Les champignons comestibles se présentent sous de nombreuses formes et tailles. Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire avec les champignons pour la cuisine, des plats simples utilisant uniquement des champignons, à leur utilisation dans une variété de sauces et de plats. Les champignons contiennent des nutriments qui incluent des vitamines B et des minéraux tels que le sélénium, le cuivre et le potassium, ce qui en fait un ajout nutritionnel à votre menu. Cet article explique comment trouver des champignons et préparer des plats nutritifs et délicieux avec des champignons.
Étape
Méthode 1 sur 5: Faire un plat de base avec des champignons
Étape 1. Préparez les champignons pour la cuisson
Vous avez besoin de champignons propres et secs à la cuisson.
- Ne lavez pas les champignons. Les champignons ne doivent pas être trempés.
- Les champignons absorberont l'eau une fois trempés et ne bruniront pas une fois cuits. Cela réduira également le goût délicat.
- Essuyez toute moisissure avec un chiffon humide ou du papier essuie-tout et faites-le si nécessaire pour enlever la poussière et la saleté.
- Vous pouvez également utiliser une brosse spéciale champignons.
Étape 2. Faites cuire les champignons tels quels
Les champignons ont un goût unique qui peut être obtenu avec de simples ajouts tels que du beurre ou de l'huile d'olive. Les champignons contiennent beaucoup d'eau, ils vont donc rétrécir considérablement pendant la cuisson. Soyez également prudent car les champignons absorbent facilement les graisses, utilisez donc toujours du beurre ou de l'huile de cuisson de qualité.
- Faites griller les champignons pour faire ressortir leur douceur naturelle. Enduire d'huile et cuire au four à 204 degrés Celsius jusqu'à coloration.
- Enrobez les champignons de chapelure comme vous le feriez avec du poulet et faites-les frire dans de l'huile chaude. Assurez-vous d'utiliser une huile de haute qualité qui convient à la friture.
- Faire revenir les champignons tranchés dans la sauce soja et l'huile pour un plat simple.
- Champignons rôtis en été. Disposer les champignons directement sur la plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Expérimentez avec des marinades pour plus de saveur.
- Faire frire dans la poêle. C'est l'un des moyens les plus courants. Commencez avec beaucoup d'huile ou de beurre chaud et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Étape 3. Cuire les champignons avec les œufs
Les œufs et les champignons se marient bien dans un plat très simple et facile.
- Vous pouvez donner plus de saveur aux œufs brouillés en ajoutant des champignons et de l'ail.
- Les champignons font un excellent ajout à tout type d'omelette.
- Ajoutez des champignons à votre frittata (omelette italienne) et à votre quiche (une pâtisserie avec une croûte de pâte remplie de fromage, de viande et de légumes) pour un goût simple.
Étape 4. Farcir les champignons pour un apéritif rapide
Cette nourriture est largement servie dans de nombreux restaurants et fêtes.
- Tout d'abord, nettoyez le sous-poil de la tête de champignon. Cette section n'est pas requise dans les champignons farcis car vous aurez besoin d'espace pour insérer la garniture.
- Vous pouvez préparer une garniture aux champignons rapide et facile à partir de chapelure, d'œufs, d'oignons sautés, d'épices et de fromage.
- Tremper la farce dans les champignons jusqu'à ce qu'il y ait de petits monticules sur les têtes de champignons.
- Cuire les champignons farcis au four à 204 degrés Celsius jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que la garniture soit dorée.
- Expérimentez avec différents types de contenu. Cela peut être une activité créative et amusante!
Étape 5. Ajoutez des champignons à une variété de plats réguliers
Lorsqu'ils sont ajoutés à une recette existante, les champignons peuvent ajouter de la force et de la richesse.
- Faire une sauce pour pâtes aux champignons. Les champignons font un excellent ajout aux sauces pour pâtes. Vous pouvez même ajouter des champignons à la sauce Alfredo (une sauce composée de beurre, de crème, de parmesan et de poivre).
- Les champignons constituent une délicieuse garniture pour les raviolis (pâtes en forme de carré) et les tartes (croûtes pâtissières avec une garniture sucrée ou salée).
- Vous pouvez ajouter des champignons comme garniture pour les sandwichs, les paninis (sandwiches grillés), les tortillas et d'autres plats principaux pour le déjeuner pour une saveur et une taille significatives. Vous pouvez même faire un sandwich aux champignons portobello.
- Saupoudrer les champignons sur la pizza comme garniture.
- Ajoutez des champignons aux plats de viande pour plus de saveur. Les champignons se marient particulièrement bien avec le bœuf ou le poulet. Les champignons sont une garniture courante pour les steaks et les grillades.
Méthode 2 sur 5: Faire la sauce aux champignons de base
Étape 1. Rassemblez les ingrédients
Il devient plus facile de faire une sauce rapide si tout est prêt. Vous aurez besoin du matériel suivant:
- Le beurre
- 190 grammes de champignons tranchés
- 1 gousse d'oignon rouge, coupée en petits morceaux
- 187 ml de bouillon de boeuf
- Épice de feuille fraîche
Étape 2. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre
Faites-le dans une poêle assez grande pour que les champignons puissent être disposés en une seule couche.
- Ne le faites pas à feu vif car le beurre va commencer à dorer.
- Attention au beurre fondu. Assurez-vous que la fonte recouvre le fond de la casserole.
- Si le beurre ne mousse pas, il est assez chaud pour ajouter les autres ingrédients.
Étape 3. Ajoutez 190 grammes de champignons tranchés et d'échalotes hachées dans la poêle
Assurez-vous que les champignons ne sont pas trop pleins dans la poêle.
- Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Attention à ne pas laisser brûler les oignons. Le goût de l'oignon est très subtil.
- Réduire le feu à moyen/élevé.
- Ajouter 187 ml de bouillon de bœuf et laisser mijoter 5 minutes. Cela rendra la sauce épaisse.
- Porter à ébullition à feu moyen-doux.
- Remuez la sauce de temps en temps pour que les morceaux de champignons et d'oignons ne collent pas à la poêle.
- Attention à ne pas faire bouillir ce plat trop longtemps.
Étape 4. Retirez la sauce de la casserole
Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre et les herbes fraîches de votre choix.
- Vous pouvez ajouter du thym ou de l'estragon pour accompagner délicieusement les champignons. La ciboulette ou le basilic sont également de bons choix.
- Bien mélanger pour que le beurre et les herbes se mélangent bien à la sauce.
- Verser la sauce sur le plat avec une cuillère pendant qu'il est encore chaud. Cette sauce est parfaite pour les plats de poulet, de viande ou même de pâtes.
Méthode 3 sur 5: Faire une soupe aux champignons de base
Étape 1. Rassemblez tous les ingrédients
Vous devez tout fournir pour que vous puissiez faire de la soupe rapidement. Vous aurez besoin du matériel suivant:
- 35 grammes d'oignons hachés
- Le beurre
- 300 grammes de champignons coupés en petits morceaux
- 6 cuillères à soupe de farine
- 2 boîtes de bouillon de poulet
- Sel et poivre
Étape 2. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole
Ce pot doit être assez grand pour contenir 300 grammes de champignons et de bouillon.
- Ne faites pas chauffer le beurre à feu vif car il brunira rapidement.
- Essayez un feu moyen/élevé, en vous assurant que le beurre recouvre le fond de la casserole lorsqu'il fond.
- Si le beurre cesse de mousser, il est assez chaud pour ajouter les autres ingrédients.
Étape 3. Ajoutez les oignons
Les oignons brunissent dans le beurre.
- Remuez les oignons fréquemment pour qu'ils cuisent uniformément.
- Faire revenir jusqu'à ce que la couleur devienne transparente et légèrement brune.
- Réduire le poêle à feu moyen.
Étape 4. Ajoutez les champignons hachés aux oignons sautés
Les champignons seront cuits en quelques minutes.
- Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Ne pas trop cuire les champignons car ils auront une texture caoutchouteuse.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'ail à ce stade.
- Lorsque les champignons sont cuits, vous finirez la soupe.
Étape 5. Mélanger la farine et le bouillon de poulet
Ajouter ce mélange au sauté de champignons.
- Porter tous les ingrédients à ébullition en remuant de temps en temps pour que les champignons ne collent pas à la poêle.
- Cuire pendant deux minutes. Pendant ce temps, le mélange va s'épaissir.
- Si la soupe ne s'épaissit pas après deux minutes, essayez de cuire encore quelques minutes.
Step 6. Ajoutez la crème légère et une pincée de sel et de poivre
C'est la dernière étape de la cuisson.
- Réduire la flamme du poêle à feu doux.
- Laisser mijoter la soupe lentement pendant 15 minutes.
- Ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
- Servir chaud.
Méthode 4 sur 5: Utiliser des champignons séchés
Étape 1. Achetez des champignons séchés
Vous pouvez les trouver dans la plupart des épiceries. Habituellement, le prix est plus cher, mais le prix en vaut la peine. L'avantage d'utiliser des champignons séchés est que vous n'avez besoin que d'une petite quantité pour donner beaucoup de saveur à un plat de champignons.
- Les champignons séchés sont généralement de deux types: les champignons asiatiques (comme les champignons shiitake et les champignons auriculaires) et les champignons européens-américains (morilles, cèpes, trompettes, etc.).
- Les champignons séchés dureront jusqu'à un an s'ils sont conservés dans un contenant hermétique et sec.
- Les champignons séchés sont souvent utilisés avec des champignons frais moins chers pour ajouter de la saveur.
Étape 2. Humidifiez les champignons
Vous devez faire cela pour utiliser ce champignon.
- Il y a des avantages de cette façon. Les champignons redeviendront humides rapidement en les trempant dans l'eau et la marinade a une saveur riche et peut être utilisée dans une variété de recettes.
- Avant de commencer quoi que ce soit dans une recette qui demande d'utiliser des champignons séchés, commencez par les hydrater.
- Utilisez de l'eau à température ambiante. Faire tremper les champignons dans beaucoup d'eau.
- Les champignons tranchés finement n'ont besoin que d'environ une heure pour tremper.
- Les champignons avec des têtes entières ou les champignons tranchés épais nécessitent 8 heures ou plus de temps de trempage.
- Après trempage, rincez les champignons pour enlever toute saleté. L'un des inconvénients de l'utilisation de champignons séchés est que de nombreux types de champignons contiennent de la saleté. Rincer les champignons après le trempage aidera à éliminer ces impuretés.
Étape 3. Conservez le liquide de trempage
Ce liquide a une saveur riche et constitue un ajout délicieux à toute recette nécessitant du bouillon.
- Si vous ne souhaitez pas utiliser le liquide tout de suite, mettez-le dans un récipient et conservez-le au réfrigérateur. Ce liquide peut se conserver plusieurs jours.
- Vous pouvez également le congeler plus longtemps si vous le souhaitez.
- Le liquide restant contient beaucoup de saleté provenant du champignon.
- Vous devez le filtrer avant utilisation afin que la saleté ne pénètre pas dans le plat.
Méthode 5 sur 5: À la recherche de champignons
Étape 1. Identifiez les espèces de champignons
Vous devez comprendre exactement quels champignons peuvent être consommés sans danger, à quoi ils ressemblent et où ils poussent.
- Certains des types populaires de champignons sauvages sont les morilles, les pleurotes et les champignons à crinière de lion.
- Fais attention. Certaines espèces de champignons vénéneux peuvent sembler très similaires ou ressembler à certains types de champignons comestibles populaires.
- Par exemple, le champignon lépiota à spores vertes est très dangereux, mais ressemble aux champignons de Paris blancs que vous pouvez trouver à l'épicerie.
- Mangez des champignons si vous êtes sûr à 100% de les reconnaître.
- Même après avoir identifié la sécurité des champignons, goûtez-les un peu pour vous assurer de ne pas avoir de mauvaise réaction.
- Utilisez plusieurs manuels de plantes pour identifier le champignon. Si vous avez des doutes sur un champignon, consultez un expert avant de le cuisiner.
- En cas de doute, jetez les champignons.
Étape 2. Recherchez la moisissure dans les zones boisées
Cette activité n'est pas pour la recherche occasionnelle. Les champignons vénéneux sont très dangereux et peuvent provoquer des maladies graves et mortelles.
- Certains champignons poussent sur des arbres tombés ou des racines, et d'autres poussent sur le sol.
- C'est une bonne idée d'apporter une note de guide sur les champignons pour vous aider à identifier les zones où le champignon se développera et les espèces.
- Les champignons ont des saisons différentes. La saison des champignons se situe entre la fin du printemps et le début de l'automne dans la plupart des régions d'Amérique du Nord.
- Le meilleur moment pour chercher des champignons est après la saison des pluies. Les champignons ont besoin de beaucoup d'humidité pour pousser.
- Si vous chassez des champignons dans un nouvel endroit, demandez conseil aux habitants. Des similitudes mortelles peuvent émerger, à savoir des champignons qui sont sans danger dans un endroit peuvent être toxiques dans un autre même s'ils se ressemblent.
Étape 3. Ramassez des champignons
Assurez-vous de conserver chaque type de champignon séparément. Si vous cueillez des champignons vénéneux par erreur, ils peuvent contaminer d'autres champignons.
- Prenez un panier à fond plat. Vous pouvez également utiliser un sac en tissu à fond plat et renforcé avec un morceau de carton.
- N'utilisez pas de sacs à provisions. Ces poches permettent à l'humidité de s'accumuler et peuvent dégrader le goût et la qualité des champignons.
- Les sacs à provisions en plastique ne peuvent pas non plus fournir une protection suffisante. Si vous transportez des champignons dans un sac en plastique, ils peuvent se meurtrir ou se briser si le sac heurte quelque chose.
- Utilisez un couteau de poche pour couper les champignons par le bas.
Étape 4. Vérifiez la fraîcheur
Ne laissez pas les champignons se meurtrir ou vieillir.
- Les champignons sont frais si les têtes sont propres, brillantes et non tachées ou meurtries.
- Le dessous de la tête du champignon est rose pâle ou pas trop foncé.
- Si vous avez des doutes sur la fraîcheur ou la pureté des champignons, ne les cueillez pas.
Étape 5. Achetez des champignons à l'épicerie
Si vous ne voulez pas vous embêter, ne voulez pas chercher des champignons ou n'avez pas les connaissances nécessaires pour trouver des champignons, alors les champignons peuvent être achetés à l'épicerie à des prix relativement bas.
- La plupart des chaînes d'épiceries proposent au moins des champignons de Paris et des champignons portobello.
- Les magasins spécialisés proposent des champignons rares plus chers tels que la morille, la girolle, la truffe et le maitake.
- Aujourd'hui, de nombreux magasins vendent des champignons rares ou importés sous forme séchée. Ces champignons sont souvent moins chers que les champignons frais et peuvent être humidifiés pour la cuisson.
Des astuces
- Ne faites pas tremper les champignons car ils peuvent absorber beaucoup d'eau.
- Évitez les moisissures visqueuses ou tachées.
- Conservez les champignons dans un sac en papier et réfrigérez pendant 1 à 2 jours.
- Ne faites pas cuire les champignons trop longtemps, car ils auront une texture caoutchouteuse.
- Les champignons ont besoin de respirer, ils ne doivent donc pas être conservés dans des sacs en plastique. Le plastique formera également de la condensation qui sera absorbée dans le moule.
Avertissement
- Ne mangez pas de champignons trouvés dans la forêt à moins d'être sûr du type de champignon. C'est très dangereux car il est possible que les champignons que vous cueillez soient vénéneux !
- Consultez un spécialiste des champignons si vous souhaitez obtenir une identité à 100% pour un champignon sauvage.
- Méfiez-vous des règles de la forêt contre la cueillette des champignons car vous pouvez être condamné à une amende.
