La purée de tomates peut être utilisée comme base pour d'autres recettes, comme la sauce marinara, la soupe ou la salsa. La purée de tomates n'est pas la même que la sauce tomate car elle est généralement plus épaisse, ne contient pas beaucoup d'ingrédients supplémentaires et n'est cuite que pendant un certain temps. Il est difficile de trouver de la purée de tomates fraîches dans les magasins, mais vous pouvez la préparer vous-même et la conserver pour une utilisation future. Les étapes suivantes vous aideront à faire votre propre purée de tomates.
Ingrédients
Purée De Tomate De Base
- 1kg de tomates fraîches
- tasse de vinaigre (facultatif)
- tasse de sucre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sel (facultatif)
Purée de tomates épicée
- 300 gr de tomates fraîches
- 30 ml de beurre
- 900 ml de bouillon
- 100 g d'oignon finement haché
- 100 g de céleri finement haché
- Saupoudrer de persil haché
Étape
Méthode 1 sur 2: Pure Tomate Basic
Étape 1. Préparez des tomates fraîches
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de tomate. Cependant, la purée de tomates utilise généralement des tomates rondes
Étape 2. Retirez les feuilles et le centre de la tomate et enlevez toute saleté adhérente
Retirez la tige au sommet de la tomate, puis faites une égratignure sur la peau de la tomate et retirez tout le centre. Cela garantira que les tomates cuisent uniformément et vous permettra de retirer plus facilement la peau plus tard
Étape 3. Portez une casserole d'eau à ébullition
Étape 4. Ajouter les tomates et cuire pendant 5-15 minutes
Étape 5. Retirez les tomates de l'eau bouillante et placez-les dans une casserole d'eau froide
- Faire tremper les tomates dans l'eau froide pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à se fissurer.
- Cette méthode s'appelle le blanchiment et va desserrer la peau des tomates, les rendant plus faciles à peler.
Étape 6. Retirez la peau des tomates si vous ne voulez pas les mélanger à la purée et jetez-les
Certaines personnes ne pèlent pas la peau des tomates et ne les transforment pas en purée
Étape 7. Coupez les tomates en deux
Retirez les graines et le jus des tomates si vous ne voulez pas les utiliser. Ceci est facultatif
Étape 8. Réduire les tomates en purée avec un robot culinaire
Si vous n'utilisez pas de jus et de graines de tomates, la purée sera plus épaisse et de couleur plus foncée
Étape 9. Portez la purée de tomates à ébullition avec une tasse de vinaigre, une tasse de sucre (facultatif) et 1 cuillère à soupe de sel pour 1 kg de tomates fraîches
- Toutes ces étapes sont facultatives, mais prolongeront la durée de conservation de la purée de tomates. Certains cuisiniers préfèrent utiliser de la purée de tomates pure et ne pas ajouter d'autres ingrédients.
- Vous pouvez également ajouter des oignons sautés et/ou des poivrons verts pour travailler avec la purée de tomates.
- Faites chauffer la purée à feu doux jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Le temps de cuisson peut varier selon le type de tomate utilisé. La durée peut aller de 30 minutes à 1 heure. Ouvrez le couvercle après les 20 premières minutes pour permettre à la purée de refroidir.
Étape 10. Conservez cette purée de tomates maison dans un petit ou moyen récipient
- Si vous prévoyez de conserver la purée pendant une période prolongée, assurez-vous de suivre les instructions de conservation appropriées, telles que créer le bon équilibre acide, réchauffer la purée avant de la stocker et utiliser des bocaux de stockage propres pour empêcher la croissance bactérienne.
- Une autre façon de conserver la purée est de la congeler dans des moules à glaçons et de conserver la purée congelée dans un sac en plastique au congélateur. Cette étape ne nécessite pas d'espace de stockage important et vous permet de l'utiliser pur selon vos besoins.
Méthode 2 sur 2: Purée de tomates épicées
Étape 1. Ajoutez du beurre dans une poêle ou une poêle à frire
Ajouter les oignons et le céleri. Cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Étape 2. Ajoutez les tomates
Étape 3. Versez le bouillon
Porter à ébullition. Baisser le feu et continuer à chauffer. Continuez à chauffer jusqu'à ce que l'intérieur de la tomate soit tendre.
Étape 4. Retirez la casserole du feu
Laisser refroidir un peu, puis réduire en purée. Ajouter les épices avant de les écraser. Mixez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Étape 5. Servir
Ajouter le persil haché avant d'utiliser la purée de tomates ou de la servir.
Des astuces
- Pour une bonne purée, choisissez des tomates rondes parfaitement mûres (mais pas trop mûres).
- Ne pas décongeler et recongeler la purée de tomates.
- Vous pouvez réduire l'acidité de la purée en enlevant les graines et le jus de tomate et en n'utilisant que la chair de la tomate.
- Utilisez une casserole qui ne réagit pas lorsqu'elle est utilisée pour cuire des tomates.
- En plus de faire bouillir les tomates, vous pouvez saupoudrer d'huile d'olive sur les tomates et les faire rôtir au four à 175 degrés pendant 2 heures ou faire sauter les tomates dans l'huile d'olive pendant 15 minutes.
