Qui n'aime pas les biscuits à la texture dense, moelleuse et douce? Dernièrement, la popularité des biscuits moelleux ou des biscuits à texture moelleuse dépasse de loin la popularité des biscuits classiques à texture croustillante. Si vous l'aimez aussi, pourquoi ne pas essayer de créer le vôtre ? En particulier, le principal facteur qui différencie la pâte à biscuits croquante et moelleuse est sa teneur en humidité. Pour maximiser les résultats, vous pouvez essayer de remplacer les ingrédients dans les recettes, d'appliquer des techniques de cuisson appropriées et de stocker correctement les cookies. Allez, lisez cet article pour en savoir plus !
Étape
Méthode 1 sur 3: Ajout ou substitution d'ingrédients dans les recettes
Étape 1. Ajoutez de la mélasse ou du miel à la pâte à biscuits
Ajoutez 1 cuillère à soupe. La mélasse dans la pâte à biscuits peut augmenter l'humidité de la pâte et rendre la texture des biscuits plus douce et plus moelleuse lors de la cuisson. Si vous n'aimez pas le goût de la mélasse trop épaisse, essayez d'utiliser la même quantité de miel.
Ne pas ajouter plus de 1 cuillère à soupe. édulcorant liquide pour que la texture des biscuits ne soit pas trop liquide, même pour que le goût ne finisse pas par être trop sucré. Ajout de 1 cuillère à soupe. L'édulcorant liquide suffit pour créer une texture de biscuit moelleux sans risquer d'endommager la pâte, vraiment
Étape 2. Remplacez le sucre blanc par du sucre brun
Fondamentalement, le sucre brun a une teneur en humidité plus élevée que le sucre blanc. En conséquence, l'utilisation de cassonade rendra la texture des biscuits plus moelleuse après leur cuisson. Si vous souhaitez utiliser cette méthode, essayez de remplacer 1 partie de sucre blanc par 1 partie de cassonade pour une texture de biscuit plus douce et une saveur de caramel plus forte.
Étape 3. Utilisez une recette qui utilise du beurre blanc ou du shortening au lieu du beurre ordinaire
Plus précisément, le beurre ordinaire contient de la matière grasse, des solides du lait et de l'eau, tandis que le beurre blanc contient 100 % de matière grasse. Si le biscuit est fait avec du beurre ordinaire, l'humidité du beurre s'évaporera pendant le processus de cuisson et rendra la texture du biscuit légèrement sèche. Pendant ce temps, les biscuits au beurre blanc auront une texture plus moelleuse et plus douce. Si vous souhaitez remplacer le beurre ordinaire par du beurre blanc, utilisez un ratio de 1:1, oui !
Étape 4. Remplacez le jaune par le blanc d'œuf
Cela signifie que pour chaque œuf répertorié dans la recette, essayez de le remplacer par deux jaunes d'œufs. N'oubliez pas que les jaunes d'œufs ont une teneur en matières grasses beaucoup plus élevée que les blancs d'œufs, et cette quantité supplémentaire de matières grasses gardera la texture des biscuits douce et humide lors de la cuisson.
Étape 5. Recherchez des recettes qui contiennent de la levure chimique au lieu du bicarbonate de soude
La poudre à pâte a une teneur en acide plus élevée que le bicarbonate de soude. En conséquence, la pâte à biscuits ne se dilatera pas et ne s'aplatira pas lors de la cuisson, elle conserve donc la majeure partie de son humidité.
Méthode 2 sur 3: Utiliser la bonne technique de cuisson
Étape 1. Réduisez la température du four
La plupart des recettes de biscuits recommandent de cuire la pâte à 176 degrés Celsius ou plus. Malheureusement, une température trop élevée fera perdre aux biscuits la majeure partie de leur humidité et de leur texture moelleuse au fur et à mesure de la cuisson. C'est pourquoi, essayez de trouver une recette qui recommande une température de cuisson de l'ordre de 162 degrés Celsius afin que la texture du biscuit résultant soit encore plus douce.
Étape 2. Faites des biscuits en moins de temps
Si vous avez une recette de biscuits préférée qui, malheureusement, vise à produire une plaque à biscuits croustillante, essayez d'utiliser la même recette, mais en réduisant le temps de cuisson. En particulier, sortez les biscuits du four lorsque les bords sont dorés, mais que le centre n'est pas encore doré même s'ils ont une texture assez ferme. Cette combinaison rendra la texture des biscuits plus moelleuse et douce lorsqu'elle sera mangée.
Étape 3. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur avant la cuisson
Laisser la pâte à biscuits au réfrigérateur pendant au moins une heure est efficace pour évaporer une partie de la teneur en eau et augmenter la teneur en sucre. Cette augmentation de la teneur en sucre gardera la texture du biscuit moelleuse et douce une fois cuite.
Plus la pâte repose longtemps, plus la texture du biscuit sera moelleuse. En fait, les pâtissiers professionnels reposent souvent la pâte pendant quelques jours pour obtenir une texture de biscuit vraiment moelleuse. Cependant, ne laissez pas les cookies plus d'une semaine au réfrigérateur, d'accord ?
Méthode 3 sur 3: Stockage des cookies pour une texture plus moelleuse
Étape 1. Laissez les biscuits refroidir complètement, mais gardez un œil sur eux
Avant de les ranger dans un récipient spécial, laissez les biscuits reposer sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids. Une fois que les biscuits ont atteint la température ambiante, mettez-les dans un récipient dès que possible, d'autant plus que la texture des biscuits se dessèchera s'ils sont laissés trop longtemps exposés à l'air frais.
Étape 2. Conservez les biscuits dans un contenant hermétique
Pour garder la texture moelleuse et douce, n'oubliez pas de conserver les biscuits dans un contenant hermétique, comme les pots à biscuits avec couvercles ou les Tupperware. Si vous n'avez pas les deux, veuillez stocker les cookies dans un sac en plastique à clip.
Assurez-vous que la température des cookies n'est plus élevée lorsqu'ils sont stockés. Attention, les cookies peuvent casser s'ils sont conservés encore chauds
Étape 3. Mettez une tranche de pain frais dans un récipient hermétique
Pour garder la texture des biscuits moelleuse et moelleuse plus longtemps, essayez de mettre une tranche de pain blanc frais dans le récipient à biscuits. Le pain blanc frais peut augmenter le niveau d'humidité dans le récipient, qui sera absorbé par les biscuits et gardera la texture douce. Pour vérifier l'efficacité de cette méthode, essayez d'observer l'état du pain et des biscuits le lendemain. La texture du pain doit être aussi sèche que du pain grillé, tandis que la texture du biscuit sera toujours douce et moelleuse.
