Les poireaux sont des légumes ligneux qui ont un goût doux d'oignon. Ce légume peut être consommé cru, ajouté aux soupes et inclus dans les plats végétariens et à base de viande. Les poireaux peuvent sembler difficiles à couper à cause de leurs feuilles coriaces, mais avec un couteau bien aiguisé et la bonne technique, vous pouvez les manipuler aussi facilement que n'importe quel autre légume. Vous pouvez même les couper en forme de julienne uniforme (longueurs fines comme des allumettes). N'oubliez pas de bien les laver avant de les mettre dans le plat !
Étape
Méthode 1 sur 2: Hacher les poireaux en tranches simples
Étape 1. Retirez les racines et les feuilles
Placez les poireaux sur la planche à découper dans le sens de la longueur, puis coupez les fibres des racines avec un couteau bien aiguisé. Après cela, coupez les extrémités des feuilles sur les tiges de poireau. Vous obtiendrez un centre de poireau blanc ou jaune et un vert pâle à la fin où vous coupez les feuilles.
Les poireaux sont si durs que vous pouvez les jeter après les avoir coupés, à moins que vous ne vouliez les faire bouillir dans du bouillon
Étape 2. Coupez les tiges de poireau en deux dans le sens de la longueur
Insérez la pointe d'un couteau dans le haut de la tige de poireau. Ensuite, coupez la tige vers le bas au milieu pour que le poireau se fende en deux. Vous obtiendrez deux tranches de poireaux en forme de tonneau coupées en deux.
Étape 3. Coupez une autre moitié du poireau en deux moitiés
Placer les deux moitiés de poireau à plat sur le fond. Trancher un couteau au centre du poireau dans le sens de la longueur. Cela vous donnera un quart du poireau.
Sautez cette étape si vous souhaitez couper le poireau en demi-lunes. Pour le couper en demi-lunes, coupez le poireau en lanières d'environ 3 mm (ou moins si vous le souhaitez.)
Étape 4. Coupez un quart du poireau en petits morceaux
Faites des tranches courtes d'environ 3 à 6 mm sur toute la largeur de la tige, selon la finesse que vous souhaitez obtenir pour le poireau. Travaillez de bas en haut, en vous arrêtant là où la tige commence à virer au vert pâle si vous le souhaitez.
La tige vert pâle (la partie près de la feuille que vous coupez) peut être utilisée ou retirée, selon la recette que vous préférez
Étape 5. Séparez les poireaux hachés avec les doigts
Séparez les poireaux hachés avec vos doigts. Vous pouvez également les séparer en plaçant les poireaux dans une passoire et en les remuant un peu.
Étape 6. Nettoyez les poireaux hachés
Si les poireaux semblent sales, vous devrez peut-être les faire tremper dans un bol ou un évier rempli d'eau propre. Faire tremper les poireaux pendant 10 à 15 minutes. La saleté se déposera au fond de l'évier ou de la cuvette.
- Après trempage, rincez les tranches de poireau et laissez-les sécher seules ou essuyez-les avec une serviette en papier.
- Une fois propres, ces poireaux auront la forme d'une tranche qui est parfaite pour sauter, bouillir, frire et utiliser pour d'autres choses.
Méthode 2 sur 2: Hacher les poireaux en forme de julienne
Étape 1. Coupez la racine de poireau avec un couteau bien aiguisé
Vous devez également couper la partie de la feuille qui est à l'extrémité du poireau qui est de couleur blanche ou jaune pâle et qui commence à virer au vert.
Si les feuilles doivent être utilisées pour aromatiser des soupes et des rôtis, conservez-les dans un sac en plastique et placez-les au congélateur pour une utilisation ultérieure, plutôt que de les jeter
Étape 2. Coupez le poireau en deux longueurs égales
Techniquement, une tranche de julienne mesure environ 8 cm. La tige de poireau moyenne mesure 13 à 15 cm, vous pouvez donc réaliser des tranches de julienne plus facilement en coupant le poireau en deux.
Peu importe si le morceau de julienne mesure plus de 8 cm. Suivez simplement la recette ou votre créativité pour découper les tranches de julienne selon le plat souhaité
Étape 3. Préparez un morceau de poireau de 8 cm, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur
Commencez par enfoncer un couteau dans la tige du poireau. Couper la tige de poireau dans le sens de la longueur jusqu'à ce qu'elle se divise en deux moitiés.
Étape 4. Placez les poireaux sur la planche à découper avec le côté plat vers le bas
Le côté arrondi doit être sur le dessus. Ceci afin d'éviter que les poireaux ne glissent au fur et à mesure que vous les coupez. Cependant, si vous avez de l'expérience avec un couteau tranchant, vous pouvez placer n'importe quel côté du poireau sur le fond.
Étape 5. Coupez les poireaux en tranches fines et longues
Commencez par placer le couteau sur le bord allongé du poireau. Trancher soigneusement les poireaux dans le sens de la longueur sur environ 3 mm (ou plus, au choix). Continuez à faire de longues tranches de poireau, d'un bout à l'autre.
Étape 6. Séparez les tranches de poireau au besoin
Les tranches de poireau peuvent se détacher toutes seules sans que vous ayez à les démonter. Cependant, si certaines tranches sont encore attachées, remuez doucement avec vos doigts pour les séparer.
Étape 7. Nettoyez vos juliennes de poireaux
S'il reste de la saleté après avoir tranché les poireaux, vous devrez peut-être les faire tremper dans un évier ou un bol rempli d'eau. Faire tremper les poireaux pendant 10 à 15 minutes. La saleté se déposera au fond de l'évier ou de la cuvette.
- Après trempage, rincez les tranches de poireau et laissez-les sécher seules ou essuyez-les avec une serviette en papier.
- Vous avez maintenant votre poireau émincé et prêt à cuire. Vous pouvez les faire frire pour garnir une viande ou d'autres plats, ou les mélanger avec d'autres légumes également coupés en julienne.
Avertissement
- Pour éviter d'endommager le comptoir, utilisez une planche à découper antidérapante.
- Bien que cela ne soit pas nécessaire (si vous êtes un cuisinier expérimenté), vous pouvez porter des gants résistants à l'iris pour éviter les blessures.
