Les légumes cuits à la vapeur sont un plat qui n'est pas seulement nutritif, mais qui peut aussi être préparé facilement et rapidement. En général, il existe plusieurs méthodes simples que vous pouvez utiliser pour cuire des légumes à la vapeur, et toutes ne nécessitent que des outils de cuisson simples tels qu'un cuiseur vapeur, une casserole couverte ou un bol allant au micro-ondes.
Étape
Méthode 1 sur 4: Sélection et préparation des légumes
Étape 1. Déterminez le type de légumes à cuire à la vapeur
Alors que techniquement, tout type de légume peut être cuit à la vapeur, certains peuvent être cuits à la vapeur plus facilement. En outre, différents types de légumes nécessiteront différentes méthodes de cuisson à la vapeur. Par exemple, les légumes tels que le brocoli, le chou-fleur, les carottes, les asperges, les artichauts et les pois chiches obtiendront la bonne texture lorsqu'ils seront cuits à la vapeur pendant une durée standard. Cependant, la durée sera différente si les légumes cuits à la vapeur sont plus gros, comme les pommes de terre ou même les radis. Voici un guide général de la durée de cuisson des légumes à la vapeur:
- Asperges: 7 à 13 minutes, ou 4 à 7 minutes si les asperges sont pré-hachées
- Brocoli: 8 à 12 minutes pour les tiges de brocoli, 5 à 7 minutes pour les fleurons de brocoli
- Carottes: 7 à 12 minutes, selon la taille et la quantité
- Fleurons de chou-fleur: 5 à 10 minutes
- Maïs: 7 à 10 minutes
- Haricots: 5 à 7 minutes
- Tranches de pommes de terre: 8 à 12 minutes
- Épinards: 3 à 5 minutes
Étape 2. Nettoyez les légumes avant de les cuire à la vapeur
Avant de cuire à la vapeur, assurez-vous que les légumes sont d'abord nettoyés de la saleté, des bactéries et des pesticides résiduels attachés à la surface. Pour ce faire, il vous suffit de rincer les légumes à l'eau froide propre, puis de les éponger avec une serviette en papier pour les sécher.
- Utilisez une brosse spéciale pour nettoyer les légumes à peau épaisse, comme les pommes de terre ou les carottes.
- Certains légumes, comme le chou-fleur et le chou, ont de nombreuses lacunes qui permettent à la saleté et aux bactéries de s'accumuler. Pour un nettoyage maximal, essayez de faire tremper ces types de légumes dans de l'eau froide pendant 1 à 2 minutes avant de les rincer.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un savon spécial pour nettoyer les légumes. Cependant, les recherches montrent que le processus de nettoyage des légumes est beaucoup plus efficace si vous n'utilisez que de l'eau propre.
Étape 3. Coupez les légumes si nécessaire
Il existe des légumes qui peuvent être cuits à la vapeur immédiatement après avoir été soigneusement lavés, mais il existe également des légumes qui nécessitent une préparation supplémentaire. Par exemple, les gros légumes peuvent cuire plus rapidement s'ils sont hachés avant d'être cuits à la vapeur. En outre, il existe également des légumes dont les tiges, les graines, les feuilles ou la couche externe dure doivent être retirés avant la cuisson à la vapeur.
- Les carottes, le chou-fleur et les pommes de terre cuisent plus facilement s'ils sont coupés avant la cuisson à la vapeur.
- Certains légumes, comme les asperges, peuvent prendre un peu plus de temps à préparer. Par exemple, vous devez d'abord couper la base de la tige d'asperge qui a une texture très dure. De plus, les tiges d'asperges plus épaisses doivent également être légèrement épluchées avant la cuisson à la vapeur afin que la texture soit plus douce à la cuisson.
Des astuces:
La plupart des légumes n'ont pas besoin d'être épluchés avant d'être cuits à la vapeur. En fait, la peau ou la couche externe des légumes a la teneur en fibres, la saveur et les nutriments les plus élevés. Par conséquent, n'épluchez les légumes que si la texture de la peau extérieure est très dure ou trop sale.
Étape 4. Séparez les légumes en fonction de la durée de cuisson à la vapeur
Étant donné que certains légumes prennent plus de temps à cuire, c'est une bonne idée de séparer le processus de cuisson à la vapeur par type et par taille. De cette façon, aucun légume ne sera trop mous ou insuffisamment cuit au moment de servir. Même si vous souhaitez cuire à la vapeur tous les types de légumes en même temps, gardez les emplacements séparés dans le cuiseur vapeur afin que les légumes qui sont cuits en premier puissent être facilement retirés.
- Par exemple, comme les pommes de terre prennent beaucoup plus de temps à mûrir que les pois chiches, ne les empilez pas au même endroit.
- Pour accélérer le processus de maturation des légumes plus coriaces, vous pouvez hacher les légumes en question avant de les cuire à la vapeur.
Méthode 2 sur 4: Cuire des légumes à la vapeur avec un panier à la vapeur
Étape 1. Faites chauffer de l'eau dans une casserole
Commencez par verser 500 ml d'eau dans une casserole et portez-la à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout, couvrez le panier vapeur pour augmenter sa température interne.
- Couvrez simplement le panier vapeur avec les légumes au lieu de couvrir toute la surface de la casserole. En général, cette méthode est similaire à la technique du bain-marie ou à la méthode de chauffage des aliments au bain-marie.
- Différents types et tailles de paniers à vapeur peuvent nécessiter différentes quantités d'eau. En général, versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle remplisse environ 5 à 5 cm (2 pouces) de la casserole, en vous assurant que l'eau ne touche pas les légumes dans le panier vapeur.
Étape 2. Mettez les légumes dans le panier
Une fois l'eau bouillie et évaporée, mettez les légumes dans le panier, puis fermez le panier et réduisez le feu.
- Si vous souhaitez cuire à la vapeur plusieurs types de légumes en même temps, assurez-vous de les séparer d'abord en groupes. Ce faisant, vous pouvez facilement retirer les légumes qui sont cuits en premier sans interférer avec le processus de cuisson à la vapeur des autres légumes.
- Pour protéger vos mains de la vapeur très chaude, versez les légumes dans un bol au lieu de les mettre dans le panier à mains nues. Si vous le souhaitez, vous pouvez également porter des gants résistants à la chaleur ou envelopper vos mains avec un torchon pour éviter l'exposition à la surchauffe.
Savez-vous?
Il existe différents types de paniers vapeur disponibles sur le marché. Certains ont plusieurs compartiments afin que vous puissiez séparer les légumes qui cuisent plus facilement de ceux qui prennent plus de temps à cuire à la vapeur.
Étape 3. Faites cuire les légumes à la vapeur pendant quelques minutes
Une fois placés dans le panier, faites cuire les légumes à la vapeur quelques minutes sans les toucher. Une fois les légumes cuits à la vapeur pendant la durée recommandée, vous ne pouvez que vérifier leur état.
Si vous avez du mal à suivre le temps de cuisson à la vapeur, essayez de configurer une minuterie ou une alarme. Pour cuire à la vapeur des légumes relativement faciles à cuire, réglez une minuterie sur 3 minutes
Étape 4. Piquer les légumes avec une fourchette ou un couteau pour vérifier la cuisson
Lorsque vous sentez que les légumes sont presque cuits, ouvrez le couvercle du panier vapeur et percez la partie la plus épaisse avec une fourchette ou un couteau. Si le processus peut être fait facilement, cela signifie que les légumes sont presque cuits. Sinon, faites à nouveau cuire les légumes à la vapeur pendant 1 à 2 minutes avant de vérifier à nouveau la cuisson.
Plus la taille des légumes est petite, plus le temps de cuisson est rapide. De plus, sachez que certains types de légumes n'ont pas non plus besoin d'être cuits trop longtemps. Par exemple, les pois chiches, les fleurons de chou-fleur et les bâtonnets d'asperges cuisent plus facilement que les pommes de terre entières ou les carottes miniatures
Étape 5. Retirez les légumes ramollis du panier
Si vous faites cuire à la vapeur une variété de légumes de différents types et tailles en même temps, retirez les légumes qui cuisent le plus rapidement tout en continuant à cuire le reste à la vapeur. N'oubliez pas d'utiliser des pinces ou une écumoire pour retirer les légumes afin de ne pas vous brûler les mains ! Les légumes mûrs peuvent être mis de côté dans un récipient couvert pour les garder au chaud jusqu'au moment de servir.
- Si tous les légumes sont cuits en même temps, il suffit de soulever le panier avec des gants résistants à la chaleur et de verser tout le contenu dans un bol ou une assiette de service.
- De nombreux légumes auront une couleur plus claire à maturité.
- Goûtez légèrement sur les légumes cuits pour vous assurer qu'ils sont tendres, mais pas trop pâteux.
Étape 6. Assaisonnez et servez vos légumes cuits à la vapeur maison
Transférer les légumes cuits dans une assiette de service, puis assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu de jus de citron pour rehausser le goût. De délicieux légumes cuits à la vapeur sont prêts à être servis !
Délicieux légumes cuits à la vapeur servis avec une variété de viandes. De plus, il est encore meilleur lorsqu'il est arrosé de sauce au fromage ou de sauce aux herbes, bien que vous puissiez également le servir sans aucun additif. Étant donné que les légumes cuits à la vapeur sont très riches en nutriments, il est préférable de ne pas ajouter trop de garnitures pour maximiser leur saveur et leurs bienfaits naturels
Méthode 3 sur 4: Cuire des légumes à la vapeur avec un pot couvert
Étape 1. Utilisez une casserole suffisamment grande et profonde pour contenir tous les légumes que vous souhaitez cuire à la vapeur
De plus, la casserole doit également être équipée d'un couvercle de taille appropriée. Si la casserole n'est pas livrée avec un couvercle, procurez-vous-en un autre qui couvrira au moins toute la surface de la casserole et emprisonnera toute vapeur qui s'accumule à l'intérieur. Assurez-vous que le pot que vous utilisez est suffisamment profond pour que lorsque les légumes sont ajoutés, il y ait encore de la place pour que la vapeur s'échappe.
Si les légumes sont plus gros, il est préférable d'utiliser une casserole ou une casserole suffisamment profonde. Cependant, si les légumes à cuire à la vapeur sont plus petits, comme les bâtonnets d'asperges ou les fleurons de brocoli, vous pouvez également utiliser une poêle à frire ordinaire
Étape 2. Remplissez le fond du pot de 1,5 cm d'eau
Le peu d'eau fera cuire les légumes à la vapeur au lieu de les faire bouillir afin que les nutriments qu'ils contiennent ne soient pas perdus. De plus, la couche d'eau empêchera également les légumes de brûler lorsqu'ils sont cuits à la vapeur.
Si le couvercle n'est pas assez grand pour retenir toute la vapeur qui s'accumule, essayez d'augmenter la quantité d'eau. Expérimentez avec des doses variables jusqu'à ce que les résultats soient les mieux adaptés à votre goût
Étape 3. Disposez les légumes en fonction de la durée de leur maturation
Si vous souhaitez cuire à la vapeur plusieurs types de légumes en même temps, assurez-vous de mettre les légumes qui mettent le plus de temps à cuire sur la couche inférieure, et ainsi de suite. De cette façon, vous pouvez retirer rapidement les légumes déjà cuits au préalable.
Par exemple, vous pouvez disposer les pommes de terre sur la couche inférieure, puis mettre le chou-fleur sur la couche intermédiaire et terminer avec les asperges sur la couche supérieure
Étape 4. Couvrez la casserole et faites cuire les légumes à la vapeur à feu moyen à élevé
Une fois les légumes ajoutés, couvrez la casserole hermétiquement et baissez le feu à moyen plutôt qu'à fort. De temps en temps, touchez le couvercle du pot pour vérifier la température. S'il fait trop chaud, cela signifie que l'eau qu'il contient a commencé à cuire et à s'évaporer.
- Résistez à la tentation de vérifier l'état de l'eau en ouvrant le couvercle du pot. Attention, la vapeur qui s'échappe prématurément va gêner le processus de cuisson vapeur des légumes.
- Vous hésitez à toucher le couvercle du pot de peur de vous brûler les mains ? Essayez d'utiliser un couvercle en verre pour voir l'état de l'eau dans le pot sans avoir à l'ouvrir. En cas d'absolue nécessité, vous pouvez rapidement ouvrir légèrement le couvercle pour voir si de l'humidité s'échappe.
Étape 5. Réduisez la chaleur et installez la minuterie pour la durée recommandée
Une fois que l'eau commence à bouillir, réduisez le feu, puis faites cuire les légumes à la vapeur pendant le temps de cuisson recommandé. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez percer la partie la plus épaisse avec un couteau.
- La texture des légumes doit être suffisamment molle mais pas trop molle. De plus, la couleur doit être brillante au lieu d'être terne ou fanée.
- Si les légumes ne sont pas complètement cuits, essayez à nouveau de les cuire à la vapeur pendant 1 à 2 minutes avant de vérifier la cuisson.
Étape 6. Éteignez le feu, puis servez les légumes cuits à la vapeur
Une fois les légumes cuits, retirez-les immédiatement de la poêle et servez-les comme vous le souhaitez. Par exemple, vous pouvez les arroser de sauce à la crème ou d'huile d'olive et ajouter vos condiments préférés. Les légumes cuits à la vapeur peuvent également être servis comme plat principal ou comme accompagnement de divers repas lourds.
- Pour protéger vos mains, utilisez des pinces ou une écumoire pour retirer les légumes de la poêle. Si tous les légumes sont cuits en même temps, retirez la casserole avec des gants résistants à la chaleur et versez le contenu dans le bol à travers un petit tamis à fentes.
- Si tous les légumes ne sont pas cuits en même temps, retirez les légumes cuits et mettez-les de côté dans un récipient couvert pour les garder au chaud jusqu'à ce que les légumes restants soient cuits.
Des astuces:
Très probablement, il ne restera qu'une petite quantité d'eau après la cuisson des légumes. Vous pouvez transformer le reste de l'eau en bouillon de légumes ou même l'utiliser pour arroser les plantes, d'autant plus que la teneur en nutriments est si élevée !
Méthode 4 sur 4: Légumes à la vapeur au micro-ondes
Étape 1. Mettez les légumes dans un bol allant au micro-ondes, puis versez-y un peu d'eau
En fait, vous n'avez pas besoin d'utiliser trop d'eau pour cuire des légumes à la vapeur au micro-ondes. En effet, les légumes peuvent être simplement lavés, puis mis directement dans le bol sans les égoutter.
- En règle générale, il vous suffit de verser environ 2-3 cuillères à soupe. (30-45 ml) d'eau pour 450 grammes de légumes. Si la texture des légumes est plus dure, augmentez un peu la quantité d'eau utilisée.
- Selon les conseils de certains experts en cuisine qui utilisent souvent le micro-ondes, il suffit de disposer les légumes sur une assiette, puis de la recouvrir de trois feuilles de papier absorbant humide pour la rendre plus humide lors de la cuisson à la vapeur.
Étape 2. Couvrez la surface du bol d'une pellicule plastique et assurez-vous de laisser un peu d'espace libre dans le coin du plastique pour laisser sortir la vapeur chaude
La pellicule plastique est utile pour emprisonner l'humidité dans le bol et faire mûrir les légumes. Cependant, assurez-vous que le type que vous utilisez porte une étiquette « micro-ondes » ou « résistant aux micro-ondes », oui !
- En plus d'un petit espace pour que la vapeur chaude s'échappe, la pellicule de plastique restante doit être enveloppée très serrée afin que la température à l'intérieur du bol puisse être correctement piégée.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également couvrir le bol avec une assiette en céramique ou un couvercle spécial de taille appropriée et doté d'un entonnoir pour évacuer la vapeur.
Étape 3. Faites cuire les légumes à feu vif pendant 2,5 minutes
Si après cela les légumes ne sont toujours pas cuits, continuez le processus de cuisson à la vapeur à intervalles de 1 minute. N'oubliez pas que chaque type de légume et de micro-ondes a un caractère différent. Cependant, en général, vous pouvez cuire à la vapeur n'importe quel type de légume pendant 2,5 minutes avant de modifier le temps de cuisson.
- Le temps de cuisson à la vapeur dépendra en grande partie du type de légumes utilisés et de la puissance de votre micro-ondes. Certains légumes peuvent être cuits en quelques minutes, mais certains peuvent prendre plus de temps à cuire à la perfection.
- Pour vérifier la cuisson, essayez de poignarder le centre avec un couteau. Le couteau doit pouvoir pénétrer facilement dans les légumes, mais la texture des légumes ne doit pas être trop pâteuse.
Savez-vous?
Contrairement à ce que l'on croit généralement, cuire des légumes à la vapeur au micro-ondes ne réduira pas leur contenu nutritionnel. En fait, cuire les légumes au micro-ondes est l'un des meilleurs moyens de conserver tous les nutriments essentiels, par opposition à les faire bouillir, cuire les légumes dans une cocotte-minute ou même les faire frire !
Étape 4. Mangez ou servez les légumes pendant qu'ils sont chauds
Ouvrez le film plastique qui recouvre la surface du bol, puis jetez-le à la poubelle. Après cela, transférez les légumes cuits à la vapeur dans une assiette de service. Assaisonnez les légumes avec vos épices et sauces préférées avant de les déguster !
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également assaisonner les légumes avec un peu de beurre ou de sauce soja avant de les cuire à la vapeur. Une fois les légumes cuits, vous pouvez les assaisonner à nouveau avec du sel, du poivre ou d'autres assaisonnements à votre goût.
- Pour ne pas vous blesser la peau à cause de la vapeur brûlante, soyez prudent lorsque vous ouvrez le film plastique recouvrant le bol !
Des astuces
- Un filet de citron est un délicieux complément pour enrichir la saveur des légumes cuits à la vapeur.
- Les légumes cuits à la vapeur peuvent être réchauffés de plusieurs façons, par exemple en les faisant sauter et en les chauffant au micro-ondes. Les restes de légumes cuits à la vapeur peuvent être conservés pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur pour conserver leur qualité.
- Vous n'avez pas d'outil approprié pour cuire les légumes à la vapeur ? Essayez de naviguer sur Internet pour trouver des astuces alternatives que vous pouvez essayer.
