Il existe de nombreuses façons de rôtir les tomates, mais chaque recette prend plusieurs heures à préparer, il est donc préférable de cuisiner ce plat uniquement le week-end ou lors d'occasions spéciales. Rôtir les tomates approfondira la saveur; Les tomates grillées se marient bien avec les fruits de mer, les assiettes d'antipasto (laitue italienne) et autres légumes grillés. De plus, la nature des tomates qui perdent leur teneur en eau lors de la torréfaction les rend adaptées à une utilisation dans des plats cuisinés tels que le pain ou la quiche (une spécialité française à base de farine de blé, une version salée des tartes).
Ingrédients
Tomates rôties au romarin et au thym (Thym)
- 450 grammes de tomates
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive de qualité
- 1 gousse d'ail, pelée et tranchée finement
- 8-10 bâtonnets de thym frais
- Quelques brins de romarin frais
- Sel et poivre noir grossièrement moulus, pour plus de goût
Tomates rôties au balsamique (Tomates rôties au balsamique)
- 10 tomates italiennes fraîches
- 8 gousses d'ail, écrasées grossièrement
- 80 grammes de sucre en poudre (sucre granulé, mais pas de sucre en poudre)
- 4 cuillères à soupe. feuilles de basilic (basilic), râpées
- 4 c. feuilles d'origan, hachées
- Vinaigre balsamique de bonne qualité
- Sel et poivre noir grossièrement moulus, pour plus de goût
Tomates rôties à feu doux:
La quantité dépend de vous––ajustez la quantité d'huile et d'épices utilisées pour correspondre à la quantité de tomates utilisées
- Tomates Roma/tomates prunes
- Huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre noir grossièrement moulus
- Feuilles de basilic frais (basilic), râpées
Tomates rôties en vrac
- 6,8 kg de tomates pelées fraîches
- 80 ml d'huile d'olive extra vierge
- 12 gousses d'ail non épluchées
- 2 c. thym frais, haché (ou 1 c. à thé de thym séché)
- Sel et poivre noir grossièrement moulus, pour plus de goût
Étape
Méthode 1 sur 4: Tomates rôties au romarin et au Timi
Étape 1. Préchauffez le four à 165°C
Étape 2. Versez l'huile d'olive dans la rôtissoire
Ajouter l'ail, le thym et le romarin. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu pour lui donner de la saveur.
Étape 3. Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur
Placer les morceaux de tomates dans la rôtissoire; Mélangez d'abord les tomates dans le mélange d'huile dans le bol, puis placez les tomates à plat contre le fond du bol. Disposer de façon à ce que les tomates ne s'empilent pas.
Étape 4. Cuire au four pendant deux heures
Les tomates sont mûres lorsque les côtés se sont recroquevillés et sont tous tendres. Les temps de cuisson varient selon le type de tomates utilisées, alors assurez-vous de toujours garder un œil sur le processus de torréfaction.
Étape 5. Servir chaud
Si des tomates rôties doivent être utilisées dans d'autres plats, suivez les instructions fournies. S'il est conservé, conservez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant deux à cinq jours.
Méthode 2 sur 4: Tomates rôties au balsamique
Les tomates rôties au balsamique sont cuites sans l'utilisation d'huile.
Étape 1. Préchauffez le four à 140ºC
Placer côte à côte deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Étape 2. Coupez chaque tomate dans le sens de la longueur, en deux
Ensuite, coupez à nouveau chaque moitié de la tomate pour qu'elle devienne un quart de la tomate.
Étape 3. Alignez les morceaux de tomates sur la rôtissoire sans les empiler
Étape 4. Préparez les garnitures pour les tomates
Mélanger l'ail, le sucre, le basilic et l'origan dans un petit bol. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique pour la saveur.
Étape 5. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu
Étape 6. Enrober chaque tranche de tomate de tout le mélange d'épices
Étape 7. Mettez-le au four pour cuire
Cuire au four pendant 2 1/2 heures. Les tomates sont prêtes à être sorties du four lorsque les côtés commencent à se ratatiner et deviennent légèrement secs.
Étape 8. Servir chaud
Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, conservez-le au réfrigérateur.
Méthode 3 sur 4: Tomates rôties lentement
Ces tomates rôties lentement ont une saveur très intense. Ces tomates rôties peuvent être utilisées dans d'autres recettes de grillades, car il ne reste plus beaucoup d'eau après le premier rôti.
Étape 1. Préchauffez le four à 120ºC
Étape 2. Placez une grille en métal sur une rôtissoire ou un autre récipient résistant à la chaleur de taille similaire
Étape 3. Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur
Étape 4. Placez les morceaux de tomates le long de la grille métallique
Contrairement à la recette précédente, placez cette fois les tranches de tomates avec le côté plat vers le haut et le côté arrondi vers le bas.
Étape 5. Appliquez une quantité généreuse d'huile d'olive
Saupoudrer de sel et de poivre sur le dessus pour plus de saveur, et saupoudrer également de feuilles de basilic.
Étape 6. Mettez-le au four
Cuire au four pendant 4-5 heures. Les tomates deviendront très ratatinées et auront l'air très ridées.
Étape 7. Retirer du four
Laissez-le refroidir sur une grille métallique. Ces tomates peuvent être servies tièdes ou froides. Si vous souhaitez le conserver, placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé, en en faisant une feuille scellée avec du papier sulfurisé. Les tomates rôties peuvent être conservées de cette façon jusqu'à 2 semaines.
Méthode 4 sur 4: Tomates rôties en vrac
Cette recette est parfaite lorsque vous servez des tomates rôties à une grande foule ou lorsque vous avez un grand stock de tomates.
Étape 1. Pelez les tomates
En raison du grand nombre d'entre eux, il est recommandé de le faire avec l'aide de plusieurs personnes.
C'est une bonne idée de porter des gants lorsque vous épluchez les tomates pour éviter que l'acide contenu dans les tomates n'endommage la peau sensible autour de vos ongles
Étape 2. Préchauffer le four à 200ºC
Étape 3. Coupez chaque tomate en diagonale, en deux
Retirez les graines en pressant doucement les tomates concassées.
Étape 4. Versez de l'huile d'olive au fond de la rôtissoire
Étalez l'huile à l'aide de vos doigts ou d'un pinceau sur tout le fond du récipient.
Étape 5. Placez les tomates dans la rôtissoire, le côté plat vers le bas
Assurez-vous que les tomates ne s'empilent pas les unes sur les autres.
Étape 6. Saupoudrer l'ail et le thym sur les morceaux de tomates
Étape 7. Mettez-le dans le four préchauffé
Cuire au four 45 minutes. Retirez délicatement la rôtissoire du four. Égoutter tout liquide qui sort pendant la cuisson, puis remettre le récipient dans le four.
Étape 8. Baisser la température du four à 150ºC et cuire encore 2 heures
Toutes les demi-heures, sortez la lèchefrite du four et égouttez le liquide qui sort pendant la cuisson. Les tomates sont prêtes lorsqu'elles sont de couleur caramel et qu'elles ne suintent plus de liquide.
Étape 9. Faites bouillir le liquide de tomate accumulé dans une casserole sur la cuisinière
Lorsque le liquide a réduit d'un quart, versez une cuillère à soupe de jus de tomate sur les tomates rôties et l'ail dans un bol.
Étape 10. Saler et poivrer, puis servir
Alternativement, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant deux à cinq jours.
Des astuces
- Il est important d'utiliser de l'huile d'olive de haute qualité, car l'huile absorbera une grande partie de la saveur des tomates et les tomates absorberont également une grande partie de l'huile.
- Vous pouvez changer les épices utilisées à votre convenance. D'autres épices que vous pouvez envisager d'utiliser sont le chili, le sumac, le cumin, les feuilles de sauge, etc.
- Les tomates rôties peuvent être conservées jusqu'à 6 mois à l'état congelé. Décongeler au réfrigérateur ou ajouter directement aux plats à cuire (comme une quiche ou un ragoût).
- Ne placez jamais les tomates à rôtir à proximité les unes des autres – les tomates ont besoin de suffisamment d'espace pour rôtir correctement et pour permettre aux saveurs de s'imprégner, car les tomates libéreront beaucoup de liquide pendant le processus de torréfaction.
