Les patates douces peuvent durer des mois si elles sont conservées correctement. Cependant, vous devez suivre les procédures de stockage appropriées pour éviter les bosses ou la pourriture. Voici ce que vous devez savoir sur la conservation des patates douces à température ambiante et réfrigérées.
Étape
Méthode 1 sur 2: Stockage à température ambiante fraîche
Étape 1. Utilisez de grosses patates douces fraîches
Il est préférable d'utiliser des patates douces fraîchement récoltées avec les racines encore pendantes.
- Les grosses patates douces durent autant que les petites, mais les plus grosses ont plus de "chair" à manger.
- Si vous récoltez vos propres patates douces, utilisez la fourche d'une pelle pour creuser à 10 à 15 cm de profondeur jusqu'à ce que les racines soient visibles. Parce que les patates douces se cabrent facilement, ne lavez pas les racines, enlevez simplement la terre qui est encore attachée en la secouant.
Étape 2. Conservez la patate douce pendant une à deux semaines
Placez-le dans une pièce ou un autre endroit où la température est comprise entre 24 et 27 degrés Celsius et l'humidité est de 90 à 95 pour cent.
- Les patates douces doivent être laissées au repos pendant au moins 7 jours, mais peuvent être laissées jusqu'à 14 jours.
- Ce processus de durcissement forme une seconde peau qui protège contre les bosses et les caries et prolonge la durée de conservation de la patate douce.
- Utilisez un petit ventilateur électrique dans la zone de stockage pour maintenir la circulation de l'air. Cela aide à prévenir la pourriture et la moisissure.
- Contrôlez périodiquement la température et l'humidité pour vous assurer que les patates douces sont conservées dans de bonnes conditions.
- Pour de meilleurs résultats, placez les patates douces loin les unes des autres.
Étape 3. Jetez les patates douces endommagées
Une fois que les patates douces ont fini de durcir, jetez celles qui semblent bosselées, pourries ou moisies.
Les patates douces bosselées signifient qu'elles n'ont pas été correctement conservées, elles ne dureront donc pas aussi longtemps que les autres patates douces et peuvent même faire pourrir d'autres patates douces plus rapidement
Étape 4. Enveloppez-le avec du papier journal
Enveloppez chaque patate douce dans un morceau de papier journal ou un sac en papier brun.
Les sacs de papier journal ou de chocolat offrent tous deux une circulation d'air suffisante pour empêcher la patate douce de pourrir
Étape 5. Mettez la patate douce dans une boîte ou un panier
Conservez les patates douces emballées individuellement dans une boîte en carton, une boîte en bois ou un panier.
- N'utilisez pas de boîtes de rangement hermétiques.
- Mettez une pomme dans la boîte. La pomme aidera à empêcher la patate douce de germer.
Étape 6. Conservez dans un endroit frais et sombre
Conservez la patate douce dans une pièce fraîche à une température de 13 à 16 degrés Celsius.
- Pour de meilleurs résultats, conservez les patates douces dans une cave ou une cave. Si cela n'est pas possible, vous pouvez le stocker dans un endroit sombre, frais et bien ventilé à l'écart des sources de chaleur.
- N'utilisez pas le congélateur/réfrigérateur.
- Vérifiez fréquemment la température pour vous assurer qu'elle ne baisse pas ou n'augmente pas de 13 à 16 degrés.
- Si elles sont stockées de cette façon, les patates douces peuvent durer jusqu'à 6 mois. Retirer du stockage avec précaution pour éviter les ecchymoses.
Méthode 2 sur 2: Conservation au réfrigérateur
Étape 1. Lavez et épluchez les patates douces
Lavez les patates douces fraîches sous l'eau courante et une brosse douce. Utilisez un éplucheur de pommes de terre pour retirer la peau.
- Nettoyer les patates douces à l'eau courante ne suffit pas pour les nettoyer. Pour le rendre vraiment propre, vous devez le frotter doucement avec une brosse douce. Brossez soigneusement pour éviter de presser la chair de la patate douce.
- Si vous n'avez pas d'éplucheur de pommes de terre, vous pouvez utiliser un petit couteau bien aiguisé.
- Utilisez des patates douces fraîches pour maximiser la durée de conservation.
Étape 2. Faites bouillir les patates douces pendant 15 à 20 minutes
Remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Ajouter la patate douce et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Vous devez faire cuire les patates douces avant de les conserver au réfrigérateur, car les patates douces crues perdront leur saveur et leurs nutriments si elles sont conservées au réfrigérateur.
- Faire bouillir les patates douces est une méthode largement utilisée pour conserver les patates douces au réfrigérateur. Le processus d'ébullition prend 20 minutes pour une patate douce de taille standard.
Étape 3. Trancher ou écraser la patate douce
Utilisez un couteau pour trancher les patates douces ou un presse purée pour les écraser.
- Ne conservez pas les patates douces cuites entières.
- Vous pouvez également utiliser un mixeur pour faire de la purée de patates douces.
Étape 4. Arrosez de jus de citron ou de citron vert
Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron ou de citron vert pour chaque purée ou purée de patate douce.
Assurez-vous que la patate douce est uniformément exposée au jus de citron ou de lime. Le jus de citron peut garder sa couleur naturelle, mais si vous en utilisez trop, vous en gâcherez le goût
Étape 5. Laissez refroidir
Laissez refroidir les patates douces avant de les conserver au réfrigérateur.
Les conserver pendant que les patates douces sont encore chaudes peut provoquer une évaporation dans le récipient, entraînant une détérioration plus rapide
Étape 6. Transférez les patates douces dans un contenant hermétique
Placez les patates douces en purée ou en tranches dans un sac en plastique hermétique ou un récipient en plastique hermétique qui peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur.
Ne pas utiliser de récipients en métal ou en verre
Étape 7. Conserver pendant 10 à 12 mois au réfrigérateur
En général, les patates douces cuites se conservent 10 à 12 mois au réfrigérateur.
Choses dont tu as besoin
- Petit ventilateur électrique
- Thermomètre d'ambiance
- Papier journal ou sac en papier brun
- Boîte en carton, boîte en bois ou panier en bois
- Pot
- Éplucheur de pomme de terre
- Brosse douce
- Sac en plastique hermétique ou contenant allant au réfrigérateur
