Faire de la crème glacée à la maison est l'une des activités les plus faciles et les plus amusantes pour les enfants à participer ou à faire seuls. Faire de la crème glacée avec des sacs est parfait à cet effet. D'un autre côté, si vous voulez faire de la crème glacée crémeuse et au goût riche, faites de la crème glacée à partir de pudding au lait comme le ferait une sorbetière professionnelle. Bien qu'il vous soit généralement demandé de remuer beaucoup sans l'aide d'une machine, il existe quelques astuces dans le guide ci-dessous qui peuvent vous aider à le réduire et même à l'éviter complètement.
Ingrédients
Crème glacée dans un sac (une portion):
- 1 tasse (240 ml) de crème moitié-moitié ou crème épaisse
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre
- environ 4 tasses (960 ml) de glace pilée
- 6 cuillères à soupe (90 ml) de sel gemme
Crème glacée au pudding au lait (1 litre):
- 5 à 8 gros jaunes d'œufs
- 1/4 cuillère à thé (1 ml) de sel
- 1 tasse (240 ml) de sucre
- 2 cuillères à café (10 ml) d'extrait de vanille (ou 1 bâton de vanille)
- 1 tasse (240 ml) de lait évaporé (ou de lait entier)
- 2 tasses (480 ml) de crème épaisse (ou moitié-moitié)
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire de la crème glacée dans des sacs ou des boules de crème glacée
Étape 1. Utilisez cette recette pour faire de la crème glacée simple et amusante
La crème glacée préparée avec cette recette ne contient pas de jaunes d'œufs, elle est donc moins grasse et crémeuse que la crème glacée que vous mangez normalement. Cependant, cette glace est facile et rapide à faire, surtout si 1 ou 2 de vos amis vous aident. Les enfants adorent généralement faire cette crème glacée, car la plupart du processus consiste à secouer ou à secouer.
Étape 2. Réduire en purée la glace
Vous pouvez acheter de la glace pilée ou en fabriquer vous-même à partir de glaçons. Mettez la glace dans un sac en plastique et frappez doucement un marteau en bois contre le sac pour écraser la glace à l'intérieur. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire à haute puissance pour écraser la glace en courtes vibrations.
Étape 3. Remplissez un demi-grand récipient de glace pilée
Utilisez un grand récipient qui peut être fermé hermétiquement afin qu'il ne s'ouvre pas facilement lorsqu'il est secoué. Vous pouvez également acheter des « boules de crème glacée » robustes et amusantes à lancer à cette étape, mais vous pouvez également utiliser un sac à pince de 4 litres ou un grand récipient en plastique comme autre option.
Le récipient utilisé doit être suffisamment grand pour contenir le mélange de crème glacée ainsi que les flocons de glace. Utilisez un récipient encore plus grand si les ingrédients de votre recette doublent
Étape 4. Mélangez du sel gemme avec de la glace en le secouant
Ajoutez 6 cuillères à soupe (90 ml) de sel gemme à la glace, couvrez le récipient et secouez jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Aussi étrange que cela puisse paraître, le sel gemme refroidira en fait la glace ! La crème glacée ne gèlera pas dans un récipient de glace ordinaire, mais le sel créera la température plus basse nécessaire.
- Le sel gemme est parfois vendu sous le nom de "sel de crème glacée".
- Du sel de table ordinaire peut également être utilisé, cependant, les grains de sel plus fins abaisseront la température plus rapidement, ce qui entraînera une congélation inégale de la crème glacée.
Étape 5. Versez le lait, le sucre et l'extrait de vanille dans un nouveau sac à pince
Versez 1 tasse (240 ml) de lait, 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre et 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait de vanille. Verser tous les ingrédients dans un sachet clip de 1 litre.
- Pour une crème glacée plus grasse, utilisez de la crème moitié-moitié ou épaisse au lieu du lait.
- Versez ce mélange à l'intérieur dans une boule de crème glacée sans ajouter de glace, si vous en utilisez une. Passez directement à l'étape de brassage.
Étape 6. Fermez hermétiquement le sac à clips après avoir retiré l'air restant
Tenez le sac ou demandez à quelqu'un d'autre de le tenir. Retirez autant d'air que possible du sac, en commençant par le haut du matériau jusqu'à l'embouchure du sac. Utilisez le clip pour fermer le sac hermétiquement.
Plus il reste d'air dans le sac, plus il est probable qu'il s'ouvre lorsque vous faites de la crème glacée
Étape 7. Recouvrez le mélange de crème glacée avec le deuxième sachet de clips
Ouvrez une autre poche à clip de la même taille que la première ou plus grande. Placez le sachet clip contenant le mélange de crème glacée dans ce deuxième sachet, puis fermez-le hermétiquement de la même manière. La crème glacée doit être secouée pendant qu'elle gèle, et l'utilisation de deux sacs l'empêchera de se renverser si le premier sac se brise pendant le shake.
Étape 8. Mettez le sac contenant le mélange de crème glacée dans le bac à glaçons
Fermez hermétiquement le plus grand récipient. Ce récipient devrait maintenant contenir un sac à double couche de crème glacée et de glace pilée ainsi que du sel gemme.
Étape 9. Secouez le récipient jusqu'à ce que la crème glacée soit prête à être dégustée
Secouez vigoureusement le récipient, ou si le récipient est suffisamment ferme et serré, secouez-le d'avant en arrière. Ce mouvement évitera la formation de grumeaux, et introduira un peu d'air dans la glace pour réduire sa densité. La crème glacée peut prendre 5 à 20 minutes pour geler, selon la température, la force du fouet et la texture de la crème glacée que vous souhaitez. Cela peut prendre plus de temps si vous faites plus de crème glacée.
- Enroulez une serviette autour du récipient ou portez des gants si le récipient est trop froid pour être manipulé.
- Si la crème glacée n'est pas prête après 20 minutes, ajoutez plus de glace et de sel, ou mettez-la au congélateur pendant 5 minutes maximum.
Étape 10. Essuyez le sac de crème glacée avant de l'ouvrir
Une fois que la texture de la crème glacée est à votre goût, retirez le sachet de crème glacée du grand récipient. Utilisez un torchon pour enlever toute eau salée restante de l'extérieur du sac ou rincez brièvement le sac sous l'eau froide courante. Maintenant que vous êtes à l'abri du sel, ouvrez le sac et versez la crème glacée dans un autre récipient. Vous pouvez également profiter de cette portion individuelle de crème glacée dès la sortie du sac.
Méthode 2 sur 2: Faire de la crème glacée à partir de pudding au lait
Étape 1. Utilisez cette recette pour faire de la crème glacée grasse et crémeuse
Si vous voulez faire de la crème glacée à la vanille épaisse et crémeuse, vous devrez faire beaucoup plus d'efforts que de faire de la crème glacée en sachet. Cette glace met également quelques heures à se congeler, il est donc préférable de commencer à la préparer le matin si vous voulez la déguster le soir.
Étape 2. Séparez 5 à 8 jaunes d'œufs
Vous avez besoin d'au moins 5 gros jaunes d'œufs pour faire une crème glacée. Alternativement, vous pouvez utiliser 6, 7 ou 8 jaunes d'œufs pour faire une crème pâtissière et une crème glacée plus crémeuses.
- Si les œufs que vous utilisez sont petits, séparez 1 autre jaune. Utilisez les jaunes d'œufs comme dans la recette en cas de doute sur la taille des œufs.
- Les blancs d'œufs crus peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure.
Étape 3. Battre les jaunes d'œufs, le sel et le sucre
Placer les jaunes d'œufs dans un grand bol ou dans le bol d'un mixeur. Ajouter 1/4 cuillère à thé (1 ml) de sel et 1 tasse (240 ml) de sucre. Fouettez jusqu'à ce qu'il prenne une couleur jaune pâle, ne forme pas de grumeaux ou de taches et forme une longue tresse lorsqu'il est soulevé dans les airs.
Vous pouvez réduire la quantité de sucre ajouté à 3/4 tasse (180 ml) pour le rendre moins sucré. Cependant, réduire encore plus le sucre rendra la crème glacée grumeleuse une fois congelée
Étape 4. Préparez le bain de glace
Remplissez la moitié d'un grand bol avec de la glace ou de l'eau glacée pour que l'autre bol puisse encore y tenir. Vous utiliserez ce bain de glace pour terminer la confection de la crème pâtissière afin qu'il n'y ait aucun risque de la congeler.
Alternativement, vous pouvez refroidir 2 tasses (480 ml) de crème épaisse ou moitié-moitié dans un petit bol et sécher dans un bain de glace. Sinon, mettez-le au réfrigérateur
Étape 5. Faites bouillir 1 tasse (240 ml) de lait évaporé
Le lait évaporé est un lait dans lequel la majeure partie de l'eau contenue a été évaporée. Ce lait convient à la fabrication de crème glacée car il peut minimiser le nombre de cristaux de glace qui se forment. De cette façon, vous n'avez pas à remuer trop souvent et trop vigoureusement.
Si le lait évaporé n'est pas disponible, utilisez plutôt du lait entier (lait entier). Le lait à faible teneur en matières grasses ne donnera pas un goût prononcé et réduira l'épaisseur de la crème glacée
Étape 6. Ajouter la vanille
Ajoutez 2 cuillères à café (10 ml) d'extrait de vanille au lait et remuez. Alternativement, fendez les tiges de vanille de manière égale et enlevez les graines collantes et plongez-les dans le lait. Pour la saveur de vanille la plus forte, vous pouvez ajouter des bâtons de vanille entiers au mélange de lait, couvrir et laisser les saveurs infuser pendant 1 heure. Retirez les tiges de vanille avant de continuer.
Vous n'avez pas à attendre si vous utilisez de l'extrait de vanille
Étape 7. Mélangez lentement le lait chaud avec le mélange d'œufs
Versez lentement le lait chaud dans les œufs tout en continuant de les battre. Attention à ne pas verser trop de lait à la fois car la chaleur peut transformer cette crème anglaise en œufs battus.
Étape 8. Réchauffez le mélange de lait et d'œufs jusqu'à ce qu'il épaississe
Remettre le mélange de lait et d'œufs sur la cuisinière et chauffer à feu doux en remuant constamment. Retirer du feu lorsque la texture est épaisse comme du pudding.
En prenant soin de ne pas surchauffer le mélange, retirez-le du feu immédiatement si vous remarquez des grumeaux, des œufs trop cuits ou du lait carbonisé
Étape 9. Refroidissez le mélange de crème pâtissière
Transférer à nouveau le mélange dans un récipient pouvant aller dans le bain de glace sans se remplir d'eau. Placez le récipient dans le bain de glace et laissez-le refroidir pendant que vous passez à l'étape suivante.
Retirez votre crème glacée dans le bain de glace avant d'y ajouter la crème pâtissière
Étape 10. Battre la crème épaisse dans un bol séparé
Incorporer 2 tasses (480 ml) de crème épaisse ou remplacer la moitié-moitié par une crème glacée moins grasse. Vous devrez peut-être battre à la main pendant quelques minutes, ou moins si vous utilisez un mélangeur électronique pour créer une crème mousseuse deux fois plus volumineuse que l'originale. Ne battez pas trop longtemps jusqu'à ce que le mélange forme de la crème fouettée.
Étape 11. Incorporez la crème à l'œuf
Une fois la crème fouettée et la crème pâtissière refroidie, mélangez les deux. Utilisez une spatule en caoutchouc ou un autre ustensile plat pour incorporer la crème dans le mélange de lait. Continuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Étape 12. Congeler dans une boîte à glaçons pour éviter les grumeaux
Si vous avez un moule à glace propre, remplissez-le avec le mélange puis placez-le au congélateur. De cette façon, la surface de la crème glacée sera exposée à des températures plus froides afin qu'elle gèle plus rapidement, ce qui empêchera la formation de gros cristaux de glace. Le temps qu'il faut pour congeler la crème glacée est généralement d'environ 4 heures.
Pour façonner la crème glacée comme d'habitude, retirez la crème glacée congelée du moule à glace avec une cuillère et mélangez-la dans un robot culinaire. Transférer dans un grand récipient puis congeler
Étape 13. Vous pouvez également congeler la crème glacée dans un grand récipient et remuer fréquemment
La fabrication plus traditionnelle de crème glacée sans machine consiste à la congeler dans un seul récipient. Cependant, si vous utilisez du lait nature au lieu du lait évaporé, de gros cristaux de glace se formeront et gâcheront la texture de la crème glacée, ce qui donnera un goût inégal. Pour écraser ces cristaux, vous devrez périodiquement retirer la crème glacée et la mélanger vigoureusement avec vos mains ou un mélangeur électronique:
- Remuez la crème glacée après environ une demi-heure, avant que le centre ne gèle. Remuez à nouveau jusqu'à ce que le mélange de crème glacée soit à nouveau mou.
- Remuez la glace toutes les demi-heures pour lisser les bords givrés et mélangez-la avec le reste.
- Une fois que la crème glacée a gelé plus uniformément (généralement après 2-3 heures), laissez-la geler complètement.
