Beaucoup de gens préfèrent le goût et la texture croquants des biscuits (alias pâtisseries) au lieu de ceux qui sont durs et coriaces. Avec les bons ingrédients et la bonne technique, vous pouvez créer des cookies qui se briseront dans votre bouche au lieu de fondre dans votre bouche. Rassemblez les ingrédients, préchauffez le four et préparez-vous à déguster des biscuits croustillants.
Étape
Méthode 1 sur 4: Changer la recette pour rendre le gâteau plus croustillant
Étape 1. Réduisez la proportion d'ingrédients retenant l'humidité
La farine, les œufs et la cassonade retiennent tous l'humidité, ce qui rend les biscuits plus moelleux et plus moelleux. Si vous voulez faire une collation plus croustillante, essayez de réduire les proportions de ces trois ingrédients.
Étape 2. Utilisez de la farine tout usage (farine tout usage)
Par rapport à d'autres types de farine, la farine de blé a une teneur en protéines plus élevée. Cette protéine supplémentaire aide à rendre les biscuits plus bruns et à avoir une texture plus croustillante.
Étape 3. Faites cuire le gâteau plus longtemps à une température plus basse
De cette façon, le gâteau a plus de temps pour lever avant de durcir enfin. Cette astuce permet également de rendre le gâteau plus sec.
Étape 4. Utilisez du beurre
Comparé au beurre ou à l'huile, le beurre a un point de fusion inférieur. Cela permet au gâteau de se dilater davantage lorsqu'il est cuit. Le beurre contient également des protéines qui aident le gâteau à être plus chocolaté et croustillant.
Étape 5. Essayez d'utiliser du sucre cristallisé ou du sirop de maïs
N'utilisez pas de cassonade car elle peut retenir l'humidité. Utilisez-le plutôt avec du sucre cristallisé. De cette façon, les biscuits obtenus seront plus secs et croustillants.
Étape 6. N'ajoutez pas d'œufs
Les œufs retiennent beaucoup d'humidité et lorsqu'ils cuisent, ils dégagent beaucoup de vapeur. La vapeur ramollira la pâte, donnant un gâteau moelleux et moelleux. Sans œufs, vous obtiendrez un gâteau plus plat, plus fin et plus croustillant.
- Vous pouvez remplacer les œufs par de la compote de pommes, mais la compote de pommes contient aussi beaucoup de liquide.
- Une autre option consiste à utiliser de l'huile végétale.
Méthode 2 sur 4: Cuisson de pépites de chocolat fines et croustillantes
Étape 1. Préparez le matériel nécessaire
Avant la cuisson, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 2 tasses de cassonade (choisissez une couleur plus claire), 1¾ tasses de beurre non salé, 1½ tasses de sucre cristallisé, 3 œufs, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille, 2¼ tasses de farine, 1½ cuillères à soupe une cuillère à café de table sel, cuillère à café de bicarbonate de soude et 450 grammes de chocolat pas trop sucré (semi-sucré) ou noir. Préparez tous ces ingrédients avant de commencer le processus de fabrication du gâteau.
- Cette recette peut faire environ 34 gâteaux.
- Assurez-vous de la quantité de beurre à température ambiante.
Étape 2. Préchauffez le four à 190 °C
Pour obtenir un gâteau croustillant, vous devez attendre que le four atteigne la température souhaitée. Si vous mettez la pâte avant que le four ne soit suffisamment chaud, il y a de fortes chances que le gâteau fonde pour former un gâteau géant et désordonné.
Pour des biscuits plus épais, mais toujours croquants, préchauffez le four à 180 °C
Étape 3. Préparez le mélange de beurre
Mélanger la cassonade, le beurre et le sucre granulé dans un mélangeur stationnaire jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Cela prendra environ 5 minutes. Une fois que le sucre et le beurre sont crémeux, ajoutez les 3 œufs, un à la fois, et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Enfin, ajoutez une tasse d'eau et l'extrait de vanille.
- Le gras rendra le gâteau plus croustillant. Plus vous ajoutez de beurre, plus le gâteau sera croustillant.
- Ajouter une tasse d'huile végétale pour rendre les biscuits un peu plus épais.
- Si vous n'avez pas de mixeur fixe, vous pouvez mélanger les ingrédients à la main. Cependant, cela prendra plus de temps.
Étape 4. Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude
Prenez un autre bol et mélangez tous ces ingrédients. Une fois que tous les ingrédients sont combinés, ajoutez le mélange de farine au beurre et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné. Dernière étape, ajoutez les morceaux de chocolat.
Remuez lentement. Vous devez vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés. En dehors de cela, vous travaillez également proprement
Étape 5. Congelez la pâte
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Prenez la pâte et congelez-la pendant une heure. Comme la pâte fondra très bien à la cuisson, essayez de laisser au moins 10 cm d'espace entre chaque gâteau.
- Si vous voulez un biscuit plus uniforme, utilisez une cuillère à crème glacée.
- Le papier sulfurisé empêchera le gâteau de coller au moule. De plus, le papier parchemin prolongera la durée de vie de la poêle.
- Si vous ne faites pas cuire tous les gâteaux à la fois, retirez le reste de pâte du papier sulfurisé et placez-le dans un sac à glace. Vous pouvez conserver la pâte au congélateur jusqu'à 2 semaines.
Étape 6. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré
Mettez le gâteau au four et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, en retournant le moule après la moitié du temps de cuisson. Plus vous faites cuire le gâteau longtemps, plus il sera croustillant. Essayez donc différents temps de torréfaction pour trouver le niveau de croquant que vous souhaitez.
Les temps de cuisson peuvent varier selon le type de four que vous utilisez
Étape 7. Attendez que le gâteau refroidisse
Une fois que vous avez fait cuire le gâteau au croustillant désiré, retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir. Le gâteau sera très fin, utilisez une spatule pour retirer le gâteau du moule.
Laisser refroidir le gâteau sur la plaque à pâtisserie pour une texture plus croustillante
Méthode 3 sur 4: Cuire des biscuits croustillants à l'avoine
Étape 1. Préparez le matériel nécessaire
Avant de commencer la cuisson, préparez tous les ingrédients suivants: 1 tasse de farine, une cuillère à café de levure chimique, une cuillère à café de bicarbonate de soude, une cuillère à café de sel, 14 cuillères à soupe de beurre, 1 tasse de sucre cristallisé, une tasse de cassonade claire, 1 œuf (grand format), 1 cuillère à café de vanille extrait, 2½ tasses de farine d'avoine traditionnelle.
- Cette recette fera environ 24 biscuits.
- Assurez-vous d'utiliser du beurre à température ambiante.
Étape 2. Préchauffez le four à 180 °C
Assurez-vous que le four est chauffé à la bonne température. Pour obtenir des biscuits croustillants, il est important de s'assurer que le four génère la quantité de chaleur requise.
Étape 3. Préparez le mélange de farine
Prenez un bol de taille moyenne, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel à l'aide d'un fouet. Réserver jusqu'à ce que vous prépariez le beurre.
Étape 4. Mélangez le sucre et le beurre
Prenez un grand bol, mélangez le beurre, le sucre granulé et la cassonade. Si vous utilisez un mélangeur stationnaire ou un mélangeur à main électrique, commencez à un réglage bas pendant environ 30 secondes pour le mélange initial, puis passez à vitesse moyenne et battez pendant une minute ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter les œufs et la vanille et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
- N'oubliez pas d'utiliser une vitesse lente au démarrage et d'augmenter la vitesse progressivement afin que les ingrédients ne se dispersent pas.
- Vous pouvez également mélanger les ingrédients manuellement, mais cela prendra plus de temps.
Étape 5. Ajoutez les ingrédients secs
Une fois que le mélange de beurre a levé et est prêt, ajoutez le mélange de farine et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ensuite, ajoutez lentement les flocons d'avoine et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Il faudra environ 2 minutes pour mélanger les ingrédients secs.
Vous pouvez également mélanger le mélange avec une cuillère en bois pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux de farine et que la pâte est bien mélangée
Étape 6. Placez la pâte sur la plaque à pâtisserie
Utilisez une cuillère à crème glacée ou une cuillère pour prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et former une boule. Placer chaque boule à 6-7 cm d'intervalle sur la plaque à pâtisserie. Si vous aimez un gâteau plus fin, vous pouvez presser la pâte. Cependant, la pâte fondra d'elle-même et donnera un gâteau légèrement mince.
Vous pouvez placer environ 8 boules de pâte sur la plaque à pâtisserie. Cependant, cette quantité dépend de la taille de la casserole
Étape 7. Faites cuire le gâteau
Placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cela prend généralement 15 minutes. Vous pouvez également cuire plus longtemps, selon vos goûts. Une fois la cuisson terminée, les bords du gâteau doivent être croustillants et le centre un peu plus moelleux.
- Pour donner au gâteau une texture plus croustillante, laissez-le refroidir sur la plaque à pâtisserie.
- Le temps de cuisson peut varier selon le four utilisé.
Méthode 4 sur 4: Faire des biscuits au sucre croustillants
Étape 1. Préparez tous les ingrédients
Avant de commencer la cuisson, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 1 tasse de beurre, 2 tasses de sucre, 2 œufs, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 5 tasses de farine tout usage, 1½ cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, cuillère à café de sel, tasse 2 % Le Lait.
- Cette recette fera environ 80-100 gâteaux.
- Assurez-vous que le beurre utilisé est à température ambiante.
Étape 2. Préchauffez le four
Allumez le four et réglez la température à 180 °C. Si le four est trop chaud ou trop froid, le gâteau obtenu n'aura pas la texture croquante attendue.
Étape 3. Battre le beurre et le sucre
Prenez un grand bol, mélangez le beurre et le sucre et battez jusqu'à ce qu'il devienne un mélange léger et mousseux. Une fois le beurre levé, ajoutez les œufs un à un, puis l'extrait de vanille. Le processus de mélange ne prend que quelques minutes si vous utilisez un mélangeur fixe ou un mélangeur à main.
Assurez-vous que le beurre est mou, mais pas fondu
Étape 4. Préparez le mélange de farine
Prenez un petit bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Une fois bien mélangé, ajouter un peu au mélange de beurre. Vous devrez ajouter alternativement le mélange de farine et de lait au mélange de beurre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
N'oubliez pas de mélanger d'abord à basse vitesse et d'augmenter la vitesse une fois que la pâte commence à lever
Étape 5. Refroidissez la pâte au réfrigérateur
Laisser la pâte dans le bol et couvrir d'une serviette ou d'un film alimentaire en plastique. Placer au réfrigérateur pendant 15-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils puissent se former facilement. La pâte doit être assez dense.
Étape 6. Formez la pâte
Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une surface farinée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte sur une épaisseur de 0,3 cm. Utilisez un emporte-pièce pour faire la forme désirée.
Pour un gâteau plus croustillant, vous devrez étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne épaisseur
Étape 7. Placez le gâteau sur la plaque à pâtisserie
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou la tapisser de papier sulfurisé. Placer le gâteau qui a été formé à une distance de 5 cm sur la plaque à pâtisserie.
S'ils sont trop rapprochés, le gâteau collera. De plus, les bords ne seront pas nets
Étape 8. Faites cuire le gâteau
Placer le gâteau au four pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient brun clair.
Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de votre four et de vos goûts
Étape 9. Refroidissez le gâteau
Après la cuisson, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur la plaque de cuisson. De cette façon, vous obtiendrez un bon gâteau croustillant.
Une fois refroidi, vous pouvez ajouter le glaçage au gâteau. Attendez que le gâteau refroidisse complètement pour que le glaçage ne fonde pas et ne goutte pas
Étape 10. Terminé
Vous pouvez déguster ce gâteau croustillant en buvant du thé.
