Le kulfi, ou crème glacée indienne et pakistanaise, est une riche friandise sucrée parfaite par temps chaud. De manière traditionnelle, la fabrication de cette glace prend plus d'une heure. Cependant, avec de la patience, vous obtiendrez une crème glacée moelleuse au goût très délicieux de noix et de caramel. Pendant ce temps, lorsque vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez utiliser quelques astuces pour préparer cette délicieuse collation. Servir sans aucun ajout ou saupoudrer de safran, de pistaches ou d'autres arômes.
Ingrédients
Kulfi à cuisson rapide
- 1 boîte (400 ml) de lait évaporé
- 1 boîte (400 ml) de lait concentré sucré
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
- Autres arômes (brins de safran, pistaches fines, mangue fraîche)
Kulfi à cuisson lente
- 1,2 litre de lait entier ou entier
- 1/4 tasse de sucre ou au goût
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre ou de graines de cardamome verte écrasées
- Autres arômes (brins de safran, pistaches fines, mangue fraîche)
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire du Kulfi à cuisson rapide
Étape 1. Mélangez le lait évaporé, le lait concentré et la crème dans une grande casserole
Le kulfi à cuisson rapide n'est pas fabriqué à partir de lait qui a été chauffé et épaissi pendant longtemps, mais à partir de lait ayant subi le processus. Le lait évaporé et le lait concentré sucré sont assez collants. Donc, vous devez continuer à remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément mélangé.
Avec le lait concentré sucré, vous n'avez pas besoin d'ajouter plus de sucre. Cependant, vous aurez du mal à contrôler la douceur du kulfi
Étape 2. Faites bouillir le mélange de lait et laissez mijoter pendant 5 minutes
Une fois que le mélange de lait commence à bouillir, réduisez le feu à moyen ou doux, puis laissez bouillir le lait. Incorporer le mélange de lait pendant environ 5 minutes. Cela garantira que tous les ingrédients du kulfi sont mélangés uniformément tout en empêchant le lait de brûler.
Assurez-vous de remuer jusqu'au fond et sur les bords de la casserole. C'est là que le lait peut coller et brûler
Étape 3. Retirez la casserole du feu et ajoutez 1/2 cuillère à café de cardamome
Si vous souhaitez utiliser d'autres arômes tels que les noix, le safran ou les fruits, ajoutez-les maintenant.
- Essayez d'ajouter des pistaches, des noix ou des amandes finement hachées.
- Ajouter 4-5 cuillères à café d'eau de rose.
- Il suffit d'ajouter une pincée de safran.
Méthode 2 sur 3: Faire du Kulfi à cuisson lente
Étape 1. Faites bouillir 1,2 litre de lait entier ou entier dans une casserole à fond épais et large
L'utilisation de lait écrémé entraînera la formation de cristaux de glace lorsque le kulfi est congelé. De plus, le goût ne sera pas aussi délicieux et doux que le lait entier. Un pot large a une surface plus large afin d'accélérer le processus de chauffage du lait.
Vous pouvez également utiliser une poêle ou une poêle à frire pour chauffer le lait
Étape 2. Réduisez le feu et laissez le lait bouillir jusqu'à ce que le volume soit réduit au moins aux 3/4, en remuant constamment
Contrairement aux soupes ou aux sauces, le lait ne doit pas mijoter. Vous devrez le remuer fréquemment, sinon le lait collera aux côtés ou au fond de la casserole et brûlera. Le temps nécessaire pour réduire le lait aux 3/4 de son volume initial est d'environ 45 minutes.
- Rétrécir le lait de cette manière donnera une saveur très forte de noisette et de caramel, contrairement à la version instantanée du kulfi.
- Le volume de lait concentré résultant devrait être d'environ 2 tasses.
- Au minimum, réduisez le volume de lait aux 3/4. Cependant, vous devrez peut-être réduire le volume du lait de 2/3 ou même de 1/3 pour produire un authentique kulfi avec une saveur forte. Cependant, vous devrez peut-être continuer à remuer le lait pendant 4 heures ou plus.
Étape 3. Ajoutez 1/4 tasse de sucre, de cardamome et d'autres arômes et remuez
Le sucre ajouté rendra le mélange de lait liquide pendant un certain temps. Continuez à chauffer et remuez le lait jusqu'à ce qu'il épaississe à nouveau, soit environ 5-7 minutes.
- Si vous souhaitez utiliser d'autres arômes, tels que des pistaches moulues, de l'eau de rose, du safran ou de la purée de mangue, ajoutez-les maintenant.
- Plus vous ajoutez de sucre, plus la texture du kulfi sera douce.
Méthode 3 sur 3: Congeler et servir le kulfi
Étape 1. Laissez le mélange refroidir
Vous pouvez le mettre dans la chambre ou le mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Cela aidera à prévenir la formation de cristaux de glace sur le kulfi qui peuvent endommager sa texture.]
Certaines recettes suggèrent de réfrigérer le kulfi pendant au moins 12 heures avant de le congeler
Étape 2. Versez le mélange de lait refroidi dans le moule
Bien qu'elles soient disponibles, les estampes kulfi traditionnelles peuvent être difficiles à trouver (essayez de chercher sur Internet). Si vous ne pouvez pas mettre la main sur ces moules traditionnels, essayez de les remplacer par des tasses à soufflé jetables ou des moules à popsicle ordinaires. Ne remplissez pas le moule à ras bord, rappelez-vous que le liquide se dilatera en gelant.
- L'application d'huile sur le moule à kulfi peut vous permettre de l'enlever plus facilement avant de servir.
- Si vous souhaitez décorer votre kulfi, par exemple en saupoudrant de pistaches à l'extérieur, ajoutez un peu des ingrédients dans le moule avant de verser le mélange de lait.
- Assurez-vous de préparer un support si vous utilisez un moule à kulfi, sinon il sera difficile à mettre en place dans le congélateur.
Étape 3. Couvrez le moule et laissez le kulfi congeler pendant au moins 6 heures
Si vous avez un congélateur, mettez le kulfi dedans. Si vous voulez profiter du kulfi comme des sucettes glacées, insérez les bâtonnets de crème glacée dans le kulfi partiellement congelé.
Étape 4. Retirez le kulfi du moule avec un peu d'eau tiède
Vous pouvez tremper le moule kulfi dans de l'eau tiède ou le passer sous l'eau. L'eau aidera à décoller le kulfi du moule afin qu'il puisse être retiré. Si cela ne fonctionne toujours pas, essayez d'utiliser un couteau pour détacher le kulfi des bords du moule.
- Placer le kulfi sur l'assiette à dessert. Servir entier ou en morceaux.
- Garnir le kulfi d'une pincée de pistaches ou d'eau de rose. Ou, profitez-en sans extras !
Des astuces
- Ne faites pas cuire les noix trop longtemps, ou la crème glacée qui en résultera aura un goût de carbonisation.
- Vous pouvez ajouter des flocons de safran pour ajouter de la saveur ou rehausser la couleur du kulfi.
- Vous pouvez ajouter des noix au goût. Si vous préférez une forte saveur de noisette, utilisez des noix à la place des pistaches.
