Le bon apéritif peut faire la différence entre une fête « ok » et une « grande » fête. Pour optimiser le succès, choisissez parmi une variété d'entrées pour séduire vos invités et servez-les d'une manière agréable à la fois en termes de goût et d'apparence.
Étape
Partie 1 sur 3: Choisir un apéritif
Étape 1. Variez le nombre de choix en fonction du nombre d'invités
Pour un petit dîner, vous devez choisir au moins trois entrées différentes à servir. Ce nombre augmentera au fur et à mesure que la liste des invités s'allongera.
- Tenez-vous en à trois entrées lorsque vous invitez 10 personnes ou moins.
- Si vous invitez 10 à 20 personnes, proposez cinq options différentes. Lorsque la liste des invités varie de 20 à 40 personnes, proposez sept options différentes. Si la liste des invités dépasse 40 personnes, proposez neuf options différentes.
- Vous n'avez pas besoin de servir plus de neuf entrées différentes, peu importe combien votre liste d'invités s'allonge.
Étape 2. Choisissez parmi une variété de groupes d'apéritifs
Les apéritifs peuvent être regroupés en différents groupes. En choisissant des options de plus d'un groupe, vous offrirez suffisamment de variété pour réveiller les papilles des invités et les préparer pour le plat principal.
- D'un autre côté, choisir des options d'un seul groupe peut laisser les clients se sentir trop ennuyés ou ambivalents à propos d'un goût particulier lorsque les entrées sont terminées.
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En général, les entrées peuvent être regroupées en 5 groupes: jardin, amidon, protéines, collation et trempette.
- Les hors-d'œuvre du jardin comprennent des légumes, des fruits, des pommes de terre et des olives.
- Les hors-d'œuvre à base d'amidon comprennent des sandwichs, des boulettes de pâte, des pizzas, des pâtes filo, des bruschetta, des bâtonnets de pain, des biscuits et des ris de veau.
- Les plats protéinés comprennent des boulettes de viande, des côtelettes, des satays, des ailes de poulet, des sushis et des plats aux œufs.
- Les collations comprennent des noix, des croustilles, des bretzels, des blocs de fromage et du maïs soufflé.
- Les sauces et tartinades comprennent le guacamole, la relish, la confiture, le beurre mélangé et toute autre tartinade servie avec des biscuits, des fruits ou des légumes.
Étape 3. Complétez le plat principal
Avant de choisir un apéritif, vous devez planifier votre plat principal. Une fois que vous avez déterminé cela, vous devez choisir un apéritif qui prépare vos papilles gustatives sans les surcharger.
- Les compléments sont fondamentalement des opposés. Si le plat principal doit être un repas riche, assurez-vous que la plupart des entrées sont assez légères et fraîches. En revanche, si vous servez des plats plus légers en plat principal, optez pour des entrées riches.
- Ne répétez pas le goût trop souvent. Vous pouvez travailler sur un thème, mais utiliser exactement les mêmes saveurs dans chaque plat peut rapidement ternir les papilles des invités. Par exemple, si le plat principal est riche en fromage, vous devriez éviter un apéritif qui comprend du fromage.
Étape 4. Considérez la beauté
Un bon apéritif ravira les yeux comme l'estomac. Choisissez un apéritif aux couleurs et aux formes contrastées pour attirer le regard des convives.
- Par exemple, le fromage pâle se marie bien avec des fruits fermes et de couleur claire. Les petits sandwichs aux bords émoussés iront très bien avec des boulettes de viande rondes, des œufs ou des rouleaux de sushi.
- De même, la température et la texture de l'apéritif devraient également varier. Incluez les entrées chaudes et froides. Mélangez et associez des aliments croquants avec des aliments mous ou crémeux.
Étape 5. Incluez au moins un plat pratique
Un plat pratique est un apéritif simple qui ne nécessite aucune préparation autre que de le mettre sur une assiette. Cette option est à la fois rentable et facile à servir.
- Un apéritif devrait inclure plus qu'un simple repas pratique si vous voulez vraiment impressionner vos invités, mais le plat pratique occasionnel est un choix bienvenu. En tant que guide standard, envisagez de simplifier le choix d'un apéritif sur trois.
- Les options simples incluent les légumes réfrigérés, les craquelins, les blocs de fromage, les noix et les chips. Ces repas peuvent aider à combler vos invités sans épuiser vos économies. De plus, les portions restantes sont généralement faciles à conserver pour plus tard.
Partie 2 sur 3: Préparation de l'apéritif
Étape 1. Préparez suffisamment pour les invités
Quel que soit le nombre d'invités et quel que soit le nombre d'options d'entrées préparées, vous devez prévoir le total en fonction du nombre maximum d'invités prévu. La règle standard est de servir 4 à 6 pièces pour chaque personne.
- Cependant, notez que si vous prévoyez une soirée qui ne comprend pas de plat principal et ne sert qu'un apéritif, vous devez préparer 10 à 15 pièces par personne.
- La durée de l'événement peut également modifier ce nombre. Par exemple, si vous prévoyez de servir un apéritif pendant deux heures ou plus, prévoyez que chaque invité mange environ 10 tranches toutes les deux heures.
- Divisez le nombre total de portions par le nombre de choix pour déterminer la quantité à préparer pour chaque entrée. Par exemple, s'il y a 30 convives, il vous faudra un total d'environ 150 pièces et environ 7 choix différents. Cela signifie que vous devrez préparer environ 2 douzaines (ou plutôt 21 à 22) pièces pour chaque entrée.
Étape 2. Faites cuire à l'avance
Pour toutes les entrées qui doivent être cuites ou préparées, faites autant de préparation réelle que possible le plus tôt possible. Un jour à l'avance est idéal.
- Les hors-d'œuvre qui doivent être servis chauds doivent être préparés à l'avance et réchauffés à l'arrivée des invités.
- Cuire au four pour que les entrées soient croustillantes. Évitez de cuisiner dans un four à micro-ondes, même s'il y a des instructions sur la façon de le faire.
- Les seuls plats que vous devriez éviter de griller à l'avance sont ceux qui deviendront pâteux après avoir été réfrigérés, comme les soufflés ou le bacon enrobé de pâte croustillante. Faites autant de préparation que possible plus tôt dans la journée, puis faites cuire l'apéritif en planifiant la fin de la cuisson juste avant l'arrivée des premiers invités. Continuez à garder l'apéritif au chaud dans le four pendant que les autres invités arrivent.
Étape 3. Créez un affichage accrocheur
Le choix des entrées doit être visuellement attrayant, mais la façon dont les entrées sont disposées doit également être accrocheuse. Envisagez de disposer les aliments de manière unique ou de décorer une assiette de service.
- Utilisez un cure-dent et une petite brochette en plastique pour coller ensemble de petits morceaux d'aliments complémentaires. Vous pouvez même utiliser des bâtonnets de bretzel pour obtenir le même résultat à condition de les associer à des options appropriées, telles que du fromage et des côtelettes.
- Pour les entrées qui doivent être placées sur de petites assiettes, comme les salades de pâtes et les salades de fruits, choisissez une assiette créative pour le service. Les options créatives incluent des verres à martini, des écorces d'orange vidées, des tasses à thé et des bougeoirs stérilisés.
- Pensez également à décorer l'assiette. Les décorations non comestibles peuvent inclure des napperons en papier et des napperons décoratifs. Les garnitures comestibles comprennent de la laitue frisée verte, du persil et des fleurs comestibles.
Partie 3 sur 3: Servir l'apéritif
Étape 1. Sachez quand l'apéritif est servi
Les hors-d'œuvre froids doivent être servis avant que la fête ne commence vraiment. Les plats chauds doivent être servis après l'arrivée de la plupart, sinon de tous, des invités.
- Servez-vous un apéritif chaud, même si quelqu'un d'autre vous aide. Cela vous donnera l'occasion d'interagir avec vos invités.
- Un apéritif croustillant et un autre qui comprend du fromage fondu doivent être servis directement à la sortie du four. D'autres options copieuses, telles que les plats de légumes cuits, peuvent généralement être servis à température ambiante sans compromettre la qualité.
Étape 2. Servez quelques apéritifs sur un plateau
Les entrées froides servies 24 heures sur 24 peuvent se poser sur la table quelque part, mais pour les plats chauds qui sont servis dès qu'ils sont cuits, servez-les sur un grand plateau ou une assiette.
- Servir de la nourriture sur un plateau vous permet de transporter facilement un apéritif à chaque invité de la fête, vous donnant ainsi la possibilité de vous mêler pendant que vous effectuez vos tâches d'hôte.
- Les plateaux facilitent également le remplissage des apéritifs dans la cuisine une fois que les invités ont terminé.
- Si vous n'avez pas de plateau de service, vous pouvez improviser en utilisant quelque chose comme une plaque à pâtisserie ou une planche à découper décorative.
Étape 3. Laissez de l'espace autour de l'apéritif simple
Plusieurs entrées, notamment froides, peuvent être exposées pour les convives à emporter. Entre ces choix, les invités se rassembleront probablement autour des choix les plus simples, vous devez donc laisser un peu d'espace supplémentaire autour des options pour éviter que la zone ne devienne trop encombrée.
Les options simples qui ne nécessitent aucune préparation de la part des invités et sont faciles à atteindre sont souvent plus populaires. En revanche, les gens mangent moins lorsqu'ils doivent faire leur propre apéritif, par exemple, un petit sandwich auto-assemblé
Étape 4. Servez également des boissons
Les clients auront besoin de quelque chose à boire tout en grignotant l'apéritif. Installez une table de boissons séparée où ils peuvent obtenir les boissons qu'ils veulent.
- Un grand bol de punch est une option courante, mais peut-être pas la plus pratique. Les clients qui détiennent déjà des assiettes d'entrées peuvent avoir des difficultés à verser leurs propres boissons.
- Une meilleure option est de servir des boissons pré-mesurées. Selon le type de soirée, un cocktail léger peut être approprié, ou vous pouvez toujours préférer un punch sans alcool.
- Si vous craignez de vous assurer que les invités reçoivent suffisamment de boissons, préparez suffisamment de boissons pour que chaque invité puisse en prendre au moins une fois. Placez un bol à punch ou un pichet derrière la boisson préparée pour tous ceux qui souhaitent en ajouter plus.
