Le riz gluant a une texture et un goût uniques. Ce riz est couramment utilisé dans de nombreux plats japonais et thaïlandais. Malheureusement, ce riz n'est pas toujours facile à trouver. Il existe plusieurs façons de cuisiner du riz nature et non collant pour qu'il devienne plus collant, et cet article les couvrira. De plus, vous obtiendrez également deux recettes sur la façon de préparer le célèbre plat de «riz gluant» à l'aide de riz nature.
Ingrédients
Faire du riz gluant avec du riz ordinaire
- 1 tasse (200 grammes) à 1 tasse (300 grammes) de riz
- 2 tasses (450 millilitres) d'eau
- Quelques cuillères à soupe d'eau supplémentaire
Faire du riz à sushi
- 1 tasse (200 grammes) ou 1 tasse (300 grammes) de riz
- 2 tasses (450 millilitres) d'eau
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Faire du riz à la noix de coco
Pour 4 personnes
- 1 tasse (200 grammes) pour 1 tasse (300 grammes) de riz
- 2 tasses (450 millilitres) d'eau
- 1 tasse (350 millilitres) de lait de coco
- 1 tasse (225 grammes) de sucre blanc
- cuillère à café de sel
sauce
- tasse (120 millilitres) de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de farine de tapioca
- 3 mangues pelées et hachées
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)
Étape
Étape 1. Sachez à quoi vous attendre de ces recettes
Le vrai riz gluant ne peut pas vraiment être remplacé. C'est un type de riz (comme le riz brun) et non un plat (une sorte de riz frit). Le goût et la texture de cette recette seront différents car vous utilisez du riz nature. Sachez également que si vous cuisinez du riz nature pour qu'il soit plus collant ou pâteux, il n'est toujours pas assez collant pour faire des sushi nigiri.
Étape 2. Envisagez des remplacements partiels
Vous souhaitez faire du riz gluant à partir de riz nature car vous ne le trouvez pas en magasin ? Si vous ne trouvez pas de riz gluant, essayez de rechercher « riz sucré » ou « riz sans gluten ». Les deux sont les mêmes
Essayez de chercher un autre riz à grains courts ou un riz à risotto. Les deux ont une texture qui lorsqu'ils sont cuits (par rapport au riz à grains moyens et longs). Le riz à grains courts est plus collant après la cuisson que les autres types de riz car il contient plus d'amidon
Méthode 1 sur 3: Faire du riz ordinaire plus collant
Étape 1. Ne lavez pas le riz avant la cuisson
La plupart d'entre eux lavent le riz pour le nettoyer et enlèvent la poussière de farine. L'amidon fait que le riz colle ensemble. Si vous ne pouvez pas cuire le riz sans le laver au préalable, rincez-le une ou deux fois, mais pas trop jusqu'à ce que l'eau soit claire. Il est préférable de laisser une partie de la farine rester dans le riz.
Étape 2. Laissez le riz tremper dans la casserole avant la cuisson
Certaines personnes sont aidées en laissant le riz tremper pour que les résultats soient plus collants. Essayez de tremper pendant 30 minutes à 4 heures. Jetez l'eau une fois que le riz a fini de tremper.
Étape 3. Remplissez une grande casserole avec 2 tasses (450 millilitres) d'eau et ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau supplémentaires
Utilisez plus d'eau que nécessaire pour que le riz colle et colle ensemble.
Pensez à ajouter une pincée de sel. Ainsi, le goût du riz augmentera et ne sera pas trop fade
Étape 4. Ajoutez 1 tasse (300 grammes) de riz à grains courts ou 1 tasse (200 grammes) de riz à grains moyens ou longs
Essayez d'utiliser des variétés de riz à grains courts. Le riz à grains courts contient plus de farine, il est donc plus collant.
Le riz au jasmin et le riz basmati sont du riz à grain moyen
Étape 5. Portez l'eau à ébullition à feu vif
N'utilisez pas de couvercle de casserole.
Étape 6. Réduisez le feu une fois que l'eau bout et laissez reposer pendant 10 minutes
À ce stade, vous pouvez fixer le couvercle de la casserole.
Étape 7. Éteignez le feu une fois que le riz a absorbé toute l'eau
Vous verrez des trous de vapeur dans le riz.
Étape 8. Laissez le pot couvert sur la cuisinière pendant encore 10 minutes
Le riz devient plus collant plus il est laissé dessus. Si vous préparez le riz 1 à 2 jours à l'avance, le riz sera plus collant. Si vous prévoyez d'attendre aussi longtemps, couvrez le riz et laissez-le reposer au réfrigérateur pour qu'il ne sèche pas et ne se renverse pas.
Étape 9. Servez le riz
Transférer le riz dans une assiette de service. Si vous le souhaitez, vous pouvez les étendre un peu avec une fourchette pour qu'ils ne collent pas trop les uns aux autres.
Méthode 2 sur 3: Faire du riz à sushi
Étape 1. Sachez à quoi vous attendre
Vous pourrez peut-être obtenir un goût similaire à celui du riz à sushi en utilisant les bonnes épices. Cependant, il est difficile de faire du riz nature pour avoir la même consistance collante que le riz à sushi. Vous pouvez utiliser cette recette pour faire des rouleaux de sashimi, de bento et de sushi, mais elle n'est pas assez collante pour faire des nigiri.
Étape 2. Préparez 2 tasses (450 millilitres) d'eau à bouillir dans une grande casserole
Étape 3. Ajoutez 1 tasse (300 grammes) de riz à grains courts ou 1 tasse (200 grammes) de riz à grains moyens
Essayez d'utiliser des variétés de riz à grains courts car elles ont tendance à être plus féculentes et donc plus collantes.
Le riz au jasmin et le riz basmati sont du riz à grain moyen
Étape 4. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes
L'eau cessera de bouillir pendant quelques secondes lorsque le riz sera ajouté. Attendez que l'eau et le riz recommencent à bouillir, puis réduisez le feu et couvrez bien la casserole. Continuez à cuire le riz jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
Étape 5. Mélangez 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel dans une petite casserole
Mélangez le tout avec une cuillère. Cela pimentera votre riz à sushi et aidera le riz à devenir plus collant.
Étape 6. Portez l'assaisonnement pour riz à sushi à ébullition à feu moyen
Remuez les épices avec une fourchette ou un petit mélangeur jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Étape 7. Retirez la casserole à épices du poêle
Réserver et réfrigérer.
Étape 8. Transférez le riz dans un bol en verre
Au cours des prochaines étapes, n'utilisez rien de métallique afin que le vinaigre ne prenne pas le goût métallique.
Étape 9. Versez l'assaisonnement sur le riz
Faites-le pendant que le riz est encore chaud. Vous n'avez pas besoin d'utiliser toutes les épices si vous ne voulez pas que la saveur soit trop forte.
Étape 10. Mélangez le riz avec les épices à l'aide d'une cuillère en bois
Vous pouvez utiliser une spatule, mais assurez-vous qu'elle n'est pas en métal.
Essayez de travailler devant un fan, ou soyez attisé par quelqu'un. Cela aidera le riz à refroidir plus rapidement
Étape 11. Servez le riz pendant qu'il est chaud
Le riz gluant japonais est meilleur servi chaud, mais pas chaud.
Méthode 3 sur 3: Faire du riz gluant à la mangue
Étape 1. Remplissez une grande casserole avec 2 tasses (450 millilitres) d'eau et portez à ébullition
Étape 2. Ajoutez 1 tasse (300 grammes) de riz à grains courts ou 1 tasse (200 grammes) de riz à grains moyens
Pour de meilleurs résultats, essayez d'utiliser le type de riz à grains courts. Le riz à grains courts a tendance à être plus féculent, donc le rendement est meilleur.
Les variétés de riz à grains moyens comprennent le jasmin et le basmati
Étape 3. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes
Réduire le feu à feu moyen. Assurez-vous de garder la casserole pour que l'eau bouillante ne déborde pas du poêle.
Étape 4. Dans une autre casserole, mélangez 1 tasse (350 millilitres) de lait de coco, 1 tasse (230 grammes) de sucre blanc et une cuillère à café de sel
Remuez le tout avec une cuillère jusqu'à ce que le tout soit homogène. Il servira d'assaisonnement pour le riz.
Gagner du temps. Faites-le pendant que le riz cuit
Étape 5. Portez le mélange de lait de coco à ébullition à feu moyen
Assurez-vous de remuer le mélange de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.
Étape 6. Incorporer le mélange de lait de coco au riz une fois la cuisson terminée
Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu et retirez le couvercle. Versez le mélange de lait de coco dans le riz et remuez avec une fourchette ou une spatule.
Étape 7. Laissez reposer le riz assaisonné pendant une heure
Remettez le couvercle sur le pot et rangez-le où il ne sera pas dérangé. Cela donnera au riz suffisamment de temps pour absorber les saveurs du mélange de lait de coco.
Étape 8. Mélangez une tasse (120 millilitres) de lait de coco, 1 cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de farine de tapioca dans une casserole
Remuez le tout avec une cuillère. S'il n'y a pas de farine de tapioca, de fécule de maïs ou de farine d'arrow-root.
Étape 9. Portez la sauce à ébullition
Assurez-vous de remuer la sauce de temps en temps pour qu'elle ne s'épaississe pas ou ne brûle pas.
Étape 10. Préparez la mangue
Commencez à éplucher la mangue. Si la mangue est suffisamment mûre, vous pouvez la peler légèrement avec un couteau, puis retirer la peau avec vos mains. Après avoir épluché la mangue, coupez-la en deux et retirez les graines. Coupez la mangue en fines tranches. Répétez cette étape pour les deux mangues suivantes.
Étape 11. Répartir le riz dans quatre assiettes
Vous pouvez servir plus de quatre plats, mais les portions sont plus petites.
Étape 12. Disposez les tranches de mangue
Vous pouvez le disposer sur le côté ou sur le riz. Si vous mettez des tranches de mangue sur du riz, essayez de faire une forme d'éventail.
Étape 13. Versez la sauce sur la mangue et le riz
Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer de graines de sésame sur la sauce.
Gardez à l'esprit que la texture de votre riz peut ne pas être la même que celle des plats traditionnels car il n'utilise pas de riz gluant
Des astuces
- Essayez de faire tremper le riz dans l'eau pendant 3 minutes à 4 heures. Ainsi, le riz cuit plus rapidement.
- Le riz à grains courts n'est pas le même que le riz gluant. Cependant, la teneur élevée en amidon par rapport aux autres types de riz le rend plus collant après la cuisson.
- Le riz gluant et le riz à sushi sont deux types différents. Le riz gluant est originaire de Thaïlande et est généralement utilisé pour les desserts. Le riz à sushi est utilisé pour faire des sushis. Étant donné que ces deux riz ont une texture collante, cet article explique comment les préparer tous les deux.
- Une astuce utilisée par de nombreux cuisiniers pour mesurer la teneur en humidité exacte consiste à la placer juste au-dessus de la hauteur du riz. Le taux d'humidité est correct s'il est juste en dessous de la première articulation.
- Si vous voulez vraiment utiliser du riz gluant dans votre recette, mais que vous ne le trouvez pas, essayez de regarder les marchés traditionnels. Toutes les épiceries n'ont pas de riz gluant.
- Le riz gluant est parfois étiqueté « riz sucré » ou « riz sans gluten ».
