Même les personnes sans expérience en pâtisserie peuvent faire des biscuits maison à partir de zéro avec un minimum de difficulté. Comme pour la plupart des produits de boulangerie, les biscuits nécessitent un développeur pour se développer. Le matériau révélateur peut être de la levure ou du bicarbonate de soude. Voici des instructions pour préparer les deux types de biscuits de base, ainsi que quelques variantes si vous recherchez quelque chose d'un peu différent.
Ingrédients
Biscuits de levure
Pour 12-16 biscuits
- 1,5 cuillère à café de levure sèche active
- 60 ml d'eau tiède
- 60 ml de sucre
- 60 ml de beurre ramolli
- 75 ml de lait évaporé
- 1 œuf, légèrement battu
- 3/4 cc de sel
- 250 ml de farine de blé entier
- 250 ml de farine tout usage
Biscuits au bicarbonate de soude
Pour 10-12 biscuits
- 500 ml de farine tout usage
- 2 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé froid
- 180 ml de lait entier (3,5 pour cent de matière grasse) ou de lait écrémé (2 pour cent de matière grasse)
Étape
Méthode 1 sur 3: Biscuits à la levure
Étape 1. Dissoudre la levure dans l'eau
Mélanger l'eau tiède et la levure dans un grand bol, en remuant doucement juste pour dissoudre la levure.
L'eau doit être entre 43 et 46 degrés Celsius pour activer correctement la levure. Utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier la température de l'eau avant d'ajouter la levure
Étape 2. Ajouter le sucre, le beurre, le lait, les œufs, le sel et la farine de blé entier
Combinez ces ingrédients avec la solution de levure et d'eau et remuez avec une cuillère à mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Vous pouvez utiliser un batteur électrique réglé à basse vitesse au lieu d'une cuillère à mélanger, si vous préférez.
- Assurez-vous de battre les œufs doucement avec une fourchette pour mélanger les jaunes et les blancs avant de les ajouter à la pâte.
- Utilisez du beurre ramolli. Pour ramollir le beurre, laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Vous pouvez également ramollir le beurre en le plaçant au micro-ondes pendant 15 secondes à 30 % de puissance (réglage bas).
Étape 3. Ajouter la farine tout usage
TAjouter graduellement la farine tout usage au mélange, en s'arrêtant lorsqu'une pâte molle s'est formée.
Si vous avez un batteur sur socle avec fonction pâte, vous pouvez l'utiliser pour mélanger la farine en une pâte. Si vous n'en avez pas, vous devrez utiliser une cuillère à mélanger ou vos mains. N'utilisez pas de batteur à main électrique
Étape 4. Pétrir la pâte
Transférer la pâte sur une surface propre et légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
- Ce processus prend généralement environ 10 minutes.
- Si la pâte colle à vos mains lorsque vous pétrissez, vous pouvez ajouter un peu de farine dans vos mains pour éviter que la pâte ne colle.
Étape 5. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud
Placer la pâte dans un bol graissé et la laisser lever, couverte, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- La pâte met généralement environ 1h30 à lever.
- Vous pouvez graisser le bol avec un aérosol de cuisson antiadhésif, du beurre ou du beurre blanc.
- Retournez la pâte après l'avoir placée dans un bol graissé pour graisser le dessus.
- Assurez-vous que la pâte est dans un endroit chaud, sinon elle ne lèvera pas complètement.
- Couvrir le bol avec un couvercle ou un linge chaud et humide.
Étape 6. Battre la pâte et diviser en trois
Une fois la pâte levée, battez-la et séparez-la en trois parts égales. Laissez reposer les trois moitiés pendant 5 minutes, pour reprendre du volume au passage.
C'est probablement le bon moment pour préchauffer le four. Préchauffer le four à 190 degrés Celsius et disposer une plaque à pâtisserie vaporisée d'un aérosol d'huile antiadhésif ou graissée avec du beurre ou du beurre blanc
Étape 7. Étalez la pâte
Utilisez un rouleau à pâte pour aplatir chaque partie de la pâte sur un plan de travail fariné.
- Chaque morceau de pâte doit avoir une épaisseur d'environ 1,25 cm.
- Frotter un peu de farine sur le rouleau à pâte pour qu'il ne colle pas à la pâte.
Étape 8. Coupez les biscuits
Utilisez un emporte-pièce rond (6,35 cm de diamètre) pour couper le plus de biscuits possible. Transférez ces morceaux de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée et laissez-les lever pendant environ 30 minutes ou doubler de volume.
Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, vous pouvez également utiliser un emporte-pièce ou un rebord ouvert. Choisissez un verre avec un bord suffisamment tranchant pour produire un cercle régulier
Étape 9. Faites cuire les biscuits pendant 10-12 minutes
Mettez les biscuits dans le four préchauffé à 190 degrés Celsius. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 10. Servez chaud
Sortez le plat du four et laissez-le refroidir quelques minutes sur une grille. Servez les biscuits lorsqu'ils sont suffisamment froids au toucher.
Utilisez toujours des gants de cuisine ou un chiffon de cuisine épais lorsque vous manipulez une plaque à pâtisserie chaude
Méthode 2 sur 3: Biscuits au bicarbonate de soude
Étape 1. Préchauffez le four à 218 degrés Celsius
Préparez un moule peu profond et tapissez-le de papier sulfurisé.
- Alternativement, vous pouvez graisser légèrement le moule avec du beurre, du beurre blanc ou vaporiser une plaque à pâtisserie antiadhésive au lieu de papier parchemin.
- Si vous avez une plaque à pâtisserie antiadhésive, vous pouvez l'utiliser à la place d'une plaque à pâtisserie.
Étape 2. Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel
Mélanger les trois ingrédients dans un bol grand ou moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier
Étape 3. Coupez le beurre
Couper le beurre en cubes de 1,25 cm avant de le mélanger au mélange de farine. Mélanger avec de la farine à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie (un outil pour mélanger le beurre solide avec de la farine) jusqu'à formation de miettes grosses et grossières.
- Les miettes doivent avoir environ la taille d'un pois.
- Si vous n'avez pas de mélangeur à pâtisserie, vous pouvez hacher le beurre dans le mélange de farine à l'aide de deux couteaux pour mélanger et hacher le beurre tout en le plongeant dans le mélange de farine.
Étape 4. Ajouter le lait
Verser le lait, incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient humides.
- Utilisez une fourchette ou une spatule pour remuer.
- Arrêtez dès que les ingrédients secs sont mouillés. Trop pétrir la pâte peut donner des biscuits durs et moelleux.
Étape 5. Pétrir la pâte
Transférer la pâte sur une surface propre et légèrement farinée et pétrir plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte colle ensemble.
- Façonner délicatement la pâte en une forme carrée ou ronde.
- A ce stade, la pâte doit avoir une épaisseur d'environ 2 cm.
- Pliez la pâte en trois pour faire un biscuit qui a plusieurs couches créant un pli semblable à une brochure. Une fois la pâte pliée, aplatissez-la comme d'habitude selon une certaine épaisseur.
Étape 6. Coupez les biscuits
A l'aide d'un emporte-pièce rond (7,5 cm de diamètre) à bord tranchant, découpez la pâte en ronds. Placer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée, espacés d'environ 2,5 cm.
- Un emporte-pièce ou une bouche en verre peut être utilisé si un emporte-pièce n'est pas disponible.
- Une fois que le premier lot de biscuits a été coupé en morceaux, ramassez et reformez la pâte restante afin de pouvoir couper plus de biscuits dans la pâte restante. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
- Alors que le biscuit rond est la forme la plus traditionnelle, vous pouvez couper le biscuit dans n'importe quelle forme que vous voulez. Couper les biscuits en carrés vous évitera de moudre l'excès de pâte.
- Vous pouvez également préparer des biscuits drippy en creusant la pâte avec une cuillère ronde et en la plaçant sur une plaque à pâtisserie. Cela donnera un biscuit qui a un aspect plus grossier.
Étape 7. Faites cuire les biscuits pendant 15 à 18 minutes
Les biscuits doivent être dorés et légers une fois cuits.
Notez que si vous choisissez de faire des biscuits en goutte plutôt que de les couper, le dessus de la pâte sera légèrement plus foncé et plus croustillant lorsque les biscuits seront cuits
Étape 8. Servir chaud
Les biscuits peuvent être servis immédiatement ou vous pouvez les laisser reposer quelques minutes pour les refroidir légèrement sur une grille.
Utilisez des gants de cuisine ou un chiffon de cuisine épais lorsque vous retirez les biscuits du four
Méthode 3 sur 3: Recette de biscuits supplémentaires
Étape 1. Faites des biscuits avec de la farine auto-levante (de la farine qui a été mélangée avec du révélateur, du sel et du bicarbonate de soude)
Les biscuits à base de farine auto-levante peuvent mieux lever que ceux à base de farine tout usage.
Étape 2. Remplacez le lait par de la crème sure
Les biscuits à la crème sure sont généralement légèrement plus denses, plus riches en goût et plus fins que les biscuits au lait.
Étape 3. Utilisez du lactosérum (babeurre)
Le lactosérum au goût piquant est un ingrédient courant dans les biscuits de style sudiste et l'utilisation de lactosérum au lieu de lait entier ou de lait à teneur réduite en matières grasses peut donner un goût plus riche.
Étape 4. Faites des biscuits aux anges doux et légers
Les biscuits Angel ont une texture légère fabriquée en utilisant de la levure et du bicarbonate de soude pour lever la pâte.
Étape 5. Mélangez un peu de farine à gâteau (farine à gâteau)
La farine à gâteau est plus molle que la farine tout usage. En remplaçant la farine tout usage par un peu de farine à gâteau, vous pouvez produire des biscuits plus doux et plus légers.
Étape 6. Utilisez un raccourci en utilisant de la pâte cuite prête à l'emploi
La pâte au four commerciale contient une variété d'ingrédients de base nécessaires pour une variété de recettes de produits de boulangerie, y compris les biscuits. Vous pouvez l'utiliser pour faire des biscuits en mélangeant la pâte avec du lait, du beurre et du bicarbonate de soude.
Imitez les craquelins au fromage de cèdre de qualité restaurant. En ajoutant du fromage de cèdre à une recette de biscuits à base de pâte prête à cuire, vous pouvez facilement faire des craquelins au fromage à la maison
Étape 7. Essayez de faire des biscuits végétariens
Si vous ou vos convives suivez un régime végétarien strict, vous pouvez préparer une alternative aux biscuits en utilisant du beurre blanc et du lait de soja.
Étape 8. Faites des biscuits pour le thé
Si vous êtes plus intéressé à apprendre à faire des craquelins croustillants pour le thé de l'après-midi que des biscuits légers et moelleux à servir au dîner ou au petit-déjeuner, envisagez l'une de ces variantes.
- Essayez de faire des biscuits viennois. Ces biscuits sont parfumés à la vanille, au sucre en poudre, au chocolat noir et au beurre.
- Faites des biscuits à l'allemande. Ces biscuits croquants parfumés au beurre allient les saveurs des épices et des agrumes.
- Pensez à faire des biscuits au caramel. C'est un excellent choix pour les personnes qui aiment les aliments sucrés. Ces biscuits ont des saveurs de caramel et de noix de coco.
- Faire des biscuits au caramel (le caramel au beurre est une confiserie à base de cassonade et de beurre). Une saveur extraordinaire et riche de caramel au beurre est cuite dans ce biscuit avec un mélange de praliné (une confiserie à base de noix et de sucre cristallisé) composé de noix de cajou, d'amandes et de noix.
- Faites une fournée de biscuits aux amandes. Ces biscuits simples et crémeux contiennent des amandes hachées.
- Créez quelque chose d'élégant et d'aromatique en préparant des biscuits à l'eau de rose. Ces biscuits sont faits avec de l'eau de rose ce qui leur donne un goût unique.
- Comblez vos sens du goût et de l'odorat avec des biscuits à la fleur d'oranger. Les biscuits à la fleur d'oranger sont fabriqués à partir de jus de fleur d'oranger et de zeste d'orange râpé.
