Même si cela semble facile, en réalité la technique de cuisson pour produire une assiette d'œufs brouillés moelleux et tendres est encore un sujet de débat parmi les experts culinaires, vous savez ! Pour obtenir une texture qui convient à vos papilles, essayez de suivre les différents conseils énumérés dans cet article, en commençant par la façon d'assaisonner les œufs, jusqu'à la nécessité d'ajouter de la crème ou du beurre au mélange d'œufs.
Ingrédients
ufs brouillés moelleux
- 6 œufs froids
- 1 cuillère à soupe. Beurre
- Sel et poivre
- Crème fraîche (crème épaisse française)
- Ciboulette hachée
Pour: 2-3 portions
Étape
Méthode 1 sur 2: Faites des œufs brouillés comme un chef fiable
Étape 1. Préparez une poêle antiadhésive
Il est préférable de ne pas utiliser de poêle en fonte ou en acier inoxydable pour éviter que les œufs ne collent et ne brûlent. Utilisez plutôt une petite poêle antiadhésive pour cuire 1 à 4 œufs, une poêle antiadhésive moyenne pour cuire 4 à 6 œufs et une grande poêle antiadhésive pour cuire 6 œufs ou plus.
Assurez-vous également de ne pas utiliser de spatule en métal pour éviter de rayer le revêtement antiadhésif de la poêle
Étape 2. Remuez les œufs avec une spatule en silicone
N'utilisez pas de spatules en métal, de cuillères en bois ou d'autres ustensiles tranchants pour éviter de rayer le revêtement antiadhésif de la poêle pendant l'utilisation. Lorsque vous fouettez les œufs, assurez-vous d'utiliser une spatule pour gratter le fond, le centre et les côtés de la casserole, en particulier les rainures qui relient les côtés et le fond de la casserole.
Vous n'avez pas de spatule en silicone ? La deuxième meilleure option est une cuillère en bois, d'autant plus qu'elle risque moins de rayer le fond d'une poêle antiadhésive que les ustensiles de cuisine en métal
Étape 3. Ajoutez du lait, de la crème ordinaire ou de la crème fraîche (crème épaisse française) pour un œuf battu plus doux
Plus vous utilisez de liquide, plus la texture de l'œuf est douce lorsqu'il est cuit. D'autre part, plus la quantité de liquide utilisée est faible, plus la texture de l'œuf obtenu est dense. En général, utilisez environ 1 cuillère à soupe. liquide pour chaque œuf.
Le lait et la crème riches en matières grasses produiront une texture d'œufs brouillés plus délicieuse que le lait faible en gras
Étape 4. Ajoutez les épices juste avant la cuisson des œufs
Une fois que la texture de l'œuf semble presque complètement solide, saupoudrez de sel et de poivre pour l'assaisonner. Certains experts en cuisine prétendent que les œufs peuvent devenir trop durs et trop liquides s'ils sont assaisonnés trop tôt.
Certains experts conseillent d'assaisonner les œufs juste avant de les mettre dans la poêle. Pour trouver une méthode qui convient le mieux à votre goût, n'hésitez pas à expérimenter différents assaisonnements d'œufs
Étape 5. Casser les œufs directement dans la poêle
Alternativement, vous pouvez également casser les œufs et les battre dans un bol séparé avant de les verser dans la poêle. Le débat sur la méthode la plus appropriée est également toujours en cours parmi les experts culinaires. Par conséquent, essayez de faire les deux pour trouver la méthode qui vous convient le mieux !
Trouvez la méthode la plus appropriée pour qu'à l'avenir, vous puissiez faire une assiette d'œufs brouillés plus facilement et en toute confiance
Étape 6. Retirez les œufs de la poêle juste avant la fin de la cuisson
Lorsque l'œuf est solide mais encore un peu liquide, retirez-le immédiatement de la poêle. Ne vous inquiétez pas, la chaleur restante de la poêle fera cuire les œufs sans les brûler ni les rendre trop secs. N'oubliez pas que plus l'œuf cuit longtemps, plus la texture sera sèche et dure !
Si les œufs ont été retirés de la poêle prématurément, il suffit de les remettre dans la poêle et de poursuivre la cuisson quelques minutes
Étape 7. Ajoutez une variété de délicieux accompagnements tels que du fromage, de la ciboulette hachée ou même des olives hachées
Divers choix complémentaires peuvent être ajoutés juste avant que les œufs ne soient transférés dans l'assiette de service. Si vous utilisez du fromage, la chaleur restante de la poêle aidera à le faire fondre et à rendre les œufs brouillés encore meilleurs lorsqu'ils sont mangés !
Si vous souhaitez servir des œufs brouillés comme l'un des menus de votre déjeuner, essayez de servir un buffet afin que les invités puissent choisir le leur. Parmi les bonnes options, citons le jambon haché, les olives hachées, le fromage râpé, le basilic haché, la ciboulette hachée et un bol de sauce piquante
Méthode 2 sur 2: Faire des œufs brouillés spongieux
Étape 1. Hacher la ciboulette et réserver jusqu'au moment de l'utiliser
À l'aide d'un couteau bien aiguisé et d'une planche à découper propre, hachez la ciboulette à la taille que vous souhaitez. Mettez de côté la ciboulette hachée dans un petit bol pour une utilisation ultérieure.
Lavez-vous les mains après avoir haché la ciboulette pour éliminer l'odeur persistante d'oignon
Étape 2. Casser les œufs dans une poêle profonde non chauffée
Au lieu d'utiliser un bol, cassez les œufs directement au centre ou sur les côtés de la casserole, puis jetez les coquilles à la poubelle ou mettez-les de côté dans un récipient séparé pour le compostage.
- Si vous préférez battre les œufs avant de les cuire, cassez d'abord les œufs dans un bol, puis battez jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient bien mélangés.
- Utilisez des œufs froids pour une texture d'œufs brouillés plus délicieuse.
Étape 3. Mettez les morceaux de beurre dans la poêle avec les œufs
Versez environ 1 cuillère à soupe. beurre dans une poêle avec les œufs non chauffés. Si vous le souhaitez, vous pouvez également couper le beurre en petits morceaux, bien que le beurre se mélange toujours aux œufs, quelle que soit leur taille.
Utilisez du beurre froid ou ramolli à température ambiante
Étape 4. Allumez la cuisinière à feu vif, puis continuez à fouetter les œufs
Utilisez une spatule en silicone ou en caoutchouc pour mélanger les œufs et le beurre dans la poêle. N'oubliez pas que vous devez utiliser un mouvement constant pour que les œufs soient bien mélangés et non grumeleux.
Si les œufs ont été battus avant de les ajouter dans la poêle, versez les œufs battus dans la poêle déjà remplie de beurre
Étape 5. Retirez la casserole du poêle toutes les 30 secondes pendant 10 secondes
Continuez à battre les œufs pendant que la casserole est soulevée, d'accord ? En d'autres termes, vous devez chauffer l'œuf pendant 30 secondes, le soulever pendant 10 secondes, le réchauffer pendant 30 secondes, et ainsi de suite pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'œuf soit mou, léger et presque complètement solide.
Tout en fouettant les œufs, assurez-vous d'utiliser également une spatule pour gratter le fond, le centre et les côtés de la casserole pour vous assurer qu'aucun des œufs ne brûle
Étape 6. Assaisonnez les œufs et versez la crème lorsque les œufs sont presque cuits
Ajouter une pincée de sel et de poivre et 2 c. Versez la crème fraîche dans la poêle, puis remuez à nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Utilisez du sel de mer, du sel de table ordinaire ou tout autre sel disponible dans votre cuisine
Étape 7. Éteignez la cuisinière juste avant que les œufs ne soient complètement cuits
Lorsque la texture des œufs semble molle mais pas complètement solide, éteignez le feu et retirez les œufs de la casserole. La chaleur restante terminera le processus de maturation de l'œuf sans risquer de trop cuire l'œuf.
Continuez à battre les œufs même après les avoir retirés de la casserole
Étape 8. Transférez les œufs cuits dans une assiette de service, puis décorez la surface avec de la ciboulette hachée
Les œufs brouillés sont délicieux comme garniture pour des toasts ou saupoudrés sur des pommes de terre. Pour enrichir le goût, versez autant de ciboulette hachée que possible sur la surface de l'œuf avant de manger. Mangez les œufs pendant qu'ils sont encore chauds pendant qu'ils sont encore mous pour le meilleur goût.
Si vous n'aimez pas le goût de la ciboulette, essayez d'ajouter du basilic frais haché ou même du fromage râpé
Des astuces
- Il est toujours préférable d'utiliser des œufs biologiques et élevés en plein air, qui ont meilleur goût que les œufs ordinaires.
- Essayez de préparer des œufs brouillés de différentes manières pour trouver la méthode qui vous convient le mieux. Par exemple, assaisonnez les œufs avec du sel avant la cuisson ou après la cuisson des œufs; battre les œufs dans un bol ou dans une poêle; et cuire les œufs à feu doux ou à feu vif, en remuant constamment.
