Faire une galette de hamburger remplie de viande est assez facile. Bien que le processus soit simple et cohérent dans la plupart des recettes, il existe des moyens de varier les ingrédients et les étapes pour créer différentes créations de hamburgers.
Ingrédients
Galette de hamburger au bœuf fourrée standard
“Pour 2 à 8 portions”
- 1 livre (450 g) de boeuf haché
- Sel et poivre au goût
Curseur de hamburger
“Pour 12 portions”
- 1 livre (560 g) de boeuf haché
- Sel et poivre au goût
Galette de hamburger farcie
“Pour 4 portions”
- 1 livre (675 g) de boeuf haché
- 8 c. à soupe (240 ml) de fromage râpé
- Sel et poivre au goût
galette de hamburger à la dinde
“Pour 4 portions”
- 1 livre (450 g) de dinde hachée
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel d'assaisonnement
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) d'ail en poudre
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre de poivre noir
- 2 c. à thé (10 ml) d'oignon haché
- 2 c. à thé (10 ml) de mayonnaise douce
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sauce soja
Hamburger de légumes farcis à la viande
“Pour 4 portions”
- 16 onces (450 g) de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
- 1/2 poivron vert, coupé en morceaux de 2 pouces (5 cm)
- 1/2 oignon, coupé en tranches
- 3 gousses d'ail, pelées
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de cumin
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce chili thaï
- 1/2 tasse (125 ml) de chapelure
Étape
Méthode 1 sur 5: Galette de hamburger de bœuf standard
Étape 1. Mélangez le bœuf haché et les épices
Utilisez vos mains pour mélanger environ 2,5 ml de sel et 1,25 ml de poivre noir moulu dans le bœuf haché.
Vous pouvez varier la quantité de sel et de poivre selon votre propre goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter d'autres épices et assaisonnements pour changer complètement le goût du hamburger. Pour un changement rapide, utilisez 1 c. à soupe (15 ml) du mélange à hamburger fini
Étape 2. Divisez en plusieurs portions
Pour une garniture à hamburger standard (115 g), séparez le bœuf haché en quatre boulettes ou en quatre portions uniformément réparties.
La quantité exacte peut dépendre de la taille du hamburger que vous souhaitez. Par exemple, si vous choisissez une garniture de hamburger très fine et adaptée à votre régime, vous pouvez diviser la viande en huit portions, ce qui donne 60 g (1/8 de livre) de garniture pour hamburger. D'un autre côté, si vous voulez une très grosse garniture pour hamburger, vous pouvez diviser la quantité totale en deux portions, pour obtenir une livre (225 g) de garniture pour hamburger
Étape 3. Couvrir le moule à hamburger d'une pellicule plastique
Utilisez de vrais moules à hamburger, des emporte-pièces ronds, des poignées en plastique ou d'autres récipients ronds de forme et de taille appropriées.. Placez une couche de pellicule plastique sur le dessus du moule.
- Cette pellicule de plastique empêchera la garniture à hamburger de coller aux autres côtés du moule à hamburger.
- Si vous utilisez un vrai moule à hamburger, choisissez la bonne taille pour votre hamburger en fonction du poids. Si vous utilisez d'autres articles, tels que des couvercles de boîtes de conserve, au lieu de véritables moules, choisissez un couvercle qui semble légèrement plus grand que la taille du pain à hamburger que vous utiliserez.
Étape 4. Pressez le hamburger dans le moule
Placez une portion séparée de bœuf haché dans un moule recouvert de plastique et pressez-le dans le moule avec vos mains. Retirez-le délicatement du moule en le soulevant de la garniture à hamburger avec une pellicule plastique.
- Assurez-vous que le bœuf est pressé dans le moule pour aider le contenu du hamburger à coller plus étroitement.
- Si nécessaire, ajoutez plus de viande ou retirez tout excès en fonction de l'espace restant dans votre moule.
- Si le moule ne fonctionne pas du tout pour vous, vous pouvez former chaque portion séparée en boule et utiliser vos mains pour l'aplatir en une garniture à hamburger. Cela ne fera probablement pas un cercle parfait, mais cette astuce est généralement assez bonne tant que vous n'essayez pas d'impressionner les autres avec la forme parfaite de la garniture du hamburger.
Étape 5. Aplatir, si désiré, pour une garniture de hamburger plus mince
Si vous souhaitez que la garniture du hamburger soit encore plus uniforme, vous pouvez l'appuyer à l'aide du bas d'une plaque à pâtisserie propre.
Plus précisément, placez la garniture à hamburger sur une table propre, une planche à découper ou une plaque à pâtisserie à l'envers et recouvrez-la d'une pellicule de plastique ou de papier parchemin. Appuyez sur la garniture du hamburger au bœuf à l'aide du fond de la deuxième plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur souhaitée
Étape 6. Pliez un peu au milieu
À l'aide de votre pouce, appuyez doucement sur la petite entaille au centre de chaque garniture de hamburger. Cette indentation ne doit pas être plus profonde que pouce (1,25 cm).
Cette petite indentation ou « puits » est très importante, en particulier pour les garnitures de hamburger au bœuf normales et les garnitures de hamburger au bœuf épaisses, car cela peut empêcher la garniture de hamburger de devenir trop pétillante au milieu pendant le processus de cuisson
Étape 7. Conservez les garnitures de hamburger jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées
Idéalement, vous devriez envelopper le hamburger dans un sac en plastique ou une pellicule plastique hermétique et le laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le cuire.
Méthode 2 sur 5: Remplir le curseur de hamburger
Étape 1. Mélanger le bœuf et les épices
Utilisez vos mains pour mélanger le bœuf haché avec à thé (2,5 ml) de sel et à thé (1,25 ml) de poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Vous pouvez ajouter plus ou moins de sel et de poivre selon votre goût. Si vous voulez essayer quelque chose de différent, vous pouvez également utiliser un mélange d'épices préparé ou d'autres épices et herbes selon vos goûts. La quantité varie en fonction de la force que vous voulez que la saveur soit
Étape 2. Façonnez-le en un rectangle
Placer la viande de hamburger au centre du grand papier parchemin. Appuyez avec vos mains pour former un rectangle de 15,25 cm sur 20,3 cm.
Si vous voulez que les curseurs soient encore plus épais, vous pouvez appuyer doucement la viande rectangulaire contre le fond de la casserole ou utiliser un rouleau à pâtisserie. Couvrez la viande de papier parchemin avant d'utiliser l'une des méthodes ci-dessus, afin que votre bœuf ne colle pas au fond de vos ustensiles
Étape 3. Découpez le rectangle en forme de carré
Utilisez un couteau bien aiguisé avec une lame fine pour couper le rectangle de bœuf en 12 morceaux carrés, chacun mesurant environ 2 pouces (5 cm) de long et de large.
En passant, cette technique peut également être utilisée si vous voulez que votre garniture de hamburger contienne la quantité normale de bœuf haché, mais vous voulez qu'elle soit carrée. Assurez-vous simplement que la taille du rectangle que vous formez peut être divisée en carrés de taille égale et parfaite. Par exemple, vous pouvez façonner le bacon en un carré de 20,3 cm sur 20,3 cm (8 pouces sur 8 pouces) et le couper en quatre garnitures à hamburger plates de 4 pouces (10 cm) de long chacune. côté.
Étape 4. Conservez la garniture pour hamburger jusqu'à ce qu'elle soit prête à être utilisée
Placez la garniture à hamburger au réfrigérateur pendant environ 20 minutes avant de planifier la cuisson. Gardez-le couvert jusqu'à ce que vous le sortiez du réfrigérateur. Mieux, si vous utilisez un sac en plastique ou une pellicule plastique hermétique.
Méthode 3 sur 5: Galette de hamburger farcie
Étape 1. Mélanger le bœuf et les épices
Avec vos mains, mélangez le bœuf haché avec environ 3,75 ml de sel et 2,4 ml de poivre noir moulu.
- Ajouter plus ou moins de sel au goût. De même avec du poivre noir.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser un mélange à hamburger ou d'autres épices que vous pourrez déguster sur vos hamburgers, comme de la poudre d'ail ou de la poudre de chili. Assurez-vous que les épices que vous choisissez viendront compléter le bœuf et le fromage.
Étape 2. Formez quatre boules
Casser les morceaux de bœuf haché en quatre morceaux séparés et égaux. Rouler chaque morceau en forme de boule.
Ces boulettes de hamburger doivent être serrées ensemble pour que la viande devienne ferme et adhère d'elle-même. Lorsque vous utilisez cette technique, vous ne devriez pas avoir un hamburger friable
Étape 3. Faites une indentation
Utilisez vos pouces pour faire une empreinte au centre de chaque boule. Ce retrait doit être suffisamment profond pour atteindre le centre de la balle.
Sinon, vous pouvez également utiliser l'extrémité d'un manche en bois ou une cuillère à mélanger en plastique pour façonner les courbes
Étape 4. Remplissez le centre de fromage et couvrez
Remplissez chaque rainure avec environ 2 c. à soupe (30 ml) de fromage cheddar râpé. Utilisez vos doigts pour aplatir le bœuf sur les rainures, en recouvrant le fromage dans les rainures.
Le fromage cheddar est généralement recommandé, mais vous pouvez faire preuve de créativité en essayant d'autres types de fromage. Vous pouvez également coller de petites tranches de fromage ou des tranches de fromage au centre du hamburger tant que cela correspond à environ 2 cuillères à soupe (30 ml) de fromage râpé
Étape 5. Aplatir dans la garniture à hamburger
Utilisez vos mains ou un moule à hamburger pour aplatir la boule de farce à hamburger en une galette.
Pour ce hamburger, la façon la plus simple de façonner la garniture du hamburger est d'utiliser vos mains. Mais vous pouvez toujours utiliser une presse à galettes ou un moule. Couvrir le moule d'une pellicule plastique, puis y enfoncer la boule de galette farcie et aplatir la viande jusqu'à ce qu'elle remplisse le moule
Étape 6. Conservez la garniture à hamburger jusqu'à ce qu'elle soit prête à être utilisée
Emballez le contenu de ce hamburger dans une pellicule plastique ou dans un sac plastique hermétique et réfrigérez au moins 30 minutes avant de le retirer et de le cuire.
Méthode 4 sur 5: Hamburger de dinde farcie
Étape 1. Mélangez les ingrédients ensemble
Utilisez vos mains pour mélanger la dinde hachée avec des ingrédients secs et humides. Continuez à mélanger jusqu'à ce que les épices et les herbes soient uniformément réparties et que le hamburger de dinde entier soit collant et ferme.
- La dinde hachée a tendance à être plus sèche que le bœuf haché, mais la mayonnaise peut ajouter du collant au mélange pour mieux tenir les choses ensemble.
- Vous pouvez varier les épices à votre convenance. Mais rappelez-vous que la plupart des garnitures pour hamburgers à la dinde ont plus d'assaisonnement que les garnitures pour hamburgers au bœuf. La dinde a une saveur plus douce et plus douce que le bœuf, donc l'ajout d'assaisonnement peut aider à rehausser la saveur de votre garniture de hamburger à la dinde.
Étape 2. Divisez en quatre boules
Pour un hamburger de la taille d'une dinde standard, séparez toutes les boulettes de viande assaisonnées en portions aplaties de 115 g (4 livres).
Gardez à l'esprit que vous pouvez techniquement agrandir ou réduire la garniture du hamburger. Bien que cette pratique soit moins courante pour les garnitures pour hamburgers à la dinde que pour les garnitures pour hamburgers au bœuf, il n'y a aucune raison pour que cela ne soit pas possible
Étape 3. Aplatir dans la garniture à hamburger
Utilisez vos mains ou un moule à hamburger pour façonner la portion de dinde en une garniture à hamburger plate.
Étant donné que les garnitures pour hamburgers à la dinde ont tendance à être moins collantes que les garnitures pour hamburgers au bœuf, il est plus facile de former des garnitures pour hamburgers avec vos mains que d'utiliser une presse à hamburgers. Mais si vous êtes suffisamment à l'aise avec votre imprimante de remplissage de hamburgers, vous pouvez toujours l'essayer et il y a de fortes chances que cela fonctionne. Assurez-vous de couvrir la pellicule de plastique avant d'y enfoncer la garniture de hamburger à la dinde
Étape 4. Conservez la garniture à hamburger jusqu'à ce qu'elle soit prête à être utilisée
Vous pouvez faire cuire ces garnitures de hamburger à la dinde tout de suite, mais si vous les enveloppez dans une pellicule plastique ou un sac en plastique et que vous les placez au réfrigérateur pendant environ 20 minutes, il vous sera plus facile de cuire les garnitures de hamburger plus uniformément et de ne pas coller ensemble pendant la cuisson.
Méthode 5 sur 5: Hamburgers de légumes farcis
Étape 1. Écrasez les haricots noirs
Placez les haricots dans un bol moyen et utilisez une fourchette pour les écraser jusqu'à ce qu'ils aient une texture pâteuse.
La texture des noix qui ont été écrasées et écrasées doit être épaisse et grumeleuse. Vous pourrez toujours voir une partie de la peau dans le mélange. Cependant, ne broyez pas les haricots noirs en pulpe dans un mélangeur ou un robot culinaire à ce stade, car ils seront trop liquides pour former une garniture pour hamburger si vous le faites
Étape 2. Traitez les légumes
Placer les poivrons verts, les oignons et l'ail dans un robot culinaire. Faites tourner le moteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que les légumes soient coupés en petits morceaux indiscernables. Mais ne laissez pas le mélange se transformer en bouillie ou en pâte.
Immédiatement après avoir transformé les légumes, plongez-les dans les haricots noirs que vous avez écrasés jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés
Étape 3. Mélangez avec les œufs et les épices
Dans un petit bol séparé, mélanger les œufs, la poudre de chili, la coriandre et la sauce chili, en remuant doucement avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs doivent être bien mélangés. Les épices doivent également être mélangées uniformément dans le mélange d'œufs
Étape 4. Ajouter le mélange d'œufs et de noix, ainsi que la chapelure
Verser le mélange d'œufs dans le bol avec le mélange d'arachides. Mélanger le tout jusqu'à homogénéité. Ajouter la chapelure dans le même bol et mélanger à nouveau, en veillant à ce que la chapelure soit également bien mélangée.
- Lorsque vous avez terminé, l'ensemble du mélange doit être assez collant et doit coller ensemble lorsqu'il est pressé en portions sans aucun problème.
- N'oubliez pas que les œufs aident à lier tous les ingrédients ensemble. La farine à pain ajoute du volume à la garniture du hamburger et empêche également le mélange de devenir trop humide.
Étape 5. Divisez en quatre portions de garniture à hamburger
Séparez le mélange de légumes en quatre portions et aplatissez chaque portion dans la garniture à hamburger à l'aide de vos mains ou d'un moule à hamburger.
Le mélange végétarien pour hamburger sera plus facile à façonner dans la garniture de hamburger si vous utilisez vos mains, mais si vous choisissez d'utiliser une presse à galettes ou un moule, enveloppez le moule dans une pellicule plastique avant de l'utiliser
Étape 6. Conservez la garniture à hamburger jusqu'à ce qu'elle soit prête à être utilisée
Les garnitures de hamburgers aux légumes cuisent généralement tout de suite, mais si vous décidez de les conserver, enveloppez-les dans une pellicule plastique ou un sac en plastique refermable et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire les hamburgers.
