Le riz gluant est un mets délicat que l'on peut trouver en complément d'une variété de plats asiatiques, le plus souvent des plats principaux thaïlandais ou indonésiens. Le riz gluant est également connu sous le nom de riz sucré ou riz gluant. La texture collante de ce type de riz est obtenue après cuisson. Le riz gluant est la nourriture de la plupart des gens et est généralement mangé à la main. Cet article explique comment l'améliorer.
Ingrédients
- 225 grammes de riz gluant thaïlandais: pour mémoire, 225 grammes de riz gluant suffisent pour faire 2 portions.
- 250-375 ml d'eau
- cuiseur vapeur de riz
Étape
Méthode 1 sur 3: Riz gluant
Étape 1. Préparez le riz gluant
Déterminez la quantité de riz dans la marmite ou le cuiseur vapeur. Si la quantité de riz est plus importante, n'oubliez pas de laisser de la place supplémentaire pour l'eau jusqu'à 125 à 250 ml d'eau pour 225 grammes de riz gluant.
Étape 2. Lavez le riz gluant si nécessaire
Le lavage du riz gluant éliminera les nutriments et les composants de l'amidon du riz gluant. Cependant, ce processus est facultatif en raison du goût. Pour laver le riz gluant, ajoutez de l'eau dans un bol de riz, frottez le riz, égouttez l'eau blanche laiteuse, ajoutez de l'eau nouvelle et répétez le processus jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Le riz lavé ou non dépendra de l'endroit où vous vivez et où le riz est obtenu. Dans la plupart des pays en développement, le riz n'a pas besoin d'être lavé pour le nettoyer
Étape 3. Faire tremper le riz gluant
Ajouter de l'eau dans un récipient de riz gluant et laisser tremper pendant 4 heures à toute la nuit. Plus le riz est trempé longtemps, plus la texture sera collante.
Étape 4. Faites cuire le riz gluant à la vapeur
Égoutter l'eau de riz avec une bassine filtrante. Placez un panier de riz en bambou thaï ou un récipient en fil de fer perforé sur le dessus de la marmite à vapeur pour cuire le riz gluant à la vapeur.
-
Envelopper le riz dans une mousseline et cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Retournez le paquet et faites cuire à la vapeur pendant encore 15 minutes. Le riz gluant ne doit pas être trop cuit car il deviendra pâteux. La texture doit être collante, mais pas coulante, et coller les unes aux autres.
Méthode 2 sur 3: Riz nature
Vous n'avez pas de riz gluant ? Essayez de cette façon:
Image Étape 1. Préparez et lavez le riz comme décrit ci-dessus
Vous devez laisser de la place pour 125 ml d'eau pour 225 grammes de riz, par exemple 450 grammes de riz et 625 ml d'eau.
Alternativement, versez de la courge citronnée sur le riz au lieu de l'eau car la teneur en sucre de la boisson combinée à la teneur en amidon de riz rendra la texture du riz collante
Faire du riz gluant Étape 6 Étape 2. Faites tremper le riz dans la quantité d'eau spécifiée pendant 30 minutes
Image Étape 3. Faites cuire le riz
Il existe deux manières de traiter ce riz: à l'aide d'une casserole et à l'aide d'un cuiseur à riz électrique.
- Cuiseur à riz électrique: Mettez l'eau précédemment utilisée pour faire tremper le riz dans le cuiseur à riz pendant 15-30 minutes. Ajoutez une pincée de sel dans le cuiseur à riz et remuez doucement. Allumez le cuiseur à riz.
- Pot: Ajoutez 250 à 375 ml de riz et d'eau. Faire tremper le riz pendant 20 minutes à 4 heures.
- Ajouter à une cuillère à café de sel dans la casserole.
- Portez la casserole à ébullition et baissez le feu dès qu'elle bout.
- Cuire le riz pendant 10 minutes.
- Ouvrez légèrement le couvercle pour permettre à la vapeur de s'échapper (si la casserole n'a pas de trous).
Image Étape 4. Vérifiez le riz cuit
S'il reste de l'eau, cuire encore 5 à 7 minutes. S'il n'y a plus d'eau, le riz est cuit.
Méthode 3 sur 3: Servir du riz gluant
Image Étape 1. Choisissez la meilleure méthode de service pour compléter la nourriture que vous servez
Certaines idées qui peuvent être utilisées sont:
- Mettez le riz gluant dans un bol de service.
- Enveloppez le riz gluant dans une feuille de bananier pour un style de service authentique.
- Pressez le riz gluant dans un bol ou autre moule, puis retournez-le sur une assiette de service.
- Servez le riz gluant sur une grande assiette de service et invitez vos invités à le manger avec les mains propres (gardez un bol d'eau sur la table pour vous laver les mains après avoir mangé, car ces mains deviendront également collantes).
Des astuces
- Pour obtenir un maximum de résultats de riz gluant, il est recommandé d'utiliser du riz gluant thaïlandais. Le riz au jasmin est au moins recommandé car les grains de riz ne collent pas comme le riz gluant, en plus le goût est également différent. Le riz ordinaire aura une texture plus douce et plus humide que le riz gluant thaïlandais.
- N'oubliez pas de retourner le riz en soulevant le panier, 10 minutes de chaque côté pour que le temps de cuisson total soit de 20-25 minutes. Plus le riz est cuit à la vapeur longtemps, plus le riz collant sera collant (plus vous le tenez). Vérifiez un peu le riz collant, peut-il être roulé et collant ? Si oui, cela signifie que le riz gluant est cuit. Sinon, continuez à cuire à la vapeur pendant quelques minutes, puis vérifiez à nouveau. Attention, le riz gluant est très chaud ! Le riz gluant est meilleur servi chaud, alors laissez-le refroidir quelques minutes dans un panier en bambou pour obtenir une belle texture.
- Le riz gluant peut être apprécié de plusieurs manières, le plus simple est de le rouler et de le tremper dans une sauce telle que la sauce soja ou la sauce chili. Si vous aimez le riz gluant préparé de cette façon, vous aimerez peut-être aussi les rouleaux de sushi.
- Transformez du riz gluant au goût fade en riz gluant au goût de bonbon. Pendant le processus de refroidissement, ajoutez 100 grammes de miel, de mélasse ou de sirop d'agave pour chaque 450 grammes de riz gluant. Couvrir le riz gluant pendant 5 minutes. Ensuite, ouvrez le couvercle au bout de cinq minutes et dégustez le riz gluant parfumé aux bonbons !
- Un cuiseur vapeur et un panier en bambou sont utiles pour faire du riz gluant. Des équipements comme celui-ci sont disponibles dans les magasins d'alimentation asiatiques et en ligne.
Avertissement
- Attention à la vapeur chaude !
- N'ajoutez pas de sel; car le sel rendra les grains de riz gluant non collants.
