Le vin est fait à la maison depuis des milliers d'années. Le vin peut être fabriqué à partir de n'importe quel type de fruit, bien que le raisin soit le choix le plus populaire. Après avoir mélangé les ingrédients, laissez le vin fermenter, puis laissez reposer quelques années avant d'être mis en bouteille. Ce processus simple et ancien produit un vin délicieux dont vous pouvez être fier.
Ingrédients
- 16 tasses de fruits
- 2 tasses de miel
- 1 sachet de levure
- Eau distillée
Étape
Méthode 1 sur 3: Préparation de l'équipement et du matériel
Étape 1. Rassemblez l'équipement
En plus des ingrédients du vin, vous aurez besoin d'un équipement de base pour vous assurer que votre vin peut fermenter sans être affecté par des germes ou des bactéries. Le brassage maison n'a pas besoin d'être cher, vous n'avez donc pas besoin de faire des folies sur un équipement spécial. Vous aurez besoin du matériel suivant:
- Un pot ou une bouteille en verre de 2 gallons (Vous pouvez souvent les trouver dans les magasins d'antiquités ou d'occasion, cependant, sachez que de nombreux pots peuvent avoir été utilisés pour la choucroute ou les cornichons et pourraient contaminer votre vin.)
- Une tourie de 1 gallon (récipient en verre avec petit col)
- Un sas
- Un tube en plastique fin qui sera utilisé pour l'aspiration
- Nettoyer les bouteilles de vin avec des bouchons en liège ou à vis
- Comprimés Campden (facultatif)
Étape 2. Choisissez le fruit
Le vin peut être fait avec n'importe quel type de fruit, bien que les raisins et les baies soient les choix les plus populaires. Choisissez des fruits qui sont à leur apogée. Il est préférable de choisir des fruits purs qui n'ont pas été traités avec des produits chimiques, car vous ne voulez pas que cela se retrouve dans votre vin. Si possible, utilisez des fruits que vous avez vous-même sélectionnés ou achetez sur un marché traditionnel. Certains détaillants se spécialisent également dans la fourniture de raisins de cuve aux vignerons à domicile (par exemple, Wine Grapes Direct), ce qui est idéal si vous n'habitez pas à proximité de vignobles.
Étape 3. Nettoyez les fruits
Retirez les tiges et les feuilles et assurez-vous que le fruit n'a pas de particules de saleté ou de sable. Rincez soigneusement les fruits et placez-les dans votre pot. Vous pouvez éplucher le fruit avant de l'écraser, mais la majeure partie de la saveur du vin viendra de la peau. L'épluchage donnera un vin au goût plus léger.
Certains vignerons préfèrent ne pas laver le fruit avant de l'écraser. Étant donné que les fruits ont de la levure naturelle dans leur peau, il est possible de faire du vin en utilisant uniquement la levure de la peau et de l'air. Cependant, laver les fruits et contrôler la levure que vous ajoutez vous permet de vous assurer que le goût du vin sera à votre goût; laisser pousser la levure sauvage peut produire un goût nauséabond. Si vous êtes prêt à essayer, vous pouvez faire deux quantités de vin, une avec de la levure contrôlée et une avec une sauvage, pour voir celle que vous préférez
Étape 4. Écrasez les fruits
Avec une purée de pommes de terre propre ou vos mains, écrasez et pressez les fruits pour en libérer le jus. Continuez à faire cela jusqu'à ce que le jus soit à 1 1/2 pouces de haut du haut du pot. Si vous n'avez pas assez de fruits et de jus pour remplir le pot presque jusqu'au sommet, ajoutez de l'eau distillée. Ajoutez des comprimés Campden, qui libèrent du dioxyde de soufre dans le mélange, pour tuer les levures sauvages et les bactéries. Si vous fabriquez de la levure de raisin sauvage, ne prenez pas de mesures pour tuer la levure.
- Au lieu d'utiliser des comprimés, vous pouvez verser 2 tasses d'eau bouillante sur les fruits.
- L'utilisation de l'eau du robinet peut affecter le goût de votre vin, car elle contient des additifs. Assurez-vous d'utiliser de l'eau distillée ou de source.
Étape 5. Incorporer le miel
Le miel fournit de la nourriture pour la levure et adoucit votre vin. La quantité de miel que vous utilisez affectera directement la douceur de votre vin. Si vous préférez le vin doux, ajoutez du miel. Si vous n'aimez pas le sucré, limitez votre miel à 2 tasses. Tenez également compte du type de fruit que vous utilisez. Comme les raisins sont riches en sucre, vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de miel au vin de raisin. Les baies et autres fruits à faible teneur en sucre nécessiteront un peu plus de miel.
- Vous pouvez ajouter du sucre ou de la cassonade à la place du miel si vous le souhaitez.
- Vous pouvez toujours ajouter plus de miel plus tard si votre vin n'est pas aussi doux que vous le souhaiteriez.
Étape 6. Ajouter la levure
Si vous utilisez votre propre levure, c'est le moment de l'ajouter. Verser dans le pot et incorporer le mélange avec une cuillère à long manche. Ce mélange est appelé un must.
Si vous faites du vin de levure sauvage, vous pouvez sauter cette étape
Méthode 2 sur 3: Fermentation du vin
Étape 1. Couvrez le pot et gardez-le pendant la nuit
Il est important d'utiliser un couvercle qui bloquera les germes mais permettra à l'air d'entrer et de sortir du pot. Vous pouvez utiliser un couvercle de pot conçu à cet effet ou étirer un chiffon ou une chemise sur l'ouverture et le fixer avec un large élastique. Placez le pot couvert dans un endroit chaud avec une température d'environ 70 degrés pendant la nuit.
Placer la poêle dans un endroit frais ne facilitera pas la croissance de la levure. Le stocker dans un endroit trop chaud tuera la levure. Trouvez une bonne place moyenne dans votre cuisine
Étape 2. Remuez la moutarde plusieurs fois par jour
Le lendemain de la préparation du mélange, ouvrez le couvercle et remuez bien, puis couvrez à nouveau. Faites-le toutes les 4 heures environ le premier jour, puis continuez à remuer plusieurs fois par jour pendant les 3 jours suivants. Le mélange doit commencer à bouillonner au fur et à mesure que la levure agit. C'est le processus de fermentation qui produira un vin délicieux.
Étape 3. Filtrez et aspirez le liquide
Lorsque le bouillonnement ralentit, environ 3 jours après le début, il est temps de passer au crible les solides et d'aspirer les liquides dans votre tourie pour un stockage à long terme. Une fois que vous l'avez aspiré dans la bonbonne, installez un sas sur l'ouverture pour permettre la libération des gaz tout en empêchant l'oxygène de pénétrer et d'endommager votre vin.
Si vous n'avez pas de sas, vous pouvez utiliser un petit ballon placé sur l'ouverture. Tous les quelques jours, retirez le ballon pour éliminer le gaz accumulé et remplacez-le immédiatement
Étape 4. Laissez vieillir les raisins pendant au moins un mois
Il est préférable de le laisser vieillir jusqu'à neuf mois, au cours desquels le vin vieillira et se ramollira, ce qui lui donnera un bien meilleur goût. Si vous ajoutez du miel dans votre vin, il est préférable de le faire vieillir plus longtemps, afin qu'il n'ait pas un goût trop sucré lorsque vous le buvez.
Étape 5. Mettez le vin en bouteille
Pour éviter que le vin n'attrape des bactéries qui peuvent le transformer en vinaigre, ajoutez des comprimés Campden au mélange dès que vous retirez le sas. Sirotez le vin dans votre bouteille propre, remplissez-la presque jusqu'au bord et bouchez-la immédiatement. Laissez vieillir le vin en bouteille ou dégustez-le immédiatement.
Utilisez une bouteille sombre pour préserver la couleur du vin rouge
Méthode 3 sur 3: Faire du vin comme un pro
Étape 1. Apprenez les astuces qui mènent à une vinification réussie
Les gens font du vin depuis des milliers d'années, et ils ont appris quelques trucs en cours de route. Gardez les points suivants à l'esprit lorsque vous faites votre propre vin pour la première fois:
- Utilisez des ustensiles très propres pour éviter que les bactéries ne gâchent votre vin.
- Gardez votre premier ferment couvert mais permettez la ventilation.
- Gardez la fermentation secondaire hermétique.
- Gardez toutes les bouteilles pleines pour minimiser l'oxygène dans les bouteilles.
- Conservez le vin rouge dans une bouteille sombre afin qu'il ne perde pas son aspect.
- Rendez le vin trop sec au lieu de trop sucré: vous pouvez ajouter du sucre plus tard.
- Goûtez le vin à intervalles réguliers pour vous assurer que ce processus se déroule bien.
Étape 2. Sachez ce qu'il faut éviter dans la vinification à domicile
Éviter ces erreurs courantes peut aider à assurer votre succès. Ne pas:
- Vendez votre vin, car c'est illégal.
- Laissez les mouches du vinaigre entrer en contact avec votre vin.
- Utilisez un récipient en métal.
- Utilisez des ustensiles ou des récipients en bois de résine, car ils peuvent gâcher le goût du vin.
- Essayez d'accélérer la fermentation en augmentant la température.
- Filtrez sans raison ou trop vite.
- Conservez votre vin dans des bocaux ou des bouteilles non stériles.
- Mettez votre vin en bouteille avant la fin de la fermentation.
Des astuces
- Gardez tous les outils propres et stériles. Les bactéries transforment le vin en vinaigre. Cependant, si votre vin est déjà du vinaigre, ne le jetez pas. Il fait une excellente marinade pour la viande et la volaille. Par exemple, utilisez-le pour faire mariner du poulet dans des herbes fraîches et des épices.
- Siphonner les bons liquides des solides est un must. C'est ce qu'on appelle le « soutirage » et doit être effectué deux ou trois fois avant la mise en bouteille.
- Donnez à votre vin une touche d'âge boisé. Dans la deuxième fermentation, ajoutez un morceau de chêne de quatre pouces dans un bocal en verre; les lames en pouces sont les meilleures. (Pour maintenir le vin en hauteur contre le col de la cuve de fermentation, ajoutez des billes stériles pour occuper l'espace restant.) Laissez le bois travailler dans la bouteille en verre. Filtrez le vin brillant et fini dans une bouteille stérilisée et bouchez-le.
- Gardez la bouteille bouchée sur le dos au niveau du goulot pour que le vin touche le bouchon.
- Si vos fruits frais sont trop acides et que la fermentation semble lente, vous avez peut-être un "must" trop acide. Ajouter un bâton de citron vert au mustnya. Il peut faire des merveilles.
