Le whisky est apprécié des cow-boys, des milliardaires et de tous les autres depuis des centaines d'années. Du moonshine (whisky distillé) au meilleur scotch, le whisky est la boisson que la plupart des gens apprécient. Cependant, avant de commencer à apprendre à faire du whisky, sachez que la fabrication de whisky à la maison est illégale par la loi.
La loi stipule que la possession d'une distillerie est légale, quelle que soit sa taille, mais la distillation d'alcool est illégale, sauf si vous disposez d'une licence gouvernementale. Les lois de chaque pays concernant les distilleries et les droits de propriété des distilleries varient. Vous devriez rechercher sur Internet les lois de votre état avant de commencer à distiller du whisky.
Étape
Partie 1 sur 4: Faire des collisions
Recette de whisky de maïs
Étape 1. Mettez 50 g de grains de maïs dans un sac en toile de jute
Cela peut sembler étrange, mais vous aurez besoin de grains de maïs pour germer, et les placer dans un sac en toile de jute facilitera ce processus de germination. Une fois que tous vos grains de maïs sont dans le sac de jute, humidifiez le sac avec de l'eau tiède. Vous pouvez le faire en plaçant le sac dans la baignoire ou dans un grand seau (super grand).
Étape 2. Placez le sac de jute dans un endroit sombre et chaud
Vous devez garder les grains humides pendant environ 10 jours. Vérifiez si les grains de maïs ont germé. Lorsque les pousses ont atteint environ un pouce, votre maïs est prêt à être utilisé pour la prochaine étape de la recette.
Étape 3. Retirez le maïs du sac de jute
Lavez le maïs dans la baignoire et assurez-vous de frotter la saleté avec les pousses. Si le maïs a des racines, frottez également les racines. Transférez le maïs nettoyé dans votre fermenteur principal.
Étape 4. Utilisez un moulin ou un objet similaire pour écraser le maïs entier
Ce processus vise à faire de la purée de maïs. Assurez-vous que chaque grain de maïs est complètement écrasé/cassé. Lorsque vous êtes sûr que tous les grains de maïs sont complètement écrasés, ajoutez 5 gallons (18,9 l) d'eau bouillante à votre pain de maïs.
Étape 5. Mélangez l'eau bouillante et la purée de maïs
Lorsque l'eau a refroidi à 86 º F (30 º C), ajoutez une tasse de levure de champagne. Mélangez ces ingrédients ensemble.
Recette de whisky de seigle
Étape 1. Faites chauffer six gallons (12,5 litres) d'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne 21 °C
Lorsque l'eau a atteint la température désirée, ajoutez sept livres (3,1 kg) de grains de seigle, 2 livres (1 kg) d'orge et 0,5 kg de malt. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Étape 2. Augmentez la température pendant que vous remuez
Vous devez remuer le mélange constamment. Tout en remuant, augmentez la température de la collision de 5 degrés toutes les deux minutes. Lorsque la température atteint 71º C), n'augmentez pas à nouveau la température.
Étape 3. Remuez le mélange pendant deux à trois heures
Vous devrez maintenir la température à 71,1º C pour que l'amidon se transforme en sucre et fermente les dextrines. Ceci ne peut être réalisé qu'en continuant à remuer pendant deux à trois heures.
Étape 4. Égoutter l'eau et mettre votre purée dans le fermenteur
Laissez votre impact refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne 21,1 °C (70 °F). Ajouter trois grammes de levure et bien mélanger le mélange.
Partie 2 sur 4: Fermentation
Étape 1. Transférez votre impact dans le fermenteur
Vous pouvez utiliser un entonnoir pour verser la purée dans le fermenteur de votre choix. De nombreux brasseurs amateurs utilisent une bonbonne en verre, qui est essentiellement une grande bouteille en verre. Vous pouvez généralement en acheter un avec un sas (vous en aurez besoin plus tard).
Vous pouvez également faire votre propre couverture hermétique. Pour ce faire, percez et percez un trou dans votre bouchon de bonbonne ou votre couvercle de la même taille que le tube chirurgical (dont vous aurez également besoin pour que cette méthode fonctionne). Après avoir fait le trou, placez le tube chirurgical dedans et laissez l'autre extrémité du tube pendre dans un verre ou une carafe d'eau
Étape 2. Verrouillez votre fermenteur
Lorsque vous avez ajouté toute la purée et la levure, vous devrez verrouiller le fermenteur avec un sas afin qu'aucun air ne puisse entrer ou sortir de votre fermenteur. Le processus de fermentation comprend les sucres de votre mouture, tels que le glucose ou le fructose, qui sont convertis en éthanol et en dioxyde de carbone.
Étape 3. Laissez fermenter votre purée
Le temps qu'il faudra à votre purée pour fermenter dépendra de la recette que vous utilisez. Ce temps peut aller de quelques jours à plus d'une semaine. Pour la recette de whisky de maïs ci-dessus, laissez votre purée fermenter pendant sept à dix jours. Pour la recette de whisky de seigle, laissez la purée fermenter pendant cinq à sept jours.
Étape 4. Sachez détecter quand votre moût a fini de fermenter
Il existe plusieurs façons de savoir si vous pouvez retirer le whisky du fermenteur en toute sécurité. Le moyen le meilleur et le plus précis de nous dire que le processus de fermentation est terminé est d'utiliser un densimètre, bien que vous puissiez également effectuer une inspection visuelle.
Utilisation d'un hydromètre: Un hydromètre mesure le rapport de la densité d'un liquide à la densité de l'eau. Lorsque la collision a fini de fermenter, le nombre écrit sur l'écran de l'hydromètre doit rester le même. Vous devez le mesurer une fois par jour, pendant trois jours environ le jour où votre recette indique que la purée devrait avoir fini de fermenter. La bonne façon d'utiliser un hydromètre est d'échantillonner votre collision à l'aide d'un voleur de vin ou d'une poire à jus. Mettez un peu de cet échantillon dans l'éprouvette graduée. Abaissez l'hydromètre dans le cylindre et tournez-le doucement pour libérer les bulles. Lire le nombre écrit sur l'hydromètre au niveau du liquide. Ce numéro doit être le même pendant trois jours consécutifs
Étape 5. Essayez de faire une inspection visuelle
Il est recommandé d'utiliser un hydromètre pour déterminer si votre moût a fini de fermenter ou non, mais si vous ne voulez pas en acheter un, vous pouvez essayer de faire une inspection visuelle de votre fermenteur. Y a-t-il des bulles ? Lorsque vous remarquez qu'aucune bulle ne s'est formée, laissez votre moût fermenter un autre jour, puis passez au processus de distillation.
Partie 3 sur 4: Distillation
Étape 1. Sachez ce que l'on entend par chauffer du whisky
Le processus de distillation se concentre sur la séparation de l'éthanol (alcool) produit pendant le processus de fermentation du moût (ou de la purée qui a été utilisée). L'objectif est d'obtenir 80% d'éthanol et 20% d'arôme et d'eau de la collision.
Étape 2. Achetez ou construisez une distillerie
Pour des raisons de sécurité, il est préférable d'acheter du cuivre ou de l'acier inoxydable auprès d'une entreprise de raffinage. Il existe de nombreux sites Web vendant des distilleries de qualité. Cependant, si vous préférez créer votre propre distillerie, vous pouvez apprendre à en faire une ici.
Étape 3. Transférez le moût fermenté dans votre distillerie
Le moût fermenté est généralement appelé un « lavage ». Pour transférer le moût, il faut filtrer ou siphonner le moût à travers une étamine, puis le mettre dans la distillerie. Une étamine est nécessaire car vous devrez passer au crible pour que seuls quelques gros morceaux de l'impact entrent dans la distillerie. Si vous choisissez d'aspirer le moût au lieu de le filtrer, essayez de laisser autant de morceaux solides que possible au fond du fermenteur.
Si vous finissez par inclure de gros morceaux dans votre distillerie, ce n'est pas la fin. Vous pouvez le laisser dans la distillerie
Étape 4. Assemblez le reste de la distillerie et chauffez votre moût
Vous devrez structurer le reste de la distillerie selon les instructions qu'elle contient. Encore une fois, si vous avez déjà créé votre propre distillerie et que vous souhaitez vous référer aux instructions de wikiHow, jetez un nouveau coup d'œil à cet article. Une fois le reste du distillat mis en place, chauffez doucement votre lessive. Si vous chauffez le linge trop rapidement, vous pouvez le brûler. Après 30 à 60 minutes, chauffez le linge à ébullition.
Étape 5. Lisez le thermomètre près du refroidisseur du condenseur
Dans votre distillerie, il devrait y avoir un thermomètre placé directement au-dessus du condenseur de refroidissement. Lorsque le lavage bout, gardez un œil sur ce thermomètre. Lorsque le thermomètre indique une température de 120º F-140º F (50º C-60º C), démarrez l'eau de refroidissement pour le tube du condenseur. Cela lancera le processus de distillation.
Étape 6. Retirez la partie « tête »
Lorsque vous avez ajouté de l'eau de refroidissement, le condenseur commencera à s'égoutter. Pour un lavage de cinq gallons (18,9 l), vous devez jeter les premiers 50 ml (1/4 tasse) qui sortent du condenseur. Ce premier liquide s'appelle la « tête » et le méthanol sort de votre lessive. Cette "tête" a un mauvais goût que vous ne voudrez pas mélanger avec le reste de votre whisky.
Étape 7. Déplacez la partie « corps »
Lorsque vous avez retiré la « tête », lisez à nouveau le thermomètre. Le thermomètre doit indiquer une température comprise entre 175 °F et 185 °F (80 °C-85 °C). À ce moment, le distillat sortant de la distillerie est de l'éthanol bouillant, ou sa partie « corps ». C'est le liquide doré que vous attendiez. Vous devez collecter les parties du «corps». Vous pouvez stocker cette partie "corps" dans une boîte de 500 ml afin de pouvoir observer votre produit.
Étape 8. Retirez la partie "queue"
Lorsque la température atteint environ 205 °F (96 °C), vous devez arrêter de collecter le distillat. Le liquide qui sort de la distillation s'appelle maintenant la partie "queue". Cette partie donnera également un mauvais goût au whisky, alors séparez-la du « corps ».
Étape 9. Laissez refroidir votre distillerie, puis nettoyez-la soigneusement
Une fois que vous avez collecté tous les distillats, vous devez laisser refroidir chaque partie du distillat (attention, il fait très chaud). Une fois refroidi, nettoyez-le.
Partie 4 sur 4: Vieillissement et stockage
Étape 1. Choisissez un processus de sauvegarde
La plupart du whisky est stocké dans des fûts de chêne. Cependant, si vous n'avez pas de fûts de chêne, vous pouvez également ajouter du chêne haché à votre whisky au fur et à mesure qu'il vieillit dans une autre boîte ou un autre pichet. Le vieillissement du whisky donnera le goût délicieux que nous aimons. Vous pouvez acheter des fûts de chêne ou des chutes de chêne en ligne.
- Si vous choisissez de conserver votre whisky dans un pichet ou une autre boîte scellée, vous devrez ouvrir le pichet régulièrement pour laisser sortir la vapeur d'alcool comme vous le feriez si vous utilisiez un fût de chêne (cette vapeur d'alcool qui s'échappe s'appelle « les anges partagent »). Laissez votre carafe respirer au moins une fois par semaine.
- Si vous choisissez d'utiliser un baril, remplissez d'abord votre baril d'eau tiède. Faire cela fera gonfler le bois, étant efficace pour sceller les fissures dans le bois. Ceci est important à faire ou votre whisky peut s'échapper du tonneau en bois.
Étape 2. Laissez vieillir votre whisky
Lorsque vous fabriquez du whisky à la maison, le processus de vieillissement prend beaucoup moins de temps que celui des distillateurs commerciaux, car vous produisez beaucoup moins de whisky. Pour cette raison, votre whisky frappe plus le bois que le fût ou le morceau de bois, car il y a moins de liquide en lice pour le contact avec le bois. Votre whisky vieillira en quelques mois.
Étape 3. Essayez votre whisky toutes les quelques semaines
Lorsque vous préparez du whisky vieillissant à la maison, il est possible que vous « mettiez trop de bois » sur votre boisson. Pour éviter cela, essayez votre whisky toutes les trois semaines environ.
Étape 4. Déterminez la teneur en alcool de votre whisky et diluez-le au besoin
Pour déterminer la teneur en alcool (ABV) de votre whisky, vous pouvez utiliser votre hydromètre de distillation. Gardez à l'esprit qu'un whisky avec 70 à 80% d'alcool sera une boisson désagréable à boire. En général, le whisky contient 80 épreuves, soit 40 % d'alcool. Pour diluer, ajouter de l'eau.
Étape 5. Mettez votre whisky dans la bouteille juste après l'avoir fait fondre
Lorsque votre whisky a atteint le goût et la couleur souhaités, il est temps de le mettre en bouteille. Gardez la bouteille remplie de votre whisky ou dégustez-le tout de suite, c'est à vous de choisir. Prendre plaisir!
Conseil
- Évitez autant que possible le plastique. Conserver votre whisky dans une bouteille en plastique pendant longtemps lui donnera un mauvais goût.
- Soyez toujours très prudent lorsque vous manipulez des bonbonnes en verre. S'il casse, cela peut être dangereux.
Avertissement
- N'oubliez pas que le méthanol est toxique. Soyez prudent lorsque vous le distillez.
- Sachez que faire du whisky à la maison peut être illégal en vertu de la loi fédérale, à moins que vous ne possédiez une licence fédérale de spiritueux distillés ou une licence fédérale d'alcool de carburant. Cependant, chaque pays a des réglementations différentes en la matière. Recherchez en ligne les réglementations en vigueur dans votre pays.
