Bien que les chefs se réfèrent généralement à une tartinade à base de sucre comme glaçage et à une tartinade à base de crème ou de beurre plus épaisse comme glaçage, les deux termes sont largement utilisés par les profanes pour désigner l'un ou l'autre type. La recette ci-dessous vous permettra de faire les deux types, mais peu importe comment vous l'appelez, le résultat sera délicieux. Expérimentez avec différentes combinaisons de glaçage et de gâteau, ou lisez le début de chaque méthode pour les paires recommandées.
Si vous recherchez un glaçage qui vous permettra de créer des motifs complexes sur un gâteau, lisez les instructions pour « glaçage royal ».
Ingrédients
Crème glacée au beurre (crème au beurre):
- 240 g de beurre (ou lisez les instructions pour un substitut végétalien)
- 720g de sucre en poudre
- 2 c. à soupe (30 ml) de crème fouettée
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille ou d'amande
- Arômes supplémentaires (pas obligatoires; voir recette pour suggestions)
Sucre glace:
- 480g de sucre en poudre
- 4 à 12 cuillères à soupe (60 à 180 ml) de lait ou de jus
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille ou d'amande
Fromage à la crème glacée (fromage à la crème):
- 120 g de beurre ou margarine
- 240 g de fromage frais
- 480g de sucre en poudre
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire du glaçage au sucre simple
Étape 1. Suivez cette recette facile pour faire une pâte sucrée pétillante
Vous pouvez faire cette recette en dix minutes même si vous n'avez pas de tasse à mesurer; aussi simple que ça. Le résultat est plus sucré et liquide que la plupart des glaçages, ce qui le rend idéal pour une utilisation sur des gâteaux ou au centre de gâteaux coupés en couches. Ce glaçage est parfait pour accompagner des gâteaux légers et fruités, mais il peut être maîtrisé par des gâteaux épais et riches comme le gâteau au chocolat.
Étape 2. Versez le sucre en poudre dans un grand bol
Vous pouvez mesurer 720 g de sucre en poudre, ou simplement en verser la quantité qui vous semble adaptée à vos besoins. Il est facile d'adapter cette recette ou d'en faire plus, alors ne vous sentez pas obligé de mesurer exactement.
Le sucre de confiserie ou sucre glace n'est qu'un autre nom pour le sucre raffiné
Étape 3. Versez un peu de lait ou de jus
Selon la saveur que vous souhaitez ajouter, vous pouvez utiliser du lait, du jus de citron ou d'autres jus. Mesurez 4 cuillères à soupe du liquide de votre choix, ou versez simplement une petite quantité, bien inférieure à la quantité de sucre utilisée. Il est préférable de verser trop peu et d'en ajouter plus tard que de verser trop et d'avoir à ajouter beaucoup plus de sucre que vous ne le souhaitez.
- Si votre gâteau contient des fruits, pensez à ajouter un jus fait du même type de fruit.
- Pensez à choisir un jus en fonction de la couleur du gâteau que vous souhaitez.
Étape 4. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère
Remuez doucement au début, sinon le sucre sera jeté hors du bol et sale. Remuer jusqu'à ce qu'une pâte se forme, ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé par le sucre.
Étape 5. Ajoutez le liquide petit à petit, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sucre sec
Continuez à ajouter un peu de lait ou de jus à chaque fois et mélangez bien. Lorsque la pâte a atteint une consistance uniforme sans sucre sec sur les pâtes, c'est prêt. En option, vous pouvez ajouter un peu plus de liquide pour éclaircir la pâte ou ajouter plus de saveur liquide. Cependant, si la pâte devient trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre pour compenser.
Étape 6. Terminez en mélangeant quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'amande
Ajoutez délicatement deux gouttes d'extrait de vanille/amande à votre glaçage, ou mesurez 1 cuillère à café (5 ml). Bien mélanger. Vous êtes maintenant prêt à appliquer le glaçage sur le gâteau à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère !
Méthode 2 sur 3: Faire un glaçage simple à la crème au beurre
Étape 1. Préparez rapidement ce glaçage pour une tartinade riche et sucrée
Ce glaçage est le type de glaçage que beaucoup de gens imaginent lorsqu'ils pensent à un gâteau d'anniversaire ou à une tartinade de cupcakes classique. Ce glaçage peut être préparé en moins de vingt minutes, puis étalé sur le dessus et les côtés de n'importe quel gâteau pour créer une délicieuse et jolie couche.
Étape 2. Ramollir 240 ml de beurre. Le moyen le plus rapide de ramollir le beurre est de le placer dans un récipient allant au micro-ondes et d'utiliser le micro-ondes pendant 10 à 30 secondes. Si vous n'avez pas de micro-ondes, coupez-le simplement en petits morceaux et laissez-le sur le comptoir. Dans tous les cas, continuez lorsque le beurre est à température ambiante et légèrement mou, mais pas fondu.
Si vous servez le gâteau aux végétaliens, remplacez le beurre et la crème fouettée par une matière grasse végétale riche en saveurs, comme le beurre de cacao ou la graisse de coco. Cependant, ces substituts ont tendance à fondre et à durcir plus rapidement, ce qui les rend difficiles à travailler. Une alternative plus simple est la margarine, mais pensez à améliorer le goût en ajoutant un peu de chocolat végétalien fondu, de sirop d'érable ou d'autres ingrédients à forte saveur
Étape 3. Mélangez le beurre et le sucre
Mettre le beurre ramolli dans un grand bol et ajouter progressivement 720 g de sucre en poudre tout en mélangeant. Ce sera plus rapide avec un batteur électrique, mais peut aussi se faire à la main en quelques minutes tant que le beurre est mou. Si vous utilisez un batteur électrique, commencez à basse vitesse et augmentez à moyenne une fois que le sucre sec est parti.
Étape 4. Ajoutez des arômes supplémentaires (facultatif)
Vous pouvez sauter complètement cette étape et toujours faire un délicieux glaçage à la crème au beurre tout usage. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez le modifier en ajoutant un peu d'arôme supplémentaire. Considérez 1 cuillère à café (5 ml) de saveur de citron pour accompagner les gâteaux des anges, 30 ml de chocolat fade pour un glaçage encore plus riche, ou même 1 cuillère à soupe (15 ml) de café instantané pour donner une saveur de moka au gâteau au chocolat.
Étape 5. Ajoutez tous les ingrédients restants
Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) de crème fouettée (ou crème épaisse) et 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille et d'amande, et battre avec une cuillère ou un mixeur jusqu'à ce que la couleur et la texture soient homogènes. S'il est épais mais s'étale uniformément avec un couteau, le glaçage est prêt à être étalé sur le gâteau. Si ce n'est pas le cas, résolvez le problème avec ces conseils:
- Si le glaçage est trop liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et battez bien. Répétez jusqu'à ce que le glaçage soit suffisamment épais pour s'étaler.
- Si le glaçage est trop dense par endroits ou se casse lorsque vous essayez de l'appliquer, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau à la fois, en remuant bien, jusqu'à ce que le glaçage soit suffisamment liquide pour s'étaler.
Méthode 3 sur 3: Faire du glaçage au fromage à la crème
Étape 1. Associez ce glaçage à presque tous les gâteaux
Le glaçage au fromage à la crème est particulièrement populaire pour les gâteaux aux carottes, mais il est également idéal pour les gâteaux au chocolat, les gâteaux au velours rouge ou les biscuits au pain d'épice. Moins sucré que le glaçage à la crème au beurre ordinaire, il peut être utilisé sur n'importe quel gâteau ou pâtisserie pour équilibrer la douceur avec la richesse du glaçage lui-même.
Étape 2. Ramollir le beurre et le fromage à la crème
Prenez 120 g de beurre ou de margarine et 240 g de cream cheese. Faites-les ramollir au four à micro-ondes ou coupez-les simplement en petits morceaux et laissez-les à température ambiante. Continuez après que les deux ingrédients soient mous mais pas fondus.
- Vous pouvez remplacer la moitié du fromage à la crème par une quantité égale de beurre si vous préférez un goût plus proche du glaçage à la crème au beurre normal avec un soupçon de saveur de fromage à la crème, plutôt qu'une saveur principalement de fromage à la crème.
- Le fromage à la crème riche en matières grasses créera un glaçage à la texture agréable. Le fromage à la crème faible en gras peut rendre le glaçage liquide.
Étape 3. Bien mélanger le fromage à la crème et le beurre
Utilisez si possible un batteur électrique, car cela peut être fastidieux et fatiguant s'il est fait à la main. Mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que toute la pâte ait la même couleur et la même texture.
Étape 4. Ajouter le sucre en poudre
Une fois que le beurre et le fromage à la crème sont bien mélangés, ajoutez progressivement 480 ml de sucre en poudre par étapes de 120 ml en mélangeant bien.
Étape 5. Battre jusqu'à consistance légère et mousseuse
Continuez à battre le glaçage jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Si vous n'êtes pas sûr de vous être suffisamment développé, arrêtez; il vaut mieux finir avec un glaçage un peu trop épais que de battre trop longtemps et le glaçage devient coulant.
Si le glaçage devient trop liquide, vous pouvez l'épaissir en ajoutant plus de fromage à la crème, en mélangeant un peu plus de sucre en poudre ou en essayant une autre méthode d'épaississement
Étape 6. Terminez en mélangeant l'extrait de vanille
Ajouter 5 ml d'extrait de vanille au glaçage et battre brièvement. L'extrait ne doit plus être visible, mais inutile de l'agiter plus de trente secondes. Le glaçage est maintenant prêt à être étalé sur votre gâteau.
Des astuces
- Doublez cette recette si votre gâteau se compose de plusieurs couches qui nécessitent un glaçage.
- Pour colorer le glaçage d'une couleur spécifique, ajoutez une goutte de colorant alimentaire à la fois, en remuant ou en mélangeant entre les ajouts.
- Tamisez le sucre en poudre avant utilisation pour rendre le glaçage plus lisse, mais ce n'est généralement pas nécessaire à moins que le sucre ne se soit aggloméré.
- Ce glaçage n'est pas blanc, mais plutôt crème. La couleur peut varier légèrement selon que vous utilisez ou non du vrai beurre ou de la margarine.
