Les bretzels sont une délicieuse collation que beaucoup de gens adorent, surtout lorsqu'ils sont trempés dans de la moutarde et d'autres condiments. Une chose qui distingue les bretzels des autres collations est leur forme spéciale. Emballer un bretzel dans cette forme spéciale est plus facile que vous ne le pensez - regardez simplement l'étape 1 ci-dessous pour commencer.
Étape
Partie 1 sur 4: La méthode de la forme en U
Étape 1. Rouler la pâte à la main en longs brins épais
Placez la pâte de bretzel sur une surface farinée et utilisez vos paumes pour la rouler d'avant en arrière sur le comptoir. Poussez la pâte vers l'extérieur jusqu'à obtenir la longueur souhaitée.
- La pâte de bretzel a tendance à rétrécir après avoir roulé, une bonne technique consiste donc à la rouler séparément, puis à la laisser reposer quelques minutes avant de la remonter.
- La longueur idéale se situe entre 45 cm et 50 cm -- à cette longueur, vous ferez de bons et gros bretzels.
Étape 2. Façonnez la pâte en forme de U et enveloppez les extrémités
Sur une surface farinée, façonner la pâte en un long U.
Lorsque vous avez terminé, soulevez les deux extrémités de la pâte et enveloppez les extrémités deux fois (comme indiqué sur l'image)
Étape 3. Attachez la partie enveloppée au bas de la forme en U
Prenez la partie enveloppée du bretzel et pliez-la de manière à ce que les extrémités soient en forme de U.
- Imaginez que le bretzel est une horloge et attachez les extrémités à l'endroit où se trouvent les chiffres 5 et 7, en les serrant fermement contre la pâte.
- Si vous avez du mal à coller les bords de la pâte, utilisez un peu d'eau ou de lait pour aplatir la pâte. Vous avez maintenant un pli simple et soigné de bretzels prêt à cuire !
Partie 2 sur 4: La méthode Lasso
Étape 1. Étalez la pâte
Utilisez vos paumes pour rouler la pâte en longs brins épais d'environ 45 cm de long et de l'épaisseur d'une cigarette.
Étape 2. Prenez une extrémité de la pâte dans chaque main
Soulevez les bretzels du comptoir en tenant les extrémités à environ 30 cm l'une de l'autre. Votre main gauche doit être légèrement plus haute que votre droite.
Étape 3. Utilisez un mouvement de lasso pour envelopper la pâte
Utilisez votre main droite pour effleurer doucement la pâte dans un mouvement de lasso, afin que la pâte s'enroule sur elle-même.
Vous ne pouvez laisser la pâte rouler toute seule que deux fois - vous pouvez empêcher la pâte de se tordre en la remettant sur le plan de travail
Étape 4. Attachez l'extrémité de la pâte à la partie incurvée du bretzel
À ce stade, vous devez toujours tenir une extrémité de la pâte à bretzel dans chaque main.
Repliez la partie enroulée du bretzel et attachez les extrémités autour de la partie incurvée du bretzel, à l'endroit où se trouvent les chiffres 5 et 7 sur l'horloge
Partie 3 sur 4: Méthode de jeu
Étape 1. Étalez la pâte
Prenez une petite quantité de pâte à bretzel et utilisez vos paumes pour la rouler en un brin d'environ 45 cm de long.
Étape 2. Pliez et enveloppez la pâte
Pliez la longueur de la pâte pour qu'elle soit en deux, puis enroulez les deux moitiés l'une autour de l'autre avant de presser les extrémités ensemble.
Étape 3. Replier la pâte enveloppée en deux
Passez ensuite les extrémités qui ont été jointes dans le nœud du haut. Appuyez sur la pâte pour renforcer la boucle.
Étape 4. Répétez le mouvement avec la pâte restante
Lorsque vous aurez terminé, vous aurez entre 8 et 12 tours de bretzel. Cela se traduira par une coupe de bretzel plus épaisse et plus moelleuse que la forme de bretzel ordinaire.
Partie 4 sur 4: Faire des bretzels mous et parfaits
Étape 1. Rassemblez les matériaux
Pour faire des bretzels doux et parfaits à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1 1/2 tasse d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 paquet de levure sèche
- 4 1/2 tasses (ou 600 g) de farine tout usage
- 56 gr de beurre non salé, fondu
- 2/3 tasse de bicarbonate de soude
- 1 gros jaune d'oeuf
- Gros sel, pour saupoudrer
Étape 2. Mélangez l'eau, le sucre, le sel kasher et la levure
Dans un grand bol, mélanger l'eau tiède, le sucre et le sel kasher. Saupoudrer d'un sachet de levure sèche et laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Étape 3. Ajouter la farine et le beurre
Ajouter la farine et le beurre fondu au mélange de levure et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Continuez à battre jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme, en s'éloignant des parois du bol.
Étape 4. Laissez lever la pâte
Retirer la pâte du bol et graisser le bol avec de l'huile végétale. Remettre la pâte dans le bol et couvrir de film alimentaire. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume - ce processus prendra environ 50 à 55 minutes.
Étape 5. Faites bouillir le bicarbonate de soude et l'eau
Mélanger le bicarbonate de soude avec 10 tasses d'eau dans une casserole et laisser bouillir. Utilisez ce temps pour préparer deux casseroles - tapissez la casserole de papier parchemin et appliquez un peu d'huile végétale.
Étape 6. Enveloppez les bretzels
Divisez la pâte en 8 parties égales et utilisez l'une des méthodes décrites ci-dessus pour enrouler un bretzel en une forme.
Étape 7. Trempez les bretzels dans de l'eau bouillante
Un à la fois, trempez les bretzels dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Utilisez une cuillère trouée ou une spatule pour le retirer de l'eau et placez-le sur la plaque à pâtisserie préparée.
Étape 8. Badigeonner les bretzels de jaune d'œuf
Mélangez un gros jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau, puis appliquez légèrement une petite quantité du mélange de jaune d'œuf sur la surface de chaque bretzel - cela rendra les bretzels brun foncé une fois cuits. Saupoudrer un peu de gros sel sur chaque bretzel.
Étape 9. Cuire les bretzels Cuire les bretzels au four préchauffé à 450 degrés pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les bretzels soient dorés
Transférer sur une grille et laisser refroidir un peu avant de déguster.
