Vous avez des tabous sur les œufs ou vous voulez les éviter ? Ne vous inquiétez pas, car en fait, divers types de gâteaux et de plats copieux peuvent toujours être préparés sans ajout d'œufs, avec des textures et des saveurs toujours aussi délicieuses sur la langue ! En règle générale, les bananes et la compote de pommes sont les substituts les plus courants pour remplacer la texture humide et épaisse des œufs. Cependant, vous pouvez également utiliser de la levure chimique, des graines de lin finement moulues ou même de la gélatine pour remplacer les œufs dans diverses recettes de gâteaux. Et si les œufs étaient l'ingrédient principal ? Essayez de le remplacer par du tofu !
Étape
Méthode 1 sur 2: Remplacer les œufs dans les recettes de gâteaux
Étape 1. Remplacez 1 œuf par 30 grammes de purée de banane pour ajouter de l'humidité au mélange
Les bananes sont l'un des substituts d'œufs les plus populaires à ajouter à une variété de recettes sucrées comme les muffins, les pains et les gâteaux. Concrètement, écrasez 1/2 banane pour obtenir 30 grammes de purée qui peut être utilisée à la place d'1 œuf.
Étant donné que la banane affectera le goût du gâteau, assurez-vous d'appliquer cette méthode uniquement à une variété de collations à la banane. Si vous n'avez pas l'intention de faire des pains ou des muffins à la banane, utilisez d'autres ingrédients qui n'ont pas un goût aussi fort que les bananes
Étape 2. Utilisez de la compote de pommes pour ajouter de l'humidité, de la densité et de la douceur à la pâte à biscuits
La compote de pommes se marie parfaitement avec les brownies et la pâte à gâteau au chocolat, d'autant plus que la saveur intense du chocolat cache bien la saveur de la compote de pommes. Utilisez 43 grammes de compote de pommes ou de purée pour remplacer 1 œuf.
La compote de pommes et d'autres purées de fruits peuvent rendre la pâte plus lourde et plus dense. Si vous voulez une pâte à biscuits texturée plus légère, utilisez simplement 30 grammes de purée de fruits et 1 c. levure chimique pour remplacer 1 œuf
Étape 3. Utilisez 43 grammes de citrouille pour remplacer 1 œuf dans un muffin ou une pâte à pain
Étant donné que la citrouille peut changer le goût d'un gâteau, assurez-vous de n'utiliser cette méthode que pour préparer des recettes qui se marient parfaitement avec la citrouille. Par exemple, utilisez la citrouille dans une variété de pains épicés, de muffins et de pâtes à gâteaux comme hydratant, liant et exhausteur de goût unique.
Assurez-vous que la citrouille est écrasée pour que la texture ne s'agglutine pas dans la pâte
Étape 4. Utilisez un mélange de bicarbonate de soude et de vinaigre pour faire lever la pâte
Remplacer 1 œuf par un mélange de 1 c. vinaigre et 1 c. bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude peut ajouter une couleur brune chaude à la pâte.
Le bicarbonate de soude réagira avec l'acide produit par le vinaigre, le babeurre ou la crème de tartre dans la recette. En conséquence, le bicarbonate de soude libère du dioxyde de carbone qui peut aider la pâte à lever
Étape 5. Utilisez de la levure chimique et de l'huile végétale pour faire lever la pâte
Remplacer 1 œuf par un mélange de 2 c. eau, 1 cuillère à soupe. huile végétale et 1 c. levure chimique. Mélanger les trois ingrédients jusqu'à consistance lisse, puis incorporer à la pâte. La levure chimique sert à rendre la texture de la pâte plus légère et se dilate à la cuisson.
Étape 6. Remplacez les blancs d'œufs par de la poudre d'agar-agar
Pour l'utiliser, il vous suffit de mélanger 1 cuillère à soupe. poudre d'agar avec 1 cuillère à soupe. l'eau, remuer les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis réfrigérer au réfrigérateur. Une fois la température refroidie, remuez à nouveau la gélatine et ajoutez-la au mélange à gâteau. Cette dose équivaut à 1 blanc d'œuf. Ajustez la quantité de gélose utilisée en fonction de vos besoins en œufs !
- Vous pouvez facilement trouver de la gélatine en poudre de différentes marques dans divers supermarchés.
- La poudre de gélatine est une excellente option pour les végétaliens et peut être utilisée pour remplacer la gélatine.
Étape 7. Remplacez 3 œufs par 1 canette de soda à ajouter à la poudre à gâteau instantané
Bien que le soda ne soit pas l'option de substitution la plus saine, au moins le gâteau lèvera bien et aura un goût plus unique une fois cuit ! Une canette de soda dosée à 350 ml équivaut à 3 œufs. Si vous utilisez déjà du soda, évitez l'huile pour que la pâte à gâteau ne soit pas trop liquide.
Choisissez une saveur de soda qui se marie le mieux avec votre gâteau. Par exemple, vous pouvez combiner de la poudre de gâteau instantané à la vanille avec du soda à l'orange pour faire des gâteaux à l'orange. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mélanger du soda au gingembre avec de la poudre de gâteau instantané épicée, ou mélanger de la poudre de gâteau instantané aromatisée au chocolat avec de la root beer pour des gâteaux au chocolat et à la root beer
Étape 8. Utilisez des graines de lin et de chia finement moulues pour ajouter une saveur de noisette à votre gâteau
Tout d'abord, écrasez ou broyez les deux à l'aide d'un outil pour broyer les épices ou les grains de café jusqu'à ce qu'ils aient une texture vraiment lisse. Ensuite, mélangez 1 cuillère à soupe. poudre de graines de lin ou 1 c. poudre de graines de chia avec 3 c. de l'eau pour remplacer 1 œuf. Laisser reposer la solution pendant 30 minutes jusqu'à ce que la texture épaississe et ressemble à de la gelée.
- Étant donné que les graines de lin ont un goût de noisette, essayez de les utiliser dans une variété de recettes appropriées.
- Les graines de chia peuvent embellir la couleur du gâteau que vous préparez.
- Si des œufs sont également nécessaires comme révélateur, ajoutez 1/4 c. levure chimique.
Étape 9. Utilisez de la gélatine comme liant dans les recettes de biscuits et de muffins
Puisque la gélatine ne changera pas le goût des gâteaux et des biscuits, vous pouvez utiliser un mélange de 1 cuillère à soupe. gélatine et 3 c. eau chaude pour remplacer 1 œuf.
N'oubliez pas que la gélatine ne convient pas à la consommation par les végétaliens. Pour ceux d'entre vous qui sont végétaliens, utilisez de la poudre de gélatine pour obtenir des résultats similaires
Étape 10. Utilisez un mélange d'huile et d'eau si vous ne voulez pas utiliser de gelée en poudre
Plus précisément, utilisez un mélange de 2 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe. de l'eau pour remplacer 1 œuf. De plus, 1 œuf peut également être remplacé par 2 c. liquide, 2 c. farine et 1 cuillère à soupe. Beurre blanc.
Méthode 2 sur 2: Remplacer les œufs dans le plat principal
Étape 1. Utilisez un substitut d'œufs en vente libre pour les recettes qui nécessitent de grandes quantités d'œufs
Recherchez des produits qui ne contiennent pas d'œufs, d'autant plus que les produits étiquetés comme « substitut d'œuf » au lieu de « substitut d'œuf » peuvent toujours contenir des œufs. Après cela, vous pouvez l'utiliser pour faire des recettes qui nécessitent de grandes quantités d'œufs, comme des œufs brouillés.
- Le substitut d'œuf Ener-G est un produit de remplacement d'œuf populaire parmi les végétaliens. Essayez de les acheter dans des supermarchés qui vendent des ingrédients importés ou des magasins de produits de santé en ligne ou hors ligne.
- Suivez les instructions d'utilisation figurant au dos de l'emballage de chaque produit. Généralement, il suffit de mélanger le produit avec de l'eau puis de l'ajouter directement à la recette.
- Évitez les substituts d'œufs vendus sur le marché sous les marques Egg Beaters et Better'n Egg. Les deux sont en fait des substituts d'œufs qui contiennent encore des œufs !
Étape 2. Utilisez du tofu dans diverses recettes à base d'œufs
Le tofu remplace parfaitement les œufs brouillés, la quiche et la crème pâtissière. Pour l'utiliser, il vous suffit de broyer le tofu jusqu'à ce qu'il soit tendre et ne s'agglomère pas, puis de le mélanger à votre cuisine. Utilisez 60 grammes de tofu pour remplacer 1 œuf.
- Utilisez du tofu soyeux ou d'autres types de tofu de texture douce. N'utilisez pas de tofu de texture dense car ce type est difficile à traiter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Assurez-vous de n'utiliser que du tofu non salé ou non assaisonné et non transformé.
- Bien qu'il ne se dilate pas comme les œufs, au moins le tofu peut lui donner une texture similaire.
Étape 3. Utilisez de la purée de pommes de terre comme liant dans la cuisine
La purée de pommes de terre féculentes est l'option parfaite pour remplacer les œufs dans une variété de plats salés tels que le bœuf haché, les légumes mélangés et le bœuf haché, ou les hamburgers. Pour l'utiliser, il suffit d'ajouter 30 grammes de purée de pommes de terre pour remplacer 1 œuf.
Vous pouvez préparer votre propre purée de pommes de terre ou utiliser une variété de produits de purée de pommes de terre instantanée
Étape 4. Utilisez du tofu mou comme émulsifiant dans une variété de plats végétaliens
Le tofu contient de la lécithine qui peut fonctionner comme émulsifiant dans les aliments. En d'autres termes, le tofu peut être utilisé comme agent épaississant et stabilisant dans une variété de recettes végétaliennes qui nécessitent l'utilisation de mayonnaise, de sauce ranch et de sauce hollandaise. Cependant, assurez-vous de n'utiliser que du tofu doux, non aromatisé, non dense, non assaisonné et non cuit.
60 grammes de purée de tofu équivalent à 1 œuf
Étape 5. Utilisez du curcuma pour rehausser la couleur des aliments sans œufs
Si vous voulez garder vos œufs brouillés végétaliens jaune doré, essayez d'ajouter du curcuma. En plus d'embellir la couleur du plat, le curcuma peut également rendre le goût des aliments un peu plus épicé et aigre.
- Utilisez simplement une pincée de curcuma pour donner au tofu ou à d'autres substituts d'œufs une couleur jaune doré !
- Assurez-vous que le curcuma est mélangé uniformément afin qu'il ne s'agglutine pas et ne gâche pas le goût du plat.
Des astuces
- Essayez d'utiliser différents types de substituts d'œufs dans vos recettes préférées pour trouver la meilleure option pour chaque recette ! Ne vous inquiétez pas, il n'y a pas de règles particulières à suivre.
- Pour ceux d'entre vous qui sont végétaliens, n'utilisez pas de gélatine pour remplacer les œufs dans la cuisine.
