certaines recettes chinoises utilisent moins de vin de riz. Si vous ne l'avez pas ou ne le trouvez pas dans votre magasin de fournitures le plus proche, vous devrez le remplacer par du sherry sec.
Étape 4. Préparez également les épices sèches
Les herbes séchées et les épices ne sont pas aussi importantes que la plupart des assaisonnements liquides que vous utiliserez, mais il y a des herbes sèches que vous utiliserez fréquemment dans votre cuisine, il est donc utile de les connaître à l'avance.
- La poudre aux cinq épices est composée de graines de sahang, d'anis étoilé, de clous de girofle, de fenouil et de cannelle. Parfois, des graines de coriandre sont également ajoutées. Ce mélange ajoute une saveur complexe aux aliments en mélangeant des saveurs épicées, salées et sucrées.
- Vous avez besoin de sucre blanc pour équilibrer le goût aigre et épicé.
- La cannelle est utilisée pour réduire le goût de poisson et la texture huileuse de certains plats.
- Le glutamate monosodique (MSG) est une épice cristalline blanche soluble dans l'eau.
Étape 5. Sachez quels fruits et légumes ajouter
Alors que certains types de fruits et légumes que vous voyez dans la cuisine chinoise peuvent sembler familiers, il existe d'autres types de fruits et légumes que vous venez de voir. Utilisez des fruits et légumes frais dans la mesure du possible, et si ce n'est pas possible, achetez des produits en conserve de haute qualité.
- L'ail et le gingembre doivent toujours être à portée de main. Ces deux ingrédients sont utilisés pour ajouter de la saveur à de nombreux types de plats. Vous pouvez utiliser la version sèche des ingrédients, mais la version fraîche aura un arôme et un goût plus forts.
- Les champignons sont un ingrédient assez courant, mais recherchez ceux qui sont spécifiquement étiquetés « champignons chinois ». Les champignons chinois ont généralement un goût assez intense. Gardez à l'esprit que vous devez généralement l'acheter sous forme séchée.
- Les légumes frais à rechercher comprennent les poivrons, les piments, les concombres, les châtaignes d'eau, les germes de soja, les pois mange-tout, les carottes, les oignons blancs, les oignons verts et les aubergines. Les fruits frais dont vous avez besoin comprennent les tomates et les ananas.
Étape 6. Utilisez les bonnes sources de protéines
Les œufs sont une source courante de protéines utilisées dans les plats chinois. Le tofu est un autre choix populaire. Cependant, gardez à l'esprit que les types de viande, de volaille et de fruits de mer peuvent également être inclus dans la cuisine chinoise.
- Les œufs sont inclus dans les soupes, les sautés et autres plats chinois, vous devriez donc avoir des œufs prêts à partir.
- Le poulet, le canard, le porc et le bœuf sont les types de viande les plus courants, tandis que le crabe et les crevettes sont les formes les plus courantes de fruits de mer.
Partie 2 sur 3: Obtenir des outils de cuisine spéciaux
Étape 1. Obtenez le wok
Bajan est un pot spécial en forme de bol utilisé pour la cuisson sur la cuisinière. Avec ses parois hautes et sa base solide, le wok convient à presque toutes les techniques de cuisson impliquant de l'huile chaude et d'autres liquides chauds. La forme du wok lui-même est conçue pour répartir la chaleur uniformément.
- Un wok traditionnel à fond rond fonctionne mieux si vous utilisez une cuisinière à gaz. Avec ce type de wok, vous pouvez mélanger plus facilement les aliments dans le wok, tout en gardant les éclaboussures de graisse à l'intérieur.
- Un wok à fond plat fonctionne mieux si vous utilisez une cuisinière électrique, car il peut être placé en équilibre plus efficacement. Les casseroles à fond plat ont généralement de longues poignées, ce qui vous permet de déplacer plus facilement les aliments dans le wok en l'inclinant.
Étape 2. Apprenez à utiliser des baguettes de cuisine
Les baguettes sont des couverts essentiels si vous voulez manger de la nourriture chinoise de manière traditionnelle, et les baguettes sont également un excellent ustensile de cuisine. Assurez-vous d'utiliser des baguettes spéciales pour la cuisson, car les baguettes de cuisson sont généralement plus longues et les extrémités peuvent être enfilées ensemble pour maintenir les baguettes ensemble.
- Utilisez des baguettes lorsque vous devez retourner et soulever des aliments frits, remuer des aliments sautés ou remuer des soupes.
- Si vous n'avez pas de baguettes, vous pouvez faire de même avec une pince, une cuillère à mélanger ou une spatule, selon vos besoins.
Étape 3. Utilisez une machette
La machette chinoise a généralement la forme d'un grand couteau utilisé pour couper les légumes et la viande. La machette chinoise a une lame douce et très tranchante, ce qui la rend capable de couper des légumes très coriaces.
- Lorsque vous tenez la machette, placez votre index sur la lame et placez votre pouce et votre majeur des deux côtés de la lame.
- Formez une « patte de chat » avec l'autre main pour protéger le bout de vos doigts pendant que vous tenez la nourriture coupée sur la planche à découper.
Étape 4. Achetez un cuiseur à riz
Même si vous n'êtes pas obligé d'en avoir un, un cuiseur à riz vous facilitera la vie si vous prévoyez de faire souvent des plats chinois. Les cuiseurs à riz sont disponibles dans de nombreuses tailles différentes, alors assurez-vous de choisir une taille qui correspond au nombre de personnes qui mangeront votre repas.
Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, vous pouvez faire cuire du riz sur la cuisinière avec une casserole et un couvercle standard. Le riz sera difficile à cuire uniformément de cette façon, mais cela peut être fait
Étape 5. Apprenez à utiliser le cuiseur vapeur
Si vous prévoyez de préparer fréquemment des plats chinois cuits à la vapeur, achetez un cuiseur vapeur traditionnel en bambou. Le cuiseur vapeur en bambou a des couches empilables, vous pouvez donc cuisiner quatre à cinq plats à la fois. Les aliments qui doivent être cuits davantage sont placés sur la couche inférieure et les aliments qui cuisent plus rapidement sont placés sur la couche supérieure.
Vous pouvez également utiliser un autre type de cuiseur vapeur si vous n'avez pas de cuiseur vapeur en bambou. Un cuiseur vapeur en métal standard peut également bien fonctionner. Dans la condition de non-choix, vous pouvez utiliser un filtre à mailles dans une casserole avec une petite quantité d'eau bouillante et un couvercle
Partie 3 sur 3: Apprendre les techniques de cuisson clés
Étape 1. Maîtrisez l'art de faire sauter les aliments
C'est la technique de cuisson la plus importante que vous devez connaître, alors maîtrisez-la autant que vous le pouvez. Pour faire sauter, vous allez chauffer une petite quantité d'huile dans une poêle ou une autre poêle similaire et la faire cuire rapidement à feu vif.
- Vous devez généralement couper ou déchirer les aliments en petits morceaux. De petites portions d'aliments cuisent plus rapidement et plus uniformément, ce qui les rend adaptées à cette technique de cuisson.
- L'huile est mise dans un wok chauffé. Les ingrédients parfumés sont ensuite cuits, suivis des ingrédients principaux. Ajoutez la sauce et les épices dès que possible avant que la viande ne dore, puis retirez la viande et faites cuire les légumes.
Étape 2. Familiarisez-vous avec d'autres formes de friture
Bien que le sauté soit la façon la plus courante de traiter la nourriture chinoise, si vous voulez maîtriser la préparation de la nourriture chinoise, vous devrez également maîtriser d'autres techniques de friture.
- Le sauté rapide est similaire au processus consistant à faire sauter des aliments ordinaires, mais des sauces sont utilisées à la place de l'huile dans les ingrédients de cuisson.
- La friture éclair est également similaire à la friture ordinaire, mais utilise une chaleur encore plus élevée pour cuire les aliments presque instantanément. La viande est généralement recouverte d'œufs et d'amidon pour maintenir la teneur en liquide de la viande.
- La friture se fait dans une grande casserole remplie d'une grande quantité d'huile de cuisson. L'huile de cuisson doit être conservée près du point de fumée pendant le processus de cuisson et les aliments doivent être secs lorsqu'ils sont trempés dans l'huile. Les aliments doivent également être cuits en petites quantités à la fois et complètement immergés.
- La friture avec beaucoup d'huile enveloppée dans du papier est similaire à la friture ordinaire qui utilise beaucoup d'huile, mais de petits morceaux de viande ou de poisson sont enveloppés dans du cellophane avant d'être mis dans de l'huile chaude.
- La friture avec un peu d'huile (poêle ou friture peu profonde) se fait avec un peu d'huile et une température de chaleur basse à moyenne.
Étape 3. Faites cuire les aliments à la vapeur
La cuisson à la vapeur est une technique assez courante et est souvent utilisée pour servir des collations sans huile ni sauce. Par exemple, vous pouvez servir des boulettes farcies avec un cuiseur vapeur.
Pendant le processus de cuisson, les aliments ne doivent pas entrer en contact direct avec l'eau sous la grille du cuiseur vapeur
Étape 4. En savoir plus sur la cuisine rouge
La cuisson du rouge est une manière assez exclusive dans les plats chinois. Habituellement, cette méthode utilise de gros morceaux de viande ou de volaille.
Ce faisant, vous devrez ajouter de la sauce soja noire pendant la cuisson de la viande, ce qui lui donnera une couleur rouge foncé. Habituellement, la sauce de soja noire est ajoutée après avoir ajouté de l'eau ou du bouillon dans le wok
Étape 5. Savoir comment cuire à la vapeur et bouillir
Il existe plusieurs techniques de cuisson différentes utilisées dans les plats chinois qui impliquent de l'eau bouillante ou peu bouillante.
- Le ragoût est un plat assez courant, mais la plupart des ragoûts chinois ne contiennent que de la viande, pas un mélange de viande et de légumes. Traditionnellement, le ragoût est cuit dans une casserole en terre cuite à feu doux au charbon de bois, et le résultat est un ragoût épais avec de la viande tendre comme de la gelée.
- Vous pouvez blanchir ou faire bouillir les aliments. Dans ce processus, les aliments sont cuits rapidement dans de l'eau bouillante ou du bouillon. Les aliments blanchis ne sont mis dans l'eau que quelques instants, tandis que les aliments bouillis sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Comme vous l'avez peut-être deviné, les aliments bouillis sont cuits dans de l'eau bouillante. Un ragoût multi-ingrédients est constitué de plusieurs ingrédients différents bouillis ensemble.
- L'ébullition rapide est un croisement entre l'ébullition et l'ébullition. Les aliments sont brièvement cuits dans de l'eau bouillante ou du bouillon. L'agent épaississant est ensuite mélangé et le contenu de la casserole est porté à ébullition jusqu'à épaississement.
Étape 6. Apprenez les bases de la pâtisserie
Cette méthode de grillade est rarement utilisée dans les plats chinois car la plupart des cuisines chinoises n'ont pas de four. Si vous souhaitez servir des plats de type restaurant comme le canard laqué, vous devez savoir comment faire cuire les aliments au four.
Étape 7. Apprenez également la technique clé de pré-cuisson
En plus des techniques utilisées pour servir la nourriture chinoise, vous devriez également vous renseigner sur certaines des méthodes de pré-cuisson que vous pouvez rencontrer.
- La marinade est une chose importante à apprendre. Les marinades standard sont utilisées pour les fruits et légumes dans les plats chinois et sont associées au trempage des aliments dans le vin, la sauce soja, le vinaigre et divers condiments. Le trempage des aliments dans le vin est un type spécial de marinade qui utilise un type de vin.
- La marinade sèche se fait généralement sur la viande. Des herbes et des épices séchées sont appliquées sur les ingrédients et laissées à tremper dans les aliments avant la cuisson.
- La marinade par pilage est un type spécial de marinade qui se fait en plaçant les ingrédients dans le reste de la purée de blé produite à partir du processus de vinification.
- Le pilonnage de la viande consiste à frapper la viande avec le côté plat d'un couperet ou la pointe d'un couperet. Cela rendra la viande tendre une fois cuite.
