Le gratin dauphinois est un plat traditionnel français composé de quartiers de pommes de terre et d'une sauce crémeuse très riche en saveur. Pour obtenir la texture parfaite, la recette traditionnelle du gratin dauphinois utilise de la crème épaisse comme l'un des ingrédients. Cependant, pour la plupart des personnes qui suivent un régime ou qui souhaitent mener une vie saine, la crème épaisse est pleine de graisse et de mauvais cholestérol, elle doit donc être évitée. Heureusement, le gratin dauphinois peut toujours être servi dans votre cuisine sans avoir besoin de crème épaisse ! Au lieu de cela, vous pouvez le remplacer par un mélange de lait écrémé ou même de lait végétal, un peu de beurre et une variété d'herbes riches en saveur, mais beaucoup plus saines !
Ingrédients
- 1 gousse d'ail, pelée
- Huile d'olive dans un flacon pulvérisateur
- 6 pommes de terre Yukon dorées de taille moyenne
- 2 cuillères à soupe. (28 grammes) de beurre fondu
- Sel et poivre au goût
- à thé (1 gramme) d'ail en poudre
- 162 grammes de Gruyère finement râpé
- 273 ml de lait écrémé
- 1 feuille de laurier ou feuille de laurier
- 2 c. (3 grammes) de feuilles de thym
- à thé (½ gramme) de muscade râpée
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation du four et du plat de cuisson
Étape 1. Préchauffez le four
Pour vous assurer que le four est suffisamment chaud pour cuire le gratin, n'oubliez pas de le préchauffer. Réglez le four à 220°C et faites-le chauffer jusqu'à ce que la température soit parfaitement homogène.
Étape 2. Frottez une gousse d'ail sur toute la surface de la poêle
Pour faire le gratin, vous devez préparer un plat de cuisson peu profond. Après cela, frottez une gousse d'ail sur toute la surface de la poêle pour enrichir la saveur du gratin lorsqu'il est cuit.
- Les moules à tarte ou à tarte en céramique sont les meilleures options.
- Après avoir frotté toute la surface de la casserole, l'ail peut être retiré ou transformé en d'autres plats.
Étape 3. Vaporisez une plaque à pâtisserie d'huile d'olive
Tenir la bouteille d'huile d'olive à une distance de 13 à 15 cm de la surface de la poêle, puis vaporiser d'huile toute la surface de la poêle. Veillez à ce que le jet d'huile n'interfère pas avec le goût et l'arôme de l'ail dans la poêle.
Partie 2 sur 3: Création de couches de gratin
Étape 1. Épluchez et tranchez finement les pommes de terre
Pour réaliser le gratin, il vous faudra préparer 6 pommes de terre Yukon dorées, éplucher la peau, puis utiliser un couteau très tranchant pour les trancher sur une épaisseur de 3 mm maximum.
- Les pommes de terre ont la bonne épaisseur si elles ressemblent à des croustilles lorsqu'elles sont frites.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une mandoline (un coupe-légumes) pour trancher les pommes de terre afin qu'elles aient une forme et une taille plus uniformes.
Étape 2. Mélanger les pommes de terre, le beurre, le sel, le poivre et la poudre d'ail
Placer les pommes de terre dans un grand bol, puis ajouter 2 c. beurre fondu, c. poudre d'ail, sel et poivre au goût. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la surface des pommes de terre soit uniformément recouverte d'épices.
Étape 3. Disposez les quartiers de pommes de terre et le fromage dans la poêle
Prenez une demi-portion de quartiers de pommes de terre et essayez de les disposer en une fine couche pour que les pommes de terre ne se chevauchent pas. Après cela, versez environ 81 grammes de gruyère râpé sur la surface des pommes de terre et placez les pommes de terre restantes sur la couche de fromage.
Étape 4. Portez à ébullition le lait, les feuilles de thym, le laurier et la muscade râpée
Ajouter 273 ml de lait écrémé, laurier, 2 c. feuilles de thym et c. muscade râpée dans une petite casserole. Ensuite, faites chauffer la solution à feu moyen jusqu'à ébullition, environ 5 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser du lait sans lactose ou du lait végétal, comme le lait de soja. Cependant, comme le lait végétal a tendance à être de texture plus fine, votre gratin maison ne sera pas aussi épais et riche que le gratin dauphinois traditionnel
Étape 5. Versez la solution de lait sur la surface des pommes de terre
Retirez la casserole du feu et versez la solution de lait sur toute la surface du gratin. N'oubliez pas que tout le quartier de pomme de terre doit être complètement immergé dans la solution de lait !
Étape 6. Saupoudrer le reste du fromage sur la surface des pommes de terre
Versez le reste du fromage râpé (environ 81 grammes) sur les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement réparties.
Partie 3 sur 3: Cuisson du gratin dauphinois
Étape 1. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et cuire le gratin jusqu'à ce que la texture des pommes de terre ramollisse
Une fois les couches de gratin disposées, recouvrez la surface d'une feuille de papier aluminium et placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. Cuire le gratin jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre lorsqu'on la pique avec une fourchette, environ 30 à 40 minutes.
Étape 2. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire à nouveau le gratin pendant 10 minutes supplémentaires
Une fois que les pommes de terre ont une texture molle, retirez le papier d'aluminium et remettez le plat au four. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la couche de fromage à la surface du gratin commence à dorer.
Étape 3. Laissez reposer le gratin dauphinois quelques minutes avant de servir
Sortez le gratin du four dès que la surface commence à dorer. Après cela, placez le gratin sur le plan de travail de la cuisine pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la texture soit légèrement ferme. Délicieux gratin prêt à être servi chaud !
