Les patates douces sont des glucides qui contiennent de nombreux nutriments. Ces patates douces sont faibles en sodium, en gras et en cholestérol, mais sont riches en fibres, en vitamine A, en vitamine B6, en manganèse et en potassium. Si vous souhaitez préparer une collation saine au lieu de croustilles, vous pouvez faire sécher la patate douce au four ou au déshydrateur pour en faire une collation croustillante.
Ingrédients
- 1 patate douce moyenne ou grosse
- 2 cuillères à soupe. huile (facultatif)
- Sel, poivre et autres assaisonnements au goût (facultatif)
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation des patates douces
Étape 1. Lavez les patates douces
Frottez l'extérieur de la patate douce avec une brosse à légumes pour enlever toute saleté. Placez la patate douce sous un jet d'eau en éliminant à la main la saleté et les autres particules. Séchez les patates douces en les tapotant avec un torchon propre.
Ne pelez pas la peau des patates douces car elles peuvent être utilisées comme nutriments supplémentaires. Pour cette raison, choisissez des patates douces sans pesticides, dans la mesure du possible
Étape 2. Trancher la patate douce
Préparez un couteau ou une trancheuse à fruits bien aiguisée. Si vous utilisez un coupe-fruits, réglez-le sur la tranche la plus fine ou coupez la patate douce en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Un outil idéal est une trancheuse à fruits car vous pouvez couper la patate douce en épaisseurs égales afin de pouvoir la sécher uniformément.
Pour utiliser une trancheuse à fruits, appuyez le haut de la patate douce contre la trancheuse, puis déplacez-la vers le bas pour trancher la patate douce entièrement. Utilisez un porte-légumes pour éviter que vos mains ne se blessent avec un couteau tranchant pour trancher les fruits
Étape 3. Faites tremper les tranches de patate douce
Mettez l'eau à température ambiante dans un grand bol. Faire tremper les tranches de patate douce pendant 1 à 2 heures. L'amidon de la patate douce permettra à l'eau de s'infiltrer dans la patate douce. Cependant, ce trempage éliminera également une partie de l'amidon, ce qui rend les chips de patate douce plus croustillantes.
Vous pouvez changer l'eau au milieu du processus de trempage, mais ce n'est pas nécessaire
Étape 4. Séchez les tranches de patate douce
Après le trempage, retirez la patate douce de l'eau et placez-la sur un essuie-tout ou un torchon propre. Séchez les patates douces avant de commencer le processus de séchage.
Étape 5. Ajoutez de l'huile
Placer les tranches de patate douce dans une grande assiette. Appliquez de l'huile d'olive ou de l'huile de noix de coco sur les patates douces. Alternativement, placez les tranches de patates douces dans un bol, ajoutez-y l'huile et remuez les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient toutes enrobées d'huile.
Pour sécher les patates douces, vous n'avez pas besoin d'utiliser d'huile. Cependant, cela peut donner des chips de patate douce plus croustillantes
Étape 6. Assaisonnez les tranches de patate douce
Vous pouvez préparer des croustilles de patates douces salées ou sucrées et ajouter des assaisonnements à votre guise. Quelques ingrédients à essayer:
- Sel de mer ou sel de l'Himalaya
- Poivre noir ou poivre rouge
- Cannelle
- Romarin ou thym
- Echalote en poudre ou paprika fumé
Partie 2 sur 3: Sécher les patates douces avec un déshydrateur
Étape 1. Disposez les tranches de patate douce dans le plateau du déshydrateur
Assurez-vous de les disposer en une seule couche et qu'il n'y a pas de tranches de patates douces empilées les unes sur les autres. Les tranches de patate douce ne sècheront pas uniformément si vous les disposez les unes sur les autres.
Étape 2. Installez un déshydrateur
Placez les plateaux du déshydrateur un à la fois, en les empilant en une pile. Après cela, allumez le déshydrateur. Si vous souhaitez accélérer le temps de séchage, réglez le déshydrateur sur 60 °C.
Pour les chips de patate douce crues, réglez le déshydrateur à 45 °C
Étape 3. Séchez les chips de patate douce
Pour une méthode rapide, séchez les patates douces pendant environ 12 heures, ou jusqu'à ce qu'elles atteignent le niveau de croustillant souhaité. Pour la méthode lente, séchez la patate douce pendant 20 à 24 heures.
Quelques heures avant la fin du temps de séchage prévu, vérifiez les tranches de patates douces toutes les heures environ pour vous assurer que les patates douces ne sont pas trop cuites
Étape 4. Refroidissez et conservez les patates douces
Lorsque le temps de séchage est terminé et que les tranches de patates douces sont suffisamment croustillantes et à votre goût, laissez les patates douces refroidir sur le plateau. Lorsqu'elle atteint la température ambiante, placez la patate douce dans un sac en plastique, un bocal ou un autre récipient pouvant être fermé hermétiquement.
Les aliments secs correctement conservés (surtout sans huile) peuvent durer environ 1 an
Partie 3 sur 3: Sécher les patates douces au four
Étape 1. Préchauffez le four au réglage le plus bas
La température idéale pour le séchage brut est de 45 °C et moins. Vous pouvez également sécher les patates douces à 60 °C. Si le réglage le plus bas de votre four n'atteint pas ce nombre, gardez un œil sur les tranches de patate douce et ajustez le temps de séchage en conséquence.
Étape 2. Placez une grille (grille de refroidissement) dans le plat de cuisson
Il peut être utilisé comme déshydrateur d'urgence permettant à l'air de circuler sous les tranches de patate douce. Disposer les tranches de patate douce sur une grille en une seule couche.
Étape 3. Séchez les tranches de patate douce
Placer la plaque dans le four avec la porte légèrement entrouverte. Vérifiez les patates douces toutes les heures environ si le réglage le plus bas du four est supérieur à 60 °C. Lorsque la patate douce a atteint le niveau de croustillant souhaité, retirez les tranches du four et conservez-les.
- Si vous utilisez un four à 45 °C, faites sécher les patates douces pendant 20 à 24 heures.
- Au four à 60°C, sécher les patates douces pendant environ 12 heures.
- Si la température la plus basse du four est supérieure à 80 °C, faites sécher les patates douces pendant 3 à 4 heures. Si ce n'est toujours pas sec à votre goût, continuez le processus de séchage, mais vérifiez la patate douce toutes les 15 minutes.
