Le sucre glace, également connu sous le nom de sucre en poudre ou sucre en poudre, est l'ingrédient le plus important que vous devriez avoir pour faire du glaçage ou du glaçage pour la décoration de gâteaux. Comme son nom l'indique, le sucre raffiné a une texture très fine comme la farine et se mélange facilement avec d'autres ingrédients. Envie de faire des décorations de gâteaux mais à court de sucre en poudre ? Ne t'inquiète pas! En fait, le glaçage peut toujours être fabriqué à l'aide de substituts de sucre raffinés tels que le sucre granulé, la cassonade et même la farine de blé ! Vous voulez connaître la recette complète ? Lisez l'article ci-dessous!
Ingrédients
Glaçage au sucre
- 220 grammes de sucre
- 1 cuillère à soupe. ou 14 grammes de fécule de maïs (facultatif)
Pour: 440 grammes de sucre en poudre
Glaçage à la farine
- 5 cuillères à soupe. ou 74 grammes de farine de blé
- 237 ml. Le Lait
- 220 grammes de beurre ou de fromage à la crème, ramollir à température ambiante
- 220 grammes de sucre
- 2 c. ou 10 ml. extrait de vanille
Glaçage au sucre brun
- 220 grammes de cassonade
- 220 grammes de sucre raffiné
- 118 ml. crème ou lait évaporé
- 113 grammes de beurre
- 1 c. ou 6 grammes de levure chimique
- 1 c. ou 5 ml. extrait de vanille
Glaçage à la meringue
- 330 grammes de sucre raffiné
- 6 blancs d'oeufs
- Une pincée de sel
Étape
Méthode 1 sur 4: Faire du glaçage avec du sucre
Étape 1. Choisissez le type de sucre cristallisé que vous souhaitez
Si vous avez du sucre blanc dans votre cuisine, utilisez-le. Mais sinon, vous pouvez également utiliser du sucre de coco, de la cassonade ou du sucre de canne. Assurez-vous de n'utiliser que 220 grammes de sucre pour une recette.
- En fait, le sucre raffiné moulu a la texture la plus similaire au sucre raffiné.
- Ne pas moudre plus de 220 grammes de sucre en un seul processus de mouture; ne vous inquiétez pas, vous ne produirez pas de sucre raffiné avec la bonne texture et la bonne consistance.
Étape 2. Si vous le souhaitez, ajoutez de la fécule de maïs
Si le sucre doit être conservé longtemps, essayez de combiner du sucre cristallisé et de la fécule de maïs; La fécule de maïs est efficace pour empêcher le sucre de s'agglomérer afin que la texture et la consistance soient maintenues.
- Si le sucre doit être utilisé immédiatement, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la fécule de maïs.
- Si vous n'avez pas trop de fécule de maïs, utilisez simplement 1 c. ou 6 grammes de farine.
Étape 3. Mélangez le sucre dans un mélangeur ou un robot culinaire pendant 2 minutes
Ajouter de la fécule de maïs si besoin.
- Vous pouvez également utiliser un moulin à café ou des épices de cuisine. Soyez prudent cependant, car votre sucre en poudre absorbera probablement l'arôme du café ou les épices persistant dans le moulin.
- Il est préférable de ne pas utiliser de mixeur en plastique. Bien que cela soit rare, il est possible que les cristaux de sucre endommagent la surface en plastique du mélangeur.
- Si vous utilisez un mélangeur ou un robot culinaire doté de plusieurs boutons, sélectionnez le bouton indiquant « impulsion » ou « mélanger ».
Étape 4. Mélangez le sucre avec une spatule
Assurez-vous de mélanger également le sucre au fond du mélangeur pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Étape 5. Retraitez le sucre pendant 2-3 minutes
Après cela, débranchez le cordon d'alimentation de votre mixeur ou robot culinaire et sentez la texture du sucre avec vos doigts. Si nécessaire, traitez à nouveau le sucre jusqu'à ce que la texture soit lisse et semblable à de la farine.
Le sucre est prêt à l'emploi lorsque la texture est lisse, non grumeleuse, et ressemble au sucre raffiné en général
Étape 6. Tamisez le sucre dans un bol, remuez à nouveau avec une fourchette
Placez le tamis sur la surface du bol, puis versez le sucre dessus à l'aide d'une cuillère. Ensuite, tapotez les côtés du tamis jusqu'à ce que tout le sucre soit transféré dans le bol.
- Le sucre doit être tamisé pour que la texture soit plus légère, plus lisse et non grumeleuse.
- Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez également utiliser une passoire à thé ou mélanger le sucre avec un fouet ballon.
Étape 7. Utilisez du sucre en poudre dans vos recettes de glaçage préférées
Faites de la crème au beurre ou du glaçage au fromage à la crème pour les recettes de gâteaux, du glaçage au beurre de cacahuète ou au beurre de baies pour les recettes de cupcakes, ou du glaçage royal pour de délicieux biscuits !
Pour faire le glaçage le plus simple, vous devez mélanger 220 grammes de sucre en poudre avec 15 ml. lait et 1 ml. arômes (tels que l'extrait de vanille, le rhum ou le jus de citron)
Méthode 2 sur 4: Faire du glaçage avec de la farine
Étape 1. Faites chauffer la farine et le lait à feu moyen
Pendant qu'il chauffe, assurez-vous de continuer à le remuer jusqu'à ce qu'il ait une texture épaisse qui ressemble à du pudding. Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante.
- Cette méthode peut être utilisée pour faire de la crème au beurre ou du glaçage au fromage à la crème tout au long du processus de cuisson. Ajoutez du beurre pour faire un glaçage à la crème au beurre et ajoutez du fromage à la crème pour faire un glaçage au fromage à la crème.
- La quantité de glaçage dans la recette ci-dessus peut être utilisée pour décorer 24 cupcakes ou 2 gâteaux d'un diamètre de 20 cm.
Étape 2. Battre le beurre et le sucre
Dans un bol moyen, battre le beurre ou le fromage à la crème et le sucre avec un batteur à main ou assis. Faites ce processus pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la texture soit lisse, douce et épaisse.
Si vous n'avez pas de batteur assis ou de batteur à main, vous pouvez aussi le battre manuellement à l'aide d'un pétrin
Étape 3. Mélanger le mélange de farine et le mélange de beurre
Une fois le mélange de farine et de lait refroidi, versez-y l'extrait de vanille. Après cela, mélangez le mélange de farine avec le mélange de beurre, puis battez à nouveau à grande vitesse pendant 6 à 8 minutes. Si nécessaire, remuez de temps en temps le fond du bol pour que tout le mélange soit homogène.
La pâte est prête à être utilisée lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés et que la texture change pour ressembler à de la crème fouettée
Étape 4. Appliquez immédiatement le glaçage
Étalez de la crème au beurre ou du glaçage au fromage à la crème sur des gâteaux, des cupcakes, des crêpes ou d'autres desserts. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur pendant quelques heures si vous ne souhaitez pas l'utiliser tout de suite.
Le glaçage peut être conservé toute la nuit au réfrigérateur. Avant utilisation, laissez d'abord le glaçage reposer à température ambiante, puis battez à nouveau jusqu'à ce que la consistance soit molle
Méthode 3 sur 4: Faire du glaçage avec du sucre brun
Étape 1. Battre le sucre, la crème et le beurre
Mettre les ingrédients dans une casserole de taille moyenne, cuire à feu moyen. Pendant qu'il chauffe, assurez-vous de continuer à remuer le mélange pour que le sucre ne brûle pas et ne s'agglomère pas.
Si vous n'avez pas de crème, vous pouvez également utiliser du lait évaporé
Étape 2. Portez la pâte à ébullition
Une fois que le mélange bout, réglez la minuterie sur 2,5 minutes. En attendant que le temps se termine, continuez à remuer le mélange jusqu'à ébullition. Retirez la pâte du feu lorsque le minuteur sonne.
Laisser mijoter la pâte pendant 2,5 minutes est nécessaire pour que le sucre caramélise
Étape 3. Ajouter la levure chimique et l'extrait de vanille
Battre la pâte à grande vitesse à l'aide d'un batteur à main pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que la texture soit lisse, crémeuse et assez épaisse; assurez-vous que la texture de la pâte n'est pas trop épaisse pour qu'elle puisse s'étaler facilement sur la surface du gâteau.
- L'ajout de levure chimique est fait pour empêcher le sucre de durcir.
- Vous pouvez également battre la pâte avec un mélangeur assis. Une fois que le mélange bout, ajoutez la levure chimique et la vanille et transférez dans un bol à mélanger.
Méthode 4 sur 4: Faire du glaçage avec de la meringue
Étape 1. Mélangez tous les ingrédients
Dans un bol de taille moyenne, battre le sucre, les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à consistance lisse. Assurez-vous d'utiliser un bol résistant à la chaleur car la pâte sera cuite au bain-marie.
- Si vous avez un mixeur assis, vous pouvez immédiatement fouetter tous les ingrédients dans le bol du mixeur.
- Le sel dans la recette décompose l'albumine (une substance contenue dans les œufs frais) de sorte que le glaçage résultant n'a pas l'odeur ou le goût de l'œuf cru.
Étape 2. Cuire la pâte en utilisant la technique du bain-marie
Tout d'abord, placez une casserole d'eau sur la cuisinière (assurez-vous que l'eau remplit au moins 5 cm du fond de la casserole). Après cela, porter l'eau à ébullition à feu moyen à élevé. Une fois que l'eau bout, placez le bol de pâte sur la casserole et assurez-vous que le fond de la casserole ne touche pas la surface de l'eau. Pétrir la pâte pendant 7 minutes.
La pâte est prête à l'emploi si la texture de l'œuf est plus fluide et n'est plus crue
Étape 3. Battre la pâte
Retirez le bol de la casserole et battez immédiatement le mélange à grande vitesse pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange de glaçage soit épais et crémeux.
