Les poireaux sont délicieux par rapport aux oignons et constituent un ajout délicieux aux soupes, aux tartes salées et à une variété d'autres aliments. Avec un peu de préparation, vous pouvez congeler et conserver les poireaux plusieurs mois. Nettoyez soigneusement les poireaux avant de les congeler. Vous pouvez également faire bouillir ces légumes pour les garder frais pendant longtemps. Congelez vos poireaux rapidement, puis conservez-les jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Étape
Méthode 1 sur 3: Nettoyer les poireaux
Étape 1. Nettoyez toutes les racines et tiges vertes supplémentaires
Commencez par couper la racine à la base du poireau (au bout de la partie blanche), ainsi que la partie vert foncé au-dessus. Lorsque vous coupez la partie verte, laissez une petite quantité de tige vert clair sur la partie blanche en dessous.
Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver la partie vert foncé pour ajouter de la saveur à votre soupe ou à votre bouillon
Étape 2. Rincez l'extérieur du poireau
Rincez les poireaux nettoyés à l'eau froide pour enlever toute saleté et saleté à l'extérieur. En raison de son mode de culture, les poireaux sont souvent exposés à la poussière et à la terre entre chaque couche. Avant de congeler les poireaux, vous devez les nettoyer soigneusement.
Étape 3. Coupez le poireau en moitiés ou en quartiers
Placer les poireaux sur une planche à découper ou une assiette et les trancher dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Si vous le souhaitez, coupez le poireau haché en deux pour obtenir quatre tranches.
Si vous le souhaitez, vous pouvez couper deux ou quatre poireaux en petits morceaux
Étape 4. Rincez les poireaux hachés sous l'eau courante
Prenez chacune des tranches de poireau et rincez-les sous l'eau froide. Séparez délicatement les couches avec vos doigts pour éliminer la saleté et la crasse.
Si vous hachez un poireau déjà tranché, jetez délicatement les morceaux dans un bol d'eau froide. Après rinçage, transférer dans un bol sec avec une écumoire
Méthode 2 sur 3: Faire bouillir les poireaux
Étape 1. Préparez une grande casserole et un panier à ragoût en fil de fer
Même si vous n'avez pas besoin de faire bouillir les poireaux avant de les congeler, vous pouvez les garder frais et savoureux sur le long terme. Vous aurez besoin d'une grande marmite et d'un panier bouillant ou d'un filtre à eau pour les pâtes.
- Si vous n'avez pas de panier bouillant ou de filtre à eau, un sac de cuisson en filet fera également l'affaire.
- Si vous préférez ne pas faire bouillir les poireaux, utilisez-les dans les 1 à 2 mois suivant la congélation.
Étape 2. Mettez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition
Mettez de l'eau dans une casserole et faites cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Utiliser 3,8 litres d'eau pour 0,5 kg de poireaux.
Étape 3. Placez les poireaux dans le panier bouillant et plongez-les dans l'eau chaude
Remplissez un panier bouilli, un filtre à eau ou un sac de cuisson en filet avec des poireaux propres, hachés ou hachés. Placer le panier bouilli et les poireaux dans l'eau bouillante.
Étape 4. Couvrez la casserole une fois que l'eau commence à bouillir
L'eau peut cesser de bouillir pendant un moment lorsque les poireaux sont ajoutés à la casserole. Attendez un moment que l'eau recommence à bouillir, puis couvrez la casserole dès que possible.
Étape 5. Laissez les poireaux reposer dans l'eau bouillante pendant 30 secondes
Il faut compter à partir du moment où l'eau recommence à bouillir. Laissez vos poireaux rester dans la casserole avec le couvercle pendant au moins 30 secondes, mais pas plus de 1 à 2 minutes.
Étape 6. Retirez immédiatement le panier et placez les poireaux dans de l'eau froide pendant 1 à 2 minutes
Retirez les poireaux de la poêle, égouttez-les et placez-les rapidement dans un bol d'eau froide. Le but de ce processus est d'arrêter les réactions enzymatiques dans les légumes sans les faire cuire. Pour éviter qu'ils ne cuisent trop, vous devez immédiatement plonger les poireaux dans de l'eau froide ou de l'eau glacée après ébullition.
- Utilisez de l'eau refroidie ou à une température minimale de 15,6 °C.
- Laissez reposer les poireaux pendant 1 à 2 minutes pour leur permettre de refroidir complètement.
Étape 7. Égouttez complètement les poireaux et laissez-les sécher tout seuls
Retirez les poireaux de l'eau froide et placez-les dans une passoire jusqu'à ce qu'ils sèchent. Une fois secs, placez les poireaux sur une assiette ou une plaque à pâtisserie et laissez-les reposer quelques minutes pour qu'ils sèchent.
- Vous pouvez également tapoter doucement les poireaux avec un torchon propre et sec afin que le liquide restant puisse être absorbé.
- Congeler les poireaux lorsqu'ils sont trop humides peut réduire leur qualité et leur durée de conservation.
Méthode 3 sur 3: Congélation et conservation des poireaux
Étape 1. Étalez les poireaux sur un morceau de papier ciré posé sur une plaque à pâtisserie
Placez une couche de papier ciré ou de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, puis étalez les poireaux dessus. Ne vous inquiétez pas si les poireaux entrent en contact les uns avec les autres, mais ne les empilez pas pour qu'ils ne collent pas ou ne gèlent pas plus longtemps.
Étape 2. Placez les poireaux au congélateur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés
Placez la casserole avec les poireaux au congélateur et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes, puis vérifiez qu'elle est bien congelée. Si ce n'est pas le cas, accordez-lui du temps supplémentaire.
Touchez doucement les poireaux pour vérifier s'ils sont fermes et de texture grossière. Si chacun est pâteux et flexible, laissez-le reposer plus longtemps au congélateur
Étape 3. Transférez les poireaux dans un récipient spécial congélateur
Une fois les poireaux congelés, placez-les dans un sac à fermeture éclair ou un autre récipient pouvant aller au congélateur. Assurez-vous que le récipient utilisé est hermétiquement fermé. Retirez autant d'air que possible du récipient.
Étape 4. Conservez les poireaux 10 à 12 mois maximum au congélateur
Si vous conservez les poireaux dans un récipient hermétiquement fermé et maintenez la température du congélateur à -17,8 °C ou moins, ils dureront plus longtemps. Les poireaux congelés peuvent être conservés jusqu'à un an.
- Assurez-vous d'étiqueter le contenant de stockage avec la date afin de savoir combien de temps il durera.
- Les poireaux mal conservés ou congelés trop longtemps deviendront pâteux.
- Si vous ne faites pas bouillir les poireaux avant de les congeler, ils commenceront à se détériorer en qualité et en goût après 1 à 2 mois.
