3 façons de cuire des crevettes à la vapeur

2024 Auteur: Jason Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 11:11

Lorsque vous faites cuire des crevettes à la vapeur, la principale chose à retenir est que ce fruit de mer préféré cuit rapidement et ne doit pas être trop cuit. Vous pouvez cuire les crevettes à la vapeur sur la cuisinière, mais vous pouvez également les cuire au four ou au micro-ondes. Voici comment faire chacun.

Ingrédients

Cuire les crevettes à la vapeur traditionnellement à l'aide de la cuisinière

Donne 2-4 portions

• 1 lb (450 g) de crevettes, encore en carapace
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime (facultatif)
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) d'ail en poudre (facultatif)
• Eau glacée (facultatif)

Cuire à la vapeur au four

Donne 2-4 portions

• 1 lb (450 g) de crevettes, encore en carapace
• 3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre fondu ou 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) d'ail en poudre (facultatif)

Cuire à la vapeur au micro-ondes

Donne 2-4 portions

• 1 lb (450 g) de crevettes, encore en carapace
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu
• Eau glacée (facultatif)

Étape

Méthode 1 sur 3: Cuire à la vapeur des crevettes à l'aide de la cuisinière

Étape 1. Épluchez et nettoyez les crevettes

La peau transparente peut être décollée avec les doigts et les veines sombres au centre du dos peuvent être enlevées avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.

• Si la tête et les jambes sont toujours attachées, retirez-les avec vos doigts.

  

• Utilisez vos doigts pour décoller la peau extérieure, en commençant par l'arrière de la tête et en remontant jusqu'à la queue. La queue peut être enlevée ou laissée comme décoration.

  

• Couper le centre du dos des crevettes à l'aide d'un couteau d'office. Faites de petites incisions suffisamment profondes pour que les veines soient visibles.

  

• Retirez la veine à l'aide de la pointe de votre couteau.

  

Étape 2. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole

Remplissez une grande casserole avec 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) d'eau et faites-la chauffer à feu vif. Placez la grille du cuiseur vapeur dans la casserole après que l'eau bout.

• Au choix, vous pouvez ajouter du jus de citron vert et du sel à l'eau sans en saupoudrer sur les crevettes. Cela se traduira par une saveur plus légère, de sorte que les saveurs naturelles des crevettes sont plus prononcées.

  

• Si vous n'avez pas de grille ou de panier à vapeur, vous pouvez utiliser une passoire en fonte ou en fil métallique.

  

• Le niveau d'eau doit être en dessous du panier vapeur. Assurez-vous que l'eau n'atteint pas le panier vapeur. Si cela se produit, les crevettes seront bouillies au lieu d'être cuites à la vapeur.

  

Étape 3. Placez les crevettes sur la grille du cuiseur vapeur

Placez les crevettes en une seule couche sur la grille à vapeur et saupoudrez de sel, de poivre et d'ail en poudre, ou tout autre assaisonnement de votre choix.

• Il est préférable de déposer les crevettes en une seule couche, mais si vos extrémités ont deux couches empilées, les crevettes seront toujours trop cuites. La maturité peut être inégale, mais il n'y a généralement pas beaucoup de différence.

  

• En raison de l'espace sous la grille du cuiseur vapeur, vous ne devez pas jeter les crevettes une fois assaisonnées, sinon la majeure partie de l'assaisonnement sera perdue une fois les crevettes retournées.

  

• Si vous utilisez du sel dans l'eau, vous n'avez pas besoin de saler les crevettes.

Étape 4. Cuire les crevettes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient opaques

Le temps que cela prendra dépendra de la taille de vos crevettes. Les crevettes de taille standard doivent être cuites en environ 3 minutes, couvertes, une fois que la vapeur a commencé à s'accumuler dans la poêle.

• Vous devez utiliser le couvercle de la casserole lors de la cuisson des crevettes. C'est la seule façon pour la vapeur de se développer, et la vapeur est nécessaire pour cuire les crevettes.

  

• Attendez que la vapeur commence à s'échapper du couvercle de la casserole avant de commencer à compter le temps. Ce processus lui-même prend quelques minutes.

  

• Vérifiez les crevettes après les 2 premières minutes pour éviter qu'elles ne cuisent trop.

  

• Lorsque vous avez terminé, les crevettes s'enrouleront jusqu'à la lettre C.

  

• Pour les crevettes géantes ou colossales, ajoutez environ 2-3 minutes.

Étape 5. Transférer dans de l'eau si vous servez froid

Si vous avez l'intention de servir les crevettes froides, retirez-les immédiatement de la grille du cuiseur vapeur avec une écumoire et plongez-les dans un bol d'eau glacée.

Versez un bol d'eau glacée et de crevettes réfrigérées à travers un tamis pour éliminer l'eau avant de servir

Étape 6. Sinon, servez chaud

Si vous avez l'intention de servir les crevettes chaudes, retirez-les de la grille du cuiseur vapeur avec une écumoire et placez-les sur une assiette de service.

Vous devez servir les crevettes immédiatement si vous avez l'intention de les servir réfrigérées. Ne pas placer au réfrigérateur puis réchauffer. Si vous faites cela, les crevettes seront trop cuites et auront une consistance caoutchouteuse

Méthode 2 sur 3: Cuisson à la vapeur au four

Étape 1. Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit (230 degrés Celsius)

Préparez une petite plaque à pâtisserie en la vaporisant d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

Vous pouvez tapisser la poêle de papier d'aluminium ou de papier parchemin antiadhésif, si nécessaire, mais un aérosol de cuisson ou du beurre est préférable

Étape 2. Nettoyez les crevettes

Pour cuire à la vapeur au four, les crevettes doivent rester dans la carapace, vous n'avez donc pas à les éplucher. Vous coupez simplement un petit coin dans la peau et retirez la veine à travers elle.

• Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la peau et légèrement la chair juste au-dessus du dos des crevettes.

  

• Creusez la veine à l'aide d'un couteau d'office.

  

Étape 3. Rincez et égouttez les crevettes

Placez les crevettes dans une passoire et rincez à l'eau froide. Égoutter l'excès d'eau dans l'évier.

• Placez la passoire sur plusieurs couches d'essuie-tout propres et secs pour évacuer l'eau restante, et aussi, sans salir votre comptoir.

  

Étape 4. Disposez les crevettes sur le plat préparé

Disposez les crevettes sur votre poêle en une couche uniforme.

Une couche est meilleure car elle cuit uniformément, cependant, ce n'est pas nécessaire. Assurez-vous simplement que vos crevettes sont enrobées uniformément et évitez de faire plus de deux couches complètes de crevettes sur la poêle

Étape 5. Versez le beurre fondu ou l'huile d'olive

Si vous le souhaitez, ajoutez du sel, du poivre noir, de la poudre d'ail et d'autres assaisonnements de crevettes de votre choix.

• Retourner à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule pour enrober uniformément chaque crevette avec les épices.

  

Étape 6. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit rose

Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et cuire à la vapeur au four pendant 7 à 8 minutes, en retournant une fois après 5 minutes. Gardez à l'esprit que les grosses crevettes peuvent prendre plus de temps à cuire.

• Si vous cuisinez des crevettes géantes ou colossales, ajoutez environ 2 à 4 minutes de plus.
• Retournez ou remuez les crevettes avec une écumoire, une spatule ou une pince après les 5 premières minutes.
• Couvrir la casserole d'une couche de papier d'aluminium en vrac pour emprisonner plus de vapeur à l'intérieur.

Étape 7. Servir chaud

Retirer l'excès de liquide et transférer les crevettes dans une assiette de service.

Méthode 3 sur 3: Cuire à la vapeur au micro-ondes

Étape 1. Disposez les crevettes sur une assiette allant au micro-ondes

Assurez-vous que les crevettes sont en une seule couche avec la queue tournée vers l'intérieur.

• Une cocotte en verre ronde de 12 pouces (30,5 cm) est recommandée, surtout si elle est munie d'un couvercle allant au micro-ondes. Cependant, toute assiette pouvant contenir des crevettes en une seule couche fonctionnera.
• Si vous en avez un, un cuiseur vapeur en silicone est en fait un choix idéal, mais il peut être très difficile à trouver. Ce cuiseur vapeur crée un vide qui permet à la vapeur de s'accumuler à partir de la nourriture liquide elle-même.
• Évitez d'utiliser une assiette où vous devez empiler les crevettes en couches. Si cela se produit, les crevettes ne cuiront probablement pas uniformément.

Étape 2. Ajouter l'eau, le jus de citron vert et les assaisonnements

Versez le liquide. Saupoudrer de sel et de poivre ou d'autres assaisonnements, en ajustant la quantité selon votre goût.

• Vous ne devriez avoir qu'une petite quantité de liquide dans le plat, alors n'ajoutez pas d'assaisonnements liquides autres que ceux énumérés ici. S'il y a trop de liquide, les crevettes bouilliront au lieu de cuire à la vapeur.

  

• Retournez les crevettes pour les enrober du mélange de saveurs. Cependant, lorsque vous avez terminé, assurez-vous que les crevettes reviennent à leur position de départ avec la queue tournée vers l'intérieur.

  

Étape 3. Couvrir et cuire au micro-ondes pour que les crevettes soient roses et opaques

Couvrir la plaque de plastique allant au micro-ondes et cuire à puissance élevée jusqu'à cuisson complète. Une fois terminé, les crevettes doivent former un cercle en forme de C. Notez que le temps nécessaire dépendra de la taille des crevettes.

• Les crevettes miniatures et petites auront besoin de 2 à 3 minutes.

  

• Les crevettes moyennes ou standard prendront 3 à 5 minutes.

  

• Les grosses crevettes ou les grosses crevettes prendront 6 à 8 minutes.
• La crevette colossale prendra 8 à 10 minutes.
• Vérifier la cuisson après le temps de cuisson minimum.
• Aérez le couvercle en plastique en le perçant avec la pointe d'une fourchette.
• Alternativement, si le plat a un couvercle allant au micro-ondes, couvrez-le à la place. Assurez-vous de ventiler le couvercle en le plaçant sur une plaque légèrement inclinée ou en ouvrant un évent existant.
• Le plat doit être suffisamment couvert pour que la vapeur s'accumule à l'intérieur, mais pas complètement couvert. Cela peut entraîner une accumulation trop forte de pression à l'intérieur.

Étape 4. Laisser reposer un moment et servir immédiatement

Laissez les crevettes reposer pendant 1 à 2 minutes avant de filtrer tout excès de liquide de l'assiette. Servir chaud.

• Les crevettes miniatures à moyennes n'ont besoin que de mijoter 1 minute, tandis que les crevettes géantes et colossales auront besoin de 2 minutes.
• Égoutter les crevettes en versant l'excès de liquide ou en les retirant à l'aide d'une écumoire et en les plaçant sur une assiette de service.
• Comme les crevettes n'ont pas été nettoyées, il est conseillé de donner aux convives un couteau d'office avec lequel égoutter les veines des crevettes cuites au fur et à mesure qu'ils les mangent, s'ils le souhaitent. Cependant, manger des veines est inoffensif, c'est donc à des fins esthétiques et texturales uniquement.
• Vous pouvez également réfrigérer et servir frais. Si vous souhaitez servir les crevettes fraîches, transférez les crevettes cuites dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Après cela, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 à 60 minutes.