Le riz au lait, également connu sous le nom de riz au lait en Amérique du Nord, l'arroz con leche dans les pays hispanophones et le kheer en Inde, sont de délicieux desserts qui peuvent être cuisinés de différentes manières. Utilisez la même quantité de riz cuit que le lait, ou faites cuire le riz à partir de rien avec plus de lait que le riz pour obtenir la bonne consistance. Ajoutez l'édulcorant souhaité, puis ajoutez des épices et d'autres ingrédients pour obtenir une combinaison de saveurs unique et trouvez une recette de riz au lait que vous aimez.
Ingrédients
Cuisson du riz à partir de zéro
- 180 grammes de riz
- 1 litre de lait
- Édulcorant
- à thé (1 gramme) de sel
- Autres ingrédients de cuisine
Utiliser du riz cuit
- Riz
- Du lait
- Édulcorant
- à thé (1 gramme) de sel
- Autres ingrédients de cuisine
Étape
Méthode 1 sur 3: Cuisson du riz à partir de zéro
Étape 1. Lavez et égouttez 180 grammes de riz
Mettez 180 grammes de riz dans un bol et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le riz. Mélangez le riz à la main et égouttez-le dans une passoire fine. Continuez à répéter ce processus jusqu'à ce que l'eau de lavage du riz devienne claire et non trouble.
Le lavage du riz vise à éliminer l'amidon à l'extérieur des grains de riz, ce qui le rend moins collant. Si l'eau est claire, cela signifie que tout l'amidon est propre
Conseil: La cuisson du riz au lait à partir de zéro est une façon traditionnelle de faire du riz au lait dans le sud des États-Unis. N'oubliez pas que cette méthode prend plus de temps pour obtenir la bonne consistance que d'utiliser du riz cuit.
Étape 2. Mélangez le riz avec 1 litre de lait dans une casserole antiadhésive
Placez le riz lavé dans une casserole antiadhésive, puis versez 1 litre de votre lait préféré.
Pour obtenir une texture riche et crémeuse, utilisez du lait entier. Utilisez du lait à 2% de matière grasse ou faible en matières grasses si vous voulez un riz qui ne contient pas trop de calories. Si vous ne voulez pas utiliser de lait, utilisez du lait de coco ou du lait d'amande
Étape 3. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-élevé
Placez la casserole de riz et de lait sur la cuisinière. Baisser le feu à moyen-vif et laisser mijoter le mélange tout en continuant de remuer.
Faites toujours attention au mélange et continuer à remuer jusqu'à ébullition afin que le lait ne brûle pas et ne déborde pas de la casserole.
Étape 4. Réduisez le feu à doux et couvrez la casserole
Réduisez le feu à feu doux pour que le mélange ne bout que légèrement et couvrez la casserole.
Assurez-vous que le riz et le lait n'arrivent à ébullition que lorsque vous les couvrez. Lorsque le mélange commence à bouillir, réduisez à nouveau le feu pour que le lait ne pénètre pas trop rapidement
Étape 5. Portez le mélange à ébullition à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant deux fois
Laissez cuire le riz et le lait jusqu'à ce qu'il épaississe mais ait toujours l'air crémeux. Remuez le mélange après les 10 premières minutes et après 18 minutes pour mélanger le riz et le lait. Vérifiez le niveau d'épaisseur.
Si le lait semble être absorbé plus rapidement, réduire le temps de cuisson à 18 à 20 minutes.
Étape 6. Ajouter l'édulcorant au goût, c. (1 gramme) de sel et autre exhausteur de goût souhaité
Retirez la casserole du feu et ajoutez 1 à 2 c. (10-20 grammes) de sucre ou 1-2 c. (15-30 ml) autre édulcorant, p.ex. miel ou sirop d'érable. Ajoutez 1 c. (1 gramme) de sel et goûter le riz au lait. Ensuite, ajoutez plus d'édulcorant si vous le souhaitez. Mélangez également les épices ou d'autres ingrédients aromatisants à ce stade.
- À ce stade, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à votre goût. Ajoutez un peu d'abord, remuez et goûtez le mélange de riz jusqu'à ce que vous soyez satisfait du goût.
- Voir la section sur l'ajout de différentes saveurs dans le segment inférieur pour des idées plus spécifiques sur les types d'ingrédients et de saveurs que vous pouvez ajouter.
Étape 7. Faites cuire le mélange pendant encore 5 minutes à feu doux
Rallumez le feu à feu doux et faites cuire le riz pendant 5 minutes afin que tous les ingrédients soient bien mélangés. Cinq minutes plus tard, éteignez le feu et retirez la casserole.
Si le riz au lait est encore trop crémeux, vous pouvez le refaire cuire 3 à 4 minutes
Méthode 2 sur 3: Utiliser du riz cuit
Étape 1. Placez des quantités égales de riz et de lait dans une poêle antiadhésive
Mettez le riz cuit dans une poêle antiadhésive, puis versez la même quantité de lait que vous aimez.
- Par exemple, si vous utilisez 1 tasse (200 grammes) de riz cuit, ajoutez également 1 tasse (240 ml) de lait.
- N'utilisez que du riz cuit qui n'a pas été aromatisé. Vous pouvez utiliser du riz à grains courts ou longs, ou à partir de riz blanc ou de riz brun.
- Si vous voulez un riz au lait au goût riche, utilisez du lait entier. Cependant, vous pouvez utiliser du lait 2% ou faible en gras si vous préférez. N'utilisez pas de lait écrémé car il est trop liquide. Si vous n'aimez pas le lait, essayez d'utiliser du lait de coco ou du lait d'amande.
Conseil: L'utilisation de riz cuit facilitera la préparation du riz au lait. Vous n'avez pas besoin de le faire cuire aussi longtemps que vous le feriez si vous le faites cuire à partir de rien, et il aura la même texture que le pudding. C'est la façon traditionnelle de faire l'arroz con leche, qui sont des versions latino-américaines et hispanophones du riz au lait.
Étape 2. Portez le riz au lait à ébullition à feu moyen-élevé
Placez la casserole de riz et de lait sur la cuisinière. Tournez la cuisinière à feu moyen-vif, puis portez le mélange à ébullition en remuant constamment.
Continuez à remuer le mélange jusqu'à ébullition. Le lait se déverse très facilement de la casserole. Alors, ne quittez pas la marmite des yeux pendant 1 ou 2 minutes car cela peut salir votre cuisine
Étape 3. Réduire le feu à moyen-doux une fois que le mélange commence à bouillir
Réduisez le feu jusqu'à ce que le riz et le lait aient juste une petite ébullition. La température doit être juste pour que le mélange atteigne une consistance semblable à une crème pâtissière.
Il est très important de réduire le feu rapidement pour que le lait ne brûle pas
Étape 4. Ajouter l'édulcorant au goût et c. sel
Ajouter 1-2 cuillères à soupe. (10-20 grammes) de sucre ou 1-2 c. (15-30 ml) votre édulcorant liquide préféré, comme du sucre, du miel ou du sirop d'érable. Goûtez le riz au lait et ajoutez plus d'édulcorant si vous sentez que le pudding n'est toujours pas assez sucré. Ajouter c. (1 gramme) de sel et mélanger uniformément pour réduire la douceur et équilibrer le goût.
Le lait donne au riz une légère douceur, vous n'avez donc pas besoin d'ajouter beaucoup d'édulcorant. Il est important de goûter le mélange lorsque vous ajoutez des édulcorants afin que le riz au lait ne soit pas trop sucré
Étape 5. Ajoutez d'autres assaisonnements comme vous le souhaitez et remuez le mélange uniformément
Il est temps pour vous d'être créatif. Vous pouvez ajouter autant d'ingrédients que vous le souhaitez, puis mélanger et goûter. Faites-le jusqu'à ce que vous soyez satisfait du goût.
Consultez la section sur l'ajout de différentes saveurs ci-dessous pour des idées plus spécifiques sur les différents ingrédients et combinaisons de saveurs que vous pouvez essayer
Étape 6. Laisser mijoter le mélange à feu moyen-doux pendant au moins 15 minutes
Continuez à cuire le riz et le lait après avoir ajouté les autres ingrédients jusqu'à ce que le lait soit absorbé et que le riz ait la consistance d'un pudding. Ce processus prend généralement environ 15 à 20 minutes, mais gardez un œil sur le mélange et éteignez le feu lorsque vous obtenez la texture souhaitée.
- Le riz au lait peut être servi tiède ou laissé refroidir au réfrigérateur pour un dessert froid.
- Le riz au lait peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 4 jours.
Méthode 3 sur 3: Ajout de différentes saveurs
Étape 1. Ajoutez des épices chaudes pour un goût classique
Ajouter c. (1 gramme) d'épices en poudre au goût chaud, comme la cannelle, la muscade, les clous de girofle, le gingembre et la cardamome après avoir ajouté du sel et de l'édulcorant. Ce type d'épice est couramment utilisé dans divers puddings de riz par des personnes allant de l'Amérique à l'Inde.
Vous pouvez également ajouter mélange d'épices chaudes, par exemple les épices de citrouille ou les 5 épices chinoises.
Conseil: Ajoutez toujours l'assaisonnement désiré en petite quantité en premier et goûtez le pudding. Il est beaucoup plus facile d'ajouter plus d'assaisonnement pour rendre le goût plus fort que de trop assaisonner le pudding.
Étape 2. Ajoutez une cuillerée de zeste d'orange râpé si vous voulez un goût plus léger
Essayez d'ajouter environ 1 cuillère à soupe. (15 grammes) de zeste d'orange douce râpé, de pamplemousse (un type de pamplemousse), de citron ou de citron vert après avoir ajouté l'édulcorant et le sel. Goûtez le mélange de riz après l'avoir ajouté et incorporez le zeste d'orange et ajoutez-en plus si vous le souhaitez.
Vous pouvez également combiner cette saveur d'agrumes avec d'autres épices pour une délicieuse combinaison de saveurs. Par exemple, le zeste d'orange douce râpé se marie bien avec la cannelle
Étape 3. Ajoutez 1 cuillère de cacao en poudre pour obtenir un riz au lait brun et du lait
Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de cacao au lait après avoir ajouté l'édulcorant et le sel. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et goûter. Ajoutez plus de poudre de cacao si vous voulez une saveur de chocolat plus forte.
Vous pouvez également utiliser du chocolat frais râpé à la place du cacao en poudre, ou même combiner les deux
Étape 4. Ajoutez des noix ou des fruits secs pour une texture et un goût plus variés
Ajoutez des fruits secs comme des raisins secs ou des figues, ou des noix comme des amandes et des noix après avoir ajouté l'édulcorant ou juste avant de servir le lait de riz. Cela ajoutera une douceur naturelle et donnera au riz au lait une texture supplémentaire.
Ces ingrédients peuvent également être utilisés comme garniture, pas mélangés avec du pudding
Étape 5. Ajoutez un peu de liqueur sucrée au pudding pour le plaisir des adultes
Versez un peu de liqueur sucrée, comme de la crème irlandaise, de l'amaretto ou de la liqueur d'orange dans le lait de riz après avoir ajouté l'édulcorant. Ajoutez la liqueur, puis remuez le mélange et goûtez-le. Ajoutez plus de boisson si vous voulez un goût plus fort.
Vous pouvez également utiliser une liqueur forte comme du rhum ou du whisky si vous voulez un pudding au goût alcoolisé fort
Étape 6. Ajoutez quelques gouttes d'extrait d'arôme liquide pour plus de saveur
Ajoutez 2 à 3 gouttes d'extrait d'arôme, tel que l'extrait de vanille ou d'amande, au mélange de riz qui a été ajouté avec l'édulcorant et d'autres ingrédients. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
