Êtes-vous critique gastronomique de profession? Si oui, vous savez certainement que le métier n'est pas aussi simple que beaucoup de gens l'imaginent. Qui a dit qu'un critique culinaire est seulement invité à expliquer si la nourriture qu'il mange est délicieuse ou non ? En fait, ils sont également tenus de décrire en détail le goût, l'arôme, la texture et la présentation des aliments. De plus, ils doivent également être capables de décrire l'ambiance, la qualité du service, les connaissances et la réactivité des employés, voire l'impression générale affichée par le restaurant. Idéalement, une bonne critique culinaire devrait être en mesure de garder le lecteur « engagé »; comme s'ils étaient dans un restaurant en train de manger le même repas que le critique. En fin de compte, une bonne critique culinaire devrait également pouvoir aider le lecteur à prendre une décision éclairée !
Étape
Méthode 1 sur 3: Rédaction d'une critique
Étape 1. Faites une petite recherche
Après avoir mangé et fait une évaluation approximative, prenez le temps de découvrir le contexte du restaurant que vous avez visité. Ce genre de détails est efficace pour rendre votre critique plus intéressante et colorée, vous savez ! Par exemple, vous constaterez peut-être que le chef de cuisine a eu une formation culinaire en France ou a travaillé dans un restaurant très réputé. Ajoutez ces faits dans votre avis pour inciter les gens à y manger davantage.
Commencez par lire le site Web du restaurant (le cas échéant). Découvrez qui est le propriétaire et le chef du restaurant, puis recherchez leurs antécédents sur Internet
Étape 2. Commencez l'examen par un paragraphe d'ouverture intéressant
Idéalement, la première phrase de votre critique incitera le lecteur à en lire plus. Votre avis est destiné à les aider à prendre une décision en matière de restauration, n'est-ce pas ? Alors, comment peuvent-ils prendre une décision s'ils ne lisent pas votre avis en détail ? Pour capter l'intérêt du lecteur, assurez-vous de commencer votre critique par:
- Rendez les lecteurs curieux. Par exemple, vous pouvez commencer votre avis en demandant: « Êtes-vous prêt à goûter le meilleur riz frit d'Indonésie ? » Dans les paragraphes suivants, assurez-vous de prouver cette affirmation !
- Livrer des faits intéressants et étonnants tels que « Le chef Zurlo a commencé sa carrière dans le monde culinaire il y a 2 ans. Qui aurait pensé qu'une carrière pas trop longue pourrait faire de son restaurant le meilleur restaurant italien de la région de Jakarta ?".
- Décrivez les faits liés à l'atmosphère du restaurant qui vous ont le plus impressionné, par exemple la vue sur la très belle cour arrière du restaurant ou l'odeur désagréable qui se dégageait de la cuisine du restaurant.
Étape 3. Décrivez 3 à 5 aliments que vous avez goûtés
Choisissez les aliments qui font le plus d'impression (à la fois positive et négative) sur votre esprit et concentrez-vous sur l'examen de ces aliments. Ne l'appelez pas simplement bon ou mauvais ! Assurez-vous de fournir une description spécifique, nommez chaque aliment et expliquez les raisons de votre évaluation. En général, assurez-vous de revoir les trois éléments ci-dessous:
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Présentation:
À quoi ressemble la nourriture quand elle vous arrive et comment vous sentez-vous quand vous la voyez ? La présentation des aliments réussit-elle à donner encore plus faim à votre estomac ? La présentation des aliments est-elle aussi simple (dans un contexte positif) que la cuisine maison ?
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Saveur:
Le goût de la nourriture est l'élément le plus important que vous ayez à décrire ! Utilisez des métaphores, des comparaisons et des phrases descriptives pour « mettre » le lecteur à votre place. Si possible, mentionnez également les épices que vous reconnaissez dans les différents aliments servis.
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Texture:
Généralement, cet examen portera également sur le processus de cuisson. Est-ce que la nourriture que vous mangez fond sur la langue ? La texture de la viande est-elle douce et facile à mâcher ? La texture varie-t-elle (ex. croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur) ? Tous les éléments que vous mangez peuvent-ils se fondre parfaitement sur la langue ?
Étape 4. Utilisez un langage accrocheur
N'oubliez pas que ce qui se vend dans votre avis, c'est l'expérience culinaire, pas seulement la nourriture. Rien ne vous empêche donc de faire une critique dans un langage dramatique ou fleuri; assurez-vous d'inclure également au moins 1-2 adjectifs pour aider à améliorer la compréhension du lecteur. Considérez la critique comme votre courte histoire de voyage; inclure des détails supplémentaires qui rendent le restaurant unique et se démarquent aux yeux des lecteurs.
Assurez-vous de décrire en détail l'emplacement, l'atmosphère, le service, le menu servi, ainsi que l'intérieur et l'extérieur du restaurant
Étape 5. Tenez compte des intentions du restaurant, pas seulement de vos goûts personnels
Une bonne critique ne concerne pas seulement ce que vous aimez et n'aimez pas; Les bonnes critiques devraient pouvoir aider les lecteurs à trouver des restaurants qui correspondent à leurs goûts. Essayez de faire une critique objective ! Par exemple, si le restaurant que vous visitez a des décorations sous-marines mais sert du poulet frit, il serait imprudent de donner immédiatement une critique négative juste à cause de ce fait.
- Quel genre d'ambiance voulez-vous présenter dans le restaurant? Ont-ils réussi à le sortir ?
- Votre goût est-il en accord avec le menu présenté ? Si le restaurant ne sert que des fruits de mer même si vous ne mangez pas de poisson et d'autres animaux marins, ne donnez pas immédiatement un avis négatif sur le menu de saumon fumé que vous mangez ! Dites simplement que le restaurant ne vous convient pas parce que vous n'aimez pas le poisson.
Étape 6. Énumérez les avantages et les inconvénients du restaurant
Ne vous concentrez pas sur la mise en valeur de vos points forts ou manque de restaurants; au lieu de cela, concentrez-vous sur la description précise des choses. En d'autres termes, ne faites pas une critique complètement négative ou complètement positive (à moins que votre expérience culinaire n'ait été vraiment bonne ou mauvaise). Essayez de donner au lecteur une image complète et laissez-le prendre les décisions en fonction de votre description. Un critique gastronomique avisé devrait être capable de présenter une critique équilibrée à ses lecteurs.
- "La gentillesse et l'agilité du personnel du restaurant au service des convives ne change rien au fait que la nourriture servie n'est pas appétissante, d'autant plus qu'elle était un peu froide lorsqu'elle m'a été servie."
- "C'est indéniable, Mathew Tucci le chef cuisinier a réussi à créer un menu unique et indéniablement délicieux. Malheureusement, ce petit restaurant ne peut pas accueillir trop de convives."
Étape 7. Partagez vos recommandations
N'oubliez pas que les gens lisent vos commentaires parce qu'ils veulent savoir dans quels restaurants aller, quoi commander et quoi ne pas commander. Par conséquent, n'hésitez pas à recommander un menu spécifique, à conseiller aux lecteurs de sauter le dessert ou à expliquer que le restaurant que vous évaluez est un bon endroit pour sortir. Croyez-moi, cela ajoutera de l'intérêt et des avantages à votre avis !
N'hésitez pas à laisser un avis négatif si votre expérience culinaire n'a pas été agréable. Cependant, pour rendre votre avis plus objectif et précis, il ne fait jamais de mal de revisiter le même restaurant pour s'assurer que la qualité est vraiment mauvaise avant de l'attaquer avec des avis négatifs
Étape 8. Notez les informations importantes au début ou à la fin de l'examen
Assurez-vous d'inclure le prix moyen des aliments, le système de réservation et l'adresse du restaurant que vous évaluez; si vous le souhaitez, vous pouvez également inclure votre note (par exemple, 3 étoiles sur 4). La plupart des critiques d'aliments incluent ces informations à la fin de la critique dans un paragraphe séparé. Mais si vous souhaitez l'inclure au début de l'examen, assurez-vous de mettre les informations dans un paragraphe ou une colonne séparé.
Méthode 2 sur 3: Saisie d'informations correctes et complètes
Étape 1. Ne dites pas aux employés du restaurant que vous êtes un critique gastronomique
Croyez-moi, les critiques objectives ne viendront que si vous êtes prêt à vous mettre à la place d'un client régulier (d'autant plus que la plupart des restaurants accorderont un traitement spécial aux critiques gastronomiques). Agir comme n'importe quel autre client; L'Association of Food Journalists conseille même aux critiques gastronomiques d'éviter les grands événements culinaires tels que l'ouverture de nouveaux restaurants pour éviter le risque d'être invité à rédiger de bonnes critiques par les chefs de restaurant.
- Si vous êtes un critique gastronomique largement reconnu, essayez de faire une réservation sous un nom différent.
- Assurez-vous de garder un ordinateur portable ou un appareil d'enregistrement avec vous même si de nos jours, votre téléphone peut être utilisé pour tout enregistrer. Croyez-moi, des enregistrements détaillés sont nécessaires pour effectuer une évaluation de la qualité.
Étape 2. Enregistrez les informations importantes dont le lecteur a besoin
Doit-il réserver à l'avance ? Si oui, combien de jours ou de semaines à l'avance doivent-ils réserver une place ? Où est l'emplacement du restaurant et quelles sont les conditions environnementales ? Comment est la situation du stationnement? Ces faits n'ont pas besoin de dominer la revue, mais doivent être inclus pour faciliter la compréhension des lecteurs.
Étape 3. Décrivez l'atmosphère et l'atmosphère du restaurant
Faites ressentir au lecteur ce que vous vivez; L'ambiance du restaurant est-elle si simple et cosy que vous vous sentez comme chez vous ? Ou est-il si élégant qu'il vous fait hésiter à manger en T-shirt ? Décrivez votre expérience de la manière la plus créative possible et faites en sorte que le lecteur se sente impliqué !
- La décoration du restaurant a-t-elle un effet sur la création d'une agréable impression de dîner ?
- Comment y mange-t-on ? Ont-ils tendance à dîner avec un partenaire dans un cadre intime ou mangent-ils ensemble à une grande table ? Le restaurant est-il destiné aux rencontres en couple ou en famille ?
Étape 4. Évaluer le service de restauration
Ne vous contentez pas de dire « bon/mauvais service »; faites un bilan précis ! Une façon d'obtenir des informations précises est de poser des questions aux employés du restaurant; les bons employés doivent savoir quelles combinaisons d'aliments sont délicieuses, quels aliments ne conviennent pas aux personnes allergiques et être en mesure de bien présenter les aliments qu'ils vendent. De plus, les bons employés seront toujours là lorsque le client en aura besoin (lorsque la boisson dans le verre s'épuise, lorsque la fourchette du client tombe par terre et lorsque vous souhaitez commander le prochain repas).
Étape 5. Commandez une variété de menus alimentaires
Même si vous ne pouvez pas goûter l'intégralité du menu disponible, vous devez au moins commander des plats aussi variés que possible. Assurez-vous d'essayer les boissons, les entrées, les plats et les desserts pour évaluer la qualité globale du restaurant. Si possible, venez avec vos amis et demandez à chacun de commander un type de nourriture différent (viande/poisson, soupe/laitue, sauté/cuisson à la vapeur, etc.).
- En tant que critique culinaire, assurez-vous de goûter autant et aussi varié que possible de nourriture afin que votre critique puisse être plus complète.
- Ce que vous commandez doit bien sûr être adapté à vos goûts personnels. Cependant, il n'y a rien de mal à demander aux employés du restaurant des recommandations concernant les aliments ou les boissons qui intéressent le plus les clients ou pensent qu'ils sont les plus savoureux. La plupart des employés ont goûté à tous les menus disponibles, ils devraient donc pouvoir vous aider à choisir un délicieux menu.
Méthode 3 sur 3: Mangez de la nourriture de critique professionnelle
Étape 1. Enregistrez la présentation de la nourriture
Dès que la nourriture vous est servie, notez votre évaluation de la façon dont elle a été présentée. La présentation a-t-elle l'air soignée, propre et attrayante ou est-elle désordonnée et bâclée ? N'oubliez pas que les critiques culinaires se concentrent non seulement sur le goût de la nourriture, mais aussi sur votre expérience culinaire globale; alors assurez-vous d'enregistrer toutes les informations aussi détaillées que possible.
Si cela est autorisé, prenez des photos de la nourriture avant de la manger. Cette méthode vous aide à vous souvenir de tous les détails qui doivent être inclus dans votre avis
Étape 2. Profitez des premières bouchées
Ne soyez pas pressé de juger la nourriture que vous mangez. Mangez lentement et profitez de la combinaison de textures, de saveurs et d'arômes de nourriture qui remplit votre bouche.
Assurez-vous d'abord de manger votre nourriture de la bonne façon; par exemple, si vous mangez du riz frit au piment vert kikil, assurez-vous que votre première bouchée contient du riz, du kikil et du piment. Ne mangez pas nécessairement chaque élément séparément
Étape 3. Écrivez spécifiquement votre première impression
Utilisez un langage clair et des adjectifs dans vos notes. Au lieu d'écrire simplement « J'approuve l'utilisation du romarin dans ce plat », essayez d'écrire des détails plus spécifiques tels que: « Le goût du romarin dans ce plat est très léger mais épicé, ce qui le rend délicieux avec des saveurs douces et épicées. pommes de terre crémeuses. » N'oubliez pas que ces notes ne sont pas votre révision finale, vous n'avez donc pas besoin de trop vous soucier de la grammaire.
Écrivez des détails spécifiques sur « pourquoi » vous aimez/n'aimez pas la nourriture; croyez-moi, cette méthode facilitera grandement votre processus d'écriture plus tard
Étape 4. Goûtez séparément chaque élément de votre assiette
A ce stade, vous avez commencé à faire des évaluations plus spécifiques. Goûtez chaque élément alimentaire séparément, puis essayez d'évaluer s'il répond aux critères suivants:
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Texture:
Quelle est la texture des aliments que vous mangez ? Encore une fois, assurez-vous de le décrire aussi précisément que possible; considérant que la texture des aliments est très diverse et peut avoir un sens positif ou négatif.
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Pimenter:
Est-ce que tous les ingrédients de votre nourriture ont un goût assaisonné ? Pouvez-vous nommer certaines des épices utilisées?
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Complexité:
Fondamentalement, la complexité décrit la combinaison d'éléments dans un aliment qui rend son goût plus caractéristique. Un bon chef ne dominera pas un plat avec une seule saveur (par exemple, une saveur de citron ou d'ail). Au lieu de cela, ils essaient de créer de nouvelles saveurs uniques et délicieuses en y combinant diverses épices. Chacun des éléments de la nourriture est-il capable de se combiner pour produire un goût nouveau, unique et bien sûr délicieux ?
Étape 5. Goûtez tous les aliments sur la table
Si vous ne dînez pas seul, assurez-vous de goûter à la nourriture des personnes avec qui vous dînez. C'est le meilleur moyen d'analyser plus en détail les forces et les faiblesses d'un restaurant.
Assurez-vous d'écrire le nom de chaque aliment comme référence pour le lecteur; Après avoir lu votre avis, idéalement, les lecteurs sauront quels aliments commander ou éviter
Étape 6. Prenez des notes spécifiques en mangeant
Les critiques d'aliments de qualité sont basées sur des faits précis. Par conséquent, essayez d'être aussi objectif que possible dans votre évaluation; Au lieu de simplement dire « cet aliment a bon goût » ou « cet aliment n'a pas bon goût sur ma langue », essayez de faire une évaluation précise et détaillée de ce qui le rend bon ou mauvais. Vous pouvez faire cette évaluation après avoir mangé ou en mangeant; prenez des notes écrites, ne vous fiez pas uniquement à votre mémoire !
Étape 7. Posez des questions
Si vous êtes curieux des épices utilisées, de la façon de cuisiner les aliments que vous mangez ou de l'endroit où le chef achète des ingrédients assez chers (les viandes, les fromages sont chers, etc.), n'hésitez pas à demander au personnel du restaurant. Idéalement, tous les employés du restaurant sont formés pour savoir ce qu'ils servent et se feront un plaisir de répondre à vos questions.
Des astuces
- Soyez ouvert et flexible avec chaque aliment que vous goûtez.
- N'incluez pas de descriptions comme « le meilleur » ou « le pire » dans votre avis. De telles revues ne fourniront pas les informations dont le lecteur a besoin; de plus, votre crédibilité en tant que critique gastronomique sera considérablement réduite ! N'oubliez pas que le bien et le mal sont des jugements subjectifs; assurez-vous de toujours fournir aux lecteurs des faits.
