Pour les fans de bretzels, rien de mieux que de faire ses propres bretzels à la maison. Les bretzels sont d'abord bouillis, puis cuits au four pour un goût et une texture classiques. Apprenez à préparer de gros bretzels moelleux ou des collations croustillantes aux bretzels dans votre propre cuisine.
Ingrédients
- 250 ml d'eau tiède
- 425 g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure sèche active
- 30 g de beurre non salé fondu
- 1 cc d'huile végétale
- 125 g de bicarbonate de soude
- 2L d'eau
- 1 jaune d'oeuf
- Sel de bretzel
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire la pâte
Étape 1. Testez l'activité de la levure
Mettre l'eau tiède, le sucre et 1 cuillère à café de sel dans un saladier. Remuer le mélange jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous, puis saupoudrer de levure. Remuez doucement, puis laissez reposer le mélange pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la levure commence à mousser et à libérer de petites bulles.
Étape 2. Ajouter la farine et le beurre
Saupoudrer la farine uniformément dans tout le mélange, au lieu de verser tout d'un coup, pour faciliter le mélange.
Étape 3. Mélangez la pâte
À l'aide d'un mélangeur, équipé d'une hélice en spirale pour la pâte, à la vitesse la plus basse, ou d'une cuillère en bois, et de votre propre puissance, mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Étape 4. Pétrir la pâte
Si vous utilisez un batteur sur socle avec des lames en spirale pour la pâte, réglez la vitesse sur moyenne et utilisez le batteur jusqu'à ce que la pâte ne colle pas au bol. Sinon, pétrissez la pâte à la main pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne colle pas et forme une boule élastique lisse.
Si la pâte est encore humide et collante dans le bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine à la fois et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance
Étape 5. Laissez lever la pâte
Graisser un grand bol avec de l'huile et y déposer la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 ou 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Méthode 2 sur 3: Broyer et façonner des bretzels
Étape 1. Étalez la pâte
Graisser la surface où vous avez formé la pâte avec de l'huile et étaler la pâte. Graissez vos mains aussi. Placer la pâte sur la surface et étaler à la main pour former une corde épaisse. Rouler la pâte en une corde épaisse qui fait environ la longueur de votre avant-bras (longueur du bout du majeur au coude). Divisez la pâte en 8 portions de taille égale environ.
Étape 2. Façonnez les bretzels
Pour faire une forme de bretzel classique, faites une portion de la pâte en forme de U. Croisez les extrémités et appuyez sur les deux côtés du u. Vous pouvez également diviser la pâte en portions plus petites et faire des mini bretzels, des fers de lance ou d'autres formes amusantes.
- Assurez-vous que les deux extrémités du bretzel sont fermement enfoncées. Sinon, les bretzels peuvent se décomposer lorsqu'ils sont bouillis.
- Si vous voulez faire des bretzels fermes, divisez la pâte en 24 portions et faites des formes plus petites, comme des bâtonnets ou des boucles.
Méthode 3 sur 3: Faire bouillir et cuire des bretzels
Étape 1. Préchauffez le four
Si vous préparez des bretzels mous, préchauffez le four à 232 degrés Celsius. Pour les bretzels durs, préchauffez le four à seulement 177 degrés Celsius.
Étape 2. Préparez l'eau de cuisson
Mélanger 2 L d'eau et de bicarbonate de soude dans une casserole peu profonde. Portez l'eau à ébullition, puis éteignez le feu.
Étape 3. Faites bouillir les bretzels
Pendant que l'eau bout, plongez soigneusement les bretzels un à la fois dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes (vous devez compter). Ensuite, remettez-le sur la plaque à pâtisserie graissée.
Étape 4. Enduisez les bretzels de dorure à l'œuf
Mélangez les jaunes d'œufs avec 1 cuillère à soupe d'eau et utilisez un pinceau pour enrober les bretzels de pâte à tartiner.
Étape 5. Saupoudrez les bretzels un par un avec le sel de bretzel
Étape 6. Faites cuire les bretzels
Les bretzels mous doivent être cuits au four pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les bretzels durs cuisent à une température plus basse pendant 50 minutes. Vérifiez toutes les 15 minutes pour vous assurer que les bretzels ne brûlent pas.
Étape 7. Sortez les bretzels du four et laissez-les refroidir
Placez les bretzels sur une grille de refroidissement ou une assiette propre. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus trop chaud au toucher. Servez les bretzels avec une trempette à la moutarde ou au fromage, ou dégustez-les simplement.
Des astuces
- Si vous souhaitez congeler les bretzels, faites-les cuire et laissez-les refroidir complètement. Placez les bretzels dans un sac en plastique et conservez-les au congélateur. Plus tard, il suffit de les sortir, de laisser décongeler les bretzels et de les réchauffer au four ou au micro-ondes.
- Saupoudrer les bretzels du mélange sel et graines de sésame. Ou, juste des graines de sésame, ou même du parmesan.
- Essayez d'autres formes. Si vous êtes pressé, un simple bâton est une bonne forme.
