La fondue chinoise, également connue sous le nom de fondue chinoise ou de bateau à vapeur chinois, est composée de divers types de viande crue, de nouilles, de tofu, de fruits de mer et de boulettes. Les ingrédients sont ensuite bouillis dans une casserole de bouillon et mangés à l'aide d'un tamis ou de baguettes. Vous pouvez déguster ce plat chaud avec diverses sauces supplémentaires, du riz ou de la sauce barbecue chinoise (satai ou sacha).
Lorsque vous préparez une fondue chinoise, vous pouvez utiliser n'importe quel ingrédient, selon vos goûts. En règle générale, même les problèmes géographiques peuvent affecter les ingrédients des fondues. Par exemple, dans les zones côtières, la fondue est servie avec des fruits de mer, tandis que sur terre, la fondue de viande est plus courante. La tradition du hot pot en Chine existe depuis plus de 1000 ans. Ce plat est généralement servi pour célébrer le Nouvel An chinois, ou comme chauffe-corps en hiver. Suivez ces étapes pour préparer une délicieuse fondue chinoise.
Étape
Étape 1. Préparez la sauce dans une grande casserole selon votre goût
La marmite sera utilisée pour faire bouillir tous les ingrédients de la marmite. Puisqu'il n'y a pas de recette standard pour la sauce hot pot, n'hésitez pas à faire preuve de créativité ! Par exemple, vous pouvez faire du bouillon de poulet, du lait de coco, du kuah mala (sauce épicée à la chinoise, avec différents niveaux de piquant), de la sauce tomate, du curry ou même du miso. Si vous le souhaitez, vous pouvez également acheter de la sauce instantanée dans les restaurants chinois ou les magasins de spécialités asiatiques.
- Pour faire une simple sauce hot pot, faites bouillir des os de poisson ou de bœuf dans de l'eau bouillante, puis ajoutez des épices (comme du gingembre, du jujube, du laurier, de l'anis étoilé, des clous de girofle, du piment, de la cannelle, etc.), des assaisonnements (comme du poivre). ou de la poudre de chili du Sichuan), ainsi que des légumes (comme des pleurotes, du chou, des oignons verts ou de l'ail). Attendez que l'eau rétrécisse et que toutes les épices soient absorbées, puis filtrez la sauce.
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Choisissez l'une des combinaisons d'ingrédients suivantes pour préparer une sauce à fondue traditionnelle:
- Sauce savoureuse: os de poulet/porc, gingembre, baies de goji, jujube, poivre blanc, oignons verts et moutarde/champignon (si vous le souhaitez).
- Sauce "mala" épicée: os de bœuf, gingembre, ail, huile de piment, piment séché, feuille de laurier, anis étoilé, cannelle, clous de girofle et tofu frit.
- Si vous êtes végétarien, remplacez les os d'animaux par des légumes.
Étape 2. Coupez les différents types de viande et de poisson que vous ferez bouillir dans la marmite
Essayez de couper la viande finement pour qu'elle soit parfaitement cuite.
Choisissez une source de protéines (comme la viande, le poisson ou le tofu) que vous aimez. Les ingrédients couramment bouillis dans des marmites comprennent le bœuf, le porc, la chèvre (qui a été mariné dans du vin rouge si vous le souhaitez), le poulet, les fines lanières de filet de poisson, les calmars, les pétoncles, les huîtres, les croquettes de poisson, les boulettes de poisson (contenant de la viande ou des œufs de poisson), boulettes de crevettes, boulettes de seiche, pâte de crevettes, boulettes de bœuf, tofu nature, tofu frit, tofu froid, tofu frit, tofu frit sec et œufs de caille. Choisissez des matériaux disponibles dans votre région
Étape 3. Sélectionnez et préparez les légumes pour la marmite
Lavez et préparez les verts. En règle générale, vous pouvez utiliser du cresson, du bok choy, des fleurs de tong ho, des épinards, du chou, des feuilles de moutarde, des feuilles de pois, des radis, du taro, de la racine de seroja, de la chayotte, du beligo, des tomates et du maïs peigné. Si vous avez des pleurotes, des champignons de Paris, des shiitake ou des enokitake dans votre région, vous pouvez également les utiliser comme ingrédients de fondue
Étape 4. Préparez les nouilles à servir avec la marmite
Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser les restes de sauce hot pot pour faire bouillir les nouilles à la fin du repas. En utilisant de la sauce hot pot comme soupe de nouilles, vous ressentirez le délice de divers ingrédients de hot pot qui ont trempé dans la sauce.
- Vous pouvez servir n'importe quel type de nouilles, comme des nouilles maison, des vermicelles, des nouilles aux œufs, des ramen, des udon et des vermicelles. Si vous le souhaitez, vous pouvez même servir différents types de nouilles à la fois. Cependant, gardez à l'esprit que vos invités peuvent se sentir rassasiés avant de servir les nouilles à la fin du repas, ou peuvent ne pas vouloir de nouilles pour le dessert.
- Le riz peut aussi être un bon compagnon de fondue. Cependant, tout le monde n'aime pas le riz avec une fondue.
Étape 5. Ajoutez d'autres ingrédients si vous le souhaitez, tels que des boulettes, des moci ou du tangyuan (boulettes sucrées fourrées au taro, œuf salé/pindang, haricots rouges ou vides)
Étape 6. Mettez diverses épices et sauces sur la table et demandez aux invités de mélanger les sauces selon leur goût
En règle générale, vous pouvez servir de la sauce satay, de la sauce à la ciboulette, de la pâte de sésame, de la moutarde piquante, de la sauce soja, du vinaigre noir, de la sauce hoisin, de l'huile de sésame, de l'huile de chili et de la sauce piquante sucrée. En outre, préparez également de l'ail haché, des oignons verts et des œufs crus. Prévoir une petite assiette sur la table pour que les invités puissent faire leur propre sauce.
Les ingrédients de la sauce sacha couramment utilisés comprennent la sauce barbecue chinoise, la sauce soja, le vinaigre noir, l'ail et les oignons verts tranchés et les œufs crus. Certaines personnes aiment séparer les jaunes d'œufs et les blancs; Une fois séparés, ils mélangent les jaunes d'œufs avec la sauce et font cuire les blancs d'œufs avec la viande et d'autres ingrédients de la marmite
Étape 7. Versez la sauce à fondue filtrée dans une casserole courte
Assurez-vous que la casserole que vous utilisez permet aux invités de faire bouillir facilement les ingrédients de la marmite. Pour garder la sauce au chaud, placez la casserole sur le réchauffeur et placez le réchauffeur sur la table.
Vous pouvez également chauffer la sauce sur une petite cuisinière à gaz
Étape 8. Assurez-vous que les invités s'assoient en cercle et peuvent ramasser tous les ingrédients facilement
La fondue chinoise est un plat à partager. Une fois que les invités se sont assis en cercle, ils feront bouillir les ingrédients de la marmite disponibles. En attendant que les ingrédients choisis mûrissent, ils discuteront et profiteront de la compagnie de l'autre. Parce qu'ils sont consommés en petites quantités, les plats chauds s'épuisent généralement en quelques heures.
- Vous pouvez utiliser une seule casserole ou plusieurs casseroles à la fois, selon le nombre de casseroles. Vous pouvez utiliser un pot fait maison pour servir 4 à 8 personnes, selon la taille du pot.
- Parfois, vous pouvez également utiliser des ustensiles de cuisine partagés, comme un tamis, des pinces ou des baguettes. Par respect pour les autres clients, demandez la permission avant de les utiliser.
Étape 9. Profitez de votre hot pot
Des astuces
- Utilisez des champignons shiitake séchés qui ont été trempés dans de l'eau comme ingrédient supplémentaire. Vos invités vont adorer la texture moelleuse.
- Essayez différents ingrédients, légumes et sauces lorsque vous organisez un événement de fondue.
