La soupe aux œufs brouillés ou la soupe aux fleurs d'œufs est depuis longtemps un favori des restaurants chinois. Beaucoup de gens veulent essayer de fabriquer le leur mais s'inquiètent des résultats. Faire un bouillon délicieux et des brins d'œufs parfaitement soyeux est difficile. Mais avec un peu de pratique et d'efforts, vous pouvez aussi déguster une soupe aux œufs brouillés maison. Les choses à préparer sont également minimes et le temps de cuisson ne dépassera pas dix minutes. Ainsi, cette recette deviendra certainement l'une de vos préférées.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: pour 3 à 4 personnes
Ingrédients
- 4 tasses (950 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 œufs battus
- 1-2 oignons nouveaux, hachés (facultatif)
- 1/4 cc de poivre blanc (facultatif)
- Sel ou sauce soja faible en sodium au goût (facultatif)
- 2-3 cuillères à café d'huile d'olive (facultatif)
Étape
Étape 1. Portez le bouillon à ébullition
Vous pouvez le faire dans une casserole ou une poêle. Utilisez l'outil que vous préférez, car ni les casseroles ni les poêles ne changeront le résultat final.
Étape 2. Incorporer le sel et le poivre blanc
C'est aussi un bon moment pour ajouter de l'huile d'olive, si vous voulez vraiment l'utiliser.
Étape 3. Faites cuire la soupe encore quelques minutes puis éteignez le feu
En éteignant le feu, les œufs auront une texture soyeuse.
Étape 4. Versez lentement les œufs
- Faites en sorte que l'œuf ait l'air « râpé » en faisant couler lentement l'œuf dans la soupe à l'aide d'une fourchette ou d'une baguette tout en continuant à remuer la soupe avec l'autre main. La fourchette/baguette doit être tenue à environ 20 à 25 cm au-dessus du pot.
- Pour que les œufs ressemblent à des rubans au lieu d'une râpe, battez les œufs dans le sens des aiguilles d'une montre lent, régulier et contrôlé. Ne percez pas trop les œufs car cela les rendra grumeleux, peu attrayants et caoutchouteux.
Étape 5. Une fois que la soupe aux œufs est formée (ce qui signifie que les œufs sont complètement cuits), garnissez-la d'oignons nouveaux ou de nouilles chow mein
Servir chaud.
Des astuces
- Même si vous fouettez les œufs rapidement, vous devez garder le mouvement de fouettage léger pour éviter la formation de bulles dans la soupe aux œufs.
- Pour une soupe de style restaurant plus épaisse, mélangez environ deux ou trois cuillères à soupe d'amidon avec une tasse d'eau. Ajouter ce mélange à la soupe avant d'éteindre le feu.
- Pour une soupe plus douce et plus sucrée, remplacez le poivre blanc par du sucre, dans des proportions égales.
- Ajoutez des pois à la soupe pour un goût et une couleur plus riches. Ajoutez simplement une tasse de pois surgelés à la soupe après avoir ajouté du sel et du poivre blanc. Faites cuire la soupe pendant environ deux minutes, puis passez à l'étape suivante. Des carottes peuvent également être ajoutées à cette étape, mais les carottes doivent être à moitié cuites.
