Rien ne peut égaler un grand gâteau de bretzel moelleux et moelleux, avec les courbes d'une croûte salée. Les bretzels mous sont un classique, mais vous pouvez facilement en faire vous-même à la maison. Lisez la suite pour apprendre à faire des bretzels moelleux à partir de zéro.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 1 paquet de levure sèche
- 4 1/2 tasses de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 10 verres d'eau
- huile végétale
- 2/3 tasse de bicarbonate de soude
- 2 œufs battus
- sel de bretzel ou sel de kohser
Étape
Méthode 1 sur 3: Comment faire la pâte
Étape 1. Imprimez la levure
Mélanger 1 tasse d'eau tiède, le sucre et 2 cuillères à soupe de sel kohser dans un grand bol. Déballez la levure et versez-la dans le mélange. Attendre environ 5 minutes jusqu'à ce que la levure commence à mousser.
Étape 2. Ajouter le beurre et la farine
Lorsque la levure commence à mousser, versez le beurre fondu et ajoutez 4 tasses de farine. Utilisez une cuillère en bois pour remuer le mélange jusqu'à consistance lisse. Battre plus vite, pétrir dans un mouvement circulaire et retourner la pâte sur le fond si nécessaire jusqu'à ce que la pâte soit lisse et éloignée des parois du bol.
- Si vous avez un batteur sur socle, vous pouvez l'utiliser sans mélanger à la main.
- À la main, ce processus peut prendre jusqu'à 10 minutes, mais si vous utilisez un batteur sur socle, cela ne vous prendra que 5 minutes environ.
Étape 3. Laissez lever la pâte
Enduire un grand bol d'huile. Façonner la pâte en boule et la placer dans le bol graissé. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud dans votre cuisine. Laisser reposer la pâte environ une heure jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Si vous souhaitez utiliser le même bol que celui utilisé pour la pâte, retirez d'abord la pâte du bol, nettoyez le bol et enduisez-le d'huile, puis remettez la pâte dedans.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser lever la pâte au réfrigérateur pendant une nuit.
Méthode 2 sur 3: Comment former un gâteau de bretzel
Étape 1. Séparez la pâte en un nombre pair de morceaux
La taille dépend de la taille des bretzels que vous voulez faire. Vous pouvez diviser la pâte en 8-12 parts égales. Plus les bretzels sont gros, plus la texture sera douce. Tandis que les petits bretzels seront plus durs et plus croquants.
Étape 2. Aplatir chaque morceau de pâte qui a été séparé
Placer un morceau de pâte sur une surface plane qui a été farinée. Placez vos paumes sur la pâte, puis tournez la pâte d'avant en arrière jusqu'à ce qu'elle forme une longue corde, continuez à tordre jusqu'à ce que la pâte mesure environ 20 cm de long. Répétez cette méthode pour les autres pâtons.
- Le temps dont vous disposez pour préparer la pâte pour qu'elle ait la forme d'une corde dépend de vos goûts personnels. Si vous aimez les bretzels avec de fines boucles et de grandes cavités, préparez la pâte sous la forme de longues et fines ficelles.
- Pour un bretzel plus « dodu », réalisez un cordon de pâte de 18 cm de long.
Étape 3. Façonnez la pâte en bretzels
Placer la pâte sur une surface plane qui a été farinée. Façonner ensuite la pâte en forme de U. Croiser les deux extrémités de la pâte en forme de corde. Appuyez sur la pointe sous la lettre U. Utilisez vos doigts pour pincer légèrement la pointe pour vous assurer que la pâte colle bien. Répétez cette étape pour les autres pâtons en forme de ficelle.
Méthode 3 sur 3: Comment faire cuire des bretzels
Étape 1. Préparez-vous à faire bouillir et cuire les bretzels
Préchauffez le four à 450 degrés, puis placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Enduire le papier sulfurisé d'un peu d'huile pour éviter que les bretzels ne collent. Dans une grande casserole, faire bouillir 10 tasses d'eau et de bicarbonate de soude.
Étape 2. Faites des œufs battus
Mettez les œufs dans un bol et battez doucement.
Étape 3. Faites bouillir les bretzels
Plongez les bretzels dans de l'eau bouillante et laissez reposer 30 secondes. Utilisez des pinces pour sortir les bretzels de l'eau et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Répétez cette étape pour les autres morceaux de pâte à bretzels.
Étape 4. Enduisez les bretzels d'œuf battu puis saupoudrez de sel au goût
À l'aide d'un pinceau, enduire les bretzels d'une couche d'œuf. Saupoudrer de sel spécifique aux bretzel ou de sel kohser. Vous pouvez également ajouter du sel d'oignon, des graines de sésame, du poivre noir et d'autres épices selon votre goût.
Étape 5. Faites cuire les bretzels
Placez les bretzels au four pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous aimez les bretzels croustillants, réduisez la chaleur du four à 350 degrés et faites-les cuire 15 minutes de plus.
Étape 6. Les bretzels sont prêts à servir
Ces bretzels moelleux et délicieux se marient bien avec la sauce au miel de Dijon, la sauce moutarde au miel, le fromage et la salsa à tremper, ou vous pouvez les servir tels quels. Servir chaud. Vous pouvez également congeler les restes au réfrigérateur pour les déguster plus tard.
Étape 7. Terminé
Des astuces
- N'utilisez pas trop de farine, cela peut gâcher la texture des bretzels.
- Achetez du sel kohser (gros) à l'épicerie.
