Le glaçage royal est une délicieuse concoction épaisse couramment utilisée pour coller divers gâteaux, tels que les maisons en pain d'épice, les maisons de fées et autres. Ce revêtement sèche aussi dur qu'une pierre et est un excellent adhésif entre les surfaces poreuses des gâteaux.
Étape
Méthode 1 sur 3: Glaçage royal au blanc d'œuf
Étape 1. Rassemblez tous les ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer environ quatre tasses de glaçage royal avec des blancs d'œufs:
- 3 tasses (700 ml) de sucre en poudre, avec un supplément au besoin
- 2 blancs d'oeufs
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
Étape 2. Tamisez le sucre en poudre dans un bol
Le tamisage peut ne pas être nécessaire, mais aidera à empêcher le glaçage de s'épaissir.
Étape 3. Séparez les blancs d'œufs dans un bol séparé
Casser l'œuf puis retourner le côté craquelé vers le haut. Une fois ouvert, utilisez la fissure de la coquille d'œuf pour attraper le jaune. Laissez sécher les blancs d'œufs en transférant le jaune d'une moitié de la coquille à l'autre.
Vous pouvez conserver les jaunes pour une mayonnaise maison ou une sauce hollandaise
Étape 4. Mélangez le jus de citron et le blanc d'œuf et remuez brièvement avec un fouet métallique
Vous n'avez pas besoin de remuer longtemps. En remuant pendant 20 secondes, vous aiderez à casser les blancs d'œufs et à les mélanger avec le jus de citron.
Étape 5. À l'aide d'un batteur sur pied, mélanger le mélange de jus de citron et de blancs d'œufs avec le sucre, en ajoutant le sucre petit à petit
Commencez avec 1 1/2 tasse ou 2 tasses de sucre et ajoutez progressivement le reste pendant que l'agitateur est à réglage moyen. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit brillant et opaque, environ 5 minutes.
- Un batteur à main peut également être utilisé si vous n'avez pas de batteur sur socle. En cas d'urgence, vous pouvez également secouer manuellement.
- Pour les aliments artisanaux comme les maisons en pain d'épice, une consistance plus épaisse et plus de beurre de noix offriront une stabilité supplémentaire.
Étape 6. Pour le glaçage à utiliser comme pipe, mélangez le glaçage royal jusqu'à ce que des pics mous commencent à se former
Les pics souples sont profilés mais pas rigides; lorsque le batteur est plongé dans le glaçage puis levé, les pics se remettent en forme.
Pour fabriquer votre propre tube de glaçage, mettez simplement le glaçage dans un sac en plastique et découpez l'un des coins inférieurs du plastique. Coupez légèrement les coins pour garder la ligne de glaçage plus fine et plus maniable. Vous pouvez couper plus large plus tard
Étape 7. Continuez de fouetter et ajoutez du sucre 2 cuillères à café à la fois, pour des pics plus fermes
Pour créer des pics fermes dans le glaçage, continuez à ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à battre. Le sucre ajouté va durcir le glaçage.
Étape 8. Ajustez si nécessaire pour le sucre, l'eau ou les œufs
Vous avez probablement un plan pour savoir à quoi ressemblera ce glaçage. Cependant, parfois, les choses ne sont pas planifiées. Si vous devez modifier la consistance du glaçage - parce qu'il est trop ferme, par exemple - ne vous inquiétez pas. Voici comment régler la consistance du glaçage:
- Si le glaçage est trop aqueux, Ajoutez du sucre. Ajoutez petit à petit.
- Si le glaçage est trop rigide, ajouter le blanc d'oeuf. Encore une fois, ajoutez petit à petit.
- Si tu veux glaçage humide, ajouter de l'eau goutte à goutte au glaçage. Incorporer le glaçage et attendre que les sommets se cassent. Parce que ce processus provoque la formation de bulles d'air. Laissez reposer le glaçage humide pendant 30 minutes avant de l'utiliser pour permettre aux bulles d'air de se dissiper.
Étape 9. Appliquer immédiatement le glaçage ou transférer dans un contenant hermétique
Le glaçage royal durcit très rapidement s'il n'est pas stocké correctement.
Méthode 2 sur 3: Glaçage royal avec poudre de meringue
Étape 1. Rassemblez tous les ingrédients
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer environ 5 tasses de glaçage royal avec de la poudre de meringue:
- 4 tasses (950 ml) de sucre en poudre (poudre ou enrobage)
- 3 cuillères à soupe (15 ml) de poudre de meringue
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait (vanille, citron, amande)
- 1/2 - 3/4 tasse (120-180 ml) d'eau tiède
Étape 2. Regardez l'étiquette de l'emballage de la poudre de meringue
De nombreuses poudres de meringue ont des étiquettes avec des instructions spécifiques sur la façon de faire du glaçage royal - chaque produit en poudre varie les uns des autres. Ajustez la recette pour suivre les recommandations de l'étiquette.
Étape 3. Sur un batteur sur pied ou électrique, battre le sucre et la poudre de meringue à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés
Étape 4. Ajouter de l'eau tiède et battre à vitesse moyenne ou élevée jusqu'à ce que le glaçage devienne brillant et que des pics commencent à se former
Tout ce processus prend 5 à 7 minutes.
Étape 5. Ajuster avec de la farine, du sucre ou de l'eau
Si vous faites du glaçage royal comme colle pour lier une maison en pain d'épice, par exemple, faites des pics raides. Dans ce cas, ajoutez du sucre. Pour submerger les biscuits, faites un glaçage coulant. Dans ce cas, ajoutez plus d'eau.
Le glaçage est prêt à être saupoudré sur les biscuits si le glaçage tombe de la surface de la pince lorsqu'il est retiré de l'agitateur
Étape 6. Appliquer immédiatement le glaçage ou transférer dans un contenant hermétique
Le glaçage royal durcit très rapidement s'il n'est pas stocké correctement.
Étape 7. Terminé
Méthode 3 sur 3: Glaçage royal sans œufs
Étape 1. Rassemblez tous les ingrédients, à savoir:
- 1 tasse de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de lait sans lactose (riz, soja, amandes); ou utiliser de l'eau
- 2 cuillères à café de sirop de maïs léger
- 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
- Colorants (si nécessaire) - pâte ou poudre.
Étape 2. Ajouter le sucre en poudre dans un bol moyen
Ajouter du lait sans lactose ou de l'eau.
Étape 3. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'il forme une pâte lisse
Étape 4. Versez le sirop de maïs et l'extrait de vanille
Le glaçage commencera à avoir l'air brillant; maintenant prêt à l'emploi.
Si l'enrobage vous semble trop épais, ajoutez un peu de sirop de maïs
Étape 5. Si vous ajoutez du colorant alimentaire, retirez une partie du revêtement du bol
Répartir en portions dans un bol et ajouter le colorant alimentaire selon les instructions sur l'emballage.
Étape 6. Appliquer immédiatement le glaçage royal
S'il n'est pas utilisé immédiatement, placez-le sous un chiffon propre et humide pour garder l'humidité intacte.
Des astuces
- Les proportions dans cette recette sont approximatives; Vous devrez peut-être ajouter plus de sucre en poudre s'il est trop humide ou plus de blanc d'œuf s'il est trop sec.
- Si vous avez du mal à coller une lourde maison en pain d'épice, levez-vous et laissez reposer le glaçage pendant quelques minutes, puis remuez avant de l'utiliser.
Avertissement
- Vous pouvez mélanger le glaçage à la main ou avec un outil, mais la bonne consistance de l'enrobage est qu'il est assez rigide et demande un certain effort.
- Les œufs crus peuvent contenir des salmonelles s'ils proviennent de volaille ou d'une source contaminée.
- Ne laissez pas le sac plastique couler, le glaçage peut être collant s'il vous touche les mains.
